「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》
文│陳元慈
前提:本文出自資深媒體人陳元慈之手,由於本文非常感人,希望這篇文章能鼓舞到,更多在職場上的女性朋友。
本文開始:
《東京大飯店》第一集,鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子,毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館,鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。
她與三個年輕的法國師傅一同面試,一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷,接著當她表現對米其林的渴望時,更受到無情地訕笑,雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會,但你我都知道那是戲。
試想你在這樣的環境中工作:不友善、不被看好甚至歧視,並將它乘以10、20倍,那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。
媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」(你一定知道我為什麼double-quote)。
當她被問到:「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時,她的表情總有一些不解,我想她疑惑的是:「啊這種不爭的事實,難道大家現在才發現嗎?」
53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事,她向來就是窮最大的努力與可能,去追尋自己的目標。
米其林指南發布的前兩週,鹽之華的黎俞君主廚line我,問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約,以及為發佈會現場的採訪做些準備,我一口答應。
黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我,長輩難得有需要,我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。
離開媒體後,我很幸運地都與很棒的客戶工作,他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者;是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚;是眼光犀利,感性和理性兼具的經營者。
他們個個內外條件俱足:有海外學歷、國際經驗、充沛人脈,是台灣餐飲閃閃發亮的人才,我能做的也只有錦上添花而已。
在這個年代,餐廳是一門複雜的生意,新生代主廚不僅要會做菜,也要看懂財報、懂市場、有策略,善用得到的所有資源,還要經營自己,這是全新的戰場。
黎主廚不同,她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書,任何華人孩子只要課業表現得不好,多半經過為時不算短的自我懷疑期,會花很長的時間,才能拾回自信。
她高中輟學北上,進廚房從基層做起,10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生,就在台北的飯店廚房裡,接觸到一個新世界:高端美食。
她聽著外籍廚師們談論它,但始終懷疑:究竟這樣做是對的嗎?在那個資訊不透明的年代,沒臉書沒估狗,一個沒有背景、不懂外語,年紀老大不小的女性,進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。
但她太想接觸那個世界了,經朋友介紹,她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理,自此她頻繁地進出歐洲,常常一待就是個把月、甚至一年。
她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳,她大量閱讀主廚們的食譜、書籍,把所有金錢、時間全投注在上頭。
沒有人像她這樣在開餐廳的,她是一個傻子、一個瘋子。
她在台灣只有「西餐」,對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候,在台中開義大利餐廳Papamio,想施展她在義大利所學,你可以想像有多慘:「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油?」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)
她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料,慢慢培養在地人對於義式料理的認識;2002她去了法國,法國料理是那麼美、那麼迷人,對於畢生追尋美食的人來說,那就是精神上的原鄉。
2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」,我自己認為,她與當時的客人是一同成長的,她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好,不計代價地灌注在她的料理。
2017年她更豪擲資金,找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」;她用好東西從不手軟,8000塊一瓶,香氣馥郁,色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。
她毫無懸念、大手大腳地使用,因為那是她找到最棒的食材,她為客人烹調的,是對法國料理的憧憬。
所幸她擅長投資理財,真的,好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。
當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座(這兩個禮拜凡有工作到台中,連中午都滿),她對客人體貼備至,這些故事你可以打聽得到的。
頒獎那天,她在鬧哄哄的會場裡對記者說(我不知道有沒有人pay attention):如果今天客人不需要我了,就是我真正下班的時候。
我與黎主廚練習FAQ時,其中一題是:廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人?
她說:我可以說是Paul Bocuse,是Ferran Adrià,因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。
誰?
她說:《料理鼠王》的Rémy 啊!
