【當心火鍋湯愈煮愈毒】林杰樑醫師的火鍋健康守則
台灣人愛吃火鍋,隨處可見平價或精緻路線的火鍋店,即便是炎熱的夏天,依舊有許多人到火鍋店用餐,不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家。
然而,過去研究都指出火鍋煮得愈久,湯汁愈有毒,特別是許多人吃到最後,喜歡將麵條丟下鍋一起煮,用吸飽湯汁的麵條做為火鍋的完美收尾;也有些人喜歡直接將湯汁淋在飯上配著吃,皆導致不少毒素跟著下肚。
■當心火鍋湯愈煮愈毒
「林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊」表示,火鍋食材中的肉類與海鮮類,下鍋煮後常釋出蛋白質、普林與磷酸鹽,其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺,普林可能造成急性痛風或腎臟疾病。而蔬菜涮下去也可能釋出鉀離子,若鉀離子過高對於腎功能不好的人,可能會引發心律不整,因此並不建議喝火鍋湯。
除了麻辣鍋,泡菜鍋或酸菜白肉鍋等鍋底也很受歡迎,翁正昊醫師指出,醃漬類的食材都有大量鹽分或硝酸鹽,鹽分太多會升高血壓,心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫,硝酸鹽則可能致癌。
譚敦慈也補充,很多人都以為湯很營養,只喝湯卻不吃肉,其實湯水本身營養度不高,肉類、蔬菜等才是營養來源,所以千萬不要一個勁地喝湯,結果喝了一肚子水,卻得不到多少營養。
若真的想要喝湯,「林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈」建議,鍋底剛端上來時,趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝就好,雖然愈煮到後面湯愈好喝,但可能的毒素也愈多。【註1】
■打包回來的鍋底,應儘速食用完畢
「海洋大學食品科學系副教授陳泰源」在衛福部食藥署「藥物食品安全週報」中表示,打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用。如需先保存再食用,建議先煮沸過放涼,並將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。
陳泰源建議,湯底包盡量在冷藏庫解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗。食藥署也提醒,解凍後要立即復熱烹調,且徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。由於火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,所以熱麻辣鍋湯底應稍微放涼後再打包。【註2】
■林杰樑醫師的火鍋健康守則
一些火鍋業者標榜天然湯頭食材,最近也有火鍋業者被踢爆用人工調味而非標榜的天然食材。其實火鍋湯頭及食材準備容易,不需要太多烹飪技巧,準備食材在家自己煮健康又經濟。到底火鍋怎麼吃才健康安全呢?
之前大家的觀念誤認為只要青菜吃很多就健康、湯底煮到最後最營養,最好再加點飯、加個蛋煮成粥,火鍋吃到最後熬煮的粥,是很多人的最愛,在火鍋店飽餐後還會將煮過很多食材的湯底帶回家下一餐繼續吃,但其實這些都是不對的觀念。
林杰樑醫師的火鍋健康守則
❶ 不用醃製菜當湯底,如:泡菜、酸菜、榨菜等,若用醃製菜先燙過,減低亞硝酸鹽含量。
❷ 煮食過程中加水不加高湯。
❸ 湯非營養含量高,而是易累積毒素,儘量不要喝湯。
❹ 若喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低),喝湯勿超過一碗約300 CC。
❺ 糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病,以洋蔥湯或白水取代高湯。
❻ 可採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯,高湯煮熟後再以清水涮一下減少鹽份油脂攝取。【註3】
■火鍋健康嗎?
