|黎明前,好好過日籽|
《果籽》編輯部給讀者的話:
#專題組
每年新年,都盼更好的尚未來臨。2020一整年暗淡無光,前路堪虞,我們希望從微小的趣味、細碎溫暖的日常中探討大小社會現象,回應時代。
去年我們尋遍社區,發掘大隱隱於市的各界「高手在民間」;尋訪活於主流社會價值觀以外的「廢青不廢」;「籽想教慾」大膽挑動情慾話題;「假如我明天要死」探討港人生死禁忌;及至房屋專案「窮能搬屋」、社區題材「來生不做北區人」及社會議題「低物慾時代」等,來年我們依然深入淺出做好報道,在黎明真正來臨前,與港人一起好好過日籽。
#社區組
過去的一年,我們的社區都被封上封條,相聚難,但連繫更緊密。
一個區幾份社區報、自發幫街坊做塑膠垃圾回收、踩單車幫山旮旯村民送外賣、街坊團購片皮鴨買到舖頭投降、設計師花一年時間逐個說服死場業主減租,讓失業年輕人有機會創業。講到尾都係成就人與人之間的連結,回頭望見那堆唔關我事的百萬雕塑、面壁公園長椅或者1.64米監倉欄桿,你就知道為何會被藐爆。
#籽想旅行
全球停擺下不知何年何月可再飛,平日腳不着地的旅遊記者,也搖身變為本地遊專員。由德國到北角、伊朗變元朗,我們繼續知玩識食,行山staycation到社區拾遺,用探索世界的好奇心,尋找本土日常的好。
#健康蘋台
由社會運動開始,到武漢肺炎出現,香港人過去一年面對許多前所未有的挑戰,包括催淚彈的後患,嶄新病毒對健康的影響......。這些迷思,雖然超越了我們健康記者的認知範圍;但《健康蘋台》都會聯同各路醫生及專家同路人,提供準確而最快的健康資訊。一起守護港人,保護大家健康;今日如是,明日亦然。
#動物蘋台
過往一年,我們在不安的日子中前行。武漢肺炎來襲,人們恐懼沙士的棄養潮再現;海洋公園的經營危機,7500隻動物的去留未定;豪景花園虐待案,30條生命的重量僅成為案件的傷亡數字。種種事端無不使人失望。然而即使世界再壞,我們仍有毛孩相伴在側,難過的日子亦變得可愛些。新一年《動物蘋台》繼續與你攜手,在風雨中與動物同行。
#籽想好食
這一年,因為疫情的關係,不少食店相繼結業,可能是你以前上班前常去的茶餐廳,又或者是與情人首次拍拖的Cafe,又可能是一家人過時過節會去的酒樓。
這一年,身邊不少朋友也移民,在離別之際,我們總想好好一起吃餐好飯,希望他們好好留住香港獨有的味道。
有人說,記憶會有偏差,但是味覺從來也不會,只要吃過一次,這輩子永遠也會記得。就算到了他方,但相信在香港吃過每一樣東西、每一種味道,其實味蕾已偷偷鎖緊,從此無論走到世界哪一端,仍然永遠會記起那獨有的味道。
#GadgetGuy
世界大事互為連結,2020年對科技組也是風起雲踴的一年,我們曾經為了保障自己學用Telegram、VPN、網絡隱身術,最近也因為不滿科技巨頭霸權,移民到Signal、MeWe。最深刻的還是訪問時,《果籽》未必身處最前線位置,但受訪者們還是處處關心蘋果記者。無論時局如何,掌握資訊對現代人已經可以說是一種責任,新一年Gadget Guy仍會陪伴大家繼續識多啲、學多啲。
亂流下的香港,《果籽》繼續和你並肩同行。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅Kiki & May - 隨意吃樂部,也在其Youtube影片中提到,?foodpanda外賣自取優惠碼:「PICKUP20」 即日起至5月31日,買滿$100即減$20,名額有限,先到先得! ?優惠不定時更新!更多優惠盡在「foodpandahongkong」專頁:www.facebook.com/foodpandahongkong 【今集餐廳】 *餐廳全由自己...
