這次返鄉真的是緣份……托好朋友的福一起到墾丁露營,當然手癢不想放過這堆豐富的新鮮好食材。
首先我將戰斧豬排的切成骰子狀斧蓋肉搭配酪梨、滿天星百香果、芝麻葉,以韓式醃烤肉醬和油品調和做成前菜沙拉。另一道前菜沙拉是將手指酪梨剖半再切割後以薄鹽醬油、蒜末、無籽檸檬、油品調配成淋醬做成古早味酪梨沙拉。
第一道熱食:埔里乾香菇松阪豬高麗菜封熱湯。乾香菇浸泡軟後切半、將浸泡的香菇水做高湯倒入高麗菜封湯裡頭煮滾後熬5分鐘再加入松阪豬煮熟後起鍋,加上幾片芝麻葉妝點。
第二道熱食:松阪豬炒有機轉型水果小黃瓜。水果小黃瓜切粗絲,松阪豬切片以有鹽米酒、日式椒鹽抓醃。先乾炒松阪豬並以米酒嗆鍋,豬肉熟透後立即下小黃瓜充分拌炒,以椒鹽調味立即起鍋。
第三道熱食:花枝蟹腳炒西芹。西洋芹半株斜切段、蒜頭3顆切片、花枝雕花後切片、蟹腳解凍瀝乾。起油鍋先拌炒花枝快熟時加入蟹腳拌炒、下蒜片和西洋芹,以日式椒鹽調味並起鍋前以米酒嗆鍋即可。
第四道熱食:滑蛋牛肉。以好市多調味韓式醃牛肉為主體,切小段拌炒8分熟後先撈起。取120g有鹽奶油將奶油於熱鍋上完全融化後加入6顆土雞蛋立即快速翻炒成嫩蛋,加入預炒8分熟的牛肉稍微翻炒即可起鍋。
第五道熱食:韓式菜包肉。將好市多現成醃漬韓式牛肉切小段拌炒,加入60cc韓式醃烤肉醬加強調味,拌炒到熟加入些許九層塔再起鍋。起鍋時稍微瀝乾多餘湯汁,搭配埔里溫室小農種植生菜食用。
第六道熱食:回鍋蒜香高麗菜。高麗菜半顆切除蕊柱後清洗瀝乾,利用炒韓式醃烤肉的湯汁烹調高麗菜。以手剝方式將粗菜梗先剝下擺放鍋底,越是上面層越是嫩菜葉。大火烹調,先以日式椒鹽調味與充分拌炒即可起鍋。
第七道熱食:碳烤牛小排。以大火炭火快速燒烤牛小排後再切小段、撒上玫瑰鹽,搭配生菜食用。
第八道熱食:碳烤椒鹽松阪豬。松阪豬以米酒和日式椒鹽抓醃後直接在炭火上烤熟再切片即可。
第九道熱食:甕烤春雞。春雞先以韓式醃烤肉醬醃漬40分鐘後以不鏽鋼甕爐慢火烘烤1小時。
#蔣龐嚴選
#墾丁小巴里
#後壁湖露營車露營區
#在墾丁以11道料理抓住夏天的尾巴
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芝麻有籽日式豬排 在 廚廚食研 Facebook 的最佳貼文
【廚廚食研】#日式蓋飯與一般蓋飯有何不同?
#如何用日本調味品做出道地的風味
日式蓋飯又叫做丼飯,日本丼飯的吃法,和一般的蓋飯有點不一樣。要吃之前用湯匙拌一拌,品嘗所有食材混合在一起的美味。相反地,丼飯則是使用筷子。
丼飯是筷子從上頭往下插入,把底下的白飯和食材一次夾起來放入嘴裡。我們品味到的,是白飯與食材交織的美味。此外,像我們平時說的豬排丼、鮭魚丼,日本都稱呼這些蓋飯為「丼飯」。
如何用日本調味品做出道地的風味,不妨先來認識以下這幾款經典醬料。
✔1.#山葵醬:嗆辣的味道可以刺激鼻腔與舌頭,有開胃的效果。
✔2.#七味粉:用辣椒粉、胡椒粉、陳皮、黑芝麻、芥菜籽等七種食材混合製成的日本傳統香料,主要是在料理完成之後撒在最上頭,以增添風味。
✔3.#味噌:日本大醬,味道比韓國大醬溫柔,且比較甜。
✔4.柴魚露:將味醂、清酒、砂糖和柴魚湯跟醬油混合之後製成的調味醬油。
✔5.味醂:在燒酒裡加入酵母後發酵製成的料理酒,可以增添料理的甜味並去除多餘的味道。
✔6.柴魚片:乾的柴魚,通常用來煮湯底或是為料理增添甘甜風味。
👉#全文介紹:https://is.gd/j1fvGK
芝麻有籽日式豬排 在 廚廚食研 Facebook 的最讚貼文
【廚廚食研】#日式蓋飯與一般蓋飯有何不同?
