《逆水行舟》#餐饮转型 在线 #分享讲谈
12/9/2021 星期日 8:30pm
疫情长期侵袭下，恢复昔日生活看似遥遥无期。各行各业倍受影响。就连昔日被人们誉为现金流之冠的饮食业也首当其冲。经营状况更被扭曲得加倍艰难。
长期严峻的挑战下，更是适者生存，变也不代表一定成功，但不变就意味着温水煮青蛙。
12/9/2021 星期日 8:30pm，于 48 Holiao 和 Hock Chai’s【让味道说话】Flavours Talk Facebook Page 邀请到 La Taste Kitchen 和 @极品小师姐 的主厨兼主理人 Chef Lily Ooi II 和 @外卖佬 老板 Jackwong Lunfei 以题目：
＂逆水行舟＂来分享他们的看法和经验。
探討＂餐饮转型＂，他们如何一手一脚把自己的餐厅整合以后，重新再出发。从餐厅老板到外卖小哥，如何整理好自己的心情后，再帮顾客们送温暖。
同是餐饮业的你们，如果想知道更多，讨论更多的朋友们，记得在这个星期日，晚上8:30pm,打开以上fb page，即可。大家也可以分享這個帖子給做餐饮的亲戚朋友们。谢谢大家，大家小心防疫，大家加油🎉🙏
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【 极品小师姐 西餐系列：只需10分钟就能在家享有满桌媲美西餐厅的西餐！✨✨】
虽然说开始开放堂食，可是你敢去吗？还是不要玩玩😅在家自己煮西餐比较好。
想要换换口味为家里人煮一餐有鸡扒🍗、有鸡胸🍽、有意大利面🍝、有蘑菇汤🍵的晚餐。
却不知道如何选择🤷♀️
当然是要选已经在市场上营业十七年的老招牌才有保证❗️
📌营业超过十七年餐厅自家口味腌制
📌不只是单单一种鸡扒，有意大利面、蘑菇汤、低温鸡胸肉可以满足一家人的口味
📌餐厅老板娘同时也是一名在国际上赢得许多厨艺奖项的厨师
📌因为是餐厅制作，也就是说对安全卫生规格有严格要求，包装袋和食材都有卫生验证，所有处理的员工都有施打餐饮业预防针
📌冷冻运输
🙏🏻多区域有代理，方便顾客。
腌制入味的扒类使用高温杀菌真空科技包装，保证无防腐剂，无色素，新鲜又好吃！👍 只需要打开包装就能轻松做出完美的西餐，也太太太方便了吧！
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【极品小师姐】西餐系列
🍗鸡扒系列 🍗（250g+-)
✅ 黑胡椒
✅ 泰式
✅ 柠檬蒜香
✅日式照烧
✅川香
✅韩式
✅养生
🐔 鸡胸系列 🐔(150g+-)
✅ 黑胡椒
✅ 泰式
✅ 柠檬蒜香
✅日式照烧
✅川香
✅韩式
✅养生
🍝2分钟免煮意大利面🍝
✅传统番茄红酱
✅蒜香口味（Aglio Olio)
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自己煮西餐 在 [閒聊] 中.西餐"重口味感覺會不同嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
昨天父母來台中一起吃飯
我特地上網+台中版+美食版等等搜尋餐廳
然後選了日式咖哩(專賣).義式餐廳.平價丼飯/套餐店
然後在車上問家人的選擇
我們家情形是這樣:
媽媽-認為出來吃飯的就要吃餐廳2.3百那種她平常不會煮的東西~
如果吃一般店面的飯/麵不如她自己煮
比較衛生+便宜+料放得多+不會加有的沒的加工品和調味料
爸爸-以前每天至少會有一餐在外面吃~
因為很簡省~所以選擇一定是一般便當店不然就是魯肉販之類的
