《信報》專欄
「水果酥和花生油」
認識土生土長這個台灣品牌源於名廚好陳嵐舒一個發表在私人面書上的帖，其實她只是貼了兩張照片，簡單寫了一句：「嗑完一盒又一盒……」，就這樣觸動了我的美食神經。無他，陳嵐舒素來對吃喝有過人高要求，能令她青睞有加自然不簡單。講到吃最有行動力，馬上向陳嵐舒詢問這產品的種種，知道品牌叫土生土長，老闆是顧瑋，對產品的嚴謹要求，從原材料開始把關：選擇跟有機/自然農耕法的小農合作，跟他們購入產量稀少的優質原材料用來製作產品……聽了馬上跟顧瑋聯繫上，知道她可以把產品宅配來香港，太好了，先買幾盒來試試。一吃之下頗感驚艷，再訂了兩打作中秋送禮——土生土長的水果酥一年只有在農曆新年和中秋兩個檔期限量製作，現在想吃也買不到，唯盼明年。
土生土長的水果酥，出品精緻、味道細膩，是氣質清麗脫俗的酥餅，一共有四款口味：玫瑰老梅酥、冬瓜檸檬紅玉紅茶酥、茶香芒果青酥、正欉鐵觀音桂圓酥，前兩款最深得我心，真的可以嗑完又嗑：玫瑰老梅酥，用的是南投玫瑰和高雄老梅製成餅餡，玫瑰香氣細緻、老梅的梅味甘醇且酸度細緻，吃起來餘韻不絕，味覺層次深具東方美感；冬瓜檸檬紅玉紅茶酥，用上的是南投紅玉紅茶、屏東檸檬和冬瓜蓉去做餡，餅皮有茶韻的甘美，檸檬的清香則融入了冬瓜餡中，兩者結合淡雅均衡，甜度恰好，吃得愜意。
要命的是，這些酥餅的餡料與餅皮的比例非常好，亦是吃起來精緻、均勻、可口的關鍵。我吃過的台灣水果酥，特別是鳳梨酥，總覺得餡料和餅皮的比例都不太對，只有土生土長的出品例外。後來就這一點問過顧瑋，她說的確下了許多功夫去一點一點作調整，我收到的成品，跟最初的樣板，餅皮已增加了10%，比例上令她比較滿意。
水果酥吃上癮，於是對土生土長其他產品產生了興趣，陳嵐舒推薦他們的發芽花生油，並且說她曾買來送給大師姐——猛然省起在大師姐家吃飯時，她說用一款台灣出品的花生油來製作薑蓉，確實是不同凡響，原來正正是來自土生土長！這花生油一年一造，只採用自然農耕法（biodynamic）栽種的花生，花生的產量稀少，所以花生油也無法大量生產。這無毒栽種的花生，還要經過發芽、低溫烘炒、低溫壓榨而成，而且是100%純榨！
頂級的橄欖油比比皆是，但如此優質的花生油十分難得，因為花生油在華人社會比較常用，而我們的社會沒有多少生產商願意投入資源去製作優質的出品，一般都是商業化產品。土生土長的發芽花生油香氣飽滿馥郁，味道帶絲絲堅果的自然甜味，用來做涼拌菜式或拌麵實在一流。我去好友Alain家吃飯時送他一瓶，他開蓋一聞即愛上，馬上「就地取材」用來蒸冧蚌，效果令人擊節：油味裡的堅果甜味，很自然地吊出了魚鮮味，魚味更深更鮮甜，那混了花生油的蒸魚豉油用來撈飯更是美味！只是用油的不同，就讓一道家常蒸魚有了繞樑三日的效果，可見做菜，每一個細節都是關鍵！
圖解：
1. 水果酥無論從餅皮到餡料都很細膩（圖：美食加）。
2. 發芽花生油，香氣飽滿濃郁，味道帶堅果甜味，用來蒸魚一流。
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