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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死,並不如中環的紙醉金迷,她不裝作優雅,只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己,豪氣乾杯。翌日酒氣未散,還是支撐半醒的身軀,承托着清晨的工作者,如此貼地、如此豪情。 這裏食肆雲集,但說到最有「佬味」的餐廳,要數這一間坐落於...
舀飯 在 瑪格 Facebook 的精選貼文
天天吃便當,總會遇上咖哩飯。日式、泰式、印度式,你們偏愛哪種?
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我是一個很不愛吃燴飯的人,但我愛咖哩,這聽起來似乎矛盾,但跟我同類的知音應該知道其中奧妙,問題在「勾芡」。還有,我吃咖哩飯從來不愛攪在一起,能夠的話,都是舀飯舀料去沾醬,從不攪拌,你們也是這樣吃嗎?
舀飯 在 蓉姥的台韓生活點滴 Facebook 的最佳解答
三菜一湯
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居家防疫期間大家都在練廚藝,
正好昨天一整天都沒有課,
下午也來下廚順便清冰箱。
難得煮了三菜一湯:
1.番茄炒蛋
2.炒空心菜
3.絞肉蒸蛋
4.蘿蔔玉米排骨湯
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結果可可一回到家,剛洗好手,
就自動自發爬上餐椅準備吃飯。
自己用飯匙舀飯到小碗裡,
還順便幫馬麻也一起添飯,
然後迫不及待用飯匙開吃😂。
雖然只是幾道簡單的家常菜,
但女兒一句:
『媽咪~好好吃,我要全部吃光光!』
讓媽媽覺得好感動啊🥲~
而隊友下班回家更是全部清光,
還大讚蘿蔔湯是他喝過最好喝的湯😘。
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雖然老公和女兒都非常捧場,
不過還是真心佩服每天下廚,
料理三餐的主婦們,
自己煮從買菜、備料、煮飯
到收拾洗碗,真的很耗時費力。
一週開伙個一兩次還蠻療癒的,
但若是要照三餐煮真的很容易倦怠,
也要一直苦思每天要煮什麼菜😅。
希望能趁著居家防疫期間,
多多鍛煉廚藝,
也珍惜和家人一起在家吃飯的時光。
舀飯 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死,並不如中環的紙醉金迷,她不裝作優雅,只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己,豪氣乾杯。翌日酒氣未散,還是支撐半醒的身軀,承托着清晨的工作者,如此貼地、如此豪情。
這裏食肆雲集,但說到最有「佬味」的餐廳,要數這一間坐落於地鐵上蓋,轉角位置的老店。一名髮絲參白,嘴角有一顆毛痣的大叔,踏着急促的腳步來到店前,拉起鐵閘。閘上是一個老招牌,白底紅字刻上「志記海鮮飯店」,往門面一看,左邊是門口,門口之上熱情地寫上「歡迎光臨」,對出位置有幾個老舊的魚缸,裏面幾條大魚局促地蠕動着身體;右邊則是一個明檔,一名白髮半禿的老伯正在檔前舀飯。這二人是甥舅關係,亦是合夥多年的拍檔,經歷四十六個寒暑。如今拖着老軀,照舊開檔,醉翁之意豈在酒。
吃好
午時稍過,招呼過匆匆吃午飯的三行工人及閒來無事的老街坊後,老店的燈都半關。剛才擠身於明檔的老伯,略略收拾一下,就轉身走入陰暗的休息室。他叫「志叔」,顧名而知他就是小店的創辦人,看上去較為冷漠沉默。另一位於店門前擦着魚缸的毛痣大叔,人稱「棠哥」,是志叔的外甥仔。要聽舊故事,就得追着志叔的尾巴走。老人家邊耍手擰頭,又邊坐下來,準備好一個講故的模樣。
說起飯店,就要追溯至一九七三年尾。本來於九龍城擺檔的志叔,因為該區要拆卸而被迫搬遷。當時一個朋友於砵蘭街擺檔做雲吞麵,因為年紀大而找人頂下檔口,於是便找上了志叔。事實上,他人也挺風趣。問他為何不繼續做雲吞麵而改賣海鮮小菜,他直言不諱:「我邊識做雲吞麵?好鬼麻煩㗎做雲吞,咁炒小菜煮海鮮,兜兩兜就搞掂。」當時檔口以大牌檔形式經營,來光顧的都是熟客街坊,而且附近食肆不多,生意好做得多。後來,該區重建,志叔就到附近做冬菇亭,生意依然不錯,不少熟客都稍移腳步繼續光顧,後來因為牌照問題,輾轉就來到現址地鋪,當時是一九八五年,照舊炒小菜、賣海鮮,總之跟現在一樣,一直至今做了三十餘年。
