以前學長常跟我說,酒量就是工作量,強調吼搭拉,但這樣對身體很不健康,我只覺得酒量就是嘔吐量。
好在這樣的文化漸漸消失了,現代的人更加重視品質,重點是喝的好,不是喝得多,有越來越多消費者青睞高檔烈酒品牌。
過去20年美國烈酒銷量成長得比啤酒及葡萄酒更快,成長速度是其他品牌的10倍以上。
帝亞吉歐成立於1886年,為全球最大製酒公司,連續調升股息21年,產品涵蓋烈酒、啤酒、葡萄酒等等,最為人所知的為蘇格蘭威士忌品牌約翰走路。
釀酒業有個很大優勢就是幾乎沒有存貨問題,10年前的iphone放到現在一點用都沒有,任何人都想要最新一代的iphone,效能才能更快更強大。
但好酒卻是越陳越香,醞釀的時間愈長,氣味及口感會越香醇,所以不用擔心酒賣不出去,反而會放越久越有價值。
以約翰走路為例,最頂級的藍牌醞釀時間超過30年,售價是入門紅牌的10倍以上。
這樣的特性可有效限制新進廠商加入競爭,想要有醞釀超過數十年的酒就是要慢慢等,這樣的時間成本真的太高了,人生也不過數十年阿。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,聖誕節除了吃大餐,到酒吧狂歡也是重點活動,精選今年開業的5間矚目酒吧,有開揚景色有神秘風味,各有不同賣點,立刻約朋友到以下酒吧高呼:「聖誕快樂!」 1.PIQNIQ 電話:5200 1683 地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 27樓 營業時間:星期二至四3pm-12mn,星期五及六3p...
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很開心收到了 旺萊山 的中秋禮盒 🥳
這家旺萊山的品牌名稱我覺得很可愛,是鳳梨的台語諧音。旺萊山位在嘉義民雄,創辦人是一名藥師,他深信鳳梨的價值不單只是單純的水果,所以善用他的醫藥知識持續研發鳳梨的相關產品,除了食品以外就連日用品.美妝等都有所涉略,不僅幫助到在地農人.提升鳳梨的經濟價值以外,更讓消費者能夠得到更多鳳梨的營養價值🍍
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✅旺萊山鳳梨酥 10入$400 https://lihi1.com/DhEYZ
來自有著40年經驗師傅所傳承的手藝,全程手工製作,選用2號土鳳梨和17號金鑽鳳梨組成的黃金比例,微酸帶點香甜,以往吃過很多次土鳳梨酥,所以我是抱著平常心品嘗的,結果我吃一口後有驚豔到! 原來好吃的鳳梨酥是這樣子的!
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酸但不會讓人皺眉,香甜而不鎖喉,口口扎實,而且我老公說不像以前吃到有種刺刺渣渣的感覺,內餡相對細緻許多,真的是完美比例無誤!!比我以前吃過的那些知名品牌的土鳳梨酥還好吃啦
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會如此美味不是沒有原因的,除了採用日本麵粉+紐西蘭奶粉以外,並使用法國奶油及台灣好蛋 嚴選食材 加上與在地農民契作的鳳梨,堅持每顆鳳梨只能做出4顆鳳梨酥,就是以如此高成本下去製作,才成就了如此美味的鳳梨酥
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✅金牌鳳梨醋禮盒 $480 https://lihi1.com/cQxX0
除了鳳梨酥以外,他們也有推出鳳梨醋禮盒! 買醋就送酒! 等於買一送一了! 一次可以品嘗到兩種鳳梨所呈現出的不同風味 各有春秋。禮盒外觀大方美觀,而且是硬殼設計,防護作用佳 . 質感也大提升,很適合送禮。
#金牌鳳梨醋
這鳳梨醋來頭可真不小喔!是台灣唯一獲得國際評鑑金牌榮耀&國家品牌玉山獎的釀造醋。和鳳梨酥一樣也是使用與農民契作的鳳梨,以100%純鳳梨汁釀造,而非以米醋+果汁,並且需要耗時長達2年的時間才能釀製完成,並且需要耗時長達2年的時間才能釀製完成,和市面上常見的調理醋及合成醋完全不同
