疫情持續延燒，哪兒都無法去，就來回味前陣子去的嘉義台文小旅行，特別獻上嘉義名店懶人包與友粉一起來「視吃」，請不要嫌字太多看不下去（掩面），這可是有滿滿的愛與回憶呀～用台語菜單串連在地美食，看看有吃過哪幾家？重點是點餐共台語就促咪ㄟ，疫情過後建議大家也來挑戰看看！
◎ 林聰明 沙鍋魚頭
嘉義除了雞肉飯，林聰明沙鍋魚頭儼然也成為首屈一指的地方代表，尚未走進店裡，攤頭前用大鍋翻攪著使用獨門沙茶燉煮炸魚頭、黑木耳、豆腐、白菜、豆皮等用料的湯頭，豐盛又噴香，不去店前排隊人龍跟大家「饋修」一下，就好像沒去過嘉義。
傳承三代的沙鍋魚頭，從老醫館騎樓下的大鍋菜，轉變為如今登上Netflix頻道裡《世界小吃》的台灣推薦美食，這一味「台灣之光」的幕後推手，第三代接班人林佳慧可是功不可沒。因為魚頭很大，過去一份傳統沙鍋魚頭的量，往往得要多人共享，而這份魚頭來到林佳慧的手裡，她將其改良成就算一個人也能享用的「個人套餐」，還推出可以「榨造」的道地沙鍋魚頭及麻辣鴨血等，讓吃法變得更有彈性。
翻開店內台文菜單，其中的秋葵，念法令人摸不著頭緒，怎會有完全不搭嘎的念法Iûnn-kak-tá u-á？林佳慧特別解釋，原來秋葵又名羊角豆，台語音就是從此得來，而高麗菜心，就直譯成好可愛的ko-lê-tshài-ínn-á（高麗菜的小孩）；另外，為什麼說了一輩子的白飯pe̍h-pn̄g，來到嘉義居然變成了清飯tshing-pn̄g？一問才知道pe̍h-pn̄g根本是祭祀用，立馬把tshing-pn̄g的地位扶正。揉合著「促咪」和高知識含量的台語文菜單，吃個飯還能兼上台語課，真正是「卯死矣」。
◎ 新台灣餅舖
台語來到帶有日本背景的新台灣餅舖又更好玩啦！坐落在嘉義噴水池旁的店面，原為日治時代阿里山「日向屋」，不僅是嘉義第一間和菓子店，更是早年嘉義人嫁娶必備的「蝦趴」禮餅，走過百年歷史的榮華，從店裡頭懸掛在牆上的史料照片即有跡可尋。
已是第二、三代接手經營的盧昆常、盧雅羚父女檔，講起新台灣餅舖的故事可是滔滔不絕，由於創始人是日本人吉田秀太郎，店內所販售的點心，都是道地的日式和菓子如羊羹、日式饅頭、麻糬、泡芙、洋菓子等，包裝精美的神木羊羹，為日本老師傅技術指導，外型高雅別緻，吃起來也不會過於甜膩，已然是許多人來嘉義的指名伴手禮；店內另一項人氣商品浮雪餅，有著台灣馬卡龍的稱號，雖然看似平實，但內裡甜鹹交織的奶油乳酪餡實在非常美味，常常不自覺就一連吃完好幾個，十分邪惡。
不過更令人好奇的是，為什麼腰果酥會是Bí-kok thôo-táu soo的念法，盧昆常解釋，因為腰果是舶來品，就直接冠名成美國土豆，其他像是奶油酥餅的奶油bá-tah，就是源於日本外來語Butter的「バター」，還有卡士達泡芙的Siû-khu-lí-muh就是日文鮮奶油的「クリーム」，邊吃還可以用台語邊學個一兩句日語，有沒有好棒棒。
◎ 純情專売所
乍看店名，絕對是丈二金剛摸不著頭腦，怎麼樣都沒想到，這一間販售「純情」的小舖，葫蘆裡賣的居然是雞蛋糕，為什麼會有這麼逗趣的店名出現？老闆解釋，主要是為展現嘉義人的用料實在、純情真意啦！
打著「我們只做純」的口碑到底有多「純」？為使用純牛奶不加一點水，簡直就是超省水！與水荒同舟共濟。攤開純情雞蛋糕的原料，只有優質麵粉、純牛奶和新鮮雞蛋等三大台柱，其他關係太複雜的原料像是預拌粉與乳瑪琳等，純情一律建議分手，乾脆的很。有意思的是，雞蛋糕上頭還會因應不同主題來「頓印仔」，除了有呼應這次台文小旅行的「臺味佇嘉」外，老闆也打趣笑稱，「我用火雞、魚和純的印模，把純情雞蛋糕偷渡成為與林聰明沙鍋魚頭、火雞肉飯並列的嘉義三寶。」頓時讓雞蛋糕顯得可愛又有意義。