以一個60公斤輕度活動者為例,一天的建議熱量為1800大卡,但一頓火鍋吃到飽的熱量,常常就超過2000大卡,甚至3000~4000大卡都有可能!卡路里攝取過多不只會造成肥胖,更可能因為肥胖而增加慢性疾病的發生率。
此外,鈉含量也是必須留意的重點之一,研究顯示高血壓、心血管疾病與鈉攝取過多有關。衛福部建議每日的鈉攝取量為2400毫克,若長期超標,對身體來說可是沉重的負擔。
以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三種常見的火鍋湯底為例,熱量、鈉含量可說是天差地別。還有,只要吃火鍋不喝湯,熱量是可以有效降低的。
■火鍋這樣吃,健康無負擔
▶控制食量
養成一餐只吃七~八分飽的好習慣,避免選擇吃到飽的用餐方式,若是短時間吃下大量食物,除了增加腸胃道負擔,更可能因吃下過多熱量而累積脂肪。
▶清湯鍋底
選擇以蔬菜熬製的健康火鍋湯底,例如昆布、番茄,避免麻辣、酸菜白肉湯底,如此一來就能夠大幅減少熱量和鈉的攝取,對於減肥中又想吃火鍋者,是個不錯的選擇。
低鈉、低熱量的湯底有哪些選擇?市面上許多沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等等的湯底,往往為了提味而添加許多調味料,使得熱量及鈉含量高得嚇人。
其實,一般民眾可以選擇以自製高湯的方式,選用當令蔬菜熬煮,如高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、昆布,這些都是不錯的選擇。
▶多吃蔬食
可以選用當令蔬菜加入火鍋配料的行列,像是高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、各式菇類,好處是這些天然未經加工的健康火鍋食材,不但熱量、鈉含量較低,更可以補充纖維質、增加飽足感。
▶減少沾醬
沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬這些常見的醬料不但熱量偏高,鈉含量更是驚人!另外,有些人喜歡在醬料中加入生雞蛋,可能有感染沙門氏菌的風險。
吃火鍋時若一定要使用沾醬,可選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜等天然食材,可以有效減輕對身體的負擔。
▶少吃加工食品
炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類,這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。
下次選擇火鍋配料時,可用芋頭、玉米、南瓜、海鮮等天然食材取代加工火鍋料,才是享受火鍋又無負擔的上上之策。
▶少碰飲料甜點
檸檬紅茶、還原果汁、汽水、冰淇淋,這些都是火鍋店最常見的飲料及甜點,雖然這些甜滋滋的食物深受許多人喜愛,但是高糖分、高熱量卻會把你推向肥胖的深淵。建議大家可用水果取代甜點,也可以撫慰一下想嚐點甜頭的味蕾。【註4】
■聰明吃火鍋6要訣
國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣,教導民眾如何健康選,避免肥了肚皮瘦了荷包,失了健康:
一、拒絕冤枉吃
提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇,建議民眾選擇定量的餐廳,並養成餐餐吃八分飽的習慣。
二、選清湯
麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題,除選擇昆布湯外,應避免喝熬煮過久的湯頭,火鍋煮過久後,肉湯加上肉類食材不斷烹煮,湯底會有高普林,攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。
三、少加工
避免選擇肉類加工品,如:貢丸、火鍋餃,這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感,並避免選擇油炸的豆製品,如炸豆皮、豆包等,這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源,且加工類的食品含鈉量也很高,對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材,如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源,亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。
四、先吃菜
建議以蔬菜取代過多肉類的攝取,除了可以增加飽足感,同時可以減少熱量的攝取,如菇類、蔬菜,熱量低又富含營養素及纖維質。
五、少沾醬
避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料,這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高,攝取過多確實造成身體的負擔,民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬,降低熱量及含鈉量的攝取。
六、 少甜食
甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的,民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。【註5】
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎註1
(早安健康)吃完麻辣鍋還要打包鍋底外帶?記得這樣做才更安全:http://bit.ly/3unFA7o
∎註2
(中時電子報Campus]打包火鍋湯底越煮越毒?專家揭驚人真相:http://bit.ly/2NmftNL
∎註3
俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>:https://bit.ly/2Mekt6k
∎註4
(政昇處方宅配藥局 iHealth)火鍋熱量、鈉含量圖表總整理!健康吃火鍋的6大關鍵:https://bit.ly/3qJLdus
∎註5
(衛生福利部-國民健康署)「火鍋大餐 吃一頓可胖半公斤」:https://bit.ly/3qLTKgB
➤➤照片
∎俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>:https://bit.ly/2Mekt6k
∎(衛生福利部國民健康署)「挑三『減』四」吃火鍋:http://bit.ly/37EEZVh
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腎臟病可以喝牛奶嗎 在 Bowwow Facebook 的最讚貼文
\ 水很重要嗎,對!很重要!/
狗狗一天基本所需的總水量大約是每公斤60-70mL,也就是說一隻10公斤的狗狗,一天當中所有食物及飲水中所需要的總水量大約是600-700mL。
每日所需水量會因為狗的年紀、疾病、運動量及天氣氣溫有所差異,特別是有心臟、腎臟病、內分泌相關疾病或服用某些特定藥物的狗狗,一定要詢問獸醫如何調整飲水量喔!
若狗狗身體未達到正常水合狀態,也就是俗稱的脫水,要怎麼在家做基本的判斷呢?
可以輕拉起背部或側腹的皮膚,觀察回彈的平整度和速度,若無法迅速回彈,或是變成一個皮褶立著的話,就是有脫水的現象囉!