媽媽念了很多年~叫他多花30.40元去好一點的便當店吃還是沒有用
如果媽媽沒煮飯的時候說要買好一點的便當店(90.100元左右)
爸爸就很明顯的面有難色~然後說我要去吃素食麵.肉圓之類不超過50元的
去年開始因為腎臟指數略高開始吃高血壓和腎臟的藥~飲食就開時控制
所以如果可以中午也會特地回家吃媽媽煮的
可是如果他自己在外面吃又會去便當店或是一般麵店= =
為什麼我會知道? 因為他有時候來台中工作就打給我說要買東西給我吃
只要我沒有特別說他就會買便當或者麵店的東西~
我-真的很討厭便當~因為我喜歡吃菜>肉.飯對我來說也太多
很喜歡吃麵~可是一般麵店都會加很油的肉燥
燙青菜也是都會變得很鹹+油
所以我都在宿舍自己煮一般的白麵條+兩樣菜+蛋 然後"完全"沒有加任何調味料
或者自己煮飯+買燙青菜(會要求給我一點肉燥就好.不要再醬油.香油)
我們家自從爸爸開始控制飲食後~真的是吃超級清淡的
例如菜都是用燙的~一個禮拜大概只有一次會加橄欖油炒(以前炒青椒會加沙茶醬的)
魚都是用電鍋蒸~以前會加素食的蔭絲醬之類的現在也完全清蒸
連煮仙草.綠豆湯也完全感受不到甜味
昨天在車上爸爸就說:那就吃XX麵店吧(以前買給我吃過~超級油的回憶@@)
我就有點小反抗: 爸爸明明就說他要吃清淡~我們在家陪他吃那麼清淡
他自己在外面還不是亂吃~都吃那種超鹹又超油的
結果爸爸說:義大利麵還不是很鹹!!!
我瞬間腦袋當了一下~不知該如何反駁@@
回想一下我吃西式的時候 牛排/燒烤/漢堡-會盡量不沾醬
但是義大利麵的話我一定會點焗烤的~起司就一定是鹹的啊@@
醬的種類我只吃白醬~
所以如果要判斷西式是否重口味是要從醬料來判斷嗎???
可是我大學四年來吃的義大利麵~哪間口味重我吃得的當下不覺得.現在也比較不出來啊@@
但是外面賣的和媽媽煮的對我來說落差的感受很強烈
對中.西式的重口味感受會比較不同嗎???
還有其實我不太常吃辣(朋友+家人都有人不吃)
但是我算能吃辣~如果吃韓式料理的都吃滿辣的
所以這樣來說也是吃重口味嗎???
重口味如果依酸.甜.苦.辣.鹹來分的?@@
我落差就很大耶@@
我超怕酸~生活中幾乎不會碰到酸的東西(除了醋)
也不吃甜.巧克力會選至少75%以上的/苦瓜也OK
辣能吃但是不常吃
鹹的落差也很大-在家裡吃+自己煮幾乎不額外加鹽/外面吃鹽就很多
想問這樣很落差的口味會對身體有什麼影響嗎???
昨天吃完義大利麵後
爸爸說了一句"真的有夠難吃"(媽媽.哥哥和我都覺得就是水平這樣)
我瞬間覺得很難過@@ (發文的動機XDDD)
因為我每次都會花1.2個小時左右看食記還要考慮價錢
其實我們家不是真的吃不起~只是之前的經驗爸爸看到菜單就會說怎麼那麼貴
然後就點"最便宜的" (通常就是不會太美味啊)@@
可是我就是想讓爸媽吃點不一樣的才帶他們去啊~
順便請教大家~
如果有家人在飲食控制的話~外食應該選擇什麼類型比較好呢???
謝謝大家看完落長長的一篇~有違反板規也請告訴我喔^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.164.87
※ 編輯: dolphinnani 來自: 114.26.164.87 (08/13 12:19)
※ 編輯: dolphinnani 來自: 114.26.164.87 (08/13 12:20)
謝謝大家的回應
但是我查食記不會只看一篇~一定會看2.3篇以上才做決定
我上大學之後的聚會朋友之間也是這樣決定的啊~
大家都說食記看看就好~
那請問你們對於第一次要去的餐廳(周圍也沒人去過)怎麼獲得訊息呢???
