#自製起司 #homemade #Ricotta
你知道在家裡,就可以做出簡單的起司嗎?🥰
最近開始玩需要發酵的主題 #康普茶 ,好多過去不太容易提到的題材突然都從腦海裡湧現出來,比如醬油阿、豆腐乳、鹹冬瓜、鹹檸檬、起司、火腿、熟成牛排之類的^^
一直被你們碎碎念我做菜很搞工,但其實我還缺了一個引子,能夠把這些好玩又真的需要花時間醞釀的食材,分享給各位。既然開始康普茶了,那就別錯過這個機會,未來這些比較大型的主題,我想反而會變成我們的主軸吧 (反正我都漂不白了,乾脆洗黑算了~哈哈哈哈🤣🤣)
而且好餓從來也沒有想要單純的做做食譜教學,我更喜歡的是理解和研究,然後分享過程。我懂的我聊,不懂的我就去學(多上進啊~XD)。 過程中,你們還可以看到不同的東西,我也樂的快活,一舉兩得~~雙贏啊😆是不是?!
回歸正題,各位很喜歡的起司乳酪(cream cheese)也是發酵菌的一種產品,用的是中溫菌Mesophilic starter culture,比起乳酸菌,他活躍的溫度更低,酸度沒有那麼高。只是台灣不好買(我正在尋找中),所以今天我們就先來做個非常簡單的ricotta,讓大家對基本起司,先有一個概念^^
細節就不多聊了,等等請看照片食譜的說明
然後我又開始把自己踢進 *低醣*體質了,大量的肉和蔬菜變成是必需,如何讓早晚的生菜沙拉變的誘人又有香氣,我覺得一些周邊的小東西幫助很大
比如醃漬的橄欖和辣椒,臘腸、生火腿或是培根,當然還有不能少的起司,這些量都不用很大減醣人不用過度擔心,就是要買到低醣低鈉的話,比較難找一點
所以就乾脆自製吧😁,雖然ricotta的做法,只是單純的把curd收集起來瀝乾,不過口味還真的不錯。 放在生菜裡面,剝成一小塊一小塊的,口感很搭。 如果想變成擬沾醬,就打一打,滑順感就會出來了,可以簡單的取代奶油乳酪(cream cheese)
為什麼我會對發酵這個主題很興奮呢,因為畢竟這是天然減醣區域裡,最美又最好玩的一塊。讓菌種幫你把糖吃掉,乳糖變乳酸,蛋白質會帶有氨基酸和酵素。 總之,它既是食物美味的來源,又是純天然的工法~~~最重要的是,天然減醣不就是如此嗎^^
當然,我會盡量讓菌把糖吃光光,留著對人體的好菌,幫助我們排毒,刺激新陳代謝,達到減醣最高段,未來就讓我們好好的發酵一下吧^^
#即便要進入增肌減脂 #我也還是要吃好吃的啦😆😍
#買了好幾樣新工具^^
#好餓減醣食譜
as always 我是好餓....肚子一直在餓
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#ASMR #coconutmilk #椰奶 ? 瞭解更多詳情 http://www.beanpanda.com/104948 椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿,是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體,富含脂肪,質地濃純。椰奶好比乳製品,由水與脂肪組成,椰肉中富含脂肪,天然淡淡的椰子清...
自製乳酪菌種 在 Aikyo 鄭若青 Facebook 的最佳貼文
姊妹們這篇大家必須收藏起來 因為真的是好吃又好拍
Munchies Café & Bistro 隱身在熱鬧中崙市場巷弄內,位於台北市松山區,接近小巨蛋捷運站,是最近IG網紅打卡熱點。
店內裝潢風格偏冷色調,他們還有地下一樓,目前還在規劃中,預計之後會以包廂的方式呈現。再來看看戶外有規劃一個小前院,全木頭搭造,配上幾株綠色植物 相當有度假風格哦
#夏威夷優格碗 (每日限量)
Munchies用進口菌種自己養的新鮮優格~需前一天養製所以每日限量唷~
健康的穀類搭配當季水果,顏色繽紛,飯後來這道充滿夏日風情的優格晚,清爽解膩又幫助消化。
#伯爵茶戚風蛋糕
軟綿綿的伯爵戚風蛋糕入口與鮮奶油融合,清新的伯爵奶茶迴盪著,每一口都能感受到香味襲擊你的味蕾。
#季節鬆餅與香草冰淇淋
我們拍照拍有點時間所以吃的時候已經冷掉了,但鬆餅部分還是很好吃耶!而搭配香草冰淇淋吃剛好可以讓鬆餅口感軟一點
#草莓狂響曲沙拉
裡面有乳酪塊 還有草莓 搭配酸甜醬 男女都喜歡!!!我整盤先吃光光。
#尤金脆皮炸雞翅
外型是很貼心食用允指的大小,吃起來方便超加分,選用了很特殊的多香果及百里香耗時一天的調味,酥脆表皮及雞汁香撲鼻而來,一口咬下很多汁~肉汁完完全全的鎖住在裏頭,超滿足!