蛤?雖然我很愛皮克斯、也很愛美食,但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5,想像一隻老鼠出現在廚房,實在不是一件愉快(delightful)的事。
巧合的是,昨天我回到家,打開電視,電影台竟在播《料理鼠王》(不相信的人去找週二東森洋片台的節目表)電影一開始,Rémy從地底爬到教堂屋頂,環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景,小小的牠心情悸動到不行:「真美!我們在下水道生活這麼久,從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」
牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈,接著竟掉進廚房,被廚神食譜心法打通任督二脈的牠,意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事,大家都清楚了。
忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」,無論她受到多少饕客的愛戴肯定,甚至現在拿了星,她還是覺得自己就是那一隻老鼠:出身卑微、仰望繁星。
她閱讀大師們的食譜、著作,到法國進修、吃遍一流的星級餐廳,用盡辦法,只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡,那個遙不可及的夢,倏地如此接近,沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星,我知道她懷抱一份對法式料理不求回報,非常、非常純粹的愛。
有人問我對這次米其林名單的想法,我沒有什麼想法,我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦(今年?嘖!)不要辜負全球有夢的廚師。
※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色,我覺得非常溫暖動人。
※註記:早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字,由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進,遠到法國學藝,卻慘遭打槍。
直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹,兩人相知相惜,尾花夏樹決心要幫助早見倫子,實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看,從廚藝看見人生,讓人格經過淬鍊,品味視野帶領你提升自己的靈魂,也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。
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舊金山夜景餐廳 在 攝影旅者 Facebook 的最佳貼文
昨天剛好和朋友聊到加州海岸線可以怎麼樣走,決定把一些以前和現在走過比較有特色的海岸線整理出來,之後應該也會更新部落格文章,以下為照片順序為由南到北。
La Jolla是個可以飛滑翔翼的地方,印象很深刻是懸崖邊一堆人飛來飛去,當場有教練,同為聖地牙哥附近還有都市內的Coronado海灘、Cabrillo國家紀念區則有燈塔和極為厲害的夜景。
Dana Point有附近制高點、Laguna Beach是個夕陽特別美的藝術小鎮、Newport Beach常常有很多燈飾、Huntington Beach幅員廣闊常有活動和適合衝浪。
Long Beach有鬼船和可以出海去Catalina Island、Rancho Palos Verdes的岩岸與海邊教堂美不勝收、Santa Monica是66公路起點和晚上樂園夜景很特殊
Santa Babara常有學生帶手提音樂播放器來回搭公車放音樂和整個碼頭區很嗨,往北邊中間海岸線比較一致但是有赫氏古堡可以參觀、有船可以去千島國家公園,Big Sur至Monterey Bay海岸線也很漂亮,還有海邊大橋美景、懸崖夕陽餐廳、...。
Santa Cruz與Roaring Railway可以搭車往回山林與海邊,在海邊有遊樂園、在山上有蒸汽火車,旁邊還有天然橋州立公園、彩虹海灘Capitola,再往北有一間Ritz-Carlton佔著的半月灣海灘也是相當不錯。
舊金山附近就不用說了金門大橋瞭望點,和北邊有個西岸唯一的海岸國家公園Point Reyes,國家等級的海岸線、還有搭配上燈塔與樹海隧道,真的相當不錯。
*加州海岸線 http://bit.ly/2AwVov6
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舊金山夜景餐廳 在 攝影旅者 Facebook 的最佳貼文
週六從舊金山南邊一路殺到北邊的 Point Reyes National Seashore ,在入口處的Visitor Center問了目前道路狀況和景點後,很遺憾地得知燈塔沒開,但是還是跑到 Cypress Tree Tunnel 、南邊的海灘、北邊的麋鹿保護區拍了很多漂亮的照片,尤其北邊海岸線真的超美!
索薩利托位於上述國家海岸線與舊金山中間,是一個迷人的海濱小鎮,有一排排海上的透明小屋餐廳,更有 #貧窮限制了我的想像 的百萬湖上船屋、數百萬自帶纜車的海邊豪宅,而且隨便一走就遇到米其林高級餐廳,大概台幣1~2千就可以吃上一頓好吃的!
如果以一天的行程看來,可以從舊金山出發去Sausalito,然後吃頓飯後前往Point Reyes,天黑得早大概可以在那邊看夕陽,天黑得晚可以回來時可以繞上Battery Spencer看看舊金山大橋、或是Twin Peak看個夜景。
*雷斯岬國家海岸公園 http://bit.ly/PotReyes
*攝影旅者加州 http://bit.ly/2vunvam
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舊金山夜景餐廳 在 Live an insight Youtube 的最佳貼文
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📍 DUMBO
位於布魯克林河岸,可以找週末來有跳蚤市場可以逛,天氣好的時候沿著河邊走非常漂亮!
📍 Brooklyn Bridge
上次來趁著夜景走了一次,推薦大家日景&夜景都可以走走看,不過Lianne私心比較推夜景~
📍 Bryant Park
從12月開始就會有聖誕市集,逛完還有溜冰場可以溜冰喔~
📍 Waitress 百老匯
跟我們是同一個年代的朋友,應該對『Sara Bareilles』不陌生,學生時代超愛聽她的歌,這齣百老匯全部都是由她作詞作曲,每一個演員都超會唱!!這次是直接在開演前20分鐘到現場買票,60美金!這個劇也有提供『RUSH HOUR』的票,就是當天早上排隊搶票,會比較便宜,但位置會比較不好囉!
