上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣,今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系,醬油的使用可說是少很多,很少有菜色大量使用醬油,因為過去的醬油屬於昂貴的調味料,若是菜色運用的醬油越多,這道菜肯定價格越高。
早年台灣的醬油口味繽紛,用菌種釀出的滋味都不會很鹹,然而釀一缸醬油通常得花上數年時間,因此價格高昂,可不是人人都買得起,所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯,已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後,開始有許多小店釀起醬油販售,廣泛程度勝過以往,每家釀出的滋味都不相同,因此當年的醬油選擇性很高,但當時的經濟普遍不富裕,醬油依然不是人人都買得起的調味料。
要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳,由兩道菜就可見端倪,分別是香腸與滷大腸(頭)。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸,因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向,是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主,在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸(頭),一頭豬能取出的大腸量不多,加上滷製過程會縮水,所以成品更是可貴,加上用大量醬油滷製的成本高昂,是一道老顧客專屬的菜餚,新客人想點來一嚐口味可難得很。
台菜的滷味在過去的時代中,是富裕人家的專利品,要做一鍋台式滷味,只有富裕人家或大餐廳才有辦法,但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油,會產生各種相異的滋味,所以兩者的組合很有趣,滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味,所以店家都各憑本事,選對醬油與滷包的組合,才能成功獲得市場,成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。
台式滷味吃的時候不沾任何調味料,而且是吃涼的,而不是吃熱的,不像現在吃之前還要燙過,滷過的食材都會花上時間靜置,使其自然降溫,因為經過風扇或扇子搧過,香味就會四散,在降溫的過程中,因為時間與溫度緩慢的沈澱,肉質的滋味更為醇厚。
現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過,所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗,滷了菊花肉,剛起鍋就切片給學員吃,等肉涼了以後,又讓大家試吃一次,另外再放涼的菊花肉回鍋燙過,再讓學員試吃。這一比較之下,學員們感到震撼,剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣,自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁,然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失,必須沾點醬油才能提味,
台菜對醬油的使用比較婉約、不直接,應該可以說比較像是省著使用,經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮,這樣的方式叫做「糟」,這可不是紅糟的意思,而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中;而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油,以炒的方式使其完全入味,是口味最重的一道菜,但這樣相比之下,老台菜的醬味與其他菜系相比,可說是較為多變優雅,裝扮也較不厚重。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅悟訢,也在其Youtube影片中提到,W: 我們今天要來蓋...我們下次要來蓋核電囉~ M: 上一集 484 說過一樣的話? 【訂閱悟訢的頻道】http://bit.ly/AlanSub 【播放清單】http://bit.ly/AlanOML 【加入頻道會員】https://www.youtube.com/channel/UCH62A...
「自然降溫」的推薦目錄:
自然降溫 在 Wagne's Bakery 烘焙搞作 Facebook 的精選貼文
兩個防潮箱已經打爆咗,唯有放焗爐,其實焗爐係一個非常好嘅防潮箱,關門後四邊密封。我冇精神做包裝喇,琴晚冇瞓過一陣瞓三個鐘又起身返工,完全透支😵
#這裏收藏了一百多個3Q餅
#焗爐先調溫度至100度然後放入所有3Q餅再自然降溫至零度保證裏面沒有水分
#減壽🥴
自然降溫 在 Bonnie House童裝 日本藥妝 迪士尼代購 Facebook 的最佳解答
🎆🎆🎆8月韓國商品預購🎆🎆🎆
#訂購請私訊
Dr.Hows馬卡龍不沾鍋八角烤盤$1599
顏色👉薰衣草紫/奶茶色
中秋節也能在家裡面燒烤
美美的配件一定要
高顏值的外觀加上貼心特殊設計,不論在外露營或在家烹調
都為廚具增添不同風采。
.特殊28cm八角烤盤,寬大面板多樣食材直接擺盤
.貼心濾油孔設計,不怕吃得油膩膩
.底盤突出設計,吻合卡式爐既不滑落也不易讓底部焦黑
.無毒認證,不含有害物質 PFOA. PFOS,安心享受
.不沾鍋塗層,好清洗又耐用
.單柄把手,好拿方便烹煮
.超質感束口袋包裝,外出不怕刮傷
烤肉炒飯煎煮料理都ok,享受健康優雅的每一餐
-
規格:
尺寸:盤面28x28x3cm / 把手2.2x12cm
重量:1.2kg
材質:鋁合金、不沾塗層
製造:韓國
注意事項:
1. 第一次使用前,用清潔劑搭配海綿清洗。
2. 使用後,建議使用熱水將烤盤表面油漬大致沖洗後,後再進行清洗。
3. 請避免使用鐵質的菜瓜布及銳利廚具,有可能會造成不沾鍋塗層損壞。
4. 加熱狀態下,移動烤盤請配戴隔熱手套。
5. 烤盤上若沒有放任何食材,請勿長時間加熱。
6. 請勿使用超過 260℃ 以上的高溫加熱烤盤,有可能會造成塗層損壞。
7. 不可放進微波爐內加熱。
8. 避免立刻沖洗冷水,使用後讓烤盤自然降溫再進行清洗。

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
🈲預購/連線沒有蝦皮下單 也沒有到貨付款🈚
下單後不接受取消訂單
(下單後系統直接會導入後台所以即便是這裡刪了留言系統還是會有記錄喔)
再請大家千萬不要跑單
不然跩媽會傷心難過哭哭😥
商品到貨日大約為下單日往後算兩週
德國澳洲商品到貨日較久
大約為三到四週禮拜
如果無法等待請您考慮後下單
預購商品兩週結單一次
#每個月15/30為結帳日
運費酌收60
出貨方式👉👉新竹物流/7-11超商取貨
下單前請務必註冊會員
網址如下👇👇👇👇👇
https://re3.buyplus.one/it/redirect.php?b=10208035750705465/
出貨順序都會依照匯款順序而定喔📦📦📦📦📦📦
自然降溫 在 悟訢 Youtube 的精選貼文
W: 我們今天要來蓋...我們下次要來蓋核電囉~
M: 上一集 484 說過一樣的話?
