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❤️9/30(四)‼歡樂標~歐膩主廚要推薦好用的廚房必敗用品‼
(今天生活場真的超級優惠~一定要跟上喔‼)

🍀2631-長柄防滑漏勺

一勺就是兩人份的麵(容量好大)
加長手柄 防燙隔熱
不具高溫
超級好用~已經變成店長生活中的必用工具啦!!

用途：撈麵/撈水餃/撈青菜/撈雞胸肉/清洗水果
材質：食品級ABS材質‧安全無異味
耐熱性：-20度~210度

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🍀2629-鑽石紋硅膠隔熱圓墊

材質：食品級硅膠/安全環保/耐冷耐熱-40度~230度
用途：碗墊/杯墊/餐墊
特色：加厚設計(1cm厚度)/防滑防燙/雙面紋理(雙面都可用)
好清洗，瀝水紋路不積水，回彈力好，扭曲不變形

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🍀2628-多功能硅膠隔熱墊50*40cm

材質：食品級硅膠/安全環保/耐冷耐熱-40度~230度
用途：碗墊/杯墊/餐墊/多功能瀝水墊
特色：不易發霉，耐高低溫，無毒無味，方便瀝水
加厚設計(1cm厚度)/防滑防燙
好清洗，瀝水紋路不積水，回彈力好，扭曲不變形
尺寸：長50CMX寬40CM

超好用~家裡好需要瀝水墊~店長用的好開心(質感讚)

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🍀2660-櫻花合金筷(5組入)

防霉.耐高溫(可耐160度高溫).不易變形
耐磨.耐用.防滑
高分子材料，長期使用不彎曲.不變形.不發霉
可放碗櫃消毒
超有質感的一組筷子~店長要包色帶回家!!

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🍀2673-按壓噴霧式油瓶200ml

噴式設計好方便~可以控制油量
燒烤/氣炸鍋/一般炒菜都很合適
特色：食品不鏽鋼，防滴防漏
清洗方便，不易生鏽，防滑底部
花生油/橄欖油/醬油都可以用

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🍀2644-自動翻蓋油瓶550ml

自動開合油壺 不滴油 省時省力
不鏽鋼油嘴 結實耐用
用料PP材質，不含胺多酚，無異味，放心使用
無鉛玻璃瓶身~健康安全 油量看的見
C型手把~符合人體工學 易拿取
內含防漏硅膠圈~密封防滴防漏
花生油/橄欖油/醬油都可以用
超級好用~店長也愛上它!!

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🍀2677-不鏽鋼多功能烤肉夾

材質：304不銹鋼(加厚材質~一體成型~超耐用)
(磅數超有質感~大姊很愛)
用途：烤肉/煎肉/夾取食物都很方便

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🍀2675-不鏽鋼多功能牛排夾

材質：304不銹鋼(加厚材質~一體成型~超耐用)
(磅數超有質感~大姊很愛)
用途：煎牛肉/煎豬排/夾取大片土司很方便

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🍀2663-雙層瀝水籃六件組

材質：食品級PP材質
用途：浸泡/清洗/瀝水一步到位
一組3個大小~好超值

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🍀2641-蔓越莓果乾210g

好吃新零食~推
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🍀2642-台灣甘甜梅120g

好吃新零食~推
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【紅蘿蔔(胡蘿蔔)蛋糕 Carrot Cake】

除了維多利亞蛋糕外，英國人非常喜歡吃紅蘿蔔蛋糕，聽名字好像好奇怪😏將紅蘿蔔放入蛋糕內 😣😣但我試過一次後便愛上😍紅蘿蔔令蛋糕更甜，加上合桃，更有口感😋而最重要是上面一層厚厚的Cream cheese frosting, 超好味😋😋

做法非常簡單，不用電動打蛋器，不用牛油，用植物油，新手都做到💃💃

🎬食譜影片👉https://youtu.be/Y3coeb3-hfA

⚠️植物油用平常煮食用的油便可，盡量不要用味道濃的油(如花生油、橄欖油等）

偶然睇一啲好樸實直接嘅嘢，會有種莫名其妙嘅幸福感

炒飯的藝術

有身份不必自炊的人﹐對廚藝一點興趣也沒有的人﹐請不必看下去。這篇東西讀了無益。

通常自己弄幾味菜﹐要是不會炒炒飯的話﹐真應該打屁股。炒飯﹐是烹調之中最基本的一道菜﹐但是要炒一碟能稱上好吃的﹐最難。

甚麼叫做好吃和不好呢﹖看一眼即知。

先把蛋煎熟了﹐再混入飯中的﹐已經不及格﹐因為把這兩種東西一分開﹐就不夠香了。

炒飯的最高境界在於炒得蛋包住米粒﹐呈金黃﹐才能叫得上是炒飯。要達到這個效果﹐先得下油﹐待熱得冒煙﹐倒入隔夜飯﹐炒至米粒在鑊中跳躍﹐才打蛋進去。

蛋不能事先發好﹐要整個下﹐再以鑊鏟搞之﹐就能達到蛋包飯的效果﹐給蛋白包住的呈銀﹐蛋黃呈金。兩者混雜﹐煞是好看。

為甚麼要用隔夜飯？米粒冷卻之後才能分開，剛炊熟的黐成一團，不容易粒粒都照顧得到。至於用甚麼米來炊呢﹖蓬萊米和日本米雖然肥肥胖胖﹐但黏性極強﹐不是上選﹐普通米最佳﹐泰國香米是我最喜歡用的材料。

