Question 1

自己做 月 子 要花多少錢精算媽咪的家計簿 在Facebook 的評價

Accepted Answer

自從設立了 #精算媽咪存錢社 之後從社團的互動中找到更多媽咪們的共同問題，有些問題不是立即能夠解決的，有些則是習慣的思考模式，我覺得蠻好的耶！讓我更知道往後需要朝什麼方向幫助大家解決問題，問題越多我越能找到大家關心的主題錄製podcast。剛開始記帳最常出現的心理狀態就是「#一花錢就有罪惡感」我自己剛開始記帳的當下已經發生財務危機所以我特別想知道我每個月光是活著需要花多少錢，剩下的錢還差多少才夠我每個月還款，因此我一下就落入只要花錢就感到不安和罪惡的心理狀態，只要消費就不安。當時的朋友要約我出去吃飯、喝飲料都是不可能的，我一直不肯出門，有些朋友會堅持要請客或是到朋友家吃飯都不收我的這一份，到前陣子都還有朋友笑稱那陣子要跟我交朋友花很多錢，我自己也很不好意思，因此到我比較有能力之後我就開始有了請客的社交費用，雖然比例不高但是總是我想回報的心意。其實大部分的我們都沒有到這麼「拮据」；更何況而且有人家庭收入高，有人低，有人家裡人多有人家裡人少，有人家都是很會吃的青少年，有些人則是一人飽全家飽；因此在 #精算媽咪存錢社 裡面無論大家今天花的是2000還是200元，我都不會去評論或比較，畢竟記帳的本質不是要讓我們變成一毛不拔，而是知道自己的消費習慣跟自己做比較。謝謝大家喜歡我發起的 #記帳挑戰 ，想要一起參加的朋友我們超歡迎大家踴躍參加，彼此監督喔！#60天記帳挑戰https://www.facebook.com/groups/sandy2money

Question 2

自己做 月 子 要花多少錢大詩人的寂寞投資筆記 在Facebook 的評價

Accepted Answer

無需“自律”也能高效工作的6個方法!

許多講自我提升、成長的文章，總會重複著那些陳腔濫調，最後就說：道理大家都懂，做不到？那就是你不夠自律。這種腔調看起來很有道理，但實際都屬於“正確的廢話”。

因為對於絕大多數人來講，除了感覺“啊，好厲害”，起不到任何作用。所以，更好的方式是什麼呢？

下面給大家分享一套“Edison 鍛煉法”。它是從需求入手，在幫助你解決日常需求的情況下，插入一些微調，逐漸的，幫助你適應並轉移到新的工作方式上。

▌01吃青蛙（Eat a frog）

你有沒有過這種經歷：

手上在做別的事情，腦海裡卻時常閃過一些放不下的念頭：可能是一個任務、一個問題，或者一些難以介懷的事情。

它們總在你不經意時闖入腦海，一直難以徹底消除。

比如：

•下星期就要提交方案，但還差一個重要的idea沒確定；

•大後天有個重要的演講，一直胡思亂想，覺得自己沒準備好；

•又或者，半個月後就是紀念日了，但還沒想好買什麼；

•……

這些縈繞在腦海中的煩人問題，就稱為“青蛙”：它們未必是最重要的，未必是最緊急的，但卻一直讓你心神不寧。

這種情況應該如何處理呢？一個建議就是：

在每一天的工作裡，優先去處理它們。這就叫做“吃青蛙”。如果說有一個最有效的時間管理方法，那一定非這一條莫屬。

我們總會習慣把困難的事情留到後面，直到 deadline 再一鼓作氣去趕工。

但實際上，在這個過程中，由於“契可尼效應”的作用，它會一直影響、干擾著我們，不斷造成“注意殘留”（attention residue），佔用我們的認知資源。

所以，最有效的方法，就是告訴大腦：我已經把它安頓好了，暫且告一段落，讓我們專注在其他事情上吧。

你不一定非要解決它，甚至未必要給出一個結果，最關鍵的，是讓大腦知道：我已經花時間精力去處理過它了，這個“任務”已經完成。

這樣，就可以有效安撫你的大腦，釋放出被佔據的隱性認知。

具體而言，可以參考這套步驟：

•01 在前一天晚上臨睡前，列出第二天要做的事情。

這不僅有助於找出青蛙，也有益於睡眠。

2018 年一篇發表在 JEP General 上的論文揭示：在臨睡前列出第二天的待辦事項，能幫助人更快地入睡，睡眠品質也得到顯著提高。

甚至，列出的事項越具體、詳盡，提升的效果就越明顯。

原因非常簡單：造成入睡壓力的一個潛在原因，在於大腦知道“我們有未做完的事情”，這會持續導致神經系統的興奮 —— 而列出待辦事項，可以有效緩解這種焦慮，取消大腦的高水準啟動狀態。

•02 第二天工作前，檢視清單，找到一件最困擾你的事情，為它設定一個期限。

這個期限可以視實際情況而定。

可以是半小時、1小時，乃至2小時 —— 看它是否重要，以及你有多忙碌。重點在於：

在這段時間裡，心無旁騖，不要受其他事情影響，專注投入在“青蛙"上，並且把你的思考過程寫下來。

比如：你的青蛙是“紀念日送什麼”，那不妨在紙上寫下：可能的選項，每一項的優缺點，排除掉哪些可能性，還可以去問什麼人……

哪怕毫無進展，光是把它寫下來這個動作，就能有效地緩解你的焦慮。

•03 一旦期限到了，立刻停止，不要再去想它。開始做其他工作。

大量研究表明：在明確的時間壓力下，人會有效地減少認知負荷（cognitive load）。

舉個例子：

心理學家 Sophie Leroy 發表於 2009 年的研究表明：更高的時間壓力，可以幫助人們更聚焦，從而對任務完成程度的評價會更高，降低任務的注意殘留。

這是我一直在實踐的做法。可以說，是門檻最低、又最立竿見影的技巧。

▌02 延遲（Delay）

最可怕的時間殺手是什麼？聊天。

為什麼我們經常覺得“什麼都沒做，但突然就下班了”？很多時候，原因就在於：我們被各種即時的、低效的聊天，不知不覺之間佔據了大量時間。

原因非常簡單。回想一下你的狀態，是不是這樣的：

工作，微信閃了，回復資訊，等對方回復，注意力切換到工作，微信又閃了，繼續回復，再切換到工作，周而復始……

發現問題所在了嗎？真正消耗你時間的，不是“回復"和“聊天"，而是“切換"。

你以為你在工作，你的時間的確也很充實，但實際上，它們都花在了切換上 —— 你的工作記憶，不斷重複做著“清除 - 寫入”的工作，不斷地被迫調整到新的狀態。真正用在工作、思考、執行的時間，極其有限。

