燙茄子保色方法。
照大象主廚書上分享的概念,保持🍆顏色鮮麗完全不費吹灰之力。
重點摘要是 #茄子投入滾水燙煮的時候紫色保持在水面下 #不接觸空氣就不會變色。
茄子切段、再對半切開(還沒下鍋的茄子先將白色面朝下泡在冷水裡,防止變色),水滾後將茄子以白色面朝上的方式燙煮,熟軟後挾取出來入冰塊水降溫定色。
夏天吃涼拌茄子來消暑正當時。
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