還有板友跑一趟試試~
我覺得自己一個人進餐廳吃飯會很不自在耶~而且也只能吃一份啊
我會自己先買來吃的只有北方餐館.豆花.水煎包那種
因為家人很喜歡吃蔥油餅.餡餅之類的
我只要路過都會停下來買~好吃的話假日再帶回家這樣
好像沒有人回答我的問題耶@@
而且越回越覺得會不會跟烹飪沒關係~如果有人覺得不妥我會自D的~
※ 編輯: dolphinnani 來自: 114.26.164.87 (08/13 16:43)
謝謝你的回答~好詳細!!!
其實日式壽司生魚片也是我想到的選擇
但是考量到價錢~之前帶家人去吃比較平價的結果~
媽媽本來就不吃生魚片.會覺得壽司很普通.拉麵料很少沒那個價位
(媽媽自己煮的麵料超多兼顧營養又很省)
爸爸.哥哥.我是很愛吃生魚片但是因為平價覺得味道普通也不會再去這樣
所以之後就刪除日式的選擇了@@
很煩惱的是我找不到一間全家人都想一再拜訪的店
我們家會重複去的只有彰化八卦山的"黑公雞"和大坑的"甕仔雞"."溪湖羊肉爐"
是因為爸爸很喜歡吃肉+媽媽喜歡吃一些比較特別的山菜+冬天羊肉很match
我純粹當補身體而已XDDD
不知道大家家裡會重複去的餐廳都是那一種類型呢???
原來白醬這麼恐怖(筆記)
那請問白醬.青醬.紅醬的比較呢???
我不認同便當營養耶@@
便當的"3菜"根本連一天蔬菜攝取量的一半都不到吧
尤其有的又會搭配其他加工品~例如青椒+香腸.韭菜+豆干.....
不過吃得飽倒是真的XDDDD
※ 編輯: dolphinnani 來自: 114.26.164.87 (08/13 18:08)
謝謝M大還特別去查資料
因為我平常買自助餐菜會夾4樣整個便當盒的分量/燙青菜也都是買2份以上
吃家裡的時候更不用說
不會擔心蔬菜攝取不夠所以也就沒有特別去注意1份的重量
原來醬類都很恐怖(抖~~~)
下次聚會要積極推薦吃日式料理了XDDDD
※ 編輯: dolphinnani 來自: 114.26.164.87 (08/13 18:49)
謝謝你的意見^^
但是自從爸爸開始飲食控制後
(油鹽之外醫生也說要減一些體重~原本173骨架較粗+手臂有肌肉 75~78左右算很剛好@@)
吃到飽就不在我家的選項之內了
看來要精進廚藝以後做大餐給家人吃!!!
丼飯的飯有一半以上都是吸滿醬汁的
拉麵類也算鹹+料很少賣那個價位每次媽媽一定會說不如回家自己煮@@
爸爸滿喜歡吃牛肉的
可是他戒掉牛肉麵了~因為湯汁太鹹
我想牛楠飯之類的醬應該也算鹹吧???
日式炸豬排似乎是個不錯選擇
可是我前兩天去吃某知名集團旗下的餐廳~
不論服務.氣氛...就食材來說深深覺得沒有那個價值耶
經驗夠的話自己也可以炸出那樣的豬排~~
m寶貝大不用抱歉啦
我才覺得抱歉~發文前一直想說適不適合
推文+回文又覺得好像跟"烹飪"沒什麼關係@@
其實我很佩服爸爸的自制力耶
醫生交代腎臟病不能吃的東西~真的就沒再碰過(歸功於媽媽沒煮?)
媽媽煮沒甜味.鹹味的東西也從來沒嫌過
補償心態應該是還好
但是看爸爸這樣辛苦地堅持
真的覺得年輕時要善待自己的身體啊!!!(對不起~又離題了@@)
※ 編輯: dolphinnani 來自: 114.26.164.87 (08/14 01:19)
同意選擇吃的快樂^^
不過我問的意思是我對於中式類的飯.麵.菜重不重口味一口就可以感覺出來
但是義大利麵類的話我卻分辨不出哪一間比較重口味
青醬.白醬.紅醬對我來說重口味的等級好像也是一樣的@@
不知道是我自己的問題~還是說大家也會這麼覺得呢???
還好我們家幾乎不煮油麵~都是去買鄉下人家自己手工曬的白麵
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