☀️美好假期,來到🏞苗栗山城一日遊!
🏡#苗栗三義 ✨#卓也小屋✨是隱身山林之中的景觀餐廳,有民宿也有餐廳、下午茶咖啡廳,記得我們幾年前第一次來的印象~根本世外桃源,來過就愛上了!
💰入門票100元,可抵園區內用餐/體驗或購物消費。
我們這次是在 #GOMAJI 購買 #台灣農場趴趴走 #農遊券 ( #田園美食券) 550元
含門票100、精緻套餐499元,還送可愛的貓頭鷹吊飾,價格挺划算的。
🏠這邊就像個客家小村落,木造建築依傍的水池邊,池內有鴨鵝、錦鯉優游,一邊用餐、一邊賞景,詩情畫意很浪漫。
🌽卓也小屋的客家創意蔬食料理,有機會一定要來嚐嚐看!
7道精緻主菜+蔬食養生鍋+甜點、飲料自助吧
🍲蔬食養生鍋
🥗季節沙拉
🍚五穀飯
🍜麵線
🥬珍珠蔬菜捲
🍔客家小漢堡
🍇石蓮桂花蜜&季節水果
🥜甜點-花生豆腐
餐後還有甜點、飲料、冰淇淋可以自助取用。
🌿雖然是蔬食料理但也不會素到讓人吃不下,基本上我跟孩子們都蠻喜愛的唷,每道菜一上桌,就馬上被嗑光見底了。
蔬食養生鍋,鍋底的湯頭鮮甜,菜盤裡有客家的花椰菜乾,別的地方沒吃過,很特別;青菜也都是來自小農產地直送,就像自家開心農場種植的,很有農家特色。
客家小漢堡,看似月餅形狀,裡面竟然是麻糬包菜圃,鹹甜鹹甜很好吃!
還有我們最喜愛的 🥔珍珠蔬菜捲,淡綠色的蛋捲皮散發著蛋香,內層包著豆薯、葡萄乾、素菇鬆等,看起來豐富,口味卻也不會譁眾取寵,吃得到的都是食材的真實美味。
✨吃飽喝足之後,可以往卓也小屋的「牛角村花園」逛逛,裡頭有木頭打造的哈比小屋、苗栗知名景點勝興車站、龍騰斷橋的縮小版,喜愛拍照的人可以拍得很盡興。
對了,來這邊要記得要噴防蚊液,小黑蚊超多喔!!
💧這次我們還參加了藍染體驗,每天只有4個場次,記得先預約;尤其假日非常多人,可能名額會爆滿。
第一次玩DIY藍染,可以選擇染布、背包、面紙盒或是衣服,價格不等;服務人員都很細心的指導,染完拆開,沒想到成品超美的~~
台灣有好多特色農場都值得一遊,國際疫情尚未緩解,我們就在台灣趴趴走吧!
#抽獎 來了
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#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers,我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧,我從未坐在創辦主廚郭庭瑋(Wes)的餐廳裡好好吃一餐,不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然,雖然與他有諸多交流,卻從未吃過他做的完整菜色,於是沒有評價的基準點。再加上,Embers四月開幕後,我聽到一些負評,客氣的說法是實驗性質濃厚,直接的說法是不好吃,都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好!