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口感比市售的廉價水果醋細膩許多,並且富含多種植化素和有機酸,聞的時候就會有很濃郁的釀造味,但是入口之後口感是很香醇順口的,沒有想像中那麼的刺激,除了口感是很溫和的之外,又可以攝取到多重營養,不論是要自己喝還是送禮都非常適合。
#金牌鳳梨酒
以往我們都是超商小啤才會看到有鳳梨口味的啤酒,但沒想到旺萊山也打造了一款台灣國酒,完全發揮了台灣水果王國的這個優勢,使用100%鳳梨原汁釀造,不添加水跟糖,經過長達6個月的時間釀出酒精濃度12%的鳳梨酒,濃度適中,微醺不會太過強烈。
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我老公喝了一口就說 : "能夠感受到這是有質感的酒,因為口感是很綿的! 如果加了冰塊絕對更對味! " 若是周末在家需要微醺一下,拿這杯鳳梨酒出來配點小菜,絕對就是最CHILL的夜。
而這款鳳梨酒甚至還在2019年獲得比利時布魯塞爾世界食品品質評鑑的銅牌肯定喔!
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文章連結 https://tong5410.pixnet.net/blog/post/354068863
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💛中秋限量禮盒活動資訊💛
四大優惠好禮
(活動期間 8/2~9/15,免付費訂購電話 0800-520-796)
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【#左大嚴選】青花驕 x 肯德基 : #青花椒 的「#優惠全拿攻略」
青花驕 麻辣鍋 跟 KFC 推出聯名好物啦!「青花椒香麻脆雞」認真超級好吃!
肯德基的炸雞,撒上青花驕的獨家麻辣香料,味道升級了好多倍,有層次的辣度與麻度,大推。
好希望是常駐商品,但是是「#期間限定」,而且只賣到 9/13 ,還沒吃的趕快。
不只推薦加了青花椒的炸雞,竟然還有青花椒的啤酒。
#青花椒香麻脆雞+#青花驕麻辣鍋+#青花椒啤酒 = 超香超麻超好吃~
而且,他們兩邊都有出「產品+優惠」唷,資訊有點多,這篇左撇子要教你怎麼「最大化」,把優惠全部拿光光,把好吃的商品都挑到。
「#五件事」教你「青花驕 x 肯德基」優惠攻略!
🌟〖肯德基 給 青花驕 的專屬優惠餐〗
首先要先去肯德基買這次的「青花椒香麻脆雞」,有特殊優惠餐。
去全台肯德基或是肯德基官網「#優惠券專區」輸入專屬代碼,就可以享有青花驕會員特殊優惠。
優惠餐有兩個選擇:
🐔青花驕會員獨享餐 $168
含有:青花椒香麻脆雞 x2 + 中薯 x1+ 原味蛋撻 x1 + 中可 x1
專屬代碼:【50316】
🐔青花驕會員歡樂餐$579
含有:青花椒香麻脆雞 x8 + 中薯 x2 + 雙色地瓜QQ球 x1 + 原味蛋撻 x4 + 瓶可x1)
專屬代碼:【50317】
⏰ 時間限制:2021/9/13前
🌟〖肯德基發票 -> 青花驕 換優惠〗
拿到上面肯德基優惠餐的 #發票 後,就可以到青花驕,拿「給KFC消費者」的獨享優惠。
持含「青花椒香麻脆雞限定套餐」(含XL套餐、雙人餐、歡聚餐、派對餐、樂送餐)的發票,到全台青花驕門市,即可享「滑嫩去骨雞腿肉 (原價218)」 免費招待 1份
⏰ 時間限制:2021/12/31前
🌟〖青花驕的暖心饗牛套餐〗
#暖心饗牛套餐 (青花椒麻辣鍋) $999
內含:美國牛培根、特選美國板腱牛、青花椒貢丸、干貝滑、手感拉麵、美人銀耳釀。
我自己喜歡這套餐的原因,是本來就很喜歡青花驕的麻辣湯頭,青花椒的麻感是目前眾多麻辣鍋中最是偏 #麻 的
(太多麻辣鍋只辣不麻,而且青花椒是成本較高的香料。)
加上貢丸是特殊的「青花椒」貢丸,好吃! 而且湯頭的豆腐跟鴨血也做得很好吃。
🌟〖外帶有優惠,可自己準備一些火鍋料跟青菜〗
這是我朋友、肉的專家: 波波大叔 推薦給我的,現在外帶有 85 折! 有划算。
另外,外帶的優點就是可以自己準備更多的火鍋料、青菜跟食材。
我猜青花驕也知道,所以他們給的都是不容易被取代的「#青花椒貢丸」、「干貝滑」之類的特別產品。
所以,推薦買一些容易買到的豆皮、海鮮類、青菜來補充不夠的地方。
外帶是850的價格,什麼都有!
