【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
臭老闆台中 在 [食記] 台北臭老闆現蒸臭豆腐- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：臭老闆現蒸臭豆腐
消費時間：2020年/3月
地址：台北市中正區中華路二段313巷6號
電話：02-2305-2078
營業時間：上午 11:30–晚上 22:30
星期三公休
每人平均價位：$85
好讀圖文版：https://rlaidiary.com/stinkytofuboss/
身為台中人雖然到台北來玩了很多次
但是從沒逛過「南機場夜市」
所以這次就先上網看看南機場有什麼特別的
發現原來夜市裡有幾間榮獲米其林必比登推薦的美食
臭老闆現蒸臭豆腐–很有個性的店名就決定是你了 !!!
臭老闆在南機場夜市裡面有2間店面
當天前往的是本店
2店和本店的距離不遠
門口標示了臭老闆的料理是全素
不含蛋和奶製品
P.S 店內禁帶葷食
臭老闆本店的位置不多
如果客滿的話不妨到附近的2店看看有沒有位置
店內一旁也有小菜可以自取選購
臭老闆現蒸臭豆腐 菜單
臭豆腐的辣度非常貼心的分為6級
從不辣到超辣
滿足各種對辣度接受度不同的人
現蒸臭豆腐│70元
2大塊以天然酵素發酵的非基改豆腐
僅使用醋、醬油、香菇等健康的調味
豆腐上有毛豆、香菇、薑絲以及提味九層塔
當天點了小辣
湯汁的部分溫和、不刺激
軟嫩的豆腐氣孔吸滿了湯汁
綿密的口感令人讚不絕口
白冬粉│15元
冬粉上桌時是沒有調味的
可以自己將臭豆腐的湯汁拌入
吸飽湯汁後的冬粉非常好吃
蕃茄麵│70元
一碗麵裡面有不少青菜和蕃茄塊
以新鮮番茄和蔬果熬煮湯頭
清爽蕃茄味喝起來蠻特別的
燙青菜│35元
燙青菜上面還有加了不少的素肉燥
苦瓜湯│50元
苦瓜和鳳梨熬煮的湯頭
苦瓜吃來不苦
甘甜的滋味
平均花費與心得
此次平均花費金額：NT108元/人
先說缺點的部分
除了價位感覺有點偏高外
店內的空間也稍微擁擠了一點
臭豆腐和其他餐點都有不錯的水準
雖然是間全素食的小吃店
但餐點是葷食者也都能接受的口味
如果來到南機場夜市 不妨試一試
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