雖然大家都知道雞蛋糕的台語是ke-nn̄g-ko，不過由於店內推出的雞蛋糕口味繁多，有花巧OREO、純情奶酥、濃情重乳酪、黑糖麻糬燒等，每天還有不同的限量口味，用台語點餐得也是要有點能耐才行，特別是奶酥，光唸法就是一門學問了，為何會如此說？經過同行友人提醒，念奶酥時發音可要標準，不然就會把奶酥的ling-soo念成了ling-so，這意思是什麼？純情的我們就BJ4了。
◎ 秘書店 Meet store
嘉義的店名很有趣，來到秘書店，以為又是一家純ㄟ職人會所，仔細了解，才知道來客職業不僅限於秘書，所謂的「秘書」，是這裡有很多書，透過計時閱讀的方式，可以享受品讀、咖啡美食、和自己相處，甚至是行動辦公室會議的秘密基地。
老闆為讓大家能舒適「窩」在這空間，還特別與在地家具品牌「Yoi傢俱」合作，各種軟硬適中又有個性造型的椅子，不只豐富了空間的美感，也可讓人隨心坐臥享受咖啡茶點，如果坐一坐有「尬意」，還能以比定價更便宜的展售價帶回家，完全是一個喜歡就打包的概念。
在「鬆」到一個不行的空間，老闆拿出台語菜單考考大家，遇到最困難的關卡，就是要念出草莓的台語，天啊！身為忠誠草莓信徒的人，居然不知道草莓的台語就是tsháu-m̂，也有一說是刺泡，根本人間失格，不過一問起周遭友人，不知道的人似乎也很多，頓時安心許多。另外，如果想知道沉靜舒芙茶喝起來有多Khin-sang（輕鬆）呢？不妨找一個午後，至此點個雙層草妹花生三明治或蜂蜜奶油厚片，讓空間為你卸除壓力，搖身成為寬鬆世代吧！
◎Té khòo 餐•酒•生活
列舉南台灣台式速食扛壩子，除了高雄的丹丹漢堡外，能與其分庭抗禮的，就是來自嘉義的代表樂檸漢堡。由於樂檸漢堡向來提倡「快速慢食Fast Casual」的飲食風潮，除了漢堡界，喜愛品酒的老闆如今也進軍酒界，開設了名為短褲的「té-khòo餐‧酒‧生活」餐酒館，就是希望大家就算穿著短褲，也能輕鬆到這裡當個快樂的貪杯之徒。
開新的品牌，對全台已有超過十家樂檸漢堡分店的老闆來說，根本是小Case，最頭痛的是，為支持「臺味佇嘉」活動，挑戰用台語翻譯歐陸料理菜單，這才是最崩潰的地方，簡直就是進入高段班的西餐台語課，光是要看如何跟著念，腦袋就開始打結了。
店家很貼心地找來台語高手，只要是別上「臺味佇嘉」識別徽章的店員，全程用台語「母免驚」，店內既然是主打自然酒和義式料理，就先來瓶來自法國隆河韋勒酒莊的Déjà壓壓驚吧！喝下擁有豐富莓果香氣，尾韻還有清新花香繚繞的自然酒後，滿足的拿起綠色台文菜單，光是招牌的起司流成河牛肉漢堡Tshí-suh sîng hô gû-bah hán-bá-gá和煙花女義大利麵Ian-hua-lú I-tá-lí mí，就已經饒舌饒到可以來一段RAP了；仔細看，像是西班牙煙燻辣椒橄欖油蝦和吮指雞翅小腿佐墨辣椒醬等餐廳，裡面都有huan-á（番仔），適切反映了早年台語對外國及外族的形容。不過，若是照這樣的理論看來，餐廳的整份菜單應該都是「番仔料理」，既洋氣又很「帕哩帕哩」。
本篇文章為交通部觀光局阿里山國家風景區管理處廣告合作，感謝以下單位策劃活動
指導單位 交通部觀光局
主辦單位 交通部觀光局阿里山國家風景區管理處
發起單位 嘉義市母語文化教育學會、聰明誌
舶來品台語 在 [新聞] 港、日相助搶救台語電影陳跡- 看板movie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.new7.com.tw/NewsView.aspx?t=07&i=TXT20160615171726REF
【文化事】港、日相助 搶救台語電影陳跡
2016-06-23 12:30
曾經風華絕代，在政治壓制下消失近四十年
有愛情偶像劇、有搞笑喜劇片、有兒童舞台劇，甚至有女版○○七諜報片，六十年前
台語電影欣欣向榮，但在政治的摧殘下，至今仍無法恢復元氣。而當年影片的膠捲，
也隨著時間流動，逐漸化為烏有。
陶曉嫚
一九五六年一月初，第一部三十五釐米規格、標榜「正宗台語」的《薛平貴與王寶釧
