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國宴主廚的全新宜蘭甜點店！Link Cuisine杏仁豆腐專賣店
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麟手創料理
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#島物送糯米粉 #島物送黑糖 #台式甜點總複習
法國從上週末開始，清晨進入到零下的溫度了。如同大家知道，法國的甜點非常的厲害又精緻，但在這種冷天，我最想吃的甜點就是一碗熱呼呼的紅豆湯，搭配大顆飽滿的芝麻湯圓。糯米粉在亞超算是個容易找到的食材，但是賣的貨幾乎都是地雷，粉的霉味非常的重。為了想吃湯圓，也沒得選擇，買得到就很偷笑的心態，多年來一直吃著怪味糯米粉作成的湯圓，不然就是要處心積慮的從台灣扛回來。
上週末終於收到島物送訂購的糯米粉，整包150g都拿去做湯圓，總共做了22個芝麻湯圓。冬天，就是湯圓最能暖心跟暖胃了。
昨天開始準備內餡，因為要先冷凍冰一晚，小潞看到超級開心，很期待吃芝麻湯圓，法國郎也一邊在旁邊說“好香喔”，室內充滿了芝麻的味道，芝麻粉是我回台灣必扛的貨，冬天一定要有。
22個芝麻湯圓內餡：（芝麻餡一個10g)
芝麻粉 120g
糖粉 60g
軟化奶油 50g
將以上材料混合，捏成一大球後分割成22小球，並在冷凍冰一晚成型。
湯圓皮：（皮一個約10g）
糯米粉 150g
水 120g （視需要再慢慢加，這個量應該不夠）
用手或機器混合麵團成光滑，取出一小塊約50g，放入滾水中煮到浮起來（叫做粿脆），再放回麵團繼續混合，湯圓吃起來就會QQ的喔。麵團揉好分割成22個湯圓皮，如果用一個10g，最後會多出一些，直接揉成小湯圓就可以了。
接著取出冷凍的芝麻餡，湯圓皮壓扁，包入內餡，就是好吃的芝麻湯圓了。在外面絕對買不到皮這麼薄的芝麻湯圓，而且用老闆的糯米粉，終於可以吃到沒有怪味的芝麻湯圓了，好開心。
我其實有買蜜紅豆，但怕開封了就要很快吃完，所以湯頭很含蓄地用了跟老闆買的黑糖，再加煮到晶透的一點紅，跟沒吃完的粉圓，這樣一碗芝麻湯圓，大大的溫暖了離家萬里之外的我。
簡單的食譜，也分享給大家，希望各位在冬天都能暖呼呼，身體健康。
#餐桌。台灣胃
#手工芝麻湯圓
#boulettedefarinederiz
一直很愛芝麻湯圓，冬至前總會做ㄧ堆冷凍起來。這個也是老小都愛吃。
20個芝麻湯圓內餡:
1.黑芝麻粉100g
（或是黑芝麻自己研磨,需要炒過)
2.糖粉50g
3. 無鹽奶油60g
1.2.3材料放入盆中,攪拌揉成20小團,冷凍一晚。如果希望內餡能夠流動 可以增加奶油的量到80g。
湯圓:
1. 糯米粉120g
2. 冷水90g-100g
1.2.混合, 捏成長條, 接著取一小塊約20g,
壓平,放滾水中煮到浮起來,取出放涼,
"叫做粿粹"跟其他的麵團或在一起,
此步驟是讓皮吃起來更有彈性
把混有粿粹的麵團揉成長條狀,
切成20個小球,一球約10g,
用手滾圓再壓平,包入冷凍的芝麻餡,滾圓!
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如果在包入內餡的過程中皮就破了
表示太乾
可以在麵團裡再加入一點水
水量適當的麵團拿起來有濕氣感
有點黏又不會太黏 哈
包好的湯圓冷藏可放三天
冷凍可以放一周以上
我建議是芝麻內餡準備好
湯圓想吃多少就包多少
我這次包了20個放冷藏
大約有5個在冷藏時有裂開
下次我應該會現包現煮
這樣就不會有裂開的疑慮了!
Boulettes de la farine de riz farci (20 pièces)
ingrédients pour la farces:
1.poudre de sésame noir cuit 100g
2.sucre en poudre 50g
3.beurre ramolli 60g
mélanger les ingrédients 1.2.3
faire 20 petites boules et laisser une nuit dans congélateur
ingrédients pour les boulettes:
1. farine de riz 120g
2. l'eau froide 90g-100g
mélanger la farine de riz avec de l'eau petit a petit,
prendre une petite boule de 20g, faire cuire dans l'eau bouillant,
puis remettre cette boule avec la reste de pâte,
faire une pâte bien lisse et couper en 20 morceaux,
étaler la pâte et mettre la farce au milieu,
faire une boule pour la fermer,
puis les cuire dans l'eau bouillant,
les retires dans l'eau chaude dès ells frottes sur l’eau,
servir accompagner avec sucre+l'eau chaude
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C'est un dessert traditionnel en culture asiatique. On mange les boules avec de l'eau chaude+sucre, bon appetit!
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，來跟大家分享一個，會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多，第一次做就上手，幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中，我們會就這幾個部分製作細節給大家看，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！
我們開始動手做吧：
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芝麻湯圓怎麼作呢？
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜：
* 份量為十顆一般大小的湯圓。
Ingredients：
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g
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芝麻內餡作法(爆漿流沙版)：
1. 先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。**
2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。
3. 內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了)
4. 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。
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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本)：
1. 取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。
2. 先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。
3. 捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
4. 起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。
5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。
6. 糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。
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包湯圓：
1. 湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
2. 從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。
3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。
4. 包好的湯圓 ，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。
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芝麻湯圓怎麼煮：
1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。
2. 下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。
3. 滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。
4. 接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約 4~5 分鐘。
5. 出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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