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🔥连吃三天都不过瘾
这个麻酱拌面，小编光看图片就受不了了，要马上分享给大家❗❗做法不会很难哦，大家那么聪明💡，一定也一看就会❗
✔️食材
刀削面，葱花，芝麻，熟芝麻，辣椒粉各1勺
热油2勺，麻酱2勺[麻酱干用水调稀］生抽2勺，陈醋1勺，白糖1勺，盐少许，黄瓜，香菜花生米
1️⃣碗中加入葱花，蒜末，芝麻，辣椒粉，淋入2勺热油，混合均匀
2️⃣加入麻酱，生抽，陈醋，白糖，盐混合
3️⃣水开放入面条，煮熟捞出来过凉水，加入黄瓜，花生米，香菜，酱汁拌均匀即可
真的超简单！不说了，小编先煮面去了！
Cr. 小红书@牛顿也吃苹果
少見的潮汕生醃海鮮 - 心夜來潮
說起潮州食品，大部分人都會想起鹵水鵝，手打牛丸，凍蟹或打冷等，但其實除了這幾道菜外，還有一些香港比較少見的菜款，就好像前星期跟友人去了荃灣一處新派潮式小食店探險，當中有一些菜式是外邊較少見的。
這店位於三坡坊，那裡大都是大排檔街坊店，而這間潮州小食店，裝潢較為新派光鮮，以客棧風格為藍本，很有民間風味，與其他店舖相比下較為突出，一看已令人眼前一亮。店內整潔舒適，木器傢俬懷舊又帶點中國風，感覺有點像在茶寮品茶一般。
打開餐牌圖文並茂，有很多特色小菜是外邊少有得吃的，我們看到口水直流，樣樣都想試，最終叫了幾款一試其龍與鳳。
醬醃瀨尿蝦，生醃海鮮絕對是潮式經典菜式之一，但因衛生水準要求很高，現時已很少有店舖肯冒險供應。選用新鮮海鲜再加上薑、蒜頭、芫荽、辣椒、醬油等配料醃製，盡量保留著海鲜的鮮甜原味。這裡的瀨尿蝦不太大隻，肉質入口有點似啫喱，味道較鹹但不失鮮味，這種傳統潮汕鹹鮮風味，相對香港人的口味會有點過濃，佐飯同吃會適合一點。
醬醃螄蚶，螄蚶本身已是鮮味十足，配上醬醃做法，相對沒有醬醃瀨尿蝦般鹹，卻起了提味作用，鹹鮮甜美，滿口都充斥着海水氣味，令人回味無窮。
家常牙籤雞，雞肉外裹上一層類似脆米的脆皮，外脆內嫩，異常香口，配上甜酸泰式醬汁，一口一件，味道出色。
手工捻面猴，起初看到這名字完全聯想不到是甚麽食品，到上枱時原來是一碗類似刀削麵的麵食，湯底以肉碎﹑吊片﹑蝦米﹑冬菇﹑菜脯餚製，麵糰搓成薄薄的一片片，煙韌有嚼勁，放湯後吸收上湯美味，鮮香味甜，有點似客家的圍村粉風味。後來上網探究過原來這捻面猴是潮州街邊小食常見的菜色，甚受歡迎，筆者又可多學一道菜了。
擂茶，是客家人的家常茶湯，店裡以芝麻、玄米、花生、綠茶作為配料，像是一大碗熱湯似的，飲一口充滿花生米香，少少鹹清清的，唯因沒有把花生芝麻擂碎，口感蠻複雜，嚴格來說不似傳統的擂茶，但其實仍是一碗十分清香的茶湯，可以一試。
整頓飯雖不算每道菜也很高質素，某些菜式的味道甚至有點過濃，未必迎合到香港人口味；但若論菜式的特別和價格，卻算胜價比颇高。這店個別菜式如生醃海鮮現時在外邊已很難找到，就算有供應亦索價不菲，而這裡卻只是賣幾十元一款，其他菜式也只是$30-$50左右，讓你叫到放滿成枱也只是三百多元左右埋單，在現時百物騰貴的市面來說算是十分合理的定價，值得一試。
今天給大家分享一個包菜非常好吃又簡單的做法，需要準備（You need to prepare）：包菜（cabbage）、土豆（potatoes）、胡蘿蔔（carrots）、蒜（garlic）、辣椒粉（chili powder）、白芝麻（white sesame seeds.）、花生米（peanuts）、蠔油（oyster sauce）、香油（sesame oil）、米醋（rice vinegar）、生抽（light soy sauce）、食鹽（salt）、香菜（coriander）。這樣做出來的包菜清脆爽口，開胃又下飯，非常適合炎熱的夏天。