高效最大的敵人，不是拖延，而是分心。

分心意味著什麼？

你的大腦會被迫塞進一大堆碎片資訊，你的狀態會被分割得支離破碎，你會永遠告別“心流”，甚至，一旦你習慣了這種模式，你會再也難以做到“專注”—— 因為你再也“坐不住了”。

如何應對這種情況呢？想辦法把“同步”的聊天，變成“非同步”的資訊處理。

當你開始工作時，關掉微信，靜音掉手機，儘量遮罩掉外界干擾。

不要急著去回復資訊，而是專注在工作上，每1個小時，起來休息一次、活動一下，這時，集中處理之前的消息。隨後，再開啟一個新的迴圈。以此類推。

要實行這種工作方式，需要滿足幾個前提 —— 你不妨告知需要跟你緊密聯繫的人，讓他們理解並尊重你的工作習慣：

•01 不要開啟碎片式的對話，而是把需要處理的資訊，寫在同一條裡，一次性寫清楚，注意好結構、邏輯，發出來。

比如：
•Hi，Joshua，有幾個問題需要確認一下：

•1）……

•2）……

•3）……

•麻煩在下午4點前回復，有空回復即可，謝謝！

這是一個非常良好的工作習慣，可以為彼此節省大量的時間、精力，值得落實。

•02在某幾個固定的時間點，檢查所有資訊，並一次性徹底回復。

可以是半小時一次、一小時一次，也可以安排在午飯、下午茶、晚飯等固定時間，依工作的靈活性和自由度而定。

一般來說，由於人的注意力集中峰值有限，1-2小時檢查一次較為適宜。

•03需要同步討論問題，請事先約好時間，不要突然來找。

舉個例子：你有一個問題，不是幾句話能說清楚的，需要跟我討論，那麼請提前約一下時間，我可以事先做好安排。

到了時間，我會把注意力切換到咱們的討論上，排除掉其他的干擾。

這樣，對雙方都更有益。

•04除非有極其重要的事情、需要立刻得到回復，否則請不要打電話、語音。

電話或語音是一種“自我本位”的做法：它方便的是自己，麻煩的是對方。

除非真的極其重要、緊急，否則儘量慎用，用書面或約時間的方式去替代。

▌03 啟發式決策（Intuition）

啟發式是人類固有的認知“捷徑”，它會造成許多思維的偏差。

•比如：我們會傾向於從鮮活、印象深刻的案例出發，去支撐我們的論斷，這就叫做“可得性啟發式”。

•再如：我們會傾向於關注重大的、顯著的個例，從而錯誤地推斷整體趨勢，這就叫做“代表性啟發式”。

這些都是它的負面後果，也是我們大腦“偷懶”的結果。

但在日常生活中，許多時候，巧妙地運用啟發式進行決策，可以幫我們節省大量精力。

畢竟，如果遇到一個問題，都要非常理性地建模、權衡利弊，那……未免也太累了。

但是，運用不是套用，有效的做法是什麼呢？

是事先給自己設定好幾條簡單的規則，當遇到對應情景時，直接調用這些規則，來指導自己的行為，這就叫做“直覺決策”。

那麼，有哪些設定啟發式規則的技巧呢？心理學家 Alice Boyes 提出了幾個例子，可以給你一些啟示：

•01我的時間價值是__

計算一下自己的時間值多少錢，填在後面的空格上，比如“50元/小時”“400元/天”。

然後，當遇到需要花時間去做的事情時，思考一下：這件事情能為我帶來多少收益？如果我不自己做、而是請別人來解決，需要花多少錢？

如果收益小於價值，不要去做。如果價格低於價值，儘量請別人來做。

這條啟發式規則，能非常有效地幫你過濾掉諸多瑣碎、無意義的小事。

你會發現，許多讓你煩惱的事情，這麼計算、代換一下，其實都不值一提。

•02一有心情和時間，我就__

許多人會告訴你，要去衡量任務的重要性、劃分優先順序，但其實，什麼事情重要，什麼事情不重要，我們心裡一清二楚。

所以，更有效的做法，不是繁瑣地去一個個任務分析、標記，而是給自己定下規則：只要有空、有心情，我就去做最重要的事情。

請把你能想到的最重要的事情，填在後面的橫線上。

無需特地去安排時間，只需要設定這麼一條規則，就可以讓自己清楚：我需要聚焦的是什麼，什麼才是我需要去推動進度的。

•03當我有心情去收尾時，我就去收尾。

這是一條很取巧的規則，但也非常有效。

什麼意思呢？有句話叫“靡不有初，鮮克有終”—— 我們總是習慣於開始一件事情，但卻不喜歡把它“做完”。

也因此，我們的待辦事項裡面，一定充滿了“還沒有結果”的事情。

所以，這條規則，可以把你從繁重的時間分析、任務管理中解放出來。

你無需再把它們安排得滿滿當當，就這樣放著吧，什麼時候突然想到了、並且有心情去做，再把它收尾就行。

我們不是專家，也不是機器人，沒必要對自己過分苛刻。

▌04例行開關（Switch）

什麼意思呢？簡而言之，就是用一些具有儀式感的小習慣，讓自己建立“條件反射”，告訴大腦：我要進入某種狀態了。

舉個最簡單的例子：

我總會在下午2點左右，泡一杯紅茶，喝兩口，然後全力以赴開始工作 —— 這時，這杯紅茶就是一個“例行開關”。

哪怕有一天狀態不好，我也可以通過這個習慣，讓大腦適應“全力以赴”的狀態。

另一個例子：

有人比較容易分心，所以，當需要長時間專注時，就到星巴克去，點一杯美式 —— 這也是一個“例行開關”，就會告訴大腦：接下來要開始專注了，請將外部的打擾和內在的分心暫時遮罩掉。

