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#2021中秋在台灣
幫褓母做便當！
回來台灣繼續煮菜，出關回家亂吃了幾天，滿足了口腹之慾，但身體整個不舒服，才幾天就跟我抗議要吃回減醣餐，更不要說體重變重了⋯⋯雖然回台灣不是要減肥，但還是要聽聽自己身體的聲音，只好繼續認真的煮飯了。
今天午餐四點才吃，晚餐就用一盤鮭魚沙拉解決吧。大片鮭魚讓褓母帶便當去了，剩下的才是我的晚餐，有沒有那麼卑微啊，哈哈。
有在台灣的大家要推薦我減醣餐或食譜的嗎？
「好不容易啊！」
—
這波的疫情似乎在上個月以來漸漸和緩下來
你可以開始注意到很多人不是很在乎實聯制了，雖然我一直以來都是質疑實聯制的
但礙於我還是相對守法的窮公民，所以還是每進一個場所就掃一次
但其他人可不是這樣想，常出入大溪市場的我可以很清楚的感受到，即使入口有在管制
But comma 大溪市場大大小小的入口起碼有10個，哪裡擋的住？！
這種要做但是不做周全的作法，也難怪民眾覺得無所謂lol
Anyway 疫情前我接了不少到府教學做菜的案子，疫情一開始就全告吹了
緊接著是再春的便當，後來又來了個飯糰店，我莫名的忙碌依舊
上週跟其中一個學員都喬出時間，於是便把這堂課上了起來
教了不少實用的食譜，我 #食驗煮義裡的 「慢慢煎鮭魚」&「不用舒肥機的舒肥雞」
另外對方聽到他們家小孩有個很愛吃鮭魚 🐟
菜色設計上我想來點輕鬆能端出來的菜
於是買了煙燻鮭魚與小可頌，加上他們家冰箱裡的蛋與起士片
一道只要慢慢地把蛋炒好，小可頌丟烤箱烤到酥脆，接著就是組裝組裝，吃吃喝喝
（上頭撒的是他家冰箱的柚子粉，未拆封的那種⋯😅）
我發現我實在是很會從未知的冰箱與櫃子裡被遺忘的食材變出料理，算是我廚藝之外意外的技能lol
教學的過程中下了大雷雨，如此天氣我竟然感到莫名的平靜
要是能待在舒適的家裡，開一罐冰涼的Chardonnay，慢慢地炒蛋或是做一些要花時間卻療癒的菜
豈不美哉🦄🦄🦄
背景音樂適合放很愛飆高音鬼叫跟莫名旁白的 James Brown
Ohhh 這畫面感實在是強勁
—
同時，桃園又成了疫情災區熱點
今天，新北市再度爆發
原本陸續有些案子慢慢回來了，心裡難免擔心又會像之前那樣通通取消掉
哎呀呀🐝
此時此刻，拍下這張「煙燻鮭魚滑蛋起士小可頌」的時候，心情是相當好的
透過料理讓其他人也感受到，即使是用相當簡易的方式，你也能夠出點讓自己，讓別人開心的菜
這道口愛的小可頌，希望能因此修補一些他與女兒之間，因「煮菜不好吃」而產生的無謂隔閡
疫情啊疫情，轉型得抓緊時間了我！
#廚師漢克
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■ 〈簡單〉完美太陽蛋｜一分鐘料理小學堂
https://youtu.be/GjQO2MByiwk
1. 將測試溫度計設定至50°C · 2. 把橄欖油加入夾鏈袋中，再放進鮭魚 · 3. 用水把夾鏈袋裡的空氣擠出，再將封口封住 · 4. 低溫加熱30分鐘 · 5. 準備調味料或擺盤裝飾 · 6. 煮熟後 ... ... <看更多>
... 模式但我平常還會拿來做綠豆湯消暑一波把鮭魚排以低溫舒肥熟成料理，再淋上自製的泰式酸辣醬就完成！準備食材：鮭魚菲力一塊...(料理與食譜第1頁) ... <看更多>
舒肥鮭魚食譜 在 [食譜] 鮭魚親子丼萬用鍋舒肥版本分享- 看板cookclub 的推薦與評價
其實是上個月才剛從日本回來
意猶未盡一堆日式料理
決定自己也來做個鮭魚親子丼吃看看
是用特福萬用鍋舒肥後再把表面煎上色的熟食版本
若之前沒吃過舒肥魚的人
認真可以試試
極嫩！而且肉汁非常足
完全是不一樣的口感
隨意淋上鮭魚卵和生洋蔥、一點芥末
這次是拿家裡的特福迷你萬用鍋來舒肥
雖然小小一台但可以舒肥 也能燉湯跟快炒
料理快速方便，東西又好吃
有時候想要做一些特別料理
會去查一下食譜就用這台做，基本上零難度啦
做法也分享在底下給大家參考
準備鮭魚
我是買輪切的，如果吃好一點要用菲力鮭魚也OK
萬用鍋要先盛水大概半個內鍋
再把放進耐熱密封袋之後，就丟到萬用鍋內
模式選>舒肥>58度 30分鐘
等等舒肥結束後可以再換成快炒模式，把表面煎上色
題外話 這台的其他模式我幾乎也都用過了
燉熬就是一般的湯品加熱都可以、蒸炊我偶爾會拿來蒸早餐包子或玉米
增壓快煮可以燉牛肉、豬腳、雞湯、或是要很快把蘿蔔或馬鈴薯煮到鬆軟就用這個
以及煮白米糙米或一些精選食譜（比較偏日式的～
有做過馬鈴薯燉肉，跟舒肥的叉燒肉 也很好吃
馬鈴薯鬆軟+甜甜的日式醬油醬汁很對味
等舒肥行程結束之後
從密封袋裡面拿出來，鮭魚熟度滿剛好的
很juicy又不會柴、要撒點鹽單吃也不錯
下一步就按快炒模式 設定150度
把鮭魚表面都煎香、有點上色程度就可以了
組裝＆給大家視吃時間
我把一半的鮭魚肉剃骨後，跟煮好的白飯拌在一起
這樣每一口白飯都吃得到鮭魚肉
剩餘的鮭魚就直接每人一塊疊在拌好的鮭魚飯上
淋上鮭魚卵 完成
即使煎過的舒肥鮭魚，油脂跟肉汁還是保留滿多
雖然舒肥多一個步驟
但口感差異跟直接生煎的鮭魚有差喔
大家有時間也可以試做看看～
也可以一次舒肥好幾塊，保存起來做便當時還滿方便！！
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只有偶爾奢侈吃一點啊～
腹肉油花多吃起來比較爽啊～
但這次在上引水產買就只有賣輪切的 加減啦
認真沒什麼好業的QQ
淋上泰式酸辣醬做成酸辣魚很好吃
因為我之前有用烤盤單獨烤過 覺得沒那麼有肉汁
不過我都固定用58度
下次60度試試看 60度應該是最安全
家裡就這台有舒肥功能的萬用鍋
如果有成功解鎖其他鍋子來舒肥 我下次分享試試
※ 編輯: Yabpi (223.137.101.54 臺灣), 03/29/2023 14:43:07
上引水產喔 一小盒的比較不用考慮考慮保存問題
一下就吃完了......
菲力那塊我覺得好吃
全聯有真空包裝那種就不錯
有夠鮮的感覺
個人口味覺得舒肥過的魚比較好吃
認真覺得可以去買來吃看看
外面舒肥鮭魚便當也跟直接乾煎的不一樣呀
不過尊重您的口味喜好囉
※ 編輯: Yabpi (223.137.198.110 臺灣), 03/30/2023 14:42:16
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