而且外帶盒也做很好,感受得到 #王品集團 一直以來的用心細節,我是很推薦的。
🌟〖冠軍啤酒!超級搭的青花椒啤酒〗
對於一個酒吧老闆來說,每一次吃飯都會想「這一餐要配什麼酒」比較搭,這次完全不用想,因為青花驕有出 #青花椒啤酒,直接就跟青花驕火鍋、青花椒香麻脆雞 搭了起來,大口吃炸雞、喝麻辣湯,再配一口青花椒啤酒,超搭!
很多人會懷疑青花椒啤酒到底是什麼味道,好喝嗎?
🍺 這支啤酒是有得到 2020 柏林國際啤酒大賽 BIBC 的 #金牌 喔。
使用「九葉青花椒」的東方香氣,來抗衡西方的啤酒花香氣,是相當有趣、分庭抗禮的味道喔。
我覺得「青花椒啤酒」跟上面推薦的青花椒香麻脆雞、青花驕火鍋是超級搭。
以上就是這次的五件事 青花驕 x 肯德基「優惠全拿攻略」,我自己是都品嚐完一輪才寫的,是很放心、很滿意的推薦,只到 9/13 的期間限定,要吃要快喔!
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自釀啤酒成本 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
聖誕節除了吃大餐,到酒吧狂歡也是重點活動,精選今年開業的5間矚目酒吧,有開揚景色有神秘風味,各有不同賣點,立刻約朋友到以下酒吧高呼:「聖誕快樂!」
1.PIQNIQ
電話:5200 1683
地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 27樓
營業時間:星期二至四3pm-12mn,星期五及六3pm-2am,星期日3pm-12mn,星期一休息
詳情: http://bit.ly/2N71PaX
近年開了不少天台酒吧,PIQNIQ是最方便,景觀也最搶眼的一間,放眼望去是繁華都市景色。不止環境出眾,食物也有保證,因為和樓下剛奪二星的法國餐廳同一集團。
必吃小食和牛三文治,用A4日本宮崎和牛,咬下多肉汁。凍肉拼盤及芝士拼盤,都有六款選擇。甜點如朱古力撻、蘋果批亦美味。蘋果批用法國蘋果製成,味道偏酸。
雞尾酒、香檳是主角,以Piqniq Matcha Tea最特別,加入了抹茶粉,蘋果汁及菠蘿汁等,味道酸甜中帶抹茶的味道,抹茶控可一試。Piqniq Gin Gimlet外表呈淡粉紅,口感清爽,適合女士輕嘗。價錢絕不便宜,平安夜及聖誕節當晚舉行的任飲白酒汽酒啤酒+任吃瑞士半融芝士,每位$888,是要盛裝出席的場所。
2.Dragonfly
電話:2777 2633
地址:中環荷李活道10號大館10座地下
營業時間:星期一至日5pm至深夜
詳情: http://bit.ly/2OmqSs0
Dragonfly是蜻蜓的英文,和近年大熱的Ophelia一樣,由知名設計師Ashley Sutton負責,感覺非常魔幻,加上位於打卡熱點大館,所以人氣極盛。一進去,會見到天花板散發熒光綠的顔色,當眼處有一巨型蜻蜓雕塑,全店有超過500隻蜻蜓鑄鐵擺設,加上一室寶石綠色的鑄鐵高腳椅,很有歐洲復古風格。
以雞尾酒做主打,招牌飲品Dragon’s Pearls,以茉香珍珠奶茶做底,加入蜜柑,白蘭地等,微甜且帶清新的酒味,各位熱愛珍珠奶茶控,可以一次過滿足喝酒及珍珠奶茶的兩個願望。小食多元化,台式刈包、意大利粟米糕、牛油果配墨西哥紫色粟米片等。味道一般,環境取勝。
3.Room 309
