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#蒂芬妮吃美食
終於！吃到朝思暮想兄弟飯店港式飲茶～
好幾次假日打電話訂位都說客滿，昨天一樣說客滿，我跟老公說不管了，我就是要現場排隊，我就是要吃到！
到餐廳已經是一點半，完全不用等不用排直接入座，只是這時間用餐人潮還是不減欸，好多人在吃飯～
服務生安排我們坐在房間內的座位區，嬰兒車比較好放置也比較安靜，很貼心～
兄弟飯店港式飲茶是傳統港飲模式，有點心車穿梭在每一桌（懷念香港美食啊），也可看菜單直接跟服務生點餐，有一些是菜單沒有且當日限量，服務生也會主動告知要不要點～
蝦仁燒賣、牛肉丸、大腸筍絲、燒鴨、干貝香菇雞湯、焗烤白菜、芋頭糕、蝦餃、蝦仁腸粉、海鮮粥、奶黃包、鳳爪、杏仁豆腐～
除了燒鴨有點柴我不喜歡，奶黃包我誤會它會流沙，結果沒有，我不喜歡，但是是好吃的，杏仁豆腐甜湯這個普通，太罐頭感，其餘點心都是很不錯，真的好吃，連老公也說好吃，雖然他根本沒什麼吃(宿醉男子)，只吃那碗粥和湯～
點心價格在照片最後一張，自己看囉！
老公說「妳總算吃到它了」
我說「對啊！我暫時不會煩你要吃兄弟飯店了」😂
太子爆膏海鮮半自助粥底火鍋，CP值勁高！
香港地寸金尺土，舖租更是冠絕全球，但可能因競爭激烈關係，雖然物價已比多年前倍數飄升，出奇地一般食市的價格都不會太高昂，而最近筆者和朋友行經太子，竟然在鬧市中發現一間餐廳以$198的海鮮粥底火鍋作招徠， 而且是免加一收費，十分吸引，我們一行四人遂浩浩蕩蕩入內試一下。
入到店内，完全是靚靚版茶餐廳格局，卡位設計挺舒服，座位之間未算擠迫但略欠私人空間，平日的夜晚也差不多坐滿客人，相信不會太“伏”吧？！
打邊爐就時時都食，粥底火鍋還是首次，一直都以為粥底火鍋係真係用粥打邊爐，原來這處是以粥水入窩讓我們烚下烚下先品嘗海鮮滋味，然後加入粟米及南瓜芋頭粒打邊爐，到最後才在充滿着食物精華的湯汁中放入粥膽混煮成綿滑米粥，盡享配料的鮮甜精華，類似日式Shabu Shabu結尾湯飯的變奏版，實在令人驚喜回味！
而不得不提的是這裡的海鮮，原本以每人$198不設加一的收費，雖然是半自助，海鮮只上一次，筆者完全不寄予厚望，但想不到當那海鮮拼盤端上來時，實在嚇人一跳，然後由心裡笑出來，想不到我們4位可享8款海鮮(2-3位可配6款, 4位以上可配8款海鮮)，居然有齊蟶子皇，大蝦，斑片、鮑魚、膏蟹、魷魚、沙白和花甲，而且用料好新鮮，鮑魚大大隻，大蝦生猛新鮮，膏蟹爆滿鮮橙色的蟹膏，貨真價實，完完全全把我們的目光俘虜了。
據店員透露，原來這店的老闆是經營海鮮批發的，難怪能有這樣的高質，而只以粥水白烚海鮮，據說能讓米香滲透裹著海鮮，食起來多了一份米香滑溜，襯托下帶出鮮味。食落每樣海鮮都十分對辦，大蝦爽口彈牙，蟶子皇肉質鮮甜煙韌，鮑魚魷魚Q彈鮮味，花甲沙白很乾淨沒有沙，粒粒清甜爆汁，斑片軟滑肉質飽滿；而最正的是膏蟹，口感結實，蟹膏多到爆出來，甘香美味。渌完這麼多海鮮後整個湯汁變得勁鮮甜，充滿海洋氣息，味道層次立即倍升。
除了海鮮外，其他配料在優惠期內都是任點的，雖然選擇不算多但質素尚可，以價評質合格有餘。美國肥牛色澤紅潤油脂分佈尚算均稱，牛味頗香，鬆軟不韌；清遠雞件份量很足一點也不小器，嫩滑有雞味；鹿兒島黑豚肉切得薄身，肉質香嫩。魚片頭爽口軟彈，丸類部分是新鮮手打，部分是街市行貨，雖然是這樣但仍十分彈牙，味道口感均佳。午餐肉件件厚切口感滿足，自從升格貴價罐頭後已很少見食店這麼闊氣。