》上映，在北部主要戲院聯映時大獲好評，票房淨利超過成本三倍，造成極大轟動。
中、南部觀眾對台語電影需求若渴，也讓眾多私人電影公司投入台語片製作，開啟了
台語電影的黃金時代。台語電影的題材多元，從愛情、時裝、諜報、兒童舞台劇無所
不包，其中符合市場需求的搞笑喜劇占比很高。
今年正逢台語電影滿一甲子，回顧這些老電影，除了深入當年的生活軌跡，也驚覺今
昔之間，台灣小市民的內心渴望是如此雷同。
從愛情到搞笑，拍攝景點遍及台灣
例如時裝愛情片《危險的青春》，由資深演員石英領銜主演，以「給年輕男女的戀愛
寶鑑」為招徠，在真情假意與曖昧之間，詮釋對愛情與麵包的追求。《大俠梅花鹿》
則類似現在的兒童節目，劇情改編自童話故事，演員們穿著道具服扮演動物，其中的
狐狸造型還被台語電音歌后謝金燕復刻，在二○一五台中市跨年晚會上演出。
一九五八年上映的《王哥柳哥遊台灣》，敘述胖子擦鞋匠王哥中了愛國獎券，與矮小
的三輪車夫柳哥一起以詼諧的步調玩遍台灣；在交通不便的年代，讓觀眾用一張電影
票就能神遊各地名勝。
在這部電影中，北從新店碧潭、總統府、現為凱達格蘭大道的介壽路，到中部西螺大
橋、日月潭、台中車站、省議會，以及台南孔廟、高雄愛河等，留下將近六十年前著
名地標的歷史風華，今昔相較，別有一番風情與感慨。
除了本土面向，台語電影為了與國語片、港片以及好萊塢競爭，跟風作品也出得又快
又急。例如一九六二年，《第七號情報員》（Dr. No）席捲全球票房，史恩．康納萊
（Sean Connery）飾演的「○○七」造成大轟動，不只確立冷戰時期諜報片的模式，
也開啟了台語諜報電影的濫觴。
兩年之後，以八年抗戰為背景的台語電影《天字第一號》，描寫從中國東北流亡上海
的年輕女舞者，受國民政府聘僱為間諜，對抗日本扶植的汪精衛政權及情報頭子。《
天》的賣座程度，讓系列電影在往後四年連拍五集，飾演「天字第一號」的女演員白
虹，更獲得「千面女郎」的封號，榮登台語電影的當家花旦。
台語電影也有○○七
有趣的是，台語諜報片的主角都是女性，財團法人國家電影中心執行長林文淇分析，
這可能是對龐德女郎的本土化詮釋，也可能是當時的片商相信，台語電影要與舶來品
一拚，必須有年輕貌美的女演員來吸引觀眾目光。
在《天字第一號》之後，又有包括《第七號女間諜》（一九六四）、《特務女間諜王
》（一九六五）、《間諜紅玫瑰》（一九六六）等在內的近三十部間諜片問世。
六十年來，全台估計發行了一千兩百部台語電影，甚至有電影從業者認為有一千八百
部之譜，但現在影像有保留下來的僅有兩百多部。目前國片已經沒有「台語電影」的
出品，為何台語電影「失語」了？這必須要從一九五八年台灣省政府開始推行「說國
語運動」談起。
政府公權力主導的滅絕行動
在政策漸趨嚴格之下，戲院不能再公開播映台語電影，校園內雷厲風行的說國語運動
，也讓台語電影的觀眾基礎流失。
台語電影除了因政策而「失語」，製作環境也始終不及黨國支持的中影公司國語電影
，國語電影的製作費用較高、彩色影像也更顯新潮，加上台語片商只要發掘到賣座的
題材，往往一窩蜂搶搭順風車，公式化與粗製濫造的結果，票房與口碑也就不堪聞問
了。
到了一九八一年，知名歌仔戲女演員楊麗花主演的《陳三五娘》，影評叫好卻不叫座
，成為純台語電影的封筆之作。直到一九九○年代起台灣省長、直轄市長、總統直選
，以及政黨輪替後，壓制台語電影的公權力才逐漸解除，大家也開始好奇，這些老電
影膠捲都到哪裡去了？
台語電影散佚的原因，除了大眾沒有預料「台語電影會變成重要的歷史文物」，在疏
於保存之下，加上物資缺乏的年代，當放映片巡迴過全台灣大小戲院後，上面布滿刮
痕、影像品質不堪再播，就會送去成衣廠裁剪成一條一條，做成讓襯衫硬挺起來的支
架，紡織業的「資源回收」意外造成老電影保存的浩劫。