它的重點在於：把某個動作，跟某個情境，建立一個高度的關聯。

久而久之，當你再執行這個動作時，大腦就會自然回憶起相關的情境，從而進入你需要的狀態。

它的要點如下：

•01設定一個動作，作為你的例行開關。

動作必須要簡單、易行、無門檻。

可以是泡一杯茶或者咖啡，可以是某個特定動作（比如擴胸、拉伸），可以是在紙上書寫，也可以是散步10分鐘……諸如此類。

只要在需要時，能夠時刻行動，就可以。

•02養成習慣，在這個動作之後，進入你想要的情境。

像前面的例子：剛開始的時候，你或許需要付出一點點努力，讓自己沉浸到某個狀態裡。比如“全力以赴”和“專注”。

但一旦有規律地重複，它就會成為你的習慣 —— 你無需再提醒自己，也無需再刻意行動，這個動作本身，就能夠誘發大腦，為後面的情境做好準備。

類似的例子還有：寫完第二天的待辦事項，就上床睡覺。

只要持續給自己這樣的暗示，哪怕你一開始睡不著，慢慢的，也能達到到點睡覺、改善熬夜和失眠的效果。

•03在這個情境之外的時間，儘量避開這個動作。

比如：我習慣了喝紅茶，然後全力以赴，那麼，在不需要全力以赴工作時，就儘量別喝茶。

原因很簡單：神經元的聯繫是成對的。

你把“喝茶”和“全力以赴”建立了聯繫，無論啟動哪一個節點，都會同時啟動另一個；但如果這時插入第三個節點，結果就是，原有的聯繫會被削弱，轉移到新的聯繫上來。

試一試，設置幾個這樣的“例行開關”，你會發現，自己對生活的控制力高了許多。

▌05持續性收益（Ongoing return）

我們的大腦，總是喜歡即時回饋和短期收益的，這是它一切行為的驅動力。

但有時候，稍微克服一下這種模式，可以讓我們生活得更自由。

當然，我不是指諸如學技能、背單詞這種事情 —— 這有點陳腔濫調了 —— 你要思考的是：

我可以做些什麼，來讓自己下一周的工作，稍微更輕鬆一些？

這樣，就是將短期回報，變成一種持續性、易得式的回報，這可以最大化地減少我們的行動阻力。

本質上，它順應的是大腦追求穩定、省力的底層驅動，並借此來優化我們的工作模式。

具體而言，可以考慮三種做法：

•01範本化

針對自己日常的工作，不妨思考這幾個問題：

•哪些東西是不會變的？

•哪些東西是需要改變的？

•我可以如何把它固化下來？

這就是一個“範本”。

比如我會要求團隊的成員，在向開發和設計提需求時，有一份對應的需求範本。每次下需求，按照範本寫清楚即可。

這不但可以節省時間，也可以保證需求的規範化，最大程度保障雙方的溝通效果。

•02流程化

針對已經做完的任務，不妨思考這幾個問題：

•我做這件事情的步驟是什麼？

•有哪些環節可以優化？

•下一次再做，我可以按什麼樣的步驟來？

我會要求團隊：每次結束了一項任務，都做一個簡單的複盤，把流程寫下來。

如果是舊的流程，就思考可以如何去優化。

這份成果，就是團隊的寶貴經驗。它不但可以指導團隊的實踐，也是可遷移、可複用的，可以成為方法論的一部分。

•03清單化

針對一個重複性的專案，不妨列出一張清單，把需要關注的地方寫清楚，並逐個核對。

最簡單的例子：

•和客戶溝通時，需要注意哪些地方？需要詢問哪些資訊？寫成清單。

•測試一個產品原型時，需要做哪些操作？需要留意哪些細節？需要符合什麼標準？寫成清單。

•諸如此類。

把這些清單收集起來。這些都會是你寶貴的知識財富。

▌06中立思維（Neutral）

最後，簡單提一下“中立思維”。

什麼意思呢？許多人經常會患得患失、自我批判，尤其是內向的朋友，這種現象會非常明顯。

你是不是經常這樣，在內心裡對自己說：我的表現怎麼這麼差；別人會不會介意；我當時要是如此這般就好了；如果重來一次，我會……

這種思維有一定作用，但沉溺於此，會持續造成壓力和焦慮 —— 我們會不斷活在自我批判中，難以留出精力，去應對未來的新挑戰。

所以，不妨試一試：學會用中立的目光，去反思和審視自己。

亦即：只分析，不批判。

不妨用這樣的句式去做自我反思：

•在過去的__________事件中，

•我採取了___________的做法，

•如果有下次，我可以試試____________。

慢慢的，你會感受到改變：你可以擺脫對自己的枷鎖，接納“並不完美”的自己。

大多數時候，我們的煩惱，往往都源於內心。

因此，解決的鑰匙，也在於內心。

以上6點，就是一套完整的“Edison 訓練法”。

它未必有多麼神奇的效果，能讓你脫胎換骨、效率爆棚，但每一步，都會讓你從中感受到收益和動力 —— 你無需強迫自己“自律”，而是會發自內心地去完善它們。

這才是自我改變的關鍵。

Question 3

自己做 月 子 要花多少錢絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2017.04.21《創意甜點桌》誠品台中遠百店

本場活動摘要：
1.為什麼不用砂糖
2.糖漿倒入模具的比例
3.糖漿倒完之後為什麼紙棍需要轉一圈
4.預備脫模的棒棒糖，一定要在旁邊準備什麼東西
5.好熱烈的QA時間

《創意甜點桌》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備》─6大人氣主題佈置、60款完美派對規畫必備
示範／廖怡雯（小綠）（ G Cake Revolution 板主、本書作者）
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►活動時間│04/21(六) 3:00pm-4:30pm︱台中大遠百店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
甜美公主裙翻糖餅乾、星空棒棒糖
►直播位置│ 誠品中臺灣