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花園餐廳全線結業 在 盧斯達 Facebook 的最佳解答
//眾所周知,《米芝蓮指南》源於法國車胎製造商米芝蓮公司。車胎製造商出版美食指南,看似風馬牛不相及,實際上卻是相當跳出框框,又頗為合理的嘗試。
米芝蓮公司創辦人,米芝蓮兄弟於1900年推出《米芝蓮指南》,提供旅館、景點等資料,指引讀者前往歐洲各地找尋美食,當中邏輯,就是相信只要愈多人以汽車旅行,尋找各地餐廳,車胎就能賣得更好。不知道《米芝蓮指南》實際為車胎業務帶來多少貢獻,但現時米芝蓮公司已經是法國最大、全球第二大的車胎製造商。//
【#I00I|米芝蓮需要亞洲,但亞洲需要米芝蓮嗎?】
大名鼎鼎的《米芝蓮指南》(Michelin Guide,台灣稱為《米其林指南》)2018年將進駐台北,不少台灣高端食店對此翹首以待,期望自己的餐廳能夠擠身於這本紅色小書之中。台灣作為香港人的「後花園」,自然有不少人關心米芝蓮進駐台北,對台灣飲食界有何影響。
在國際餐飲界方面,《米芝蓮指南》的美食評級雖然長年保持領導地位,但隨著科技發展和時代改變,米芝蓮是否仍能維持其重要性?近年《米芝蓮指南》積極發展亞洲市場,米芝蓮需要亞洲,但亞洲需要米芝蓮嗎?
百年前的國際視野
眾所周知,《米芝蓮指南》源於法國車胎製造商米芝蓮公司。車胎製造商出版美食指南,看似風馬牛不相及,實際上卻是相當跳出框框,又頗為合理的嘗試。
米芝蓮公司創辦人,米芝蓮兄弟於1900年推出《米芝蓮指南》,提供旅館、景點等資料,指引讀者前往歐洲各地找尋美食,當中邏輯,就是相信只要愈多人以汽車旅行,尋找各地餐廳,車胎就能賣得更好。不知道《米芝蓮指南》實際為車胎業務帶來多少貢獻,但現時米芝蓮公司已經是法國最大、全球第二大的車胎製造商。
在資訊遠遠不及現今發達的二十世紀初,《米芝蓮指南》提供的美食資訊自然極為重要。《米芝蓮指南》於1900年的巴黎世界博覽會首次推出,當年的巴黎世博足足有近5000萬人參與,屬當時全球最大型的跨國活動。世博讓不同國家展示其文化、科技發展,從而進行全球化交流,活動亦齊聚了各國遊客。米芝蓮兄弟選擇以巴黎世博作為《米芝蓮指南》的起點,並在會場對各國遊客免費分發多達35000份指南,當中其實充滿國際視野,既有實際價值,亦有象徵意義。可以說,《米芝蓮指南》象徵著全球資訊一體化的開端。
1900年距今已過百年,雖然《米芝蓮指南》成為了一家之言,在餐飲業界有相當大的公信力,但時代轉變,無疑影響《米芝蓮指南》的營運之道。
明顯地,由於運輸科技的進步,歐洲人已逐漸變得極少進行長途汽車旅行。畢竟一個法國人周末到意大利休息,搭乘飛機的話也不只過是一、二個小時的事,是已經實現的「一小時生活圈」。在鐵路、飛機航線發達的歐洲,還有誰會舟車勞頓地進行汽車旅行?
就連米芝蓮公司的本行——車胎製造方面亦已有飛躍的技術進步,他們正在研發的「免換輪胎」:應用3D打印技術,製造不會漏氣、爆胎的車胎;同時,一旦車胎坑紋磨蝕,亦可再用 3D打印機為車胎重新補上坑紋。那麼在未來,定期換車胎這回事,根本不會再存在。「更多人旅遊於是車胎生意更好」的如意算盤,自然打不響。
歐洲人能準確評鑑亞洲人口味嗎?
如此這般,《米芝蓮指南》如何營運下去?理所當然地,出售《米芝蓮指南》本身,當然不可能賺到大錢;假如向餐廳、即被評級的對象收費,又將令指南缺乏公信力;亦總不能視《米芝蓮指南》為「形象工程」,單靠母公司的車胎業務做虧本主意。
無論世事變改,商人還是能找到轉型方法。其實,《米芝蓮指南》的賺錢對象,早就由消費者轉移,變成向地區政府收費。簡單說,就是:「你希望我來你的城市寫食評,你付錢就好。」雖然運輸技術改變,人類找尋美食的心態不會變,《米芝蓮指南》能吸引大量遊客進行美食觀光,大大促進地區旅遊業和經濟。
當然,歐洲市場已被米芝蓮開發得七七八八,因此踏入2000年代後,米芝蓮開始進軍亞洲、北美等市場。《米芝蓮指南》於2008年底進軍香港和澳門,2016年進入上海,開始其進軍中國大陸的事業。中國飲食界,明顯就是一塊待開發的「肥豬肉」。以明年《米芝蓮指南》進駐台北為例,雖然官方未有公佈實際金額,但有台灣媒體指出,台灣觀光局為了吸引米芝蓮進駐台灣,就花了多達9000萬台幣的「誠意金」,令不少台灣人嘩然。
問題是,以歐洲作為根基的《米芝蓮指南》,評審成員大多為歐洲人,評審美國、加拿大等西方國家沒有太大問題,但實在令人質疑他們是否真的能準確評鑑亞洲口味,畢竟歐洲人心中的中國菜,和一般中國人想像的中國菜,有不少距離。
自從米芝蓮來了香港,除了能準確評價高級西餐廳外,就不時有人批評得獎食店名不符實,很多時候只有適合外國人口味的餐廳能獲得好評,但備受香港人讚賞的餐廳卻落空獎項。
米芝蓮「魔咒」
