家庭簡易豆乳雞
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其實從小到大都沒吃過豆乳雞～直到最近被推薦才發現這驚為天人的好物！尤其是豆乳雞翅更是讓人愛不釋手🤤完全取代脆皮雞排在我心中的地位呀！！
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本來是想做豆乳雞翅，因為沒有足夠大的炸鍋能容納拉長後的雞翅+竹籤的長度，只好退而求其次用雞里肌肉做成豆乳鹹酥雞～雖然少了啃雞翅的快感，但味道還是一樣讓人允指回味😆
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原以為這道菜是輕鬆體驗，沒想到也是練習了好幾回才成功，今天分享類似小上海香酥雞的炸法，若覺得太麻煩的朋友，可以參考鹹酥雞那篇純用地瓜粉的版本唷！歡迎大家試做看看唷😘
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🌀材料
🔸雞里肌肉1盒（全聯）
🔸地瓜粉3大匙
🔸低筋麵粉2大匙
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🌀醃料
🔸甜酒豆腐乳2塊
🔸蛋1顆
🔸米酒1大匙
🔸醬油1大匙
🔸白胡椒粉1/2大匙
🔸白芝麻1大匙
🔸糖1/2大匙
🔸水100cc
📝豆腐乳可以選擇紅麴豆腐乳或辣豆腐乳也都很對味唷！
📝經過多次測試捨棄五香粉，覺得加進去就變台式鹹酥雞，豆乳的風味盡失。
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🍳做法
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1️⃣雞里肌肉斜切成條，混入上述醃料冷藏一晚上，取出後醃料加入3大匙地瓜粉及2大匙低筋麵粉攪拌均勻備用。
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2️⃣起低溫油鍋120-140度下雞肉糊，用兩根筷子將雞肉撥散成大小均勻塊狀，撥散後升溫至160-170度炸至表面金黃即撈起，接著瀝乾油撒上胡椒鹽即可食用！
📝低油溫下去才易撥散，油溫太高定型就分不開了
📝炸的過程顏色變化快容易黑要特別注意唷！
📝胡椒鹽：白胡椒粉1大匙+鹽巴0.5大匙混合。
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📖小知識（油炸種類）
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🔸乾粉炸
將食材稍微醃過後，沾裹上乾燥的粉類直接放入鍋中油炸，吃起來較為酥脆、乾爽，外皮帶有些微顆粒感。
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✔️濕粉炸
將乾粉拌入醃料中，形成調味過的糊狀粉漿，再裹上食材油炸；因為混合了醃料，能夠增添外皮的風味，但脆度較低、帶有一點Q彈的口感。
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🔸粉漿炸
粉漿炸類似濕粉炸，先將食材均勻沾裹液態粉漿再用高油溫炸至定型，能夠讓外皮口感酥脆、內部鮮嫩多汁。
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🔸吉利炸
吉利炸又稱作「西炸」，是西式的油炸方式，會將食材依序裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再以中油溫油炸；吉利炸的炸物外皮跟內部的口感層次分明，一口咬下可以感受到表面明顯的酥脆顆粒和內部截然不同的軟嫩。
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腐乳雞丁 在 [食譜] 腐乳雞丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文篇: https://blog.pixnet.net/terisawu/post/12734362
食材 雞胸肉 洋蔥 太白粉 白楜椒 鹽巴 蒜頭
醬料 辣豆腐乳 米酒
烹調
1. 將雞肉切塊狀 用點米酒 白楜椒 太白粉及 少許鹽巴醃漬一會
2. 將洋蔥切成塊狀備用
3. 起油鍋 等油溫升至中溫 放入雞塊 炸至雞肉變白且熟後撈起
再把洋蔥放入 炸至變透明後撈起
4. 用剩下油鍋的一點油將蒜頭爆香後 將辣豆腐乳放入
炒香後 再將雞肉塊及洋蔥放入 略為拌炒 倒入米酒嗆香後 等湯汁收乾即可
備註 1. 辣豆腐乳一定要先炒過才會香喔!! 注意火侯容易炒焦
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