若是更加嚴重的脫水,則嘴巴內的牙齦摸起來會乾乾的、眼眶凹陷等。
狗狗脫水大多是因為身體有地方不舒服,吃喝不好造成的,而脫水會使心血管功能不良、腎指數升高和消化道蠕動不良等,最嚴重者會導致休克、死亡,所以千萬不可以輕忽脫水的警訊,要好好找出病因!
若狗狗不愛喝水的話,除了在多個地方放水碗、經常換水保持乾淨新鮮、試看看冰水之外,可以嘗試在水中加入肉泥、水煮肉時未調味的高湯、寵物牛奶或是凍乾等,方便溶於水中又能增添風味,但添加要適量,以水為主體喔!調味過後的水沒有馬上喝完就要收起來,以免細菌滋生或臭酸,反而造成腸胃炎喔!
若狗狗突然喝水喝很多,有可能跟大量運動過後或是天氣炎熱有關,但排除外界環境因素的話,可能有腎臟病或內分泌的問題,要趕緊找獸醫師找出潛在的問題,以免錯過治療的黃金時機!
額外補充:
有的主人擔心喝太多水會不會拉肚子!?
不會喔!只要消化道機能正常的狗狗,腸道都能將水分好好吸收,以尿液方式排除喔!
腎臟病可以喝牛奶嗎 在 薯條安的營養生活/營養師 Facebook 的最佳解答
【讓人懷念的歐洲起司鍋,但有人吃起司會偏頭痛?】
想當年第一次在德國嚐到瑞士起司鍋...
真的是驚為天人阿!
濃濃的起司加熱後呈半液體狀,裏頭再加一點櫻桃酒提味
大家插著蔬菜或者肉沾著起司吃...太幸福啦!!!!!!!!
往事只能回憶,台灣似乎找不太到 嗚嗚嗚嗚~
說到起司,不管放在焗烤、披薩還是漢堡等等
當然是加好加滿,而且必須牽絲才不會愧對自己,
世界上的起司百百種,從製成的方式、型態口味可以分成好多類
簡單台灣比較常見的大概就是以下五種
1. 切達(Chedda)
2. 帕瑪森(Parmesan)
3. 莫札瑞拉(Mozzarella)
4. 馬斯卡彭(Mascarpon)
5. 奶油起司(Cream Cheese)
除了切達跟帕瑪森屬於硬質起司,
另外3種都是新鮮起司呦~
人見人愛的起司,如果能吃當然要多吃一點!!((浮誇~
真要追溯起司的歷史,起源於西元前6000年,
個人覺得很誇張
這個至今不衰的古老產品,到底在營養方面有什麼好處?
而哪些人要注意呢?
《起司的鈣質含量豐富》
起司會結塊是因為我們利用"凝集作用",
把牛奶中的鈣質做成了架橋,把牛奶中的蛋白質集合結塊。
每種起司的製作方式不同,導致硬度和鈣質含量都不一樣,
硬度比較高的起司,像切達與帕瑪森,含鈣質的量也比較多喔~~
《 起司的蛋白質容易消化》
雖然起司是由牛奶羊奶製作的,主要的蛋白質都是"酪蛋白"
但在牛奶中的酪蛋白會被另一種蛋白保護,
因此我們身體要先消化掉保護層才能吸收到蛋白質,
但起司在製作過程中就已經先把這個外層分解掉,
留下比較好吸收的酪蛋白!
《吃起司不會有乳糖不耐症》
很多人(更多老人)只要喝牛奶,肚子就會不舒服拉肚子,
這是因為無法消化牛奶中的乳糖所引起的,
但因為起司在製作過程中會排除大部分的乳清跟乳糖,
所以想要補鈣又怕拉肚子的各位可以吃起司呦!~
如果要把起司的優點都列出來....可能可以寫篇論文了,
不過起司有什麼缺點嗎? 這邊列出三個給大家參考。
《有人吃起司會偏頭痛》
起司中存在一種物質叫"乾酪素" (tyramine),
有些人對乾酪素很敏感或體內缺乏分解它的酵素,
就像是一些人喝酒馬上臉紅,有些人喝了十杯還是長一樣。
血液中的乾酪素會引起偏頭痛,
吃起司就會偏頭痛的人就要注意了~~
《 高血壓和慢性腎臟病的人》
有些起司很鹹,高血壓的人應該少攝取鹽。
慢性腎臟病的人不能攝取太多蛋白質,所以也不能吃太多起司。
《有服用抗憂鬱藥的人》
某些抗憂鬱藥會阻擋乾酪素的分解,
所以如果吃這種藥又吃起司,會使血中乾酪素濃度提高,
使血壓升高呦~
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