《創意甜點桌》由「G Cake Revolution」小綠老師，針對各節日及特殊主題，以6種風格迥異的大型派對甜點桌，集結翻糖蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、巧克力、餅乾、奶凍及創意飲品等，帶來各式精彩必學的甜點裝飾法，與精緻的佈置概念。
除了裝飾技巧外，基礎食譜教學及製作技巧也一應俱全，由零開始學習也不擔心。甜點桌的最大魅力在於視覺、味覺享受兼具，組合成一種嶄新的生活體驗。歡迎一起走進如夢似幻的Candy Bar甜點桌世界，吸收種種絕對讓賓主盡歡的創意想法，運用書中的技巧，讓未來的每個紀念日都更加繽紛燦爛且獨一無二。
【贊助廠商】大福烘焙蛋糕裝飾專門店　
出版社：教育之友文化有限公司
大樹林出版社

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英國OS糖珠一瓶(不挑款)

★相簿縮網址 https://goo.gl/HNLj3J

跟大家問好，我是誠品書店的企畫李絲絲，大家可以叫我絲絲。
大家午安大家好！

今天是4月21日星期六，我和作者都是從臺北到臺中，為什麼呢？為了在座的各位，舉辦我們的新書分享會，並且把一個非常流行的概念分享給大家。今天，非常適合親子來參加，因為我們要做創意甜點桌，是歐美非常新的概念。

通常去參加喜宴喝喜酒，有沒有發現到，在擺放新郎新娘婚紗照的旁邊，有個很漂亮的桌子？上面會放很多的糖果、蛋糕，有印象嗎？在入口處顯得特別的華麗。

再來，如果你有參加派對，派對上的桌子也擺滿了主題蛋糕、糖果、花束等等，迎賓桌迎接你，我身後就是一個簡易的創意甜點桌的概念。旋轉木馬、漂亮的蛋糕，全部都是可以吃的。

誠品臺中大遠百店開幕也有1、2年的時間，星期六的下午不定期的舉辦料理分享會，今天做糖果倒是頭一遭！也非常適合小朋友來學，因為學好了就能馬上吃~

先介紹今天的作者，我們都稱她為小綠老師，可以在粉絲頁「G Cake Revolution」跟老師互動與分享，年紀很輕，非常的專業。

小綠老師取得英國PME蛋糕裝飾認證教師、日本JSA糖霜餅乾認證講師。

取得認證已經很厲害了，還取得講師資格，難度是非常高的。

也代表臺灣參加蛋糕裝飾比賽經歷與相關展出。
2016年
英國Cake International 國際組A類比賽–金獎
2016年
英國Cake International 杯子蛋糕組O類比賽–銅獎
2016年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品
2017年
台北國際烘焙展與Quality Sprinkles合作展出作品

蛋糕裝飾與烘焙相關證書：
PME Sugar Flower CertifiCate (PME糖花證書)
PME Royal ICing CertifiCate (PME皇室糖霜證書)
PME Sugar Paste Module CertifiCate
(PME翻糖技巧運用證書)
PME Master CertifiCate(PME傑出證書)
Wilton Course 1 CertifiCate (Wilton擠花初階證書)
Wilton Course 2 CertifiCate (Wilton擠花進階證書)
烘焙食品麵包–丙級證書
烘焙食品西點蛋糕–丙級證書

請伸出熱情的雙手掌聲歡迎小綠老師出場！

小綠老師：大家午安！

絲絲：
大家上一次吃棒棒糖的時間是什麼時候呀？吃棒棒糖不稀奇，會做棒棒糖才厲害，星空棒棒糖看起來怎麼樣？像玩具，但是可以吃。小綠老師就要從無到有把它變出來，晶瑩剔透就像玻璃珠一樣。

Q：小綠老師是科班出身嗎？什麼時候對烘焙、甜點感興趣的？
A：我是從大學開始，因為對這有興趣，有空的時候就開始摸，沒有想到一摸之後就摸出興趣，變成全職的工作。因為一開始也是工作，想利用閒暇時間去鑽研這些東西，我是覺得說，大家只要有興趣的話，就會比較投入，最後一定有成果這樣。

絲絲：大家說吃蛋糕、吃糖果很容易發胖，可是大家看小綠老師很瘦喔。沒有什麼甜點是小綠老師不會做的。待會也會變魔術給大家看！來看一下《創意甜點桌》。

Q：請問創意甜點桌的由來是什麼？
A：是國外流行的，因為他們在婚禮、生日或是特殊節日的時候，請賓客到場參加派對，需要準備不同的食物或飲料，有些更講究的主人會擺設的更為漂亮，提供不同的甜點讓賓客做選擇。從歐美流行到臺灣，鎖定一些特殊節日，來辦一個Candy Bar。

Q：如果要佈置一個創意甜點桌，請一個專業的公司來場佈的話，這個場要花多少錢？
A：基本上外面要2~3萬，自己佈置的話可以省下很多錢。大家不用擔心說一定要上過課才會製作，針對不同的技巧，有時候新手是很容易上手的。

Q：小綠老師平常也在開班授課對嗎？
A：臺北在大福烘焙蛋糕裝飾專門店，臺中的課程是在M9靖維手作教室，向上南路。

就依照書的主題跟各位介紹一下內容，什麼是創意甜點桌。

Candy Bar 1 奇幻歷險
「奇幻歷險－翻糖三層主蛋糕」

Q：主蛋糕跟其他的小蛋糕、小糖果的概念是什麼？
A：通常會有一個比較主角的蛋糕體，映襯一些小裝飾，有時候主蛋糕旁邊會配2個小蛋糕。

Q：主題為什麼是奇幻歷險？
A：裡面用比較多愛麗絲的元素，所以有用比較多蝴蝶結、兔子元素來製作，佈置的話以蕾絲為主，是一個小公主或者是小女孩會喜歡的主題。

Candy Bar 2 積木玩具
「繽紛積木玩具－三層主蛋糕」、「積木玩具棉花糖彩球－甜點杯」

Q：哇！這個可以吃嗎？連樂高積木都可以做成甜點桌
A：我們看到一個一個的樂高積木，其實是用巧克力去做的，有專門的積木模型，只要把巧克力融化之後，灌模就可以做了，不會說很困難。

