與火雞肉飯不相上下！嘉義限定的白醋涼麵，百家爭鳴的涼麵千秋，各家各有自己的破風手！
常見的涼麵，是一碗細黃色的麵條淋上淡褐色的芝麻醬汁，抓一把小黃瓜點綴。唯獨嘉義，一套地方個性的涼麵學：使用白色的寬扁麵條，利用白醋加水稀釋打發後，攪和在一起；嘉義的白醋還不是指米醋，是一款白雪牌沙拉醬的美乃滋，比常見美乃滋的顏色更白一些，汁液水感咕溜，各店會有自己的調製比例。
面積僅約60平方公里的嘉義市，白醋涼麵的店家依據不同的旁系品項特色，供人投其所好。
#涼麵搭配一盤花綠綠的時蔬涼菜
諸羅山社。涼麵除了傳統的經典涼麵，還有雞絲、豚肉和牛肉的蛋白質多多品項，一盤五十元的時蔬涼菜，裡頭有玉米筍、芹菜、紫茄、紅椒、花椰菜和龍鬚菜等，五顏六色的蔬菜攝取，直接包色兼得。
#涼麵搭配一碗燙呼呼的香菇肉羹湯
新生路的公園老店涼麵、肉羹麵，最令人津津樂道的組合是香菇羹湯，沒有過頭的太白粉濃稠，裡頭有燉到軟爛的高麗菜、軟嫩的豬肉條，大部分的人會再加一把豆芽菜，增加羹湯的咀嚼感。
#涼麵搭配一杯甜滋滋的四味果汁
嘉雄陸橋下 涼麵 四味果汁是嘉義歷史悠久的四十年老店。四味果汁指的是鳳梨、芭樂、檸檬和木瓜，極具歲月感的含糖飲料，入口有鳳梨的酸感，尾韻帶出芭樂汁的味道，整體帶有早年汽水枝仔冰的滋味。
#涼麵搭配一顆涼晃晃的溏心蛋和涼圓
三代傳承的嘉義黃記涼麵涼圓，老店整修後的店面是木製質感，座落在文化公園旁的巷弄。胡麻醬、白醋、特製的醬油膏和蒜末，再搖上一匙清香的辣椒提味，多加一顆溏心蛋，看似口味濃厚，嚐來卻清爽不膩。
涼圓信仰如一，先蒸再冰鎮過的肉圓，Ｑ彈透亮的外層，裡頭是口感清脆的豆薯，倒上白醋，宛如一幅水流畫，醬汁肆意流動。皮蛋豆腐也是這間店的熱門，店家自製軟綿綿的豆腐質感與白醋相互襯托。
另外，白雪牌沙拉醬在嘉義成功路有實體門市，從75g到600g容量，任君挑選。
自製美乃滋比例 在 [問題] 自製美乃滋一些問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在試著自己打美乃滋
比例是
蛋黃 1
糖 40g
油 200g
白醋 15g
鹽 4g
可是總是覺得少了什麼味道
看到可以加奶粉增加奶味
請問什麼牌子的奶粉比較適合拿來打美乃滋?
是看成分 脂肪高的奶味比較重嗎?
哪邊買少量的奶粉?
因為是試味道不用太多
另外我也試著打全素美奶滋
比例是
油 200g
豆腐 75g
糖 40g
鹽 3g
白醋 10g
可是打出來很稀
我主要是要加在三明治
太稀巴不住麵包
太稀的話是再加油就會變硬嗎?
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太稀反而要減油?
看之前版上文章說葵花油比較沒有味道
大蒜泥會太辣嗎? 我是想加看看蒜粉(還沒試過)
我也有試過
檸檬汁 黃芥末醬 法式芥末醬Dijon mustard
costco的大蒜抹醬 煉乳
味道都不是很喜歡
目前想試看看加奶粉和蒜粉
COSTCO賣的johnny's 大蒜調味粉
https://c.rimg.com.tw/s2/3/34/d0/21209081926864_436_m.jpg
這個有人買過嗎?
味道如何?
※ 編輯: fatcow (118.165.73.213), 03/13/2016 12:37:29
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