#自製手工薄脆麵包佐鮭魚親子醬
麵包真的是有夠薄有夠脆應該不叫麵包叫餅乾了吃得到鮭魚塊跟鮭魚卵如果麵包再軟再厚一點我會更喜歡
#手沖精品咖啡-耶加雪菲
這杯很適合想喝美式但覺得太苦的人,屬於淺中焙的咖啡,風味偏甜&酸、不苦澀,咖啡愛好者一定要試試看他們的手沖精品咖啡
今天和姊妹約在這裡喝下午茶,度過一個愜意的下午
每一道餐點都有它特別的地方~用料的講究可以用味蕾品嘗出來
店家服務態度相當親切
是一家會讓人在一訪再訪的店呀!!!
大家有經過附近可以去嚐嚐鮮哦!!
了解詳細請移駕到痞客邦哦👉
http://s1651516.pixnet.net/…/po…/268747084-MunchiesCaf%C3%A9
【店家資訊】
❤️ Munchies Café & Bistro
💌 地址台北市八德路三段12巷5弄26號
☎️ (02)2570-5508(可預約)
⏰ 11:30-22:00
🗿 粉絲專頁 https://www.facebook.com/MUNTAIPEI/
來看看MENU~有主餐.商業午餐.下午茶.酒飲等..
店內一大熱點是她們說戰斧豬排跟牛排
#台北松山美食 #台北下午茶 #松山下午茶 #台北甜點 #松山甜點 #創意下午茶 #台北下午茶推薦 #台北餐酒館 #小巨蛋美食 #網美拍照聖地 #IG打卡熱點 #若青不藏私 鄭若青
自製乳酪菌種 在 Allie's Bakery Facebook 的最佳貼文
自製乳酪
平常自己常會用保溫杯去自製乳酪的,
只要利用市售的乳酪作菌種加鮮奶就可以了,
一般要8-12小時才完成,
如果家中焗爐有發酵功能就會省時許多了。
這次用蒸焗爐的發酵功能,效果好好呢!
大概6小時左右乳酪已經完成,而且滑過豆腐花!XDD
#THOMSON蒸焗爐
#發酵
#自製乳酪
#滑過豆腐花
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自製乳酪菌種 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
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椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿,是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體,富含脂肪,質地濃純。椰奶好比乳製品,由水與脂肪組成,椰肉中富含脂肪,天然淡淡的椰子清香,屬於「植物性奶」,可取代牛奶用於各種料理上,素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。新鮮椰子不難取得,有機會不妨試做做看吧﹗
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在家沒有乳酪機?一隻燜燒杯,已經做到無添加純乳酪!
出面超市要買乳酪產品都會加入大量的糖、香精及色素,為保持產品安全,少不免加入了添加劑,如想食得健康?為何唔動手做?
只要成功發酵,之後就可以自己種菌。學識整,價錢平過超市買返來!
請記吃到最後,記緊留下2至3湯匙作為下一次的乳酪種菌,種菌只可重覆15至20次左右再重新買乳酪再製作新菌,不是是源源不絕有的。
材料:大約可做6杯牛奶布甸樽
保溫器具 1個
純全脂鮮奶 500ml
希臘乳酪 1湯匙(一定要純乳酪就可以,我比較愛希臘乳酪比較硬身)
做法:
1.將所有要放入乳酪的器具都要用高溫消毒。
2.將純鮮奶倒入煲慢火煲至微暖,大約42度至46度。
3.用45度放入1湯匙乳酪。
4.混合後放入保溫器具,蓋上蓋放置7至8小時完成。
tip:
1.放乳酪時,記緊要42度至46度先放乳酪,溫度太高會把酵母菌殺死就會失敗。
2.製作乳酪時,所有要放入乳酪的器具都要用高溫消毒,因過程培養乳酸菌,而且吃時又不會再加熱,好易滋生其他細菌,如果冇消毒,好易肚痛!
3.放雪櫃可保存一至兩星期。(視乎自己試味有冇變壞)
4.我做的是原味乳酪,喜愛甜的可以先將糖溶在奶內,再放至室溫使用。
5.如好似我沒有加糖,可以食時加蜂蜜,楓糖或果醬容易入口。
6.用低脂奶做出來會比較稀,見議用全脂會比較好,容易成功。
7.吃到最後,記緊留下2至3湯匙作為下一次的乳酪種菌。
8.種菌只可重覆15至20次左右再重新買乳酪再製作新菌,不是是源源不絕有的。
自製乳酪菌種 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#yogurt #icepop #popsicles
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優格營養比牛奶還優越,不但能補充營養,還可以預防下一餐食慾過盛。乳酸能抑制有害微生物繁殖,幫助消化,提高多種礦物質的吸收。沒有優格機? 不用擔心啦,我們來個 unplugged 的方法。製作優格的原理很簡單,將牛奶加入菌種後發酵,乳酸菌便會釋放出乳酸將奶蛋白變成磷蛋白,凝固成優格。要找菌種很簡單,買一小瓶巿售的原味優格就是了,然後製造並維持一個適合乳酸菌發酵的環境。肥丁從雜物櫃找來了荒癈多時的便當保溫瓶,寬口足夠放入一個 400 ml 的玻璃瓶。只要做一次成功的發酵,自製的優格便可以成為源源不絶的菌種了。新鮮發酵好的優格的酸味不太濃,加入果醬或蜂蜜一起更容易入口,即使不太接受優格的肥丁也被擊敗了,優格控必會感到大滿足 ﹗
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