說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買PERFECT極致316萬能鍋 按這裡→ https://lihi1.cc/n2fBM 詳細食譜內容→ https://bit.ly/36R38XY 芋圓 材料: 芋頭 600公克/taro 600g 地瓜粉(樹薯粉) 120公克/tapioca starch 120g 細糖 60公克/sug...
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🚧屏東:明正國中側門..大連路上
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大賣場有「買貴退差價」,你會使用這項消費權益嗎?
雖然我非常推崇內湖大潤發,但關於這個鮭魚的故事還是要聊一下……關於大賣場買貴退差價的案例。
上回我分享在內湖大潤發買到非常好吃又餡料豐富的芋頭吐司,也是有朋友跟著買後卻遇到品質不穩定的極少餡料吐司,能不反應嗎?反應,才能讓上面的管理層知道下面員工的螺絲散了掉了……不反應,只是讓自己生悶虧與增加一次對店家失望程度。
我不是一個買完商品後會到處比較自己買便宜買貴的很閒消費者,因為買了都用了就不會在意那不同店家、不同促銷期的價差。而且我也清楚能退價差一定是「同檔期、不同店家」「同商品、非生鮮品」的基本常識,例如各店的菜價、肉價就不能適於買貴退差價。
這是發生在中秋節前的週六補班日,早上去大潤發採買時看到這款冷凍智利鮭魚下巴,買了4袋冷凍起來做味噌湯的備品。大潤發的售價是$149,沒想到隔2天後去愛買採買時順道逛一下冷凍海鮮區竟然看到100%相同的商品$129……意思是我賠掉1個便當錢。哈哈哈,是小錢啦,但我還是堅持拍照錄影「索賠」因為這樣的退價差行為有助於賣場業者對售價「不敢」「過分哄抬」,有15%價差耶!這不是通貨膨脹的時代啊!
於是我找了一天要採買時再同時申請退回價差。同時下載愛買的檔期目錄當有效證物。
櫃檯人員先刁難我:生鮮商品不適用。
我回答:這是冷凍品(保存2年)非生鮮。我還說這商品還是100%同品牌廠商、包裝、標示、重量、國際條碼之商品。
然後另一位櫃檯人員對他咬耳朵,再次刁難我:這附近沒有愛買,我們價格比較的店家距離限5公里以內。
我馬上使用google提供愛買忠孝店距離內湖大潤發2.4km的手機畫面。
2個櫃檯人員傻眼……我贏了。
順利信用卡刷退-80
如果是你?
是算了還是不讓自己的權益睡著?
< 愛買$129智利鮭魚下巴影片 >
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芋圓
材料:
芋頭 600公克/taro 600g
地瓜粉(樹薯粉) 120公克/tapioca starch 120g
細糖 60公克/sugar 60g
作法:
1. 芋頭削皮切大塊。鍋中倒入水、放入蒸架,待水冒出蒸氣,將芋頭放入鍋中蒸煮約30分鐘。(用筷子測試,可輕鬆穿透即是熟透。)
2. 將芋頭放入萬能鍋中,用湯匙將芋頭壓碎,再加入地瓜粉均勻攪拌,混合成粉糰。
3. 再將粉糰放在工作檯上搓揉,將粉糰整成粗長條型,切約2公分大小。(可放入保鮮盒冷凍保存約1周)
4. 鍋中倒入超過一半的水,煮滾後將芋圓放入,以中火煮約5分鐘至芋圓浮起再煮約3分鐘。
5. 煮好時撈起,泡入冰水中降溫,在撈起瀝乾備用。
蜜芋圓
材料:
二砂糖 300克 sugar 300g
水 300克 water 300g
作法:
1.將砂糖至入鍋中,以小火加熱,再放入水。
2.過程中不攪拌,等糖水冒出較大的泡泡後熄火,拌入煮好的芋圓拌勻即可。(蜜好的芋圓 冷藏保存3天)
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芋圓
材料:
芋頭 600公克/taro 600g
地瓜粉(樹薯粉) 120公克/tapioca starch 120g
細糖 60公克/sugar 60g
黑糖漿
材料:
二砂糖 100公克/ light brown sugar 100g
黑糖 50公克/ dark brown sugar 50g
水 300公克/water 300g
作法:
1. 芋頭削皮切大塊。鍋中倒入水、放入蒸架,待水冒出蒸氣,將芋頭放入鍋中蒸煮約30分鐘。(Tip.用筷子測試,可輕鬆穿透即是熟透。)
2. 將芋頭放入攪拌盆中,加入細糖和地瓜粉,趁熱用桿麵棍將芋頭壓碎,均勻攪拌,混合成粉糰。
3. 再將粉糰放在工作檯上搓揉,將粉糰整成粗長條型,切約2公分大小,再撒上適量地瓜粉防止沾黏。(Tip.可放入保鮮盒冷凍保存約1周)
4. 鍋中倒入超過一半的水,煮滾後將芋圓放入,以中火煮約5分鐘至芋圓浮起再煮約3分鐘。
5. 煮好時撈起,泡入冰水中降溫,再撈起瀝乾備用。
6. 熱鍋放入二砂糖炒至香氣散出且焦糖化,加入水煮滾,再放入黑糖,煮融再煮至略濃稠,熄火放涼。
7. 煮好的芋圓可擺上少許刨冰,淋上黑糖漿搭配食用即可。
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芋圓DIY
芋頭和樹薯粉可微調,粉少芋頭味就重些。
材料:(可做1200g芋圓)
芋頭片600g taro
樹薯粉250g tapioca starch
水200㏄ water
作法:
1.內鍋水加至標線1/4處。
2.放上專用蒸盤。
3.將芋頭放入蒸盤中。
4.蓋上鍋蓋,鎖上壓力閥。按增壓快煮選擇「蒸/一鍋兩菜」功能,時間加至15分鐘,開始蒸煮。
5.待行程結束,蒸出鬆軟芋頭就成功!(有用筷子戳芋頭弄開的鬆軟貌)
6.芋頭趁熱壓碎。(Tip:趁熱較軟時才易壓碎成泥)
7.加入樹薯粉拌揉均勻,再加水揉至無粉粒的光滑芋泥糰。
8.分批取適量,搓揉成長條後,切小顆。
(Tip:可撒少許太白粉後,冷凍保存1個月。)
桂圓紅棗黑糖芋圓
材料:
紅棗80g red date
桂圓乾40g dried longan
水2000㏄ water
芋圓450g taro balls
黑糖80g dark brown sugar
作法:
1.將水、紅棗、桂圓乾放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋,按特殊行程選擇「自訂行程」功能,時間減至20分鐘,溫度加至120℃,開始烹煮。
3.待17分鐘時,打開鍋蓋加入芋圓,再蓋上鍋蓋續煮至行程結束。(Tip:芋圓放入約煮3分鐘浮起即可。煮久會太軟)
4.打開鍋蓋,此時芋圓全都煮熟浮起。加入黑糖攪拌均勻即可。
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芋頭冷凍保存 在 好人會館- 芋頭的保存方法芋頭營養成分很高,本草綱目 的推薦與評價
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芋頭冷凍保存 在 [問題] 芋頭削皮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛想要把幾顆芋頭削皮冷凍保存,
原本想法是不清洗削皮後再沖水冷凍保存
想到削皮後沖水是否會加速腐壞?
還是沖水後是冷凍沒差,冷藏就有關係?
主要是因為覺得削完後表皮會沾到一些土,所以想要洗過再保存
感謝回覆
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