【小穎美食】包菜別炒著吃了，教你懶人做 法，一大碗上桌就光盤，太香了
更多精彩視頻看這裡👇👇：
包菜這吃法太香了：https://youtu.be/iMSWx1sU5Ps
土豆這樣做太香了：https://youtu.be/khJY5OTdva4
大廚教你一招，煎出的魚不粘鍋不破皮：https://youtu.be/tjjVAhTR0lY
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For more exciting videos, see here 👇👇:
The way to eat cabbage is too fragrant: https://youtu.be/iMSWx1sU5Ps
Potatoes are so fragrant: https://youtu.be/khJY5OTdva4
The chef teaches you a trick, the fried fish will not break the skin: https://youtu.be/tjjVAhTR0lY
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#包菜#涼拌包菜
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大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。記得點擊小鈴鐺🔔
【猪肉，五花肉系列🥩】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhurou
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開始煮麥芽糖，砂糖也要放入，吃多甜看喜好可隨意增 加一些！兩分鐘，糖開始融化， 全部融化開始冒泡泡時 4. 倒入好的 米香 和熟 花生 下鍋拌勻至黏稠感融 5. ... <看更多>
花生米香 材料: 生花生150克、冰糖50克、貳砂75克、沙拉油65克、鹽少許、麥芽150克、米香150克（爆好的小顆較好操作）、水50克、XO醬150克。 ... <看更多>
花生米香 做法 在 Re: [食譜] 紀錄婆婆的好手藝古早味炒米香- 看板cookclub 的推薦與評價
爆米香 (pop-rice) 和爆米花 (popcorn) 的原理是一樣的
所以看到這篇文章說米要翻炒15-25 分鐘的時候
我本來考慮用專門爆米花的鍋子（會有一個攪拌的裝置）來爆米香較省力
不過今天嘗試用鐵鍋爆米香之後發現並不需要如此
只要米是全乾的狀態下鍋，鍋子夠熱，其實爆米香很快，一點也不會累
所以可以前一晚洗好米後放在濾網內瀝乾，等隔天乾了再來做
這絕對是一道可以自己快速完成的美味點心
因為鍋子需要大火不加油來爆米香，我又沒有台灣一般的炒菜鍋
所以用的是Lodge 的平底鍋
可以空燒又可以加熱到很高的溫度
使用的材料方面
我對把生的花生米炒熟沒有信心，用熟的帶皮花生
另外，在美國不容易買麥芽糖，但我想一般的糖也可以做焦糖
就只多放點糖，沒有用麥芽糖，結果也很成功
而且，因為焦糖凝結的速度比麥芽糖快
所以幾乎是鋪平在盤子上後兩分鐘就可以吃了
（不過麥芽糖有它的特殊香味，喜歡的人還是別省略吧）
