關於 芒果果凍 吉利丁 粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

這個夏天我一定是最漂亮的芒果盒子
常看我做甜點的朋友都知道
我的甜點總是會有我的style
喜歡有點規律、乾淨、和諧的配色
跟我本人好像完全不是一個樣？

說到這裡我想到之前初學者做甜點的時候
被人說我的裝飾真的很醜
從那之後每一次裝飾甜點我都會思考很久
從網路找很多資料也參考其他大師的作品
久而久之你會知道自己對哪些類型的甜點最感興趣
慢慢的有一套自己的模板存在
美感這種東西一半是天生一半是模仿再變化
想要補足能力就必須下功夫....

好啦我又開始囉唆了
總而言之我不小心在芒果季尾端發了個這麼生火的教學
趕快去買芒果回來自己做
真的是爆炸性的好吃
口味的話大家可以自由變化
我開始期待草莓季的草莓盒子…(想很遠

🔺配方表
手指餅乾（三份）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
蛋黃：40 克
糖Ａ：20 克
蛋白：70 克
糖Ｂ：40 克
麵粉：60 克
糖粉：少許

🔥烤溫[僅供參考]
180度中層12~15分鐘
———————————
#芒果慕斯(兩份）
芒果泥：85 克
糖：20
6分發鮮奶油：112 克
吉利丁：２克
內餡芒果丁：半顆
—————————
#百香芒果果凍（兩份）
芒果泥：150 克
百香果汁：150 克
糖：35 克
吉利丁：4 克
檸檬汁：10 克
—————————
裝飾鮮奶油：80 克
裝飾芒果：少許
食用葉子：少許
—————————
🔹小秘訣在這

＠手指餅乾蛋白與粉類分別分兩次交錯拌入
＠製作慕斯的果泥與鮮奶油溫度需準確掌握
@內陷水果丁可以切小塊比較精緻（約1.5公分）
＠慕斯必須等到冷凍定型完才能加入下一層
＠成品要精緻必須注意每一層分層界線乾淨（可拿餐巾紙修飾）
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#芒果慕斯#芒果夏洛特盒子 #自製甜點 #手作甜點教學#芒果盒子#夏季水果#沈浸式甜點教學

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最近來了許多新同學
別錯過之前腦師分享的超可愛點點奶酪杯唷💕💕💕
#上萬瀏覽有夠誇張🤣🤣🤣
#週一不憂鬱

《空氣感香草芒果奶酪》

<芒果果凍>
芒果果泥100克（可換其他果泥）
金級吉利丁粉5克
冷水25克

做法：
1.吉利丁粉加入冷水中拌勻製作吉利丁塊備用。
2.芒果果泥加熱至60度，加入吉利丁塊拌勻，確認吉利丁完全溶融化後，平鋪至矽膠墊上冷藏一晚，用圓形壓模或花嘴壓出形狀後貼至杯上。

<香草奶酪>
牛奶300克
香草莢1/2根
日本細砂糖25克
蜂蜜10克
金級吉利丁粉5克
冷水25克
35%動物鮮奶油200克（5分發）

做法：
1.香草莢取出香草籽一起加入牛奶中，將細砂糖、蜂蜜加入牛奶中加熱至沸騰，沸騰後離火蓋上鍋蓋或封上保鮮膜悶蒸約10分鐘，加入吉利丁塊拌勻後過篩。
將過篩後的牛奶隔冰塊水降溫至10度。
2.鮮奶油打發至濃稠狀態，將牛奶分次加入拌勻後填至杯中，冷藏一晚後放上芒果即完成。

🌟小貼士：
1.香草莢為風味食材，必須將風味食材的風味萃取至液體食材中，不同的風味食材有不同的萃取方式。
新鮮香草莢萃取時，將香草莢剖開後刮出香草籽，將香草籽連同香草莢加入室溫的液體中，將液體加熱煮至沸騰，才能讓香草莢的風味完全萃取出來。

2.關於吉利丁：
🍀吉利丁是屬於 #果凍化凝固劑 的一種，由 #動物膠質 製成，也是唯一由蛋白質組成的凝固劑。果凍化凝固劑在吸收水份後加熱會讓分子呈游離狀態，冷卻後形成的網目結構包住食材中液體成分，最後液體材料形成富有彈性的果凍狀態凝固。