電話:無
地址:中環皇后大道中74號The Pottinger酒店三樓309室
營業時間:5pm-1am,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2NJB8NN
Room 309跟以上兩間人山人海的酒吧不同,這間同樣位於中環的私密酒吧,便適合追求私隱的人。位處酒店內,客人都先取得Room 309的門卡匙才能內進,又偏偏酒店三樓其實並沒房間,要先到酒吧找侍應帶路才能入內,很有玩味。
酒吧為貫徹隱秘作風,特設Invisible Menu,主打8款清澈如水的透明雞尾酒,讓你猜不透她的真正底蘊。像Crystal Old Fashioned,用花生醬蒸餾bourbon做基底,然後利用再蒸餾機器,取花生醬的味道卻不取其色澤,明明是濃重花生醬波邦威士忌,賣相卻純如蒸餾水,入口才知真章,有趣。今年聖誕和氈酒名牌合作,推出一系列聖誕雞尾酒Nice & Sloe,氈酒迷必到。
4.LOST STARS LIVEHOUSE BAR & EATERY
電話:2337 6728
地址:大角咀利得街11號地下
營業時間:12nn-2am
詳情: http://bit.ly/2E3wLsr
Lost Stars,是電影《一切從音樂再開始》的點題曲,也是大角咀這間今年4月開業的酒吧連餐廳的名字。負責人Natty曾為城中另一音樂餐廳「呼吸」安排樂手表演,這店也貫徹過往做法,每星期有數晚邀請本地歌手組合上台表演。音樂是主題,器材成本達四十萬元,非常專業。絕不接受點唱、卡拉OK等。而且歌手獻唱時,所有食客都不可點菜,務求大家專注在歌聲中。
通常這類餐廳的食物,都是常見的薯條、雞翼等酒吧小吃,這店卻有驚喜。大廚曾在法國學廚,醬汁全是自家調配,味道鮮香濃郁。就說簡單的薯條,他便想到用西班牙豬背油來炸,入口多了份油香;客人又可以選以日本麻油調味的薯條,充滿芝麻香氣;迷你漢堡以燜豬肉為餡料,肥香爽彈。平安夜會由無伴奏合唱組合Gay Singers主唱,聖誕夜則由本地樂手Carol即席唱出一連串聖誕金曲,氣氛十足。
5.Circus Tram
聯絡: https://circustram.com/
想過一個被眾人注意的聖誕晚,那就得約朋友上這電車了﹗香港首架酒吧電車Circus Tram將電車改裝為包廂形式,裝修復古,處處也是打卡位。
車上與本地手工啤品牌香港友合作,提供拉格啤酒TIMES SQUARE,以德國低溫發酵技術釀造,味道帶有柑橘香氣,清新易入口。亦有多款小食選擇,如紅豆吉士多士、蜜汁叉燒、風沙雞肉等,頗有港式風味。
想在電車上邊飲邊漫遊港島,首先要成為Circus Tram會員,會籍價錢由$11,990起,去除$2,500年費,價格能轉為代用現金,用於在車上消費。價錢不便宜,但邊行邊飲,邊跟途人高叫聖誕快樂,肯定開心﹗
編輯:楊志強
攝影:《飲食男女》攝影組
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自釀啤酒成本 在 Re: [討論] 台灣的自製啤酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
小弟是有在玩自釀的新手
有些啤酒的知識和資訊分享
有錯歡迎指正和討論