絲絲：很有趣吧，這都可以吃喔，是用翻糖的技法對不對？
小綠老師：對，蛋糕是用翻糖來裝飾的。左邊是積木、右邊是棉花糖彩球
其實是用絲絨彩球，白色的部分是以融化的棉花糖製作，它的甜點杯不用說一定要冰在冰箱，受溫度的影響，在夏天也不用擔心會融化。

絲絲：
如果家裡有小男生，為他們準備一個積木的甜點桌，超酷。

Candy Bar 3 小公主週歲派對

絲絲：有小男生，當然也要有小女生的週歲派對甜點桌
小綠老師：這邊用了比較多小女孩的元素，像是旋轉木馬，針對年紀比較小的BABY，或是休閒想要辦PARTY的時候可以使用。

絲絲：小嬰兒都會有手搖鈴，可以做成棒棒糖的造型喔。

Candy Bar 4 大紅喜慶

絲絲：一般常看到的都以西式為主，小綠老師很擅長中式婚禮。
小綠老師：因為是中式婚禮，用了比較多牡丹還有一些大紅元素來製作。

絲絲：在英國的比賽取得優勝，也是用這樣的造型對嗎？
小綠老師：也是用中國風的主題。

「新郎倌與新娘子－翻糖杯子蛋糕」

Q：古時候新娘子有旗袍扣，新郎倌有大紅彩球，是用什麼做的？
A：用翻糖杯子蛋糕呈現，所以今天示範的翻糖餅乾是相似的類似技巧，

絲絲：
如果你去參加結婚典禮，準備了一對杯子蛋糕，你要不要？很特別的，大家可以提供這個點子給即將要結婚的新人喔。

Candy Bar 5 閃爍星空
「閃閃耀眼－星空棒棒糖」

Q：我們今天的主題，為什麼叫星空棒棒糖？
A：它裡面做出來會有不同星球的變化，利用不同的行星來製作。

絲絲：
聽說九大行星現在已經變成七大行星了，今天要把各大行星做出來。星空棒棒糖主要用在創意甜點桌上面，可以呈現一個什麼樣的風格？

小綠老師：
因為大家對於星空的色彩很喜歡，也結合現在最流行的星空設定了主題的甜點，比較暗色系，感覺比較神秘的藍。

「寒星冷月－果凍」

Q：請問小綠老師這是什麼樣的概念？
A：因為現在也很流行用蝶豆花來做染色，所以這個果凍是以天然的蝶豆花來做變化的技巧，因為白色的部分是原本蝶豆花的顏色，紫的部分是搭檸檬汁產生酸鹼變化呈現。

Q：果凍杯上的光影變化很有趣，它怎麼可以做成斜的呢？
A：在製作的時候是故意讓果凍凝固時放斜的，等它凝固之後再擺正，灌入果凍的液體。

絲絲：
以上的甜點餅乾有在市面上看到嗎？
沒有，因為這些創意都是來自於小綠老師的發想。

Candy Bar 6 血腥恐怖萬聖節
「不給糖就搗蛋－三層主蛋糕」

Q：萬聖節來了，恐怖的萬聖節，小綠老師，多恐怖？
A：裡面用比較多血液的蛋糕絲襪，蟲蟲呀、加上手骨那些比較血腥的風格。

Q：主蛋糕上的手爪痕這個怎麼做呢？
A：用了2層的翻糖，先在蛋糕上蓋了紅色的翻糖之後，外面再披一層白色的翻糖，再用刀子劃開，在劃開的地方製作血跡的效果。

「魔藥」
黃色是柳橙汁、黑色是可樂，比較深色的都可以來製作。

絲絲：
利用各式各樣的甜點來布置非常的有氣氛。
今天要製作的是星空棒棒糖，接著是翻糖餅乾的公主裙。
今天是老師的第2場活動，第1場在臺北信義店，那天有好多小朋友把現場都擠爆了，在臺中這場比較幸福，除了可以吃到星空棒棒糖，還可以學到、吃到甜美公主裙的翻糖餅乾喔。

小綠老師：
我先介紹一下材料，做星空棒棒糖的話，我們一定要用特殊的愛素糖，白色的糖跟珍珠糖很像，但是買的時候不要搞錯，因為珍珠糖加熱之後不太會溶解，只是外型長的很像。

買錯的話，珍珠糖是無法融成糖漿的。

有關愛素糖的部分，大家很常會問到為什麼不用砂糖？
砂糖經過加熱溶解之後，很快就變黃了，這樣做出來的星空，會是黃黃濁濁的，沒辦法這麼透，包含你放了什麼圖案都看不太清楚。所以我們一定要用愛素糖來做棒棒糖，等一下直接先加熱。

講義上有提到加水，如果說你後來煮糖很熟練了，建議還是不要加水比較好。因為臺灣比較潮濕，會加水的原因為一開始煮不熟悉，很容易外圈的糖因為太高溫而變黃，到時候煮好的糖反而沒這麼透。

加水會讓糖降低變黃的機率，所以才會說做熟練之後不加水會比較好。

Q：愛素糖哪裡買？
A：需要在特殊的烘焙材料行。因為一般的烘焙材料行有些賣的不一定是愛素糖，像我剛剛提到的可能會搞錯拿了珍珠糖給你。

絲絲：
粉末狀的愛素糖，是製作棒棒糖非常重要的食材，現在看到的是白色顆粒狀，等一下變魔術就不是這樣子了。

小綠老師：
等一下煮完全部會是透明的糖漿，不會是白色的。
等它溶解需要一些時間，要記得攪拌，不然外圈會變黃，裡面還沒有溶解。

等待的時候我們先來處理模具。
做星空圓球的部分是用矽膠模具，2個合起來就是一個立體的圓球。另外，我們也會做一個扁圓的，塑膠模具。模具需要先抹油，不然到時候會拿不下來。

塑膠模具有受紙棍長短的限制，大約10公分，有時候為了包裝會希望棍子是長一點的會比較好看，也可以挷個蝴蝶結之類的。所以我會在原來的塑膠模具放紙棍的位置再弄短一點，不受紙棍長度的影響，可以多一些變化來使用。

