【臻藏巧克力】 燙麵重巧克力戚風 成品六吋紙模X4
材料：
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沙拉油或玄米油 150克
水 100克
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可可粉 50克
低筋麵粉 180克
蘇打粉 8克
肉桂粉 2克
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蛋黃 8個
蘭姆酒 30克
85%巧克力 100克
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蛋白 8個
糖 200克
檸檬汁 20克
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耐烤巧克力 40克
義大利桔皮 40克
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步驟：
1.沙拉油＋水煮滾到冒大油泡
2.沖入 過篩的「可可粉＋低筋麵粉＋蘇打粉＋肉桂粉」燙麵
3.拌入蛋黃後拌入蘭姆酒
4.拌入隔水融化的85％巧克力
5.蛋白霜打發至濕性發泡，糖分3~5次下
6.挖1/3蛋白霜與巧克力混合後，再把2/3蛋白霜加入混合
7.拌入耐烤巧克力與義大利桔皮倒入四個紙模中
8.用筷子劃開氣泡後入爐
9.出爐摔一下後倒放到涼
烤溫：
170/110 10分
劃刀
170/130 15分
150/130 35分
【如果用鋁模請把下火降10度】
臻 肉桂刀 在 [問題] 肉桂刀的資料怎麼那麼少- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，
我是廚房新手。
最近開始自己下廚，
第一件事情就是查刀具的資料。
但是卻發現，肉桂刀的資料好少！
搜尋刀具，網路最常看到的，
就是推薦主廚刀、三德刀，
也有很多介紹牛刀、中式片刀等資料。
但是不知道為什麼，
家裡常見的肉桂刀卻幾乎沒有什麼人介紹。
有人說肉桂刀是台灣才有人在用，所以才這麼少人介紹。不知道是不是這樣？
我手邊有一把，但是刀刃好弧，
不是很會用，不知道有沒有介紹肉桂刀的用法的資料？
想說如果台灣人都用肉桂刀的話，
他一定有什麼獨到之處吧？
謝謝！
補上照片，肉桂刀是右邊的
補上照片，肉桂刀是右邊的
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但好像真的最早是用來切中藥材(肉桂)的。
@@
後來研究之後才發現，原來一般正式說的中式菜刀都是左邊那種方方的。
只是根據厚度、重量有分 剁刀、文武刀跟片刀。
反而介紹中式菜刀的文章，沒有介紹肉桂刀。
@@
忘記在哪邊看到的文章說，只有台灣流行這種刀。
不知道是不是真的@@
※ 編輯: A1pha (118.166.45.216 臺灣), 06/16/2019 23:08:14
※ 編輯: A1pha (118.166.45.216 臺灣), 06/16/2019 23:11:45
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