漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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自助餐便當菜色食譜 在 [問題] 每日便當菜的建議？ - 看板cookclub 的推薦與評價
大家晚安，
實在是幾個月下來後，每日的愛心便當已經走到了江郎才盡的惆悵感，才發文打擾大家。
每日有上班的話，
都會提前一天準備隔日的愛心便當。
主菜的選擇，也都是從cook版參考大家的食譜
蔬菜的配菜部分就令人頭疼。
我的便當常備菜幾乎是水煮花椰菜居多。
後來學會了炒青菜，就衍生成
蒜炒高麗菜、地瓜葉、大陸妹、空心菜、
各式菇類。
後來學會加蛋下去炒，
就多了番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、紅蘿蔔炒蛋
現在多了蒸地瓜來當常備菜。
想請問各位，便當常備菜中的 蔬菜 部分，
還有什麼樣的蔬菜選擇和烹調方式？
煩請各位幫忙建議。謝謝您們的幫忙。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.147.201
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479826122.A.30F.html
下次會列入筊白筍試試看。
另一半不愛吃茄子，茄子可能要放水流了。謝謝您的建議。
但是就無奈調味的部分差自助餐的廚師一大截....
重點其實是便當的蔬菜配菜讓我很傷腦筋。
不過蔬菜的配菜真的很傷腦筋。
不過絲瓜有點恐懼，有時會買到過老的。真是頭痛呢！
南瓜近期也開始在嘗試用蒸的，
下次會炒米粉會嘗試加入南瓜入味。
可能都要跑菜市場才有機會找到這些菜。
不過另一半不愛吃苦瓜，鹹蛋苦瓜可能也要放水流。
或是鹹蛋也可以炒其他菜? 我來試試看！感謝建議！
煮到我都會有一點心虛了！跟花椰菜一樣XD
我立刻就加了很多便當達人的IG，這幾日常常看大家的分享！
覺得大家的功力真的很強大！
希望未來我準備的便當也能讓吃的人覺得幸福！
玉米可能就要三思一下了。
不過烹煮方式和調味又是需要令人傷腦筋的部份了！
※ 編輯: suching128 (61.227.4.242), 11/28/2016 22:56:25
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