【訂閱悟訢的頻道】http://bit.ly/AlanSub
【播放清單】http://bit.ly/AlanOML
【加入頻道會員】https://www.youtube.com/channel/UCH62AMbLmJy_PRI8SZS_F5A/join
~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
【時間索引】
00:00 開場
02:57 認識 Fuel core
04:25 鈾自然衰變產生的中子
05:13 中子撞擊產生核分裂反應
07:08 中子的自動消滅與區塊載入
08:47 中子的吸收與阻擋
10:16 控制棒
14:03 中子反射器
15:39 World Rift 的中子傳送
19:35 核電產生的熱與自然降溫
20:36 暴露空氣降溫
26:02 熱的傳導
29:13 Reactorcraft 的機率不確定性
32:33 輻射線的防護、偵測、清除
38:20 Fuel core 的擺放方法
43:28 輻射線具象化
44:25 輻射線與中子的傷害
48:24 核廢料
50:16 結尾
~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
【模組使用列表 & 說明】(過期資料,不再更新)
http://bit.ly/AlanOMLList
【模組包、伺服器安裝教學】(過期資料)
Minecraft|Legend 模組傳奇|ep0 模組包介紹|悟訢
https://youtu.be/YY69I-BfTaU
~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
【BGM】
曲:White All Around Us
作:光田康典
源:ゼノブレイド2 オリジナル・サウンドトラック
曲:ファースト・ステップ
作:millstones feat. 初音ミク、鏡音リン
源:Planet Traveler feat.初音ミク
~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
【有想要寄什麼東西給悟訢嗎?】
悟訢的郵政信箱:
(如果允許的話,可以私下告知有東西寄出,這樣能避免錯過重要時刻)
*中文*
11299
台北郵局第 135-34 號信箱
悟訢收
*English*
P.O.BOX 135-34 TAIPEI
POST
135 11299
Taiwan(R.O.C)
WU XIN
~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
悟訢的社群管道(歡迎 Follow 以獲取最新資訊):
【Discord】https://discord.gg/TDvJf8K
【Twitter】https://twitter.com/alan6716
【Facebook】https://www.facebook.com/AlanLetsPlay
【YouTubeLive】http://bit.ly/AlanLive
【Twitch】http://www.twitch.tv/alanlovemiku
【Paypal 贊助】http://goo.gl/ZFB58I
【歐付寶贊助】http://bit.ly/AlanDonateAllPay
【電腦配備】https://goo.gl/e4UjWg
~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
【關鍵字】
#Minecraft #mod rotarycraft reactorcraft fission fuel core neutron radiation world rift
#模組生存 科技 魔法 模組包 核分裂 中子 輻射線 核電廠 反應爐
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ahK_ocIafNo/hqdefault.jpg)
自然降溫 在 小夜 Youtube 的精選貼文
教學清單:https://bit.ly/33qhWtx
有問題 歡迎到DC討論群
https://discord.gg/dmAZbsR
上集連結:
https://youtu.be/QFJqG4H4nsE
BGM:
ウキウキららら
#OxygenNotIncluded#缺氧#教學
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/8lj0UbqL4M8/hqdefault.jpg)
自然降溫 在 小夜 Youtube 的精選貼文
關注我IG/FB留意影片更新時間 !!
我的IG:
https://goo.gl/dUxmha
我的粉專:
https://goo.gl/UsTmBy
hello 大家好//
我是小夜~
希望你們會喜歡這類影片
如果有任何疑問
或者是想要我教的東西
歡迎在底下留言告訴我0.0
你們的支持是我出影片的動力!!
BGM:ウキウキららら
新手教學:
(正常版)(牧一)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGtpIBQ6oBepMgBIzVIMe6W3aawH9Afks
(最高壓最低免疫版)(牧二)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLGtpIBQ6oBeqyUp9jAuOgPGg3Oz90Rhgj
#EU版教學#OxygenNotIncluded#缺氧
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vjmWec-MVOg/hqdefault.jpg)
自然降溫 在 自然通風降溫科技總匯 的推薦與評價
自然 通風降溫科技總匯, Taichung, Taiwan. 761 likes · 16 talking about this. 風碩綠能科技榮獲美國中國台灣20項國際發明專利,#風雨分離#... ... <看更多>
自然降溫 在 1 9 | 水噴口大自然降溫法【缺氧】 | Oxygen Not Included | 全字幕 的推薦與評價
教學清單:https://bit.ly/33qhWtx有問題歡迎到DC討論群https://discord.gg/dmAZbsR上集連結:https://youtu.be/QFJqG4H4nsEBGM:ウキウキ ... ... <看更多>