非常值得的體驗,現場看根本每個人都像是行走的CD阿!
📍 Williamsburg
如果大家有看美劇『破產女孩』應該就知道Williamsburg,在美劇裡一直把Williamsburg講的很破舊&很危險,但這次去了以後,我們兩個都很喜歡耶!Williamsburg有濃濃文青藝術的氣息,很多特色小店可以逛,我們逛到好幾家很喜歡的飾品店,雖然價錢都有一點小貴~也有很多餐廳、咖啡廳可以坐下來休息!如果下次有機會再來紐約,也會想要來這裡住看看~
📍 Grand Central Station
中央車站真的超級美,拜託大家一定要來!裡面也有小店&美食街可以吃喝玩樂喔!
📍 The High Line
原本是高架鐵路軌道,現在重建變成步行區,沿途還會經過Chlease Market,推薦大家一定要來走走,兩旁有很多工業風的建築,還可以看到河岸美景!全程還滿長的,整條步行區很適合拍美照~
📍 Statue of Liberty
這次選擇坐到地鐵站『Bowling Greens』在河岸遠處邊看自由女神,大家可以趁黃昏的時候來,順便一起看夕陽!
📍 Charging Bull
大家在Bowling Greens看完自由女神,就可以來走來華爾街跟公牛拍照囉~
//美食推薦//
📍 Hanco’s
越南河粉餐廳,口味非常普通,不會特別推薦~
📍 Mermaid Oyster Bar
大家一定要趁『Happy Hour』來大吃一個 $1.25美金的生蠔,不過這裡的生蠔比台灣小一點,我覺得這種大小非常剛好!Happy Hour 通常是每天 5-7pm ,建議大家出發前先到官網確認時間喔!
📍 Bibble & Sip
如果喜歡伯爵茶&抹茶口味的朋友,推薦來這裡吃甜點喔~當天店裡也是一直處於塞爆的情況!對於伯爵茶布丁非常念念不忘阿!
📍 Han Bat
上次來紐約就介紹過這家道地傳統口味的韓式餐廳,這次發現這家店是開24小時喔!
📍 Junior’s Restaurant
位於布魯克林的美式餐廳,最有名的是Cheesecake,濃而不膩!此外,他們家的漢堡也很值得一吃,漢堡肉非常有誠意,還可以自己選擇要幾分熟~Yelp上評價非常高,是當地人也很愛的一家餐廳!
📍 Devocion
這間在布魯克林區算是滿有名的咖啡店,店內佈置的很舒服,其實很適合來這裡坐坐休息,不過店內不收現金喔!
📍 Murray’s Bagels
一家被Min編大力稱讚的BAGEL店,她才吃第一口就已經想再外帶一個了!很推薦『Reuben Reuben Reuben』,可以自己選擇肉搭配酸菜!Min編回台灣後,常常囔囔著想吃這家BAGEL!
📍 Hot Kitchen 麻辣東村
如果在美國很想念火鍋的時候,可以來吃串串~MIN編的最愛!推薦一定要點『烤金針菇』,微麻辣搭配孜然超級美味啊~
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📍Twin Peaks
這次來美國,每個城市的夜景都沒錯過,『Twin Peaks』可以360度看舊金山美景,跟LA的夜景很不一樣,『Twin Peaks』是城市連接著海灣的風景,還可以看到金門大球&奧克蘭海灣大橋!
📍Union Square
『Union Square』就在舊金山的市中心,各大百貨公司都在這裡,這次剛好碰到感恩節過後,『Union Square』佈置的超級有聖誕集氣氛,還有溜冰場可以滑冰!
📍Fillmore Street
意外發現這條街很值得逛逛,有很多不錯的餐廳、咖啡廳、早午餐店,沿路上也有
二手衣店、設計師品牌店、精緻小店、書店等等....!
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這個行程也是直接在kkday上預訂,來回巴士都有飯店接送,收到確認信後會提供早上的接送時間,非常準時! 三個酒莊的體驗過程都非常愉快,建議大家訂不包含午餐的行程,中午導遊會帶大家到一區有非常多餐廳可以選擇! 這次碰到的司機兼導遊是義大利籍,講的英文不是很標準,但是全程在車上都沒有停止介紹過,非常佩服!
非常值得的一次酒莊體驗!!很推薦!
這次去了以下三個酒莊:
👉🏻Madonna Estate Winery
👉🏻Sutter Home
👉🏻Gloria Ferrer Caves & Vineyards
📍 Golden Gate Bridge
來舊金山必去的景點,紅色大橋配上藍天白雲真的超美!