以後如果有使用到塑膠的模具，記得先抹油。用衛生紙沾一點白油、沙拉油都行，稍微塗抹，到時候才不會無法脫模。

絲絲：
請記得喔，到烘焙材料行買棍子的時候，一定要買紙做的，不要買塑膠做的。
老師，為什麼不要用塑膠棍呢？

小綠老師：
因為糖煮好是加熱超過100度的狀態，如果用一般的紙棍可能會融化，塑膠模具是耐高溫，可以到高溫150度，跟常見的模具80~90度就融化的紙棍比較不太一樣。

糖會慢慢溶解，如果平常是用瓦斯爐那種的明火，火力不要太大，寧可小火慢慢的加熱。

像外面賣這樣的棒棒糖，50元~150元都有，所以自己學會了怎麼做是最省錢的，還可以自己做變化想要的造型。

絲絲：如果1支150元，小朋友現賺300元耶XD
待會兒把大盆端下去，小朋友可以選2支，大朋友選1支，怎麼這麼好！

小綠老師：
圓頭的棒棒糖要先做哪個部分？先做半圓，有一個模具是放棍子的，另一個模具會放圖案，因為有棍子的部分會擋到圖案，建議大家不管是哪一種模具，只要是放棍子的那一個就放有顏色(黑色)的糖。

所以我們要先做沒有紙棍的模具，先灌入透明的糖漿。

Q：這個矽膠模具可以在一般烘焙材料行買得到嗎？
A：一般的材料行比較少，在裝飾烘焙材料行較容易取得。
今天要謝謝大福烘焙材料行贊助我們模具。

小綠老師：
現在糖漿溶解煮好會有很多氣泡是正常的，因為煮糖溶解之後有很多泡泡在裡面，這時候我們不會直接去灌模，因為先灌模的話泡泡會躲在裡面，做出來的糖果有時候空氣很多，所以會稍微靜置一下，讓它降溫。

剛剛煮的溫度會落在150~160度，通常不要煮超過160度，因為糖也是會變黃的。有時候會煮到150度的原因是，像我們一開始測是150度的溫度，但是糖仍持續加熱中，有可能當下是150度，但他升溫到160度了。當你不熟悉時，煮到150度趕快關火，有一些不同的技巧，請各位多注意一下。

靜置後的泡泡不見，比較透的時候，就可以來灌模。

糖漿倒入模具的時候，比例盡量把它倒滿，若沒有倒滿，在脫模的時候容易有空洞，盡可能跟模具一樣平。

圓球棒棒糖冷卻要比較久，
等待的時候來做透明的扁圓，先放上紙棍，今天棒棒糖總共教3種。
先把紙棍放好，再倒入糖漿，這個做法可以依據自己喜歡什麼圖案，只要是加可以吃的東西都可以，例如果乾、乾燥花瓣，或是糖珠、糖片都可以，隨自己變化。

記得糖倒完之後，紙棍也要轉一圈，讓它整個是有裹到糖漿的，脫模在包裝的時候才不容易斷掉。
趁它還未凝固的時候灑上想要的圖案，才可以整個黏在棒棒糖上面。

灑上藍色珠金沙，製造出海洋的效果，加上一些海豚的糖片，有不一樣的變化。大概5~10分鐘的時間，這樣子放著等它冷卻就完成了。

立體圓珠大概需要20分鐘左右，因此可以在一開始做立體棒棒糖時，搭個2~3組扁圓棒棒糖一起做，讓等待的時間不無聊，也會覺得時間過得比較快。

現在回到星空棒棒糖。
準備做另外一半的部分，大家看到我手上的是「食用星空紙」，它是威化紙、糯米紙那種，用食用色素印表機印的，整個都是可以吃的，有專門的打孔機打洞，也能用剪刀剪，時間花費長一點點。

剪好的星空紙放入透明糖漿模具時，紙朝下，這樣才不會擋住了背後的黑色星球宇宙畫面，在等待透明糖漿冷卻，是有很多事情可以做的。放星空紙的時候也不能等到完全冷卻再放，不然會完全分離，沒有黏合的效果。

放的時候要小心，糖漿只要是流動狀的，都有100多度的高溫，不小心黏到手會起水泡，請多留意。

在放上半圓模具倒入糖漿之前，記得擺好紙棍定位，先把剛剛冷卻的糖漿再加熱，為了讓棒棒糖有神秘的感覺，後面的糖漿會染色，如果你要透明的也行，只是沒有星空的神秘感，這個步驟可以自己選擇想要怎麼呈現。

一般是黑色或增加為黑紫色，只要滴一點點的黑色色膏就可以染成黑色糖漿，還會加食用的珠光粉，仿銀河的效果，很像女生的眼影。

就可以倒入模具凝固，紙棍也要轉動，都裹到糖漿。凝固後才能合在一起的原因是因為，剛煮完的2個模具糖漿還是流動的，可能會燙到手，請記得一定要等到定型不會流出來，才能反過來合模。

稍微凝固的時候就先蓋起來，如果糖倒得太過，蓋起來的時候要小心流溢出來的糖漿還是滾燙的，不要去碰。先這麼放10~15分鐘凝固。

因為黑色糖漿還有一些，我們可以做扁圓棒棒糖，一樣倒滿模具。

絲絲：
如果學會做糖果有個好處，就像你學會做甜點一樣，做好裝成禮盒，可以逢年過節、特殊日子送給親朋好友的小禮物，收到的人若是知道是送禮本人做的，會更驚訝並佩服你。今天學會了星空棒棒糖，效果一級棒！

小綠老師：
這一款扁圓棒棒糖在書裡有提到，在未完全凝固前先用夾子放上食用星星亮片，點綴裝飾。用灑的也可以，只是灑的比較隨性，用夾子夾的比較精準、比較好看。

小朋友不能回家後看到美勞作品上的星星拿來塞嘴巴，這2種星星是不一樣的東西喔。

絲絲：
後面晚上的朋友一定覺得我們在上美勞課，很多材料理看起來像不能吃的東西。

小綠老師：
現在棒棒糖的糖漿都灌好了，就等它凝固，我們這樣做完一輪之後，一開始的扁圓棒棒糖也可以脫模了。怎麼判斷它已經好了可以脫模？從模具的旁邊稍微一剝，它如果OK就會掉下來。