事實上,棠哥在飯店只做了十多年,搬入鋪時他都還未是合夥人。嘴頭上說是簡單功夫,但事實當然不如此。至二零零二年,志叔已經六十有多,年紀大體力下降。當時棠哥在某大集團任廚子,他見外甥懂事又勤力,於是就問對方要不要加入,棠哥說做,就和他一起合作做了。他瞄瞄外面,見棠哥不在,他才開口讚外甥:「佢一直都係做呢一行,冇乜做唔掂㗎!做廚又得,做廳面又可以,總之就樣樣工作都會做。」除了功夫好,他最欣賞棠哥的勤力,甚麼都願意做,幾乎包辦店裏所有雜務。「喂,得未啊?」休息室內傳來粗獷的呼喝聲,原來所謂休息室,就是一眾廚子爭取於落場時間打麻雀作樂。志叔心神早已飄到麻雀枱上,擺擺手便起身離開。
還好,他着一位梳着飛機頭的師傅來應酬,他就是大廚「張師傅」,其實已經六十有多,在飯店工作很久。相傳店裏最聞名的炒糯米飯,就是由他創立。起初,飯店沒有賣糯米飯,入了鋪之後,雜誌常來取材,有一次,有傳媒要求師傅做生炒糯米飯給他們拍攝,於是便成了招牌菜式。所謂生炒,即只浸米,浸完的米落鑊生炒,一直炒到熟,最快都要二十分鐘,現實中根本不可能做到,故此最近這幾十年都是蒸熟飯炒。至於熟炒,首先將米浸幾小時後再蒸熟,蒸熟之後,攤開晾乾水分,飯會較爽身,炒的時候再用水焯。接着爆香臘味來炒,重點是掌握火候,放點心機下去,飯吃下去要軟糯有香味,滲着臘味的香味,香而不油又不黏口。如果是冬季,幾乎每一枱都叫上一碟。
此外,飯店的湯也是招牌,沒有甚麼技巧,真材實料,湯最重要是這樣。海鮮同樣沒甚麼秘訣,最緊要新鮮,如果客人食到不對辦的食物,以後都不會再來。師傅直言,海鮮沒以前賣那麼多,畢竟貴,現在吃小炒的多。還有一味招牌,就是雞。飯店用的,是每日的新鮮雞,都是用本港雞、活宰的雞。做法有沙薑雞、菜膽雞、葱油雞,雞質好的話就好食,冰鮮雞根本不能相比。望望室內,沒有棠哥的身影,外廳則傳出「沙沙」聲。
嘗鮮
收音機宣讀着時已過三,提醒着棠哥一天最忙的開始。對這一家飯店而言,午市只是過過日辰,晚市才是他們的重頭戲。故此,在晚市來臨前,他首先要到街市買菜,而且要走到大角咀一帶,貪其貨品新鮮。途中,他也滔滔不絕:「最辛苦嗰啲嘢,都係我做,喺嗰度做嘢,冇興趣就冇辦法做落去,我因為鍾意先肯勤力做。」的確,他每日過着死板又刻苦的生活。
每日下午兩時多回到飯店,清理一下店面後,接着趕去街市。這個街市,每一檔都是熟悉的臉。他先熟練地跑到菜檔買菜,再到肉檔買肉,基本上他走過去,每檔的老闆都留起了當日最新鮮的貨給他。唯獨是海鮮,他堅持左挑右揀,來到街尾的一檔魚檔,老闆直接將撈網丟給他,他就一個勁兒爬上最高的魚缸打撈出一條大斑,接下來的魚啊、蝦啊、蟹啊、蜆啊,他都細心選擇。他挽着六七大袋的貨物,又匆匆趕回店裏,邊走邊訴着苦:「日日攞住幾十斤四圍跑,隻手啊、條腰啊,都咪話唔痛!」
街市回來後,已經是一個多小時後的事。店面沒有半個人影。反倒是棠哥一點不怠慢。因為接下來要開檔,這是很麻煩的工作。所謂開檔,就是將是日新鮮海鮮放入發泡膠箱,攤放出明檔前,用以吸引客人。海鮮不是倒進箱子放水就好,而是需要打氧進去,棠哥表示若放點心機去養海鮮,就會比較耐養,畢竟海鮮的銷量很難掌握。
打烊後,他蹲在一箱大蝦跟前,挑出數隻死掉或長得不好的蝦丟掉,又解釋:「冇辦法㗎,死咗嘅冇人會吃,一睇就知道,煮出來嘅時候都係一睇就睇得出,呃唔到人!事實上,呃到我都唔會咁做,呃人個良心過意唔去。」食物不好吃的話,賺再多也沒有用,這也是他最自豪的地方,本着良心做人。倏地,見他皺了一下眉頭,原來被蝦刺到指頭,他隨即伸出雙手,又謂:「你睇我對手都係爆坼,始於呢啲濕手濕腳工作,有時抹嘢掂到洗潔精都不知幾痛!」最痛的,莫過於他因為以前斬東西斬斷的半個指頭,已成往事,反正現在不痛了,他倒覺得是閒事一樁。
說着做着,又等到收音機再一次報時,五時正,店內的員工原來已經圍在桌前吃晚飯。只有棠哥還未吃飯,也沒機會吃飯,他笑言打工更好,不過做習慣沒辦法,每天都是這樣,沒有停下來的時候。他寧願擋下了最辛苦的工作,始終做飲食不是個個願做,辛苦又不是說好賺。但這種老店總有一股人情味,員工和老闆之間就像朋友、像家人一樣,吃飯時笑聲不絕。做了那麼多年,大家的的合作溝通,之間的感情都很好,不少員工都顯老態,但仍揚言總之做得到都會繼續做。
談情
