[日前在英國,清理DropBox時發現上年寫的一些舊文,原意是記住澳門裏記得人好好記住的事物、店舖,但現在看,也算是另類旅遊推介。
講飲講食成分不少,但鬧人鬧得多,也自覺面貎變得暴戾。就把文章放在這裏,讓大家輕鬆一下吧!]
記住,這裏的「三十揦住」— 南屏雅敘
我與南屏雅敘的綠份,大概始於小學一年級。
我的「三十揦住」
弟弟出生那年,我們全家搬到了現時位於沙欄仔的住址,距離南屏雅敘只有三分鐘的腳程。自弟弟入讀幼稚園,也就是我一年級那年開始,每逢星期日,爸爸總會帶我和弟弟到南屏雅敘吃早餐,我和弟弟共分一個鹹餐,火腿通粉歸我,腿蛋治歸弟弟,隨餐附送的餐飲多會點熱奶茶,由爸爸負責加糖後分發,我和弟弟每人分得一小杯,爸爸則成了最大持份者,配上一個他最愛的蛋治,三個人也滿足了,結帳回家,走到那木製的櫃檯前,聽到掌櫃大喊一聲「三十揦住」,星期日美好早上的回憶,由是而生。
也許你會好奇,「三十揦住」,究竟是怎樣的一句話?它不是摩斯密碼,也不是甚麼秘密組織用以溝通的暗語,它代表的是價錢,承載的,卻是一些金錢也不能買到的價值。
那傳統的「嗌響檔」
「三十揦住」指的是三十五元,因為廣東話中的「揦住」,意指用五隻手指去抓緊東西,所以「揦住」指的是五;還有「禮拜半」,則是七元五角的意思,七天等於一個禮拜,而「半」則是一元之半,即五角。這些有趣的用語,通常出現於老式食店結帳時,夥計向掌櫃喊出客人消費的金額,掌櫃再大聲覆述一次示意收到。如此有趣的記帳方式有一個別致的名稱,叫做「嗌響檔」,顧名思義,就是要大聲呼嗌令全檔舖的人都聽到。
成長在這個資訊產品遍地開花的年輕人,認知的結帳方式大概只有一種︰拿着電腦印製的帳單走到收銀處前,接手中的帳單遞給掌櫃,然後看着掌櫃飛快地按下計算機上不同的鍵,「咔」的一聲,收銀機的錢箱打開,「嗌響檔」這種結帳方式,大概是我們想像不了。幸而,這種有趣的理帳方式尚未成為口述史中的內容,也未成為博物館中的昔日風貎。今天,走到澳門十月初五街的南屏雅敘,仍然可以見識一下「嗌響檔」。
那古老的歷史
說起南屏雅敘,「嗌響檔」亦只是眾多亮點之一,走進店內,你會發現店內的一杯一碟、一枱一椅,從局部、整體來看,南屏雅敘也散溢著那因久經風雨而來的沉厚歷史感,也的確,1968年開業至今,歷經四十多個寒暑,南屏雅敘除了日復日地為客人帶來大快朵頤的滋味外,也不經意地,在澳門的歷史中留下印記。
南屏雅敘的何姓創辦人,上年紀50至60年代曾到香港工作,回澳後有感飲食業有發展空間,又持有地舖,便順勢開辦了南屏雅敘。其時,南屏雅敘更是全澳門第一家有冷氣的茶餐廳。
南屏雅敘經營至今,已轉由何氏的兩名兒子接管,江山已改,但店內的一切卻依舊未變。
那依舊的風格
要數店中不變的,除了「嗌響檔」外,還有那六十年代的裝潢風格。走進店內,不難看見滿有歷史的物件︰草綠色瓷磚、靠牆卡座、掛牆鐵葉風扇、展示出爐製品的玻璃櫃以及專為外賣客人而設的小窗口等,由開業初期,一直維持至今,店內的夥計,也是統一的穿上白色的工作服,口袋上那用綠線繡上的「南屏雅敘」四字,也許褐色了,也許泛黃了,光鮮不再,但風格依然,歷久,卻不變。
走進南屏雅敘,人人習慣叫一杯熱奶茶,一個新鮮出爐的熱蛋撻又或是沙翁,呷一口香濃的奶茶,咬一下甜香的蛋撻,甜滑的蛋漿正好將苦澀的茶味中和,當然,沙翁上那密佈的砂糖亦有同樣效果,但總不及那鬆軟香鬆、蛋香飄逸的蛋撻來得吸引。難怪三時一刻的出爐時間,店內總是坐滿了茶客,一個個給誘人蛋撻吊住了胃口的捧場客。
南屏雅敘亦有其他出色食品,如南屏文治、腿蛋治和紅豆冰等,也是備受讚賞的出品,絕對符合茶餐廳將冰室、茶室和餐室三種食肆模式合一的要求。從前南屏雅敘營業至晚上十一時,設有乾炒牛河等食品,但礙於經營困難,現在不設晚市,只營業至傍晚六時。營業時間少了,每天聚集的街坊茶客卻一個也沒有少。
今天,留在澳門的日子少了,但每次回澳,我總要光顧一下南屏雅敘,去回味那鹹餐的味道︰火腿通粉的火腿條的厚度依舊可觀,腿蛋治的荷包蛋照樣蛋漿滿溢,只是我年紀小,對奶茶的苦澀味仍有所抗拒,只好轉喝凍檸茶。
飽餐一頓,兩手空空地步往木製的收銀台,掌櫃一聲「三十揦住」,聲線響亮,彷如昨天。掏出鈔票付帳,錢包空了,但心卻是滿足的。
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花亦山暗語你是我的 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「來自日本NHK 打造健康身體的食材大全」介紹
訪問推薦人: 何默真 (Margery Ho)
內容簡介:
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作者介紹:
監修者簡介
池上文雄
藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院(研究所)藥學研究科修士(碩士)課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標,致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》(以上均由農文協[日本最大農業圖書出版社]出版)。
加藤光敏
醫學博士、加藤內科診所(東京葛飾區)院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。
河野 博
東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗,以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來,持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相(生活在一個區域的魚類)等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑(魚貝篇)》(弘文堂)、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》(平凡社)、《江戶前(東京灣)的環境學──海洋的享樂.思索.互學12章》(東京大學出版會)、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》(PHP研究所)等。
三浦理代
日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究,2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》(寶島社)、《標準食品學》(ik-publishing)等多本著作。
山本謙治
農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策.媒體研究科修士課程修畢。致力於農業.畜產相關商品的開發或市場營運,並採用日本全國的優良食材舉辦活動,推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》(講談社現代新書)、《激安食品的陷阱》(KADOKAWA角川學藝出版)、《日本的「食」過於便宜》(講談社+α新書)等多本著作。
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