像剛剛才灌模的整個還很軟、很燙，是不能動的。
要特別注意的是，預備脫模的棒棒糖，一定要在旁邊先備好包裝紙。

很常有人會問我說，為什麼我做好的棒棒糖會黏，其實是因為臺灣很潮濕，能脫模的時候一定要趕快包裝起來，不然待會兒一定會受潮。

如果是在下雨天做棒棒糖，一定要更特別注意這個問題。如果太潮濕的情況下，還會融化，濕到出水的狀態。

回到星空棒棒糖。
去摸模具沒有溫度的時候才可以去開模，如果硬開模發現糖漿還是軟的，上下一定會分離甚至變形，記得一定要比較冷卻了再開模。

像我們剛剛用塑膠模具做的棒棒糖是透的，不用再回烤，但是矽膠的話孔氣比較大，因此做出來的糖會有空洞，利用直火式的打火機去噴它，讓它從霧霧的變透明。

記得火不要太大，火太火會把整個棒棒糖給融化了，怕會滴下來。整個都烤一下會比較清楚。

直火的概念是怎麼轉都會固定一個方向，因為一般打火機轉換方向會去燙到自己。之前有試過，用一般打火機烤出來的糖最後還是會變成黑色，所以還是用直火式打火機比較適合。

Q：我想知道這個糖可以直接加蝶豆花煮出來的汁嗎？
A：汁比較不適合，因為比較適合加的材料是乾燥的，除非經過特別濃縮，水分不要過多，有時候會去影響到糖的凝結度，像示範的是硬糖，如果水分加超過10%比例，容易變軟，硬不了，有這樣子的差別。

Q：一次用不完的糖漿，可以放冰箱下次再拿出來回溫用嗎？
A：可以，像剛剛一開始沒有全部用完，可以再重新加熱使用的。因為重新加熱的糖容易變黃，所以重新加熱的動作不能太多次，或是可以加水去加熱，讓變黃的速度慢一點。

糖是天然的防腐劑，放在常溫就可以了。只是要使用時再加熱即可。

Q：棒棒糖可以放多久？
A：因為糖是天然的防腐劑，放半年都沒有問題，但是臺灣的天氣比較潮濕，而且我們不是用密封的包裝，久了之後會受潮，變霧，再回烤之後還是會回復亮亮的，如果要保持這個漂亮的狀態，建議在2個星期內吃完。

基本上2~3個月內吃都沒關係，只是形狀上的差異。

Q：藍色矽膠模需要抹油嗎？
A：怕不好脫模的話，可以上一點油，但是只要完全凝固的狀態，雖然沒有上油，一樣可以拔得下來。

白色塑膠模具如果沒有上油而硬拔的話，會整個碎掉。

Q：白油是什麼？
A：無色、無味，可以放常溫的是白油，效果比較好。
之前試過用沙拉油，會完全的沾黏，脫不了模。

Q：可以直接用烤盤油嗎？
A：可以，用油的目的是防止沾黏。

Q：做棒棒糖的蛋糕模可以拿來用嗎？
A：因為這個需要時間來凝固，烤蛋糕是要靜置後等它膨脹，去撐那個空間，會灌不了糖，整個做好是不能從孔洞倒糖下去的，容易燙傷，不適合拿來做棒棒糖。

「甜美公主裙翻糖餅乾」

小綠老師：
這邊有事先做好3個分解動作，這個還滿簡單的，沒有太困難。
首先，書裡有基本的餅乾配方，一定要先烤出裙子外形的餅乾底，在製作裙子的餅乾底會用到模具，翻糖就像是可以吃的黏土，操作方法跟黏土很像，只要熟悉這個材料之後，在製作上是很方便的。

基本上翻糖是以白色居多，比較少有顏色，我們只要準備食用色膏把白色染成想要的藍色做使用，記得去桿皮之前，因為我們等一下要鋪這個平底，在開始前要把翻糖再揉一下比較好操作，若直接去桿的話容易有裂痕，所以會用桿麵棍稍微桿平。

絲絲：現場展示的旋轉木馬的表面，就是由翻糖製作成的。

小綠老師：
先把桿好的藍色翻糖拿出來，使用模具挖好，把餅乾蓋住。
記得壓模的時候要稍微轉動一下模具，把翻糖切的比較乾淨，不會有太多的毛邊。

也有準備好食用膠水，書的一開始也有教大家如何用泰勒粉去調製。

刷食用膠水在背面，貼住餅乾底，記得不要塗太多，因為糖滿怕水，過多的膠水會使糖溶解的。

接著使用白色的翻糖，
當藍色的底完成後，我們要來做衣服，袖子的部分，需要用到餅乾模的上緣，切好之後，記得因為我們有做層次，白色翻糖在製作上滿快的，確定好圖案刷上膠上，黏上。

絲絲：
感覺好像在做紙娃娃 ^_^

小綠老師：
袖子好了，來做裙擺的部分，也會呈現皺摺，先切一段梯形的大小，把剛剛完成的餅乾底拿來比量一下，不用太長，需要3分之2長度，要寬一點，因為抓完皺摺之後會變細，有毛邊的地方用手指稍微收一下，再來抓上面的裙擺皺摺。

絲絲：
翻糖的可塑性很高，這幾年也都非常流行翻糖蛋糕，比較特殊，在歐美流行的一種技法。

小綠老師：
上下摺好皺摺之後捏緊，再稍微刷一下食用膠水後貼上去，這是第2步驟。接下來我們會切一些長條邊，因為我們剛剛完成的2個步驟會有明顯的收口不好看，利用長條邊修飾它。

絲絲：這個長條邊，是不是就是腰帶呢？
小綠老師：對，確定長度之後，再塗一點食用膠水貼上，就完成了，其實餅乾很快。今天準備了藍色、紫色、粉紅色、桃紅色的翻糖公主裙餅乾。

Q：翻糖的甜度可以調整嗎？
A：買來是現成的，我會在餅乾體的部分減少糖量，去綜合整個甜度。而且翻糖的甜度若沒有到一定的標準，也不好塑型和定型，會跟後續的操作有關係。