我喜歡的原因是,耳目一新,現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路,選材就與眾不同,泥鰍、小米、構樹、柳杉等等,多數廚師不會使用,因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來?來自山林、原野、部落,他熱愛台灣原住民文化,長年往山裡跑,累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構(經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜),在這份菜單裡不是主角,而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化,就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢,只要稍加運用,就能跳脫出來。
此外,Wes主廚不是正統法菜出身,也是他能擺脫套路的原因,因為法菜是非常強大的體系,一旦學會,很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining?我覺得fine啊,細節很多,先不論菜色,空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究,已經有幾篇設計類的詳細報導,最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」,柳杉乾燥後用蒸氣彎曲,再送至餐廳依照3D設計圖組裝,有如鳥巢的構造,不僅勾勒出視覺的張力,人能走進倚靠的吧台,彷彿臂膀環繞,令人安心。桌椅也很美,台南的木工藝,展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織,以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌;「真真」的老玻璃燈罩,秀氣溫潤,氣質非凡(我有真真的耳環,很愛)。
器皿也多選用台灣品牌,「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等,價格都不貴,卻很有質感。最厲害的是mix & match,質樸的小土鍋,竟然是「studio m’」,可愛的大蒜盅,竟然是「Zara Home」。(我是在寫購物指南嗎?)(但真的很想都搬回家!)。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭,有如秋日森林的空間裡,菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩,首先展現在一道「虎斑小卷」,澎湖小卷經過炭烤,披掛上虎皮般的外衣,黑、黃、白流瀉迷走,黑是墨囊與香料,黃是煙燻黃桃與甜桃,白是河豚魚白。虎斑很有意思耶!不僅有美感上的巧思,味道上,黃桃也鮮明表現初夏繽紛,比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味,與墨汁的泰式香料感也搭;特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用,總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白,則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食,豐年祭難得殺一隻豬,便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念,用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕,分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁,紫、綠、白的對比色彩,凸顯初夏的滋味(紅肉李的最尾了呀),仔細再嚐,還有發酵的酸鮮脆脆亮亮,原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍,平地人也吃酸筍,台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠,則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場,將構樹葉採摘下來,乾燥後請專人磨成細粉,就成了抹茶的替身,風味也有重疊,以嗅覺來說,構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香,入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶,堅果風味由自製的花生豆腐擔當,並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上,用湯匙挖到底,輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥,還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛?原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉,一素一葷。素的肉是「山肉」,山肉不是打獵而來的獸肉嗎?Wes主廚說,新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的(真的嗎XD),於是他用風乾的西瓜來模擬,柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真,品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬,濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸,底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香,頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心,零分熟上桌,桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧,入口咀嚼,甘香溫軟、甜嫩有味,一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的,另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁,湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯,再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋,味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔,以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍,以及小米麻荖,正是最後者耗費Wes主廚許多心血,他特地請教麻荖六十年老店,對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗!」