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說真的 在還沒自釀前我的想法跟你一樣
「媽的是在貴三小?」
「是加黃金下去膩?」
在沒動過手實作前,我們只看的到成品,卻不知道他繁複的生產流程
因此都會產生了這個盲點
從原料來說
台灣幾乎不產麥
因此釀造的麥芽都是從國外進口
而啤酒的靈魂-啤酒花和酵母
這些東西台灣也沒有廠商生產
所以一切釀造的原料幾乎都是仰賴進口
而啤酒的製作流程
大致上可以分為糖化 冷卻 發酵
糖化的意思就是靠著麥芽裡的轉化酶將澱粉轉換成醣類
如果能從同樣重量單位下取得更多的糖
那當然代表成本下降
以自釀來說 糖化效率75%就已經算很好了
而商業啤酒的糖化效率甚至可以破百
幹 別問我為什麼 因為我也不懂怎麼破的
糖化的過程通常都是維持在64度一個小時
有些比較要求的還會使用階段升溫糖化
譬如: 52度10分鐘 62度30分鐘 67度30分鐘
而糖化時,不時還要翻動麥芽
我是直接爐火上控溫
待在那個高溫下一個多小時其實很辛苦
當然精釀的廠商一定是有糖化槽可以避免汗流浹背的困擾
但試想一下一個糖化槽成本多少?
他銷售量多少 賣一瓶賺多少 多久回本?
在糖化結束後
蒐集到的麥汁要開始進行煮沸以及投入啤酒花增加苦味和香氣
通常煮沸時間為一小時左右
煮沸的程度不是稍稍冒泡就好
而是要到中度翻滾沸騰
瓦斯或者是電也是一筆成本
之後就是快速冷卻讓麥汁中的冷渣熱渣沉澱
快速冷卻通常是用冷卻銅管+水流動
水價在台灣很便宜所以成本可以不計
當冷卻到目標溫度後
麥汁轉桶到發酵桶
我們知道啤酒酵母有他適宜的溫度
ALE上層發酵的酵母溫度通常比較高
拉格底層發酵的酵母要求的溫度通常比較低
而同樣的酵母在不同的溫度下 成品的表現也會不一樣
自釀的玩家可能可以看氣溫來決定能不能釀
但是這也多了發酵溫度這個變異係數
因此大部分自釀玩家都會有一套發酵的控溫系統
我也是因此弄了一套臥式冰櫃來控制發酵溫度
而廠商為了品質一致
絕對不可能會有看天氣吃飯的舉動
因此也會有控溫發酵槽,這又是一大筆成本
艾爾的發酵大概兩個星期結束
而拉格的發酵可能要更長
所以如果他只有一個發酵槽
代表他兩個星期除了目前這一桶外其他都不能做了
「一個不夠你有買第二個嗎?」
我們可能會覺得多買一些發酵槽就好了啊
但這個又回歸到銷量問題
做那麼多賣不出去 其實都是廠商自己吸收
換作是我 我爸又不是李嘉誠
沒有這麼多的百萬可以賠下去的情況下一定是選擇保守
再來就是酒瓶酒標,這些也是一筆開銷
以自釀來說一個酒瓶我買9元
相信精釀廠商的成本會更低
但如果為了求不同的客製化,那這又難說了
而後續的自動裝瓶/人工裝瓶 也是一筆成本
啤酒發酵完畢後
也需要時間熟成
這時候也需要空間儲放
所以場地多大 能夠儲放多少也是一個問題
最後就如其他推文說的
賣酒還要上繳酒稅
這也是一筆不少的成本
以下我們看一下花費的費用
麥芽
酵母
啤酒花
自動糖化槽
自動發酵槽
裝瓶機
電費 瓦斯費
場地
酒稅
說真的,在開始自釀後一瓶一百我覺得算非常合理
光是器材還有稅就佔去大部分了
廠商能賺的其實非常微薄
你不可能要求廠商不要賺錢
以自釀來舉例
我如果賣一瓶50差不多就是做佛心開善堂的
因為釀造的材料成本加上時間成本125/HR差不多就是50/瓶
器材的成本費用和酒稅還不包含在裡面
而廠商的時間成本可以靠機器替代
但是機器太貴了.......
