世紀廚神 Roubochon 接班人 Frederic Anton，11月2~4日於台北晶華酒店 Robin’s Grill 餐廳推出「 艾菲爾鐵塔的禮讚 」 三星饗宴，尚有零星空位，熱愛頂級美食的饕客錯過以後就到巴黎鐵塔享受也不錯 ~
1964 年出生於法國東北部大城南錫 Nancy 的 Frédéric Anton 主廚，取得法國高等廚藝學校文憑後進入數家米其林星級餐廳歷練。25歲榮獲米其林摘星巨匠 Joël Robuchon 的青睞，延攬至旗下於巴黎開設的第一家米其林餐廳 Jamin 任職，兢兢業業的工作態度和非凡的手藝，讓安東主廚脫穎而出，短短三年內便從廚房領班被拔擢為行政主廚。1993 年在巴黎開設 Joël Robuchon 同名餐廳，任命為行政主廚。轟動法國食壇、獲獎無數，安東主廚也因此被視為侯布雄主廚最得力的嫡傳弟子，並且一直維持著緊密的師徒情誼。
在侯布雄主廚麾下工作了七年之後，安東主廚的名氣也隨之水漲船高，法國知名的餐飲集團 Lenôtre 頻頻招手，33 歲藉著侯布雄主廚親自傳授的好本領，投效 Lenôtre 旗下位於巴黎西郊布隆尼森林的 Le Pré Catelan 餐廳。一年之後便讓該餐廳奪下米其林二星；2007年起更是持續榮獲米其林三星殊榮至今。而安東主廚本人則早在2000年便獲得法國餐飲界最高榮譽—M.O.F. ( Meilleurs Ouvriers de France 最佳工藝獎 ) 的肯定。
專注於餐廳經營的本業之外，樂於分享且能言善道的安東主廚，還應邀擔任法國版的 Master Chef 評審，這個廣受歡迎的高收視率節目自 2010 年起於法國 TF1 頻道連續播出三年聲勢不墜。安東主廚陸續出版了數十本多元化的食譜傳授料理秘訣，其中《 ANTON, LE PRE CATELAN 》這本自傳書，於 2008 年獲選為世界最佳主廚著作，高知名度亦使他獲頒法國國家榮譽勳章，賜予巴黎 Chevalier 騎士尊稱。
近來最為業界所津津樂道的是從被喻為法國美食教父的 Alain Ducasse 手中，奪下巴黎地標艾菲爾鐵塔餐廳的經營權，另一位參與競標的主廚，是全球知名的分子料理三星名廚—Thierry Marx。艾菲爾鐵塔經營管理公司 SETE 表示，能夠取得此巴黎市政府主持的標案相當不容易，競標者提出的企劃書不僅要達到艾菲爾鐵塔貴為巴黎地標應有的餐廳品質標準，還得善用當地資源，盡量從鄰近地區取得食材。法國《世界報》美食評論家 Francois Simon曾經說過：「 能夠經營位於艾菲爾鐵塔上的餐廳對於名廚而言是市占與品牌地位的象徵，誰能拿到許可、就如同能在月亮上做料理一般。」在法國已經擁有超高知名度的安東主廚，以其精湛廚藝與餐廳管理能力，取得艾菲爾鐵塔餐廳 2019 到 2029 年的經營許可證，相信將使得他的廚藝生涯更上巔峰。
「 Simple and Flavorful 」是安東主廚的料理哲學，認為越是簡單的東西反而是越複雜的，師承自全世界最嚴厲的殿堂級名廚侯布雄，他對於自己所呈現的美饌同樣嚴苛至極。食材從挑選到料理過程一絲不苟，擺盤時每一滴醬汁的位置和大小都要不偏不倚，份量精準。他要求菜餚風味豐富但不複雜，盛盤有美感但不能形式化，烹調工序不厭繁浩，口感必須層次分明且和諧。
經典菜色
番茄、羅勒與莫札瑞拉起司分別幻化成紅、綠、白三款醬汁，以等比對稱的方式綴於透明凝凍上而成，入口即化的口感讓人唇齒留香，為安東主廚的招牌菜餚 。
請參考姚舜大哥精彩第一手報導
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20181102000953-260405
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