報時,六時正,飯店正式營業。棠哥有海鮮單就執海鮮,沒有單就招呼一下客人;志叔則忙於收銀、斬雞、煲飯。做完沒事做就坐在收銀處吹水。對他而言,最開心當然是有生意,他嘆說今晚生意也不是很好,估計十點鐘之後就沒有客人,假期會好一點。飯店的生客不多,熟客居多,有些一進來就叫聲「志記」或「志叔」,逗得老人家開懷:「開心,見到老相識點會唔開心。」說到感情,做了那麼久怎會沒有?堅持回來工作,可以說是捨不得,又是一種習慣,反正沒有去旅行就是回來鋪頭,這樣時間比較易過。只是,再開心也有退下來的一天。今年,他八十有三,差不多了,他嘆口氣:「冇理由七八十歲仲做㗎,我都做咗五十幾年,冇得話捨唔捨得,人老了可以做乜呢?畀外甥打理就得啦。」
基本上,現時店裏所有事務,由發薪水至到所有清潔衛生都是棠哥做,志叔壓根兒沒有理會,也從不會指指點點。問到棠哥有沒有信心保持舅父的金漆招牌,他眼裏有一點光芒:「盡心!攞個心出嚟做,一定做得到,你信我講!如果你肯攞個心嚟做,一定做得到。」重要事要重複,提醒自己,也警醒別人。
庸庸碌碌,或許就是生於俗世的宿命,在這片彈丸之土上,彷彿沒有主角,又,彷彿每位都是主角,醉翁,都各有其意。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新志記海鮮飯店
地址:太子運動場道1號地下
電話:2380 3768
營業時間:星期一至日11:30am-3pm,6pm-2am
詳情: http://bit.ly/2GYKaCp
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舀飯 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
天寒地凍最好去吃煲仔飯。煲仔飯熱辣辣上枱,第一時間當然要下豉油。有人喜歡打開蓋,在飯中間下豉油先焗,亦有人喜歡沿住煲邊下豉油來焗,其實吃煲仔飯有不少迷思,究竟怎樣吃最聰明?
「煲比較高溫,如果在煲邊淋豉油落去,就會彈到周圍都係。豉油會好快喺煲邊蒸發,失咗豉油嘅真味,同埋會有啲焦嘅味道出嚟。」紹華小廚老闆華哥說。除此之外,在煲邊下豉油亦有其他缺點,因為只有煲邊的飯才有豉油,中間的飯便沒有,味道變得不均勻。
最聰明的方法,當煲仔飯上桌的時候,隨即打開煲蓋,在飯中間下一圈豉油,跟着冚蓋,大約焗兩分鐘,待豉油慢慢滲下去,同時收乾了水分,便可以打開蓋來吃。這樣飯粒會更爽身和香口,飯焦亦會更易起出。
不過,亦有大廚認為飯不用焗,便可以下豉油來吃。「煲仔飯成個工序已經喺廚房完成咗,無謂花三分鐘去等,變咗煲飯唔係最好嘅時間嚟食。」富嘉閣總廚李文基。
那麼豉油下在甚麼位置最好?豉油下在飯中間最好,這樣味道會較均勻,相反在煲邊下豉油會令飯焦變濕,而變得不夠脆。一般人吃飯焦,大都是吃到尾聲才起出來吃。不過飯焦會因為放過久,而變得不夠脆。「想吃脆口嘅飯焦,最好一路食飯,一路舀飯焦食。如果等到最尾先食飯焦,飯焦就會黐牙少少同埋會腍身。」紹華小廚老闆華哥如是說。
飯焦除了淨吃,有人更有刁鑽吃法。「有客人鍾意叫侍應從廚房拿些上湯來,自己放上飯焦底,再煲滾,最後加芫荽葱,這樣就有兩個食法。」總廚李文基笑笑口說。
採訪:黎詠詩
攝影:關永浩、王瑋彤
富嘉閣
地址:鲗魚涌英皇道683號嘉里中心2樓
營業時間:星期一至日 11:00am-11:00pm
電話:2750 0823
詳情: http://bit.ly/2HcuBtf
紹華小廚
地址:筲箕灣愛秩序灣道15號愛秩序灣街市熟食中心CF3店
電話:8199 8188
營業時間:10am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2DC9uNz
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舀飯 在 NanoKano Youtube 的精選貼文
把飯舀給妹妹,再從妹妹碗裡舀飯餵媽媽
ご飯を妹の茶碗に移し替えたりしたうえ、ママに食べさせようとする双子の姉
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Nano把自己的飯舀到Kano碗裡,還不忘餵媽媽,然後又從Kano碗裡舀回自己碗裡,一直重複。
双子姉ちゃんが自分の茶碗にあるご飯を妹の茶碗に移し替えて、今度ママにご飯を食べさせたりして、...
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