來自香港的台灣記憶
人稱「阿姑」的資深電視製作人周遊，年輕時曾領銜主演台語電影《鐵樹開花》，生
平演出過六十幾部台語電影，《鐵》片是周遊最自豪的代表作。
每次談起這部電影，周遊總是津津樂道自己演技如何精湛、電影如何擄獲粉絲的心，
無奈現在市面上已經找不到任何《鐵》的母片或放映片，即使周遊出價一百萬元協尋
，依舊難以尋獲，眾人只能在劇照與文字間想像昔日風采了。
有鑑於台灣電影保存的困境，國家電影中心前身──電影圖書館第二任館長井迎瑞為
了搶救老電影，曾全台跑透透蒐集各種膠捲、文物與機材，上窮碧落下黃泉。井迎瑞
除了從導演、製片的私人收藏著手，還有台北北投的中央製片廠、新北鶯歌的玉峰製
片廠、台中霧峰的台影製片廠等庫藏，以及軍中做巡迴宣教使用的十六釐米拷貝片，
甚至從香港電影沖印廠，一步一步找回台灣失散的電影記憶。
二〇一三年，香港最後一間沖印廠也宣告熄燈，香港電影圈尊稱「宙哥」的廠主高天
宙，技術能量在亞洲僅次於日本，全盛時期每個月沖印兩千部電影，是台灣電影界沖
印的首選。當電影從膠捲時代進入數位時代，也不敵時代潮流關廠。停業之際高天宙
盤點了庫藏，將超過二四○部台灣電影的膠捲轉贈給國家電影中心，在這一批餽贈中
，意外找到大導演郭南宏的早期作品《鹽女》。
老電影保存不易，即使找到了母片或拷貝片，許多膠捲都已變質、產生色差與壞點，
或是霉斑造成的雪花狀影像，聲片損壞令原音無法重現，必須進行修復。
要修復一部老膠捲電影，必須先要將影像數位化，一台專業的掃瞄機要價三千萬到四
千萬元，設備投資就十分驚人。如果底片狀況良好的話，直接掃描為ＨＤ影片，要價
五十到六十萬元。隨著科技進步、顯示器畫質提升，二Ｋ解析度要價一五○萬元，四
Ｋ解析度則是二百到三百萬元。
修復成本也與片長成正比，影響李安《臥虎藏龍》竹林輕功畫面、導演胡金銓所執導
的《俠女》，因為片長與各種因素，修復金額高達五一○萬元。撇開金錢不談，平均
一部電影需要四百到五百小時修復，老電影存活的最大考驗，是與時間拔河。
在修復之前的保存也是一大難題。一般片庫須維持攝氏十二度的低溫，列為典藏保存
的影片，則需要零到五度的冷藏環境，並且每小時抽出膠捲釋放的酸氣，否則感染酸
化症的膠捲，影像會漸漸變紅、變黑，然後就沉默地死亡了。
台日合作，再見台北
然而，除了典藏片庫外，國家電影中心樹林片庫通常定溫為攝氏十八度，為什麼不調
整到最適溫度？林文淇無奈地表示，如果將冷氣調到十二度，牆壁兩面的溫差太劇烈
，隔壁房舍牆面會凝結水滴直往下流，曾有鄰居抗議：「片庫害我家長壁癌！」而不
計入人事成本，光是片庫廠房租金和冷氣電費，每個月就要價一千多萬元。
專營紅酒、樂器、骨董蒐藏的日本寺田倉庫株式會社，負責人中野善壽在台灣工作了
十七年，有相當深厚的在地感情，參觀過樹林片庫後，感慨台灣老電影保存的環境堪
慮，寫信向時任文化部長的洪孟啟請命。中野除了提議「免費為台灣典藏五十部老電
影」之外，也發願「連續五年每年為台灣修復一部老電影」，因此促成《再見台北》
的台日合作佳話。
重現台語老片，富邦文教率先響應
新修復的《再見台北》，是寶島歌王文夏主演的十部「文夏流浪記」之一，從一九六
二年的《台北之夜》開始，到一九六九年的《再見台北》畫下句點，系列電影橫跨整
個六〇年代，呈現當年台灣的都會生活、經濟發展脈絡。但除了《再見台北》，另外
九部都已不復存。
今年適逢台語電影六十周年，國家電影中心挑選出十二部具有時代代表性的台語電影
，將在八月份進行電影文物展覽、十月份進行影展。林文淇直言，靠政府預算不足，
更需要企業踴躍認養修復工程，目前富邦文教基金會的執行董事陳藹玲表示願意響應
，來重現台語電影蘊含的「最台味的鄉愁」。
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