說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
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主要是因為蘋果有果膠又是細纖維,果膠較易吸附東西,便便會更容易成形、變硬導致便秘,嚴重會造成肛裂。有的寶寶吃蘋果泥沒事,但有的寶寶吃卻有事,若發現寶寶便秘了,又 ... ... <看更多>
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多吃一些水果泥,像香蕉/木瓜/地瓜有用給蘋果跟芭樂會更容易便秘~~ 還有寶寶如果不愛喝水水裏加一點點自己擠的柳丁汁讓水有一點味道讓他多喝點吧~. ... <看更多>
芭樂泥便秘 在 [寶寶] 副食品:果真容易便秘的芭樂- 看板BabyMother 的推薦與評價
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這個禮拜小雨的新菜色是有機芭樂,
挑芭樂的時候可以盡量挑選軟一點的。
★作法:
1.先把芭樂仔細清洗乾淨,去蒂、去籽,芭樂籽可以用湯匙整個挖除。
2.再將皮上咖啡色的結痂削掉,這些結痂比較容易帶澀帶苦。
3.接下來把芭樂切小塊小塊的,再加入稀飯,用攪拌棒打成芭樂米糊。
十個多月應該可以吃粗泥狀的,但因這顆芭樂不夠軟,
所以小雨麻是打成細泥狀的,免得小雨不容易吃。
4.打成泥後再送入電鍋蒸熟,或是先蒸熟再打泥也可以。
★吃法:
1.吃法之一:
一樣一樣吃,
下圖由左依順時鐘順序依序是
芭樂米糊(細泥)、
1:5白米粥、
青江菜米糊(粗泥)、
豌豆米糊(粗泥)、
綠花椰菜米糊(粗泥)。
2.吃法之二:
將芭樂米糊、青江菜米糊、豌豆米糊、綠花椰菜米糊拌在一起吃。
小雨麻試吃了一口,味道還不錯耶(⊙o⊙),小雨也很捧場的吃光光了。
★心得:
1.芭樂容易便秘。
因為小雨不久前得了玫瑰疹,
使用退燒塞劑所造成的腹瀉雖然好了,
但每天一次的稀便卻一直持續,
因此這週讓小雨試試芭樂,
果真第二天就從稀便跳過糊便,
直接變成成形的軟便了,
吃到第三天,
居然就不大便了,囧,
之後連續兩天不大便之後,
到了第三天大了三次的羊屎便。(嘆)
所以芭樂真的滿容易便秘地。
2.過敏體質寶寶還是中規中矩吃蒸熟的芭樂吧。
因為芭樂所含有的維他命C是所有水果之冠,
而維他命C又很怕熱,
所以小雨麻很想讓小雨試試沒有煮過的芭樂,
因此小雨試吃這幾天每天都有接觸一餐沒有煮過的芭樂米糊,
結果,
第二天洗澡的時候在背部發現了六點非常對稱的紅斑點,
第三天就脹氣了,
嘆~
這樣不就不知道小雨是對芭樂還是生芭樂過敏了嗎?
真是欲速則不達,
下次吃水果還是應該先從煮過的開始〒△〒
於是芭樂只好也列入觀察名單啦。
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