Q：翻糖會變硬嗎？
A：不要超過1~2天，如果是平整的，天氣潮濕還會出水，盡量用保鮮膜蓋起來，會延長它的食用期限。

Q：剛做好的翻糖餅乾需要馬上包裝嗎？
A：因為我們用泰勒粉，讓它比較容易變硬、定型，不會非常軟塌；如果不是用泰勒粉直接包裝起來會容易變型。

Q：翻糖買來一定用不完可以保存的時間？
A：通常，不要有揉過的話，可以放到保存期限，通常都有到1年。如果已經有揉過的話，也怕手上有細菌，建議在1個月內用完它。因為糖有一種發酵的酒味。

Q：做好的翻糖需要冰嗎？
A：不用冰，放常溫就可以了。剛有提到翻糖怕水，退冰沒有退好整個會是黏黏的，因為翻糖的成分都是糖，放常溫是不會壞掉的。

Q：因為糖水乾了也有黏性，食用膠水可以用糖水代替嗎？
A：如果說用一般的水也可以黏，也不一定非要用糖水，像平面的可以這麼做。因為泰勒粉的黏著性高，在製作立體翻糖蛋糕上，部分配件較重的情況下，用泰勒膠水比較能黏得住。

Q：如何防止翻糖產生裂痕？
A：有時候是運送過程有破損；有時候是比較乾的情況下，像剛剛說在使用前先揉過，揉過之後比較不會裂，因為你充分揉過之後比較軟，在製作一些配件的時不容易有裂痕。

Q：請問小綠老師幾歲？
A：我79年次。

Q：做糖果一定要用那個模型嗎？
A：其實模型是為了做出那個形狀，像扁圓的部分比較簡單，可以做在烤焙紙上，只要倒下去呈現自然的圓也可以。模具是幫助定型，不會有大有小的差別。

Q：像剛做好的星空棒棒糖也是需要馬上包裝嗎？
A：經過火烤冷卻1~2分鐘的時間，就要做包裝的動作，不能馬上，因為會黏在袋子上。

Q：請問台中的教室在哪裡？
A：向上南路一段186號，靖維手作教室。

Q：請問翻糖的部分可以用塑巧代替嗎？
A：可以，但是會受溫度的限制。
塑巧就是塑型巧克力，通常在蛋糕需要冰的時候會用到。

現在要送3個禮物
「10支星空棒棒糖」、「米老鼠的巧克力米香」、「熊大兔兔翻糖餅乾」

Q：棒棒糖是用什麼糖製作的？
A：愛素糖。

Q：剛剛做棒棒糖的時候，哪一種模具會產生氣泡需要回烤？
A：矽膠模具。

Q：今天的餅乾是用什麼裝飾的？
A：翻糖。

【發表活動心得感想】

小綠老師：
其實今天是我第一次來大遠百，感受到臺中人的熱情，謝謝大家來參與並且花時間來學棒棒糖。

絲絲：
平常小綠老師都忙於開課教學，一堂課都要花不少錢，在誠品書店的這幾場是免費的，希望把這個甜點桌的概念傳達給更多人知道，希望大家可以變成糖果高手。

----------【食譜】----------

【閃閃耀眼星空棒棒糖】
材料：
愛素糖400g、水35g、沙拉油( 或白油)、紫色色膏、黑色色膏
食用金色星星亮片、食用白色星星亮片
工具：
2.8cm 立體圓球矽膠星空模、3.5cm 扁圓星空模、衛生紙
棒棒糖紙棍、鍋子、2.8cm 星球圖案食用紙、鑷子
製作步驟：
溶解愛素糖
1.愛素糖加水小火慢慢熬煮，並一邊使用溫度計測量。溶解後煮到約150 度熄火，記得確實使用溫度計測量避免溫度過高導致愛素糖變黃。
Tips:熄火後先靜置幾分鐘，待大氣泡消除後再將愛素糖漿倒入模型中。

圓球星空棒棒糖
2.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上，油量不能太少，否則將難以脫模。
Tips:使用白油較易脫模，但口感較差。
3.先將透明的愛素糖糖漿倒入無棍棒的圓球模中至滿模。
4.靜置待涼，等待時可裁剪星球圖案食用紙。
Tips:可將烤盤裝少許冷水，將模型放上可加速糖漿降溫冷卻。
5.待半圓球的愛素糖糖漿表面微涼呈固態後，星球圖案面朝下放上食用紙，成品才不會被棒棒糖棍擋住。
Tips:請確實確定糖的表面已凝固，如糖漿還在液態狀就放上食用紙容易導致兩旁翹起。

6.將剩下的愛素糖糖漿加熱溶解，並加入黑色及紫色色膏調色，增加星空的神祕感。
7.另半邊的模型放入棒棒糖紙棍，並將調好的黑紫色愛素糖糖漿倒入至全滿。
8.蓋上另一半邊已冷卻的半圓模具，並翻轉使愛素糖糖漿充份填滿模具。
9.待愛素糖糖漿冷卻後脫模即完成。
【扁圓星空棒棒糖】
10.衛生紙沾取適量的沙拉油或白油塗在模型上，油量不能太少，否則將難以脫模。
11.放入紙棍，將黑紫色愛素糖糖漿倒入模具中至全滿。
12.將紙棍轉一圈確實裹上愛素糖糖漿。
13.當愛素糖表面凝固後，使用鑷子放上食用星星亮片裝飾，脫模後即完成。

【甜美公主裙、童話鑰匙翻糖餅乾】
「甜美公主裙」
材料：
水藍色翻糖50g、白色翻糖30g

工具：
擀麵棍、翻糖工具刀、公主裙子切模
製作步驟：
1.烘烤出所需形狀的餅乾，作法請參考P.26「基礎食譜－餅乾」。
2.在藍色翻糖上用公主裙子切模切出所需翻糖，並刷上食用膠水黏貼在餅乾上。
3.在白色翻糖上，切出上衣的部分，並裁切。
4. 切出一塊白色梯形翻糖。
5.將上方抓皺並黏貼在餅乾上。
6.切出一條長條翻糖當腰帶即完成。

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