所以,如果嫌棄精釀很貴的話
不如跟我一起進入自釀的世界吧
一定讓你開始遠離商業啤酒XDDD
(魯捨大叔)》之銘言:
: 最近天氣越來越熱,又到了喝啤酒的季節。
: 去了頂好發現最近多了蠻多台灣的自製啤酒
: 有啤酒頭、金色三麥、還有台灣艾爾
: 但問題是這小小350ml左右的瓶裝,每支要價都是百來塊,實在是下不了手
: 還是拿台啤小麥或是金牌比較實際
: 其實是想試試看,但這價位比進口的還貴上一倍,實在很難令人想支持
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.58.205
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1496721424.A.6B4.html
就如樓下CGT大以及其他自釀前輩所述
如果是微滾的話可能會有DMS殘留
因此都是建議中滾翻騰
再來就是糖化通常不會只取第一道麥汁
為了盡量獲得麥芽裡的糖會再進行第二道洗槽的程序
接著再將這兩道麥汁混合
通常在這種情況下
除非糖化效率真的高到破表
否則此時的比重其實是沒很高的
經過煮沸後比重才會提升到合理的範圍
火太小的話 比重的提昇就較少
而根據自己經驗 發酵時的比重高 香味比較濃郁
至於後面價錢的部分
其實只是舉例一瓶自釀啤酒的成本就要50左右了
廠商還要加上酒稅以及通路
重點是還有釀壞的可能或滯銷的成本考量
不可能要馬兒跑 又要馬兒不吃草
因此個人覺得100是很合理的
但是我自己花不起
只好走進自釀的世界了XDDDD
沒錯
根據大部分前輩的建議
深怕自己釀出來的啤酒變成wtf
所以目前還沒試過用小火煮過
而另一方面就是為了讓OG高
所以也希望在一個小時內增加蒸發掉的水分
但如果L大的經驗是可以的話
那下次我會嘗試看看再上來分享
目前釀酒其實還在找自己喜歡的類型
還有大家聚會愛喝的類型
畢竟每個人都不相同
目前大部分人偏好比較不苦的
不知到L大有推薦的精釀可以參考嗎?
※ 編輯: yetbomb (223.137.36.236), 06/06/2017 20:37:53
不洗糖就是把麥芽裡面殘存的糖浪費掉了
但是換個角度想......你只用第一道麥汁釀 如果不加水一定很濃郁XDDD
當然如果本比較厚這樣做絕對是可以的
但是不想浪費的話還是建議洗一下
而且看你最後是補水的動作的話
應該就是還會調整到理論上的OG範圍
如果是這樣那還是建議洗
BTW,
Lukas大
你有沒有推薦的配方可以分享一下???
夏天到了
是個釀酒喝酒的好季節阿XDDD
目前玩過Hefe、Dunkle hefe、Red X小麥啤
正在釀的是Co3C(還沒完成)
比較愛Hefe和Red X
Dunkle hefe比較重不太愛.....
你有其他較不苦的配方或者是上述類型的變異版嗎?
※ 編輯: yetbomb (118.163.58.205), 06/09/2017 17:18:43
f大
你的配方中的麥芽有更精準的名字嗎?
我打艾丁格小麥芽和比利時黑麥芽找不到耶XDDD
L大
我dunkle多熟成一個星期後味道差很多 (之前只裝瓶一個星期)
可以喝出濃濃麥香
這個我還滿愛的XDDD
你的配方我改天再試試看
前提是...... 我先搞一瓶柚子果醬出來 科
濕酵母目前還沒打算試驗
之後更有心得後再來試驗看看
來吧來吧
自釀界需要更多的新血^o^
身體重要!!!
※ 編輯: yetbomb (118.163.58.205), 06/16/2017 16:09:24
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