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟,才成功自製出米荖,再黏上小米與肉鬆,小米的脆與米荖的脆有不同層次,肉鬆鹹甜適口,很涮嘴。
甜點則不那麼甜點,不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容,而就簡單給你一顆蒜頭酥,靈感來自嘉義的蒜頭餅,Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆,配上激似杏仁茶的杏仁椰奶,整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜,野野的,又收攏進很多細節。Wes主廚自己說,這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
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#精進家庭無菜單料理
到全省素食不想吃精緻套餐,那麼來與家人享用放鬆的家庭料理也可以,是一種難得又特別的用餐體驗,將家庭料理的美味透過無菜單的形式展露建立在「信任」之上,能夠品嚐到的美味,不在話下。
一般的家庭料理,總是固定菜色,有著既定的形式與價位,大家在眾多選擇之中去點選喜好的菜色出來,而一般的無菜單料理也總是高單價的精緻餐廳,一個人就要動輒數千元的花費,全省素食卻將平價的家庭料理選用這樣的方式呈現,十分讓人好奇。
首先,入座後服務人員會端上清潔雙手的🌹檸檬玫瑰水🌹,在花香與檸檬香🍋滋潤後,心情更加愉悅放鬆,第一盤與第二盤上的都是蔬菜,🥬青江菜炒腐皮、炒銀牙鮮蔬,看似是平凡普通的蔬菜,一入口卻發現細膩的功夫在裡頭,青江菜切的小塊好入口,清脆又爽脆;銀牙則是與小黃瓜🥒和其他配料拌炒,外觀樸實像極自助餐的菜,又脆又多汁,但其實那火侯掌控的恰到好處的完美,起鍋時機多一分則濕軟,少一分則太生都不行,關鍵可能只有一分一秒的差別,都是功夫與經驗的價值所在,細膩的差異與呈現令人驚艷,明白為何說是精進版的家庭料理。
再來端上的冷盤也讓人驚奇,擺飾著美麗的玫瑰🌺,還帶著花香,切片的千張捲,是繁複的手工菜,好幾十層一層一層捲起再調味,製造出素肉乾片的口感;鮮甜的綠竹筍多汁又清甜。
🔸辣子猴菇🍄
不是外面常吃到的三杯口味,而是帶有香氣的川式風味,香氣做足🌶️辣度卻是點到為止,也不像外頭常使用大量的油下去烹煮,不油膩的順口,卻保有猴菇的彈性口感與水份好爽口。
🥜花生豆腐佐X.O醬
將老菜做出新的風貌, 一般吃到的胡麻豆腐總是生冷,全省素食卻以熱菜方式呈現,煎到兩面恰恰,再淋上畫龍點睛的素食XO醬。
🍽️香煎蕈菇排🍄
是套餐品項中的經典No.1,超大朵的猴菇讓人享受吃排餐的感受,沾著黑胡椒醬,搭配脆到爆汁的四季豆和綿密地瓜,超滿足。
🔸素甲魚湯🐢
原本的配置是六菜一湯,這道原本是在宴席料理中才會出現的,是阿姨的一番心意幫我升級了,這道湯頭不但沒有外面的油膩(緹還滿怕一層浮油的湯),而用蔬果熬煮堆疊出來的風味好耐吃,那手工的丸子飽滿又大,蘿蔔切的方正成條狀,入口即化的軟嫩口感,最有趣的是用海苔去模擬甲魚,用其實裡頭是豆製品金針菇製作出來的,外層以海苔包覆,增添許多鮮甜滋味,記得想吃這道要品嘗宴席料理才有。
配著全省經典的素燥飯,更是經典享受。
🔸水果醋🍎
放在冰涼碗公好美又優雅,溫順酸甜清洗了味覺。
上次來吃過全省的套餐之後,阿姨總是一直邀請我要來吃合菜,這次特地趁著家人來高雄邀請他們一起來,用到一半阿姨來跟我們一起吃,也把他的午餐跟我們分享,阿姨吃的好少,總是淺嚐味道,但我們聊得好開心,其實我總是忘了他是大家尊敬的陳董事長,與阿姨的相處與感覺太自然親切像家人,她總是溫暖的照顧我,大方餵食我,親切招待我的家人,我跟阿姨總聊著許多生活上的事兒,和朵雷米的Mandy姐一樣,是忘年之交的好,沒有壓力,真誠又自然,她的人生觀總是大氣又明智,偶爾又會說出逗笑我的話幽默可愛,是個溫暖親切的長輩,好喜歡她散發那優雅謙和,溫暖恭厚,有好多讓人敬佩值得學習的地方。
這趟品嚐下來,得到最珍貴的感受,就是信任的精髓,因為常人不喜歡吃無菜單料理就是因為會太擔心害怕有不喜歡的菜色出現,但我卻體會到,看似平常的蔬菜,其實隱藏著許多廚師與店家的心意,透過感受那份真誠與心意品嚐出來的美好程度,就不一樣,所以相信每個人的感受都有所不同。
一個杯子如果盛了八分滿的水, 那麼就只能再倒入兩分的水,一樣的道理,如果帶著兩分的成見就只能接收到八分的美味。
當你清空了心中的那個杯子,放下對於餐點的既定印象與執著,乾淨包容的心,去體會那每個用心與細節,就能感受到十分的美味,體會出無菜單料理的精髓。
目前推出多人合菜的方案都是以無菜單方式,
內用外帶都有,價格不一樣,
內用會有場地與服務的成本,
外帶4-5人份,六菜一湯1388
五個人吃平均一人不到280真的很實惠。
6-8人份量更多精緻度也更高,
不用出門一桌也可享受精緻宴席料理
經典家常菜也有做成便當,雙主菜加3配菜的華麗組合只要100元,可以事先預訂或是直接到店內購買。
記得上次發全省的文,有好多支持全省的老客人說很想念宴席合菜,很高興今天終於重現江湖了,不過因為疫情影響,店內用餐客人不多,開銷卻龐大,其實不確定會不會做出暫停歇業的考量,大家可以把握時間到全省素食,體驗經典功夫的好味道,重溫記憶中的美好。
🔸全省國際素食餐飲
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🔸07-221-1321
🔸高雄市前金區文武三街145號
🔸大立百貨後方巷子內
🔸http://cs-vegan.com/
套餐體驗回顧👉
https://www.facebook.com/1804767169807387/posts/2637842253166537/
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