週末的午後在家裏練習製作法式舒芙蕾,第一次蛋白霜放太少,第二次顧著拍照錯過了品嚐的時間,第三次、第四次,才逐漸烘烤出想像中的軟綿舒芙蕾。
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作為一個甜點烘焙的初學者,第一個學的是「講究」。
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在影像創作中,我們常說這張照片很「準」,從光影、構圖、到氛圍呈現都很講究,便成就了一張足夠精準的照片;而烘焙亦然,蛋與牛奶的比例、烘烤的溫度和時間,若錯估了任何一個元素,便無法製作出剛好的甜點。
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將終於澎起的舒芙蕾從烤箱裡取出,一個個撒上糖粉,我才明白食譜上的幾串數字,比例、溫度、時間,一個都不能將就。
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講究是一種堅持、更是一種選擇的質地,向日常裡的細節學習,從烘焙到創作,我想生活也是這樣的。
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https://www.pressplay.cc/link/4E408381
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這次參考的課程是「法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想」,Eva老師的講解很細緻,從認識食材間的基礎原理、到不同甜點的比例和製作方式,一步步跟著影片學習,第一次嘗試在家做甜點,比我想像中更順利。
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目前課程正在募資中,上面也有舒芙蕾的製作課程試看,或許這是學習製作甜點很好的開始(別看小看舒芙蕾,看似簡單,但光是蛋白液的打發就會影響到蛋糕體的蓬鬆度~)學習品嚐、也學習烘焙裡的細節,或許能發現更多生活裡的層次。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#souffle #pancake #梳乎厘班戟 【材料表/文字食譜】 http://www.beanpanda.com/103257 【義大利 CUOCO 鈦晶岩 34 cm 深炒鍋】 http://bit.ly/2X4xOgM 舒芙蕾鬆餅撒上糖粉,淋上楓糖漿或喜歡的果醬,蓬鬆柔軟,一口...
舒芙蕾 製作 原理 在 肥丁手工坊 Facebook 的最佳貼文
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#好鍋不加油也可以健康煎
#蛋白霜這樣打
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都能馬上學會!其實,製作甜點一點都不難~
只要了解「烘焙原理」,避開失誤點,照著圖解步驟做,
即使製作過程不小心失誤,也有快速補救的方法。
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