📍 Palace of Fine Arts
這是一個為了1915在巴拿馬太平洋萬國博覽會展示所建造的建築,如果喜歡羅馬 、希臘建築的朋友可以來看看喔!
📍 Fisherman's Wharf - Pier39
天啊!!! 第一次這麼近距看到滿坑滿谷的海獅,他們的叫聲真的太驚人了!!39號碼頭這邊還有很多小店&餐廳可以逛呦!
📍 Ferry Building Marketplace
建築物後面就是搭渡輪的地方,上下班時間會有很驚人的人潮準備搭船!這棟建築內有很多小店可以逛跟吃,這裡也有『Blue Bottle』呦!難得逛到有很多想買的東西的地方!
📍 Haight Asbury
這一區算是舊金山的嬉皮區,有很多嬉皮跟復古的特色小店,但是沿途還滿多流浪漢的!有非常多有特色的古著和復古衣服店可以來挖寶!
📍 Lombard Street
來舊金山必去景點,S型的斜坡車道兩旁種滿繡球花,不過這次去天氣比較冷兩旁的花都凋了~ 春夏來拍照一定很美!
📍City Lights Book
原本很期待,但是去過LA 的 The Last Bookstore發現完全無法比啊!!這裡可以pass
//美食推薦//
📍Bi-Rite Creamery
這是一家在舊金山非常紅的冰淇淋店,主打使用有機牛奶&在地農場的食材,當天去天氣已經有一點涼了,門口照樣有人在排隊,口味選擇也很多!
📍Bun Mee
雖然是越南餐廳,我們點的『Chicken Pho』沒有一般越南的酸辣口味,但湯底是誠心誠意熬煮的雞湯,非常濃郁!越南餐三明治也非常好吃,裡面的肉醃的恰到好處!
📍Yukol Place Thai Cuisine
就是一家中規中矩的泰式餐廳,還滿好吃的,但是真的不用特別跑一趟!
📍Blackwood
大家一定要來吃吃看!這是一家美式泰國料理餐廳,每一道的份量都很大,大推『石鍋飯』!!
沒想到我們此生目前吃到最好吃的石鍋拌飯,居然是泰式口味的!
📍Sightglass Coffee
舊金山不能少的就是咖啡店,一如既往點了拿鐵,沒想到當晚3個人都睡不著,好像是目前喝到最濃的拿鐵了~~
📍Iza Ramen
這次點了他們家的招牌拉面,沒想到辣的一點辣味都沒有:( 不過他們家的拉麵確實滿好吃的,有嚼勁但又不會太粉或太硬,不過好像還是比較喜歡一蘭一點!
📍Mr. Holmes Bakehouse
這家網紅麵包店真的很好吃耶!!最有名的是 『Cruffin 可鬆馬芬』必點!很喜歡這種微酥脆的口感,而且我們竟然很幸運的吃到伯爵茶口味,不過口味好像是每天都不一樣喔!
好吃到現在都還還念不已!
📍Zazie
建議大家來這裡吃法式早午餐,這次很幸運平日來不用等,聽說週末都是大排長龍,而且還不能訂位~ Zazie 最有名的就是『Benedit 班尼迪克蛋』有各種不同口味可以做選擇,更貼心的是可以客製化選擇要一顆、兩顆還是三顆蛋,鬆餅一樣也可以自己選擇要幾片!私心覺得Zazie的班尼迪克蛋是我們在美國吃到最好吃的!
📍Four Barrel Coffee
據說有很多高檔餐廳跟甜點店都是用他們的咖啡豆,而且店內每一個杯子都不一樣,超級可愛的!這次去舊金山的幾家咖啡店,店內都是走工業風,但『Four Barrel Coffee』很特別的是,店內還有陳設不同畫家的作品,喝咖啡的同時還有視覺的享受!
📍Brenda's French Soul Food
我們一直覺得美國除了速食之外,真的比較少當地的特色美食,反而像是各國料理的大熔爐,但是『Brenda's French Soul Food』是難得以美國紐奧良傳統食物為特色的餐廳,很推薦大家來吃吃看!第一次吃到『Grits 玉米粥』,意外的獲得我們的喜愛~~ 雖然他們家最有名的是『 Beignets 』,但我們覺得它就是有加餡料的炸雙胞胎,還滿普通的!
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Song: Jebase - Hold On (Vlog No Copyright Music)
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Burbank - Sorry I Like You
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