#如何用日本調味品做出道地的風味
日式蓋飯又叫做丼飯,日本丼飯的吃法,和一般的蓋飯有點不一樣。要吃之前用湯匙拌一拌,品嘗所有食材混合在一起的美味。相反地,丼飯則是使用筷子。
丼飯是筷子從上頭往下插入,把底下的白飯和食材一次夾起來放入嘴裡。我們品味到的,是白飯與食材交織的美味。此外,像我們平時說的豬排丼、鮭魚丼,日本都稱呼這些蓋飯為「丼飯」。
如何用日本調味品做出道地的風味,不妨先來認識以下這幾款經典醬料。
✔1.#山葵醬:嗆辣的味道可以刺激鼻腔與舌頭,有開胃的效果。
✔2.#七味粉:用辣椒粉、胡椒粉、陳皮、黑芝麻、芥菜籽等七種食材混合製成的日本傳統香料,主要是在料理完成之後撒在最上頭,以增添風味。
✔3.#味噌:日本大醬,味道比韓國大醬溫柔,且比較甜。
✔4.柴魚露:將味醂、清酒、砂糖和柴魚湯跟醬油混合之後製成的調味醬油。
✔5.味醂:在燒酒裡加入酵母後發酵製成的料理酒,可以增添料理的甜味並去除多餘的味道。
✔6.柴魚片:乾的柴魚,通常用來煮湯底或是為料理增添甘甜風味。
👉#全文介紹:https://is.gd/j1fvGK
芝麻有籽日式豬排 在 [食記] 桃園。芝麻有籽日式豬排專賣店- 看板Taoyuan 的推薦與評價
餐廳名稱:芝麻有籽 日式豬排專賣店
消費時間:2023年/9月
地址:桃園市桃園區同德十一街145號
電話:03-3586268
營業時間:11:00-14:00, 17:00-20:00
圖文版:https://iamlarle.blogspot.com/2023/09/blog-post_15.html
這天本想拜訪中埔七街上的夏威夷飯,無奈久違的店休命
又犯,九月唯二的店休日就被我遇到,只好就近改訪。
鄰近的豚將拉麵和吉村豬排都已吃過,阿美手打排骨評價
低的讓人心驚,便試試這家日式豬排店。
店家是用QR CODE點餐,餐畢再結帳即可。翻開菜單看到價
格時,小氣的我有想奪門而出的衝動,無奈臉皮過薄,只好來
份最便宜的豬排餐(也是要近三百元)。桌上有茶水可自行取
用。
里肌肉豬排套餐 299元
![](https://i.imgur.com/3UzRsze.jpg)
點完餐後會先送上研缽,內裡放了芝麻讓客人自行研磨,
最後再加入豬排醬汁使用。
豬排套餐含白飯,兩品小菜、味噌湯、高麗菜絲和豬排,
其中只有白飯和味噌湯是可續的。
白飯煮得好吃;味噌湯滋味屬厚重路線,湯料極少,只有
蔥花及零星的海帶芽。小菜為醃蘿蔔和泡菜,中規中矩。高麗
菜絲切得很細,無苦味,搭配柚子醋和胡麻醬都不錯,前者的
酸度高些。
里肌肉豬排麵衣薄酥,稍帶油但不至礙口。里肌肉口感乾
澀無汁,不知道選其它部位會否好些。
一路吃來,印象最佳的是白飯,也許是我點了最便宜品項
的關係,只是單價偏高,實在無力二訪。店家似乎曾有五星評
價送可樂餅的活動,四點八顆星的高評價不知是否因此而來。
延伸閱讀:
桃園各區食物地圖總整理
https://iamlarle.blogspot.tw/2016/12/blog-post_64.html
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.225.144 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1694787561.A.70E.html
※ 編輯: larle (36.231.225.144 臺灣), 09/15/2023 22:20:07
![](https://i.imgur.com/mVqLgl7.jpg)
... <看更多>
芝麻有籽日式豬排 在 芝麻有籽日式豬排餐廳| Taoyüan 的推薦與評價
-芝麻有籽吃起來- 好吃「好停車」的有籽,歡迎來店裡享用美味豐盛的豬排料理,大飽口福大口吃肉,就是要來有籽唷! ... 訂位電話:03-3586268 地址:桃園市桃園區同德11街 ... ... <看更多>
芝麻有籽日式豬排 在 [食記] 桃園。芝麻有籽日式豬排專賣店- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:芝麻有籽 日式豬排專賣店
消費時間:2023年/9月
地址:桃園市桃園區同德十一街145號
電話:03-3586268
營業時間:11:00-14:00, 17:00-20:00
圖文版:https://iamlarle.blogspot.com/2023/09/blog-post_15.html
這天本想拜訪中埔七街上的夏威夷飯,無奈久違的店休命
又犯,九月唯二的店休日就被我遇到,只好就近改訪。
鄰近的豚將拉麵和吉村豬排都已吃過,阿美手打排骨評價
低的讓人心驚,便試試這家日式豬排店。
店家是用QR CODE點餐,餐畢再結帳即可。翻開菜單看到價
格時,小氣的我有想奪門而出的衝動,無奈臉皮過薄,只好來
份最便宜的豬排餐(也是要近三百元)。桌上有茶水可自行取
用。
里肌肉豬排套餐 299元
點完餐後會先送上研缽,內裡放了芝麻讓客人自行研磨,
最後再加入豬排醬汁使用。
豬排套餐含白飯,兩品小菜、味噌湯、高麗菜絲和豬排,
其中只有白飯和味噌湯是可續的。
白飯煮得好吃;味噌湯滋味屬厚重路線,湯料極少,只有
蔥花及零星的海帶芽。小菜為醃蘿蔔和泡菜,中規中矩。高麗
菜絲切得很細,無苦味,搭配柚子醋和胡麻醬都不錯,前者的
酸度高些。
里肌肉豬排麵衣薄酥,稍帶油但不至礙口。里肌肉口感乾
澀無汁,不知道選其它部位會否好些。
一路吃來,印象最佳的是白飯,也許是我點了最便宜品項
的關係,只是單價偏高,實在無力二訪。店家似乎曾有五星評
價送可樂餅的活動,四點八顆星的高評價不知是否因此而來。
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.225.144 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1694787561.A.70E.html
※ 編輯: larle (36.231.225.144 臺灣), 09/15/2023 22:19:55
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