最後店員加進粥膽落湯汁撈匀，還可以加點菜脯去提味，原本已經有點飽意，但見這個粥綿密細緻，所有精華盡收粥內，只看粥底的顏色已知道有多濃郁了，非常鮮甜好食，絕對不能錯過，在打邊爐之餘還可吃盡食材精華，實在難得及盡慶！
以$198免加一的價錢食到這麼新鮮高質的海鮮，說實話只是海鮮已是超值回本，加上還有那麼美味的精華粥結尾，實在是很難抗拒不再Encore…
過去廿多年，曾研發好些食譜，有請客用，亦有家常菜。最近翻查食譜，看有否一些以前常用但已被我遺忘的食譜。竟然給我發現這道健康、有益、好味道的蝦米黃芽白煮鮮腐竹！做這家常菜，蝦米很重要，最好買沒有添加色素和防腐劑。還有要用好質素的無添加味精清雞湯。
以前史雲生清雞湯有兩種包裝可選擇，盒裝和罐頭。罐頭是沒有添加味精版本，我一直用罐裝。年前還可以在超市買到，價錢貴盒裝約七成。但很奇怪，七年多前香港便停止售賣無味精添加的史雲生罐頭清雞湯，但新加坡由始至終都買到。每年舊曆年前是我們做年糕的生意季節，多款蘿蔔糕和芋頭糕需要用到史雲生高級版本清雞湯，於是向入口商買一個頗大的數量作商業用。後來問了供應商，知道在香港也有一些批發商，其中一間在港島田灣，興和街的廣昌號。但每次至少要買一盤，即24罐。電話2546 9889。
食材（3人用）：
1. 黃芽白
400克，黃芽白梗切4公分長
2. 鮮腐竹
200克
3. 有蝦香的小蝦米，冇色素，少防腐劑
35克
4. 老薑
2片
5. 芥花籽油
1湯匙
6. 紹酒
半湯匙
煮黃芽白材料：
1. 史雲生罐裝天然清雞湯
1罐，約1 7/8 量杯*
2. 日本九鬼麻油
1 1/2 茶匙
3. 白胡椒粉
少許
4. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
3/8茶匙
做法：
1. 首先將黃芽白最底部硬的地方切走，大約是兩公分。黃芽白切件，每件約五公分長，用水喉水沖洗黃芽白兩次，放黃芽白入筲箕瀝水。
2. 將黃芽白莖跟葉分開。
3. 新鮮腐竹切件，同黃芽白一樣長短，新鮮腐竹用水浸一浸時後再換水一次。將新鮮腐竹放入筲箕瀝水。
4. 用些少水浸小蝦米，然後再沖一次，不用浸水。
5. 黃芽白、蝦米及新鮮腐竹大力chok筲箕去水。
6. 中火燒熱鑊。鑊熱的時候，放入一湯匙油。油熱時放入薑片、爆香薑片20秒。
7. 放入蝦米，繼續炒1分30秒。
8. 轉為中火，放入黃芽白莖，炒勻半分鐘，灒酒。
9. 放入煮黃芽白材料，有清雞湯、鹽、麻油、胡椒粉，攪勻。當所有材料開始滾的時候，轉為中火，用鑊蓋冚住，煮4分30秒。這時候，放入黃芽白葉及新鮮腐竹，冚蓋，繼續煮3分鐘，熄火。
10. 整齊地拿出黃芽白莖，上面放鮮腐皮和湯，最好放入一個瓦煲裏面，然後撒上蝦米，大火再煮滾兩分鐘，趁熱上菜。
* Swanson 史雲生天然清雞湯罐頭
廣昌, 香港仔田灣興和街25號大生工業大廈2字樓下午四點前
黃小姐 25469889，買滿＄500免費送貨
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