配料應該是雪櫃裏有甚麼就用甚麼了﹐不必苛求。爆香小紅葱，廣東人叫乾葱的﹐已很不錯﹐用洋蔥來代替也行﹐不過要切粒﹐爆至微焦才甜。

基本上所有的配料都應切粒﹐只能大過米粒兩三倍﹐才不喧賓奪主。加上一條切粒臘腸﹐炒飯即起變化﹐臘腸是炒飯的最佳拍擋。有點蝦更好﹐冷凍的固佳﹐但新鮮游水蝦白灼之後﹐切粒炒之是正途。絕對不能用養殖﹐養蝦已不是蝦﹐是發泡膠。金華火腿切粒也是好配料﹐但先得蒸熟。隨便一點﹐用西洋培根代替﹐爆脆後放在一邊待用﹐沒有這兩種﹐也可用叉燒粒入飯。

日本中華料理炒飯﹐喜歡加荷蘭豆﹐一粒粒圓圓綠綠的﹐扮相好﹐但味道差。蔬菜之中和炒飯配搭得最好的是芥蘭﹐將芥蘭幹切片﹐葉子切絲炒之。夏日季節中﹐用芥菜好了﹐芥菜任何時候吃都美味﹐蔬菜不甜的帶點苦﹐更似人生。

豪華奢侈起來﹐可用螃蟹肉來代替鮮蝦﹐蒸好螃蟹拆肉備用。蒸時在水中下點醋﹐熟了也不會酸﹐但拆肉就容易得多。當然﹐以大閘蟹的膏來炒﹐美味得很。再追求下去﹐用雲丹UNI來炒﹐吃鐵板燒的時候﹐最後大師傅一定來碟炒飯﹐這時請他來一盒海膽﹐嗖的一聲鋪在飯上﹐兜幾下﹐即成。

調味方面﹐材料豐富的話撒點鹽就是。但是單單的一味小紅葱炒飯﹐就要借助魚露了﹐魚露帶腥﹐可避寡﹐能有起生回死的作用。

喜歡蠔油和大量味精的師傅﹐最要不得。如果要用蠔油﹐就寧願取蝦膏了。蝦膏分兩種﹐乾的一塊塊的和濕的瓶裝﹐前者切成薄片後先用油爆﹐再以鑊鏟壓碎﹐混入飯中。後者舀一兩茶匙在炒飯上﹐蝦膏永遠惹味﹐可用它取巧。

上桌之前撒不撒胡椒﹖就要看你好不好此物﹐我下胡椒是在把蛋包在米粒的階段中。

和做愛時換換姿式一樣﹐炒飯也不能死守一法﹐太單調﹐便失去樂趣﹐我雖然很反對所謂的混合料理Fusion Food﹐但是求變化時﹐在炒飯的上碟階段加入伊朗魚子醬﹐也是一招。

法國鵝肝醬則不好用﹐它太濕了。要煎過之後用鑊鏟切粒才行。而且得選最好的﹐不然吃起來總有一股異味﹐從此對鵝肝醬印象極差﹐以為都是難吃﹐那麼人生又要少了一種味覺了。以龍蝦肉來代替海鮮也是一種想法﹐不能採用澳洲龍蝦或波士頓的。南中國海的龍蝦﹐肉質才不粗糙。

香菰浸水後切粒炒飯也是好吃﹐但如果把菌類派上用場﹐那麼也有法國黑松露菌和意大利白菌的選擇。粵人有一道薑茸炒飯的。一般是把薑切成碎粒﹐油爆之。這種方法怎麼爆也爆不出薑香來﹐薑茸炒飯的秘訣在於把薑磨碎之後﹐包布擠出汁來﹐而薑汁棄之﹐只採薑渣﹐混入米飯中炒﹐才夠香味。

昨日在菜市場看到新鮮的荷葉﹐要回來燒一薑茸炒飯﹐置於荷葉之上。又逢黃油蟹當造，買了一隻﹐用洗牙齒的Water Pik 噴水器把螃蟹腿上的腋下處噴個乾淨﹐再以清水餵一天﹐沖淨腸胃﹐把螃蟹擺在薑茸炒飯上﹐荷葉包裹﹐蒸三十分鐘﹐取出﹐剪開﹐香味迫人來。

高貴的材料都屬險招﹐偶爾使之以補廚藝的不精是可以接受的。一吃多了就膩﹐反效果的。

返回炒飯的精神﹕是種最簡單的充飢烹調。但是千萬要記住的是用豬油來炒﹐其他甚麼粟米油﹑花生油﹑橄欖油﹐都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣﹐已是炒飯的最佳配料。

甚麼﹐用豬油﹐不怕膽固醇嗎﹖小朋友問。

任何東西偶一食之﹐總可放心。而且﹐大家都知道膽固醇有好的和壞的。

別人吃的﹐都是壞的﹔我們吃的﹐都是好的。

《那些忘不了的人間美味》

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