我有幾位固定的早餐夥伴,原味便當老闆鍾坤志是其中一位,在米粉湯和燒餅油條之間,總會聊出一些有趣的餐飲想法。上個月,我們提到便當和飯擔的發展,說起日本鐵路便當的精采處,還有台灣排骨、爌肉與雞腿等三款經典不敗便當,感慨台灣市場對便當的「價值」判斷,多數聚焦在「澎派」和「價格」感,少有人選購便當時,願意探究每款味道代表的意義……。
於是,他一派輕鬆地建議,要我設計一款價值三百元的「八珍便當」,接著告知已找另一位台菜天后,將有另一款女版的「八珍便當」,語氣理所當然,讓我頓時明瞭「被推坑」的字面意義。
與其說是「八珍便當」,我更傾向改名為「八味便當」,畢竟冠上珍饈之名要有其譜,以三百元的末端售價,算算食材成本,除了自己攀岩射獵潛海採集外,也只能天朗風清面帶微笑。換個角度,若說是「八味便當」,找出八款有意思的食物,組成一頓有故事性的澎湃餐盒,這就有趣了。
我認為主食該為「米粉炒」,這是古時宴客的大菜,時至今日,我認為「米粉炒」是一種「味覺宣示」,因為米粉略分為純米米粉和炊粉兩大類,而在數十年的習慣變更下,多數人已經對純米米粉做的「米粉炒」有陌生感,於是我選用永盛米粉廠的純米米粉,作為這款便當的主食。
決定了主食,我根據台灣北中南的順序,各自找兩款代表食物,分別談台灣的宴席、產地和文化,最後以一款東台灣的特色甜點,談談食物保存。
北台灣談宴席,代表分別是「魚漿烏魚子」和「蛋黃芋棗」,前者由名廚阿發師製作,以魚漿裹在烏魚子外頭微炸處理,屬於辦桌時的手路菜餚,放在米粉上頭,工藝所在,意在點金。後者由我喜歡的網紅名廚阿梅姊製作,選用苗栗公館的芋頭,包裹著鹹蛋黃,以高溫酥炸,極香極美。
中台灣談產地,代表是「紹興醉元蹄」和「醬滷鵪鶉蛋」,彰顯南投的紹興酒和彰化的鵪鶉蛋產業,在過往的宴席中,紹興酒和鵪鶉蛋都是不可缺的澎湃意味,其中最知名的產地,分別在南投埔里和彰化線西。烹調時,豬腳取前蹄去骨,以酒提香,餐中最美在微醺。鵪鶉蛋以彰化地區特有的醬油醬滷,這是款兼具黑豆和黃豆的二重釀醬油,既鮮又香。
南臺灣談文化,代表是「花生豆腐」和「紅藜毛豆」,分別代表古味和今品,花生豆腐是行之有年的南部客家飲食,說是豆腐,其實是粿,以舊米佐花生,一是提味二是惜物,漸進演變成在地的好滋味。紅藜和毛豆都是近年南部的熱門產業,分別有「紅金」和「綠金」的別稱,前者代表原住民,後者多為閩南農家,兩者混合,一是味道好,二是彰顯近年的文化混合意象。台灣的飲食文化本就由族群融合漸進形成,透過這兩道菜餚,或許可以思考原住民、客家、閩南間的關係,還有正在進行式的新移民文化。
東台灣談保存食,我選宜蘭橘之鄉的特製蜜漬金桔,畢竟餐盒怎能無甜點?曲終回味盡在甜韻,台灣的甜點樣式頗多,能突顯「水果」、「醃漬」、「甜點」、「吉利」等意象的唯有蜜餞,選用橘之鄉,一是美觀,二是無添加香精或其他風味,單純糖漬,且是特選品,稱得上精挑細選。
如此如此,參考了日本鐵路便當,餐中自有故事,我以八款味道,在「味覺宣示」的主食鋪陳下,探討台灣飲食的「宴席」、「產地」、「文化」和「醃漬」。
不知道這樣的設計,在「澎派」和「價格」等主流考慮間,是否能傳達另類的價值?
Ps.圖片來自原味便當(只是情境圖,真實版會放在原味便當原本的便當盒中,畢竟無法另外開模作新便當盒)
Ps.這篇文章只是論述,想訂便當者請到原味便當網站,且活動似乎快結束了。
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好久沒有坐台鐵,也好久沒有吃到台鐵便當了!!!!
這次旅程主要是在花蓮,每天過著吃喝玩樂的退休生活,待花蓮之行結束後就出發去苗栗找朋友,準備第二輪的耍廢放空發呆,所以前幾天特意訂了火車票(買不到普悠瑪T_T),來一趟半環島火車之旅。自強號車程大概4個半小時,上車前可以在花蓮火車站的車站大廳先買台鐵便當,不然應該坐到一半就開始肚子餓了。
老實說,台鐵便當從來沒有讓我失望,CP值超高,價格便宜又營養均衡。這次選的是滷排骨(類似香港常見的豬排),配菜有龍鬚菜、紫心蕃薯、炸魚塊、魚丸、梅子、豆乾、醃菜……別看著覺得小小一盒,其實吃起來真的蠻飽 :)
順便推薦一下這次帶出門的 CHUMS Hong Kong 巨型手挽袋,容量大是理所當然,重點是裡面和外面的格隔非常實用,而且用來當餐桌吃台鐵便當也很不錯, The Overlander 看到應該會不懂我為什麼要這樣做吧XD (反正好用就對啦♥ )
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【苗栗市美食】
「蘭園餐盒之家」近苗栗火車站及苗栗縣政府,販售65元起的便當,總共有七種口味供選擇,有蘭園便當、紅燒肉飯、香酥排骨飯、魚排便當、脆皮雞腿飯、牛腱便當、鮮炒牛肉飯。
文章分享:http://vivawei.tw/miaoli-lan-yuan
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雖然再也不想要騎長途機車,屁屁真的好痛啊🤣
但是這次的回憶好難忘👻
也很開心是這趟旅途的參與者之一🧡
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📝Day2
📍民宿早起後的超美景色!!😍
📍正式東上武嶺 ⛰3227m
📍爬白岳之一🏔石門山🏔 3237m
📍西下花蓮💛在霧裡騎車🛵
📍超超超超好吃耕壽司🍣
📝Day3
📍花蓮福隆飯店📍貨櫃星巴克 假掰王美拍照的兩個角度
📍銓速賽車場🏎️開開卡丁車,戴一直撞草皮到崩潰
📍雲山水,很美可以看楓葉的地方,周邊也很多民宿可預訂
📍公正街包子 一定要熱熱吃才好吃!一個人可以吃2顆
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