🍋一般吉利丁分為 #片狀 跟 #粉狀 的型態，在加入食材前都要先與水還原成吉利丁塊。使用片狀時先泡冰水至吸水軟化，瀝乾水分後加入食材中。使用粉狀吉利丁時，將吉利丁泡至4～6倍（依照個人習慣）的常溫水（夏天使用冷水）中，完全吸水後再加入食材中。

🍇使用粉狀吉利丁時，因為加入食材裡的吉利丁與水分是 #固定的，最後成品品質較穩定。如果使用吉利丁片，建議在泡水軟化瀝乾後，再秤一次重量，不足的部分再用水去補足重量（吉利丁+水的總重量），不會讓吉利丁去吸收食材裡的水分，口感改變。
🫐加水還原的吉利丁塊為了方便使用可以先用隔水加熱或微波爐加熱融化後，再放入冷藏使其結凍，使用前再取出需要的量即可，未使用完的吉利丁凍可以 #冷藏保存 約7天。

🥭部分食譜中所表示的吉利丁塊（gélatine mass)，即為完全吸收水分還原的吉利丁。例如吉利丁塊6克=1克吉利丁+5克水，不是6克吉利丁去加水還原。

🐿吉利丁塊在 #60度以上的液體裡就會自然融化，所以當液體材料在60～90度之間時（超過90度吉利丁會過熱失效），可以直接將吉利丁塊加入。如果液體材料的溫度在60度以下，建議先將吉利丁塊加熱融化後，並維持吉利丁液在50度再加入。吉利丁在融進食材裡後，需要在冷藏（10度）下靜置至少 #7小時 以上才會完全發生作用，所以有添加吉利丁的成品至少都要冷藏一晚再食用。吉利丁促使液體材料形成果凍化凝固，再融化的溫度約為30～35度，與口腔溫度相當，讓成品有 #入口即化 的口感。

🐇吉利丁的凝固力單位表示為 #bloom，會依照凝固力的不同而分成不同等級。如果在原本使用凝固力較低的配方使用凝固力高的吉利丁，口感就會改變。在使用凝固力不同的吉利丁之前，可以先做換算，以免影響口感。如果原配方使用的是銀級吉利丁（170bloom)，現在要換成金級吉利丁（200bloom)，只要將原配方的吉利丁量*（170/200）即可，例如原配方是使用20克銀級吉利丁，換成金級只需要使用20*（170/200）=17克。反之，如果原配方是使用20克金級吉利丁，如果要換成銀級就必須使用20*（200/170）=23.5克了。

🐰一般來說，吉利丁添加在液體材料裡面的比例約是 #3%，都可以依照自己想要的口感做增減，如果是混合不同食材的話就必須考慮到最後成品的 #油脂比例，例如與鮮奶油或巧克力混合，另外還要考慮食材裡有沒有 #酸性物質，去調整最後使用量。

🪴另外吉利丁會因為水果中的 #酵素酶 失效，若是添加在奇異果、鳳梨等果汁中，需先將果汁加熱至 #沸騰破壞 酵素後再降溫加入吉利丁，才不會讓吉利丁失去作用。

用實際行動支持農民，屏東加油！
今天下午電視新聞播送著，許多屏東的農友原始接到的訂單，都因為這兩天疫情變化而被取銷訂單，但是農作物很無辜，也愁苦了農友，想一想家裡的冰箱就有屏東農產子仁副總，從屏東寄送給阿芳的芒果，於是阿芳想把它們拿出來，這幾天多做一些芒果的點心，現在正值盛產芒果，大家除了當水果吃，也能夠拿來做好吃的點心，多吃多買芒果對於農友就是最實際的支持。
唸書時代的阿芳，家裡在台南最熱鬧的市中心正興街開自助餐，街口店鋪是一整排的銀樓金舖，每家金舖都有自己吸引客人的特色，其中有一家金舖更是從香港請來打金師傅，阿芳家的餐廳就成了這一群打金師傅的廚房餐廳，幾位師傅一到飯點一定會來我們家報到，阿芳也和他們成了好朋友，這就是為什麼阿芳可以聽廣東話無障礙還能夠對話說上幾句，我的廣東話就是那個時候學的，後來也和我的好同學到香港自助旅行，在香港也和這一些師傅們敘舊在沙田茶樓飲茶，品嘗到了非常好吃的福建炒飯，吃到了令人無法抗拒的香芒布丁，這兩道港式的料理幾點心，是阿芳飲食記憶中非常美味的港式風味，之後常常有機會到港澳和廣東旅行，只要到了夏天有芒果的季節，在茶樓喝早茶的時候，一定會特別看一下菜單中是否能夠點上香芒布丁，在茶樓吃到的香芒布丁，爽滑不油膩，滑嫩中帶有特別的彈感，香濃有味，有別於我們在台灣吃到的芒果果凍或者是有鮮奶油的芒果奶酪。
隨著時光歲月香芒布丁在港式茶樓的價格已是不便宜，或是可能會踩雷吃到果凍粉做成的香芒布丁，也讓阿芳在芒果盛產的季節就會做上一兩次，回味一下這種帶著有飲食記憶的點心 ，只不過習慣用吉利T粉的阿芳，在做這個香芒布丁的時候，為了堅持最正確的口感，始終維持港式點心師傅所用的吉利丁明膠粉做為膠凍源，所以這是一個葷食的點心。
剛剛豬妹幫阿芳把已經斑黃文字食譜打字整理好，阿芳用食譜邀請大家多吃芒果用實際的行動支持農友，也為屏東加油，期待疫情早日平靜下來讓我們可以再遊南國！