製作程序和原po 說的差不多，只是從開始到完成可以吃只要大約15-20分鐘
1. 鍋子用大火加熱到溫度夠高後乾的米下鍋，用鏟子翻炒
一分鐘內米就會開始"爆"(pop)
2. 米爆得差不多之後，熟花生米下鍋，拌半分鐘就熄火把米和花生一起起鍋
3. 開中火加麻油，薑末（我今天懶得切所以用薑粉），砂糖
因為有加油，所以不需要很小火，不用擔心糖會還沒融化就燒焦
動作夠快的人可以同時切香菜，不夠快的人就事先把料都備好吧
4. 大約兩分鐘，糖開始融化，全部融化開始冒泡泡時加入香菜末拌炒約30秒
5. 爆好的米香和花生下鍋拌勻後立刻起鍋鋪平在盤子上
等糖凝固（約兩分鐘）就可以切片食用
我自己對於這個簡易版的感覺是：動作一定要快
厚重的鐵鍋可以加熱到很高溫，乾米一下鍋幾乎立刻就開始爆
所以翻炒，加花生，起鍋這些動作全部都要快
事實上，我今天爆了兩次米才成功
第一次動作不夠快，米香起鍋時已經焦黑了，只能倒掉重來
第二次我改成中大火（本來是用大火）又加快動作才成功
炒麻油和糖的動作也要很快
糖一旦全部融化開始焦糖化，很快就會燒焦
所以一開始冒泡就要下香菜，稍微拌一下讓香菜的水氣散掉立刻下米香花生
快速拌勻後要立刻起鍋，否則糖會焦，米香也會很快結成一跎來不及塑型
在器材和材料的選擇上也有幾點心得：
1. 因為需要不停翻攪又講求速度，所以最好選大一點的鍋子
2. 香菜一定要新鮮的，香味才夠，別用乾香料
3. 用的米量會不少，所以平常煮米飯對米很挑剔的人，買便宜一點的米來爆吧
我平常用的是有機日本米，今天拿來爆米香，看這麼多米爆出一點米香覺得很心疼
決定去買便宜一點的米來玩米香～
※ 引述《HRTW (YOYO)》之銘言：
: 好讀網誌版-- https://hrtw2007.pixnet.net/blog/post/4246794
: 食材--
:
: 1.米甕裡的白米 3.5 量米杯
: 2.沒去膜的花生 1 量米杯
: 3.麥芽糖 2大匙
: 4.二砂糖 2大匙
: 5.芫荽一把 約3-5根的量
: 6.薑末 一大匙
: 7.麻油1.5大匙
:
: 作法--
: 1.白米洗淨 瀝乾 乾鍋燒熱 將米直接到入乾鍋 大火無油翻炒
: 2.待米炒乾不黏鍋後 加入花生繼續大火 慢慢翻炒
: 3.持續翻炒至米粒呈現膨脹狀並有類似爆米花的小小爆裂聲 (如下圖)
: 時間約15-25分鐘不等
: 4.將炒焙好的花生米粒乘起 鍋中放入薑末 轉小火慢炒炒乾
: 5.加入麻油 爆香薑末
: 6.火候維持小火 加入麥芽糖與二砂糖
: 快速攪拌溶解均勻 並產生發泡狀
: 7.加入芫荽末攪拌均勻
: 8.倒入剛剛炒焙好的花生米粒 快速翻炒
: 使每粒花生和米粒能均勻沾上糖漿
: 這時 火候依然維持小火狀態
: 9.將拌炒好的花生和米粒乘起 放入一淺盤中 平鋪均勻
: 10.以煎匙 將之壓平整型待涼
: 11.冷卻後切成塊狀 就完成了
:
: 碎碎唸區--
: 1.花生要生的下去炒焙 用沒去膜的會很香
: 2.麥芽糖為使米香能黏結一起 份量不能少
: 但二砂糖是增加甜味 可視個人口感斟酌加減
: 3.芫荽的量也可視個人喜好添加
: 4.這道炒米香的成功關鍵在於--
: 大火炒焙米粒與花生並要有類似爆米花的小小爆裂聲
:
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.248.38.220
※ 編輯: chataulait 來自: 98.248.38.220 (12/08 04:51)
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