更重要的是,並不是所有食店獲星後均會額手稱慶,甚至有個說法,認為米芝蓮是對食店的「魔咒」。米芝蓮經常標榜其在地化一面,設有評審各地平民化食店的「車胎人美食」指標,(香港的平民化標準是以400港元以下品嚐到3道菜式,是不是真正「平民」,也許見仁見智。)問題是,一旦這些平民化本土老店被米芝蓮評級,業主便會即時加租,令小店經營壓力頓時大增,甚至最終面臨結業命運。情況就和黃秋生當年奪得金像影帝,卻嘆息「做影帝會衰足三年」有同工異曲之妙。
可能有人會說,只不過是因為香港的「土地問題」,才令米芝蓮評級成為「魔咒」。事實上,這並非香港單一問題,類似情況在其他地方亦有出現。有研究曾追訪歐洲的米芝蓮星級餐廳,發現不少餐廳為了維持評級而面臨極大壓力,甚至曾發生餐廳大廚因被「除星」而壓力過大,最終自殺的事件——因為一旦餐廳被除星,除了影響廚師名聲外,營業額亦隨時急跌。同時,亦有不少餐廳因被評為星級,而突然吸引大量食客到訪,令一眾廚師應接不暇,為了應付局面只好假手於人,變相令食物質素下跌。
十年才首次有粥店入選
因此,近年有餐廳寧願放棄星級評價,來換取更大自由度,更重要的是希望保持美食質素。背後反映的訊息,其實就是過去獲得米芝蓮星級評價對餐廳來說,是「天大的殊榮」;但在今時今日,米芝蓮的重要性已經大跌,甚至成為負擔。
畢竟,在網絡資訊爆炸的時代,要得知一間餐廳的水準,根本有太多途徑,不再如20世紀一樣需要一本專書。米芝蓮依賴的,就是它於百年前起步、早著先機所建立的公信力的剩餘價值。對食客而言,相信一本有過百年歷史的專書自然最輕鬆,但並不是人人都想訴諸權威——又回到同一個問題上:「歐洲人能準確評鑑亞洲人口味嗎?」
假如《米芝蓮指南》欲意開發亞洲市場,當務之急必然是提升評審中的亞洲人比例,從而提升評審的公信力。《米芝蓮指南》評審團隊有近100位成員,但只有近十名是亞洲人。2008年《米芝蓮指南》初來港時,就曾有不少人批評,當時的評審團隊總共有十四人,但其中只有一位是內地人,一位香港人。假如大部份評審均屬洋人,實在難以令人信服其評價中菜的可信度。雖然說,香港西餐廳林立,因此《米芝蓮指南》在港並沒有出現「致命性」的問題,但假如要開發中國市場,四川、北京等地的餐飲業界面貌,就和香港相當不同。
2018年,剛好是《米芝蓮指南》來港10週年。但要到2018年,才首次有粥店入選。粥作為其中一種港人主食,要花10年才能上榜,實在相當諷刺。
原文載於明報月刊 2018年一月號
明報月刊
#米芝蓮 #米芝蓮指南 #香港 #台灣 #美食評級
花園餐廳全線結業 在 Kiki & May - 隨意吃樂部 Youtube 的最佳貼文
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【今集餐廳】
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*疫情持續,大家切記戴口罩、勤洗手,防疫意識不能鬆懈*
SSHKB1963(5月15日結業…)
地址:紅磡蕪湖街83號逸酒店地下2A-2B號舖
營業時間:星期一至日 11:00 - 20:30
銘興山西刀削麵 (黃埔新邨店)
地址:紅磡德民街36號
營業時間:星期一至日 11:00 - 23:00
米氣
地址:紅磡黃埔花園百寶坊三期地下32-33號舖
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壽司郎(紅磡分店)
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花園餐廳全線結業 在 alex lam Youtube 的最佳貼文
2020年4月18日 步遊香港 旺角 藥房 朗豪坊 疫情稍退 商場人流回暖 熱門人氣餐廳復見食客排隊 口罩 防疫用品現貨減價 SASA 卓悅 龍豐 LANGHAM PLACE 林公子生活遊記
精華剪輯版
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餐廳內也坐滿人,問過幾間餐廳都話營業額係有回升
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今日既旺角比上次黎,發現更多鋪頭結業搬遷或清貨大減價
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距離解除餐廳管制仲有幾日,希望香港大環境可以快D好返
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2020年4月18號
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