5種漂亮的水果果凍甜點

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份量：每種5杯
準備時間：120分鐘
全部所需時間：24 小時 (含等待時間)
難易度：簡單

1. 覆盆子甜點
所需材料：
1 公升椰奶
100 g 糖
40 g 吉利丁粉
500 ml 覆盆子汁
20 g 吉利丁粉
新鮮覆盆子
5 個玻璃杯

作法：
1.1 首先做椰奶果凍液，將40克吉利丁粉倒入300 ml椰奶中浸泡約15分鐘。同時，將剩餘的椰奶和糖一起倒入鍋中加熱至約55°C。將浸泡吉利丁粉的椰奶，加入鍋中攪拌均勻。覆盆子果凍液部份，也用同樣的作法。
1.2 使用這兩種果凍液，混合出一個粉紅色的果凍液。然後將杯子，傾斜放在冰箱門的架子上。先將一半粉紅色的果凍液平均倒入5個玻璃杯中，然後在冰箱中冷藏約3-4小時。
1.4 將杯子旋轉180度，再將一半的椰子果凍液平均倒入5個玻璃杯中，然後放在冰箱裡讓果凍凝固。
1.5 將杯子旋轉180度後，倒入一層覆盆子果凍液。
1.6 繼續以反相的順序，做出另外二層不同顏色的果凍。
1.7 最後在中間擺上新鮮的覆盆子裝飾。簡單、漂亮又美味！

2. 黑莓和藍莓甜點
所需材料：
椰奶果凍液 (如食譜1的作法)
黑莓和藍莓果凍液 (如食譜1的作法)
新鮮的黑莓和藍莓
5 個玻璃杯

作法：
2.1 按照食譜1的作法，做出兩種果凍液。然後使用2種不同的果凍液，按照不同的比例混合在一起，再調出3種顏色的果凍液。最後會有5種不同的顏色，每種顏色各350 ml。
2.2 將白色果凍液平均倒在5個玻璃杯中，然後放入冰箱中冷藏3-4小時。要小心不讓果凍液濺出或濺到玻璃杯上，否則層次會不夠清晰。
2.3 等果凍凝固後，倒入稍微深一點顏色的果凍液。確保果凍液的溫度在30°C左右，並且建議用勺子慢慢加入，以保護已經凝固果凍層。
2.4 依同樣作法做出下一層。倒入果凍液時要慢一點，並保持在30°C左右。如果之前調好的果凍液結塊了，可以用隔水加熱溶解。
2.5 當最後一層結凍後，可以放上新鮮的黑莓和藍莓來裝飾甜點。這真的是一場色彩的饗宴！

3. 芒果甜點
所需材料：
椰奶果凍液 (如食譜1的作法)
芒果果凍液 (如食譜1的作法)
新鮮芒果
5 個玻璃杯

作法：
3.1 按照食譜1的作法，做出兩種果凍液。然後使用2種不同的果凍液，按照不同的比例混合在一起，再調出另外5種顏色的果凍液。
3.2 將5個玻璃杯傾斜放在冰箱門的架子上，平均倒入黃色果凍液，然後放在冰箱中冷藏幾個小時。
3.3 第一層凝固後，將杯子旋轉90度。倒入稍微淺一點顏色的果凍液，然後冷藏幾個小時。
3.4 其它顏色同樣按照上面的作法。
3.5 最後將玻璃杯立直並，倒入白色果凍液，並讓它們冷藏幾個小時。
3.6 等果凍凝固後，在上面放上新鮮芒果裝飾。宛如天堂般的美味呀！

4. 奇異果甜點
所需材料：
椰奶果凍液 (如食譜1的作法)
萊姆果凍液 (如食譜5的作法)
新鮮奇異果
5 個玻璃杯

作法：
4.1 按照食譜1的作法，做出椰奶果凍液。這道甜點中，還有一個萊姆果凍液，請參考食譜5的作法，但用萊姆取代檸檬。然後使用這2種不同的果凍液，混合出另1種顏色的果凍液。
4.2 在玻璃杯下放一根湯匙，讓玻璃杯微微傾斜在冰箱門的架子上。平均倒入白色果凍液，然後放在冰箱中冷藏幾個小時。
4.3 等果凍凝固後時，將杯子旋轉180度。放入奇異果丁後，倒入萊姆果凍液，直到將奇異果丁完全覆蓋為止。請事先用熱水在奇異果淋過，不然會破壞吉利丁的凝固能力。
4.5 等果凍和奇異果凝固後，將玻璃杯再次旋轉180°，然後倒入粉綠色的果凍液後冷藏。
4.6 再同樣方法疊出兩外兩層果凍。
4.7 最後放上奇異果丁裝飾。超搶眼的甜點！

5. 透明水果甜點
所需材料：
4 顆檸檬
800 ml 水
120 g 糖
36 g 吉利丁粉
綜合水果
5 個玻璃杯

作法：
5.1 將吉利丁粉與約10湯匙冷水混合，然後靜置約10分鐘。將檸檬汁和糖一起加到800 ml的水中煮沸，然後讓它冷卻至60°C左右，並加入泡好的吉利丁攪拌均勻。將果凍液倒入一塊細布過濾，並讓它冷卻至30°C。如果想要有更透明的果凍液，可以用3-4湯匙的檸檬粉代替檸檬。
5.2 現在在玻璃杯中放一湯匙彩色的綜合水果，然後將透明果凍液倒入玻璃杯中，並放入冰箱冷藏。再放入下一層水果和果凍液，並冷藏。
5.3 由於果凍是逐漸凝固的，所以水果不會漂浮到最上面。持續分層裝滿水果和果凍，直到杯子裝滿為止。
5.4 最上層用水果裝飾。

影片後面的第二道食譜，還有另一個用小熊軟糖做果凍蛋糕的好點子。詳細作法請看：https://youtu.be/syT4CRLpKCs

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既然我是一個熱愛甜點的布朗妮
那就一定要把甜點的致命吸引力感染給大家啊！

最近真的好熱啊嗚嗚嗚💦💦
幸好有想到來做芒果乳酪蛋糕🤣🤣
這時候吃個真的超剛好的啦～～～
而且這個甜點完全不需要用到烤箱！
趕快來做做看吧😈😈😈
#芒果乳酪蛋糕 #夏季甜點 #吉利丁 #免烤箱
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以下是芒果乳酪蛋糕的食譜：
餅乾底～
消化餅乾 60g
無鹽奶油 30g
細砂糖 6g

芒果乳酪蛋糕～
芒果泥 120g
芒果丁 60g
吉利丁 6g
奶油乳酪 120g
動物性鮮奶油 120g
牛奶 2Tsp
細砂糖 40g
君度橙酒 20g
檸檬汁 2Tsp

芒果果凍～
芒果薄片 約0.5-1顆芒果
吉利丁 3g
芒果泥 90g
水 30g
細砂糖 15g
檸檬汁 1Tsp
君度橙酒 1Tsp
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不知道從哪一部影片看起？
布朗妮首要推薦影片在這裡～

《布朗妮來做啊 甜點DIY》搶不到oreo聯名甜點！動手來做更厲害的「oreo棉花糖生乳酪蛋糕」
🎥https://youtu.be/ibmi9QnDLVA

《甜點小知識》果然不簡單！日式輕乳酪蛋糕 起司蛋糕
🎥https://youtu.be/TMEQwaKaOqs

《布朗妮來做啊 甜點DIY》月餅駕到！奶黃冰皮月餅
🎥https://youtu.be/RGmbaSfOpi4

《甜點小知識》甜點模具的使用與換算
🎥https://youtu.be/WYcXVPdiPc4

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