『抹茶專家推薦』飲品與烘焙上抹茶粉操作上一定要注意的七個重點!
小柳津抹茶粉:https://bit.ly/3a4LDUX
我們前前後後已經撰寫超過32篇抹茶粉相關文章,說我們是最了解抹茶粉的烘焙材料廠商真的不為過。但我們發現大家對於抹茶粉在甜點上顏色的變化、使用時的注意事項以及抹茶粉會受到什麼條件而影響風味這三點還是不太熟悉,所以我們特別在撰寫這篇文章幫大家解惑。以下為實際測試、探訪產地、杯測的畫面。
1.抹茶粉的忌諱
天然抹茶粉最忌諱光線、高溫與水氣。若沒注意好會加速抹茶粉的氧化速度,香氣跟色澤都會明顯受到影響。因此抹茶粉保存時需要特別小心與注意
2.抹茶粉使用重點(以抹茶蛋糕為例)
>關於主原料:蛋白的白搭配抹茶的綠,可使抹茶粉的濃綠留下。而蛋黃的黃搭配抹茶的綠,會使蛋糕的顏色變暗淡。
>關於光線:烘烤時,請把烤箱燈關掉,降低影響抹茶粉的因素存在。
>關於溫度與時間:用比一般烘烤時的溫度略低5-10度開始往下測試,以及較短的烘烤時間做測試
使用重點(以抹茶冰淇淋為例)
香草基底帶黃,會使抹茶冰淇淋顏色變濁。牛奶基底較白,則可使抹茶濃綠色留下。機器操作時建議,每天晚上高溫殺菌一次,每週大清洗一次以保留抹茶粉最好的味道。
3.抹茶粉拿鐵使用重點
抹茶泡製時,水溫的掌握尤其重要。建議選用擁有較新粉碎技術的抹茶粉廠商(舉例:小柳津抹茶粉),粉碎的細緻會溶解度優異與否,常溫水即可溶解,留下抹茶天然色澤。而水溫若沒掌握好,過熱則會使抹茶天然的綠色變濁暗淡。
製作500cc的漸層冰抹茶拿鐵
>準備一個小杯子,少許的常溫水(20-30cc),倒入5-10g抹茶粉(依據自己的喜好)
>用手持式奶泡機(大創買的),均匀打散。
>準備杯子,加入冰塊,倒入牛奶,再把抹茶濃縮液慢慢倒入,完成
4.抹茶粉產地推薦
抹茶粉的主要產地在日本為靜岡、京都與愛知等地。而根據我們搜集的消費者心得與測試結果發現,靜岡的抹茶粉相對其他地區的抹茶粉味道叫甘甜,不苦澀。(靜岡縣的抹茶粉產量是日本產量之冠,佔據約4成)
5.純抹茶粉規格
抹茶粉的顆粒大小會影響到抹茶的香氣、味道與顏色的展現。純抹茶粉的顆粒大小大概是7-17微米。顏色從黃綠色到深綠色都有,水分含量低於6個百分比,不純物1個百分比以下。另外通常在製作抹茶蛋糕時,抹茶粉的添加量約為1-5個百分比。
6.抹茶粉的保存
新鮮的抹茶粉在5度以下的低溫可以保存約5-6個月,相當於半年左右。抹茶粉的品質不會受到太大影響。而在30度的溫度下保存半年,發泡性會相較於5度的保存還差。在45度的環境下儲存,抹茶粉的品質與狀況則影響最大。但實際情況建議可以參考廠商提供的相關資訊與當地資訊為主。
7.影響抹茶粉的3大特質
>外觀:顏色是多屬深綠到黃綠色。而實際顏色與茶樹覆蓋與製作過程有直接關係。
>味道:抹茶的甘甜味主要來自醣類等,特別與採收的技術有關係。若兒茶素含量較高,澀味則較重。越高品質的抹茶,苦澀味道最低,甘甜味越好。
>香氣:茶葉製作過程中的發酵程度不同會影響香氣。而抹茶的香氣則接近海苔的味道,綠茶則是青草香。而等級越低的抹茶則較接近綠茶味道。
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【品牌推廣】燈心草製作草蓆。三峽老街台灣檜木館可購買,草蓆涼蓆,天然圓藺草(頂級燈心草)涼蓆。夏天消暑手工編織草蓆。蝦皮購物可宅配到府 - #三峽老街台灣檜木館 #手工編織草蓆 #蝦皮購物可宅配到府 - 天然的圓藺草(又稱燈心草)藺草就有分別數十種,而我們的圓藺草,草質表面細緻,有無數個毛細孔,它有...
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製茶的好朋友,
好消息報您知📢📢📢
打算入手 #自動茶葉束包機 請把握時間喔,
農委會有補助上限10萬元來幫農民減輕負擔,
時間到9️⃣月3️⃣0️⃣日止,千萬別錯過☝️☝️☝️
上禮拜阿慧在茶改場凍頂工作站,
了解我在立委時期爭取,
並從2018年就陸續在全國各地成立的 #農產加值打樣中心。
設在凍頂工作站的 #茶葉及飲料作物的專門的加值打樣中心,
去年底開始運作,阿慧特別過來了解,開張後的情形是否順暢、
對茶農實質的幫助,也希望這麼好的場域能讓更多茶農受惠😀😀
👩🏫👩🏫什麼是茶葉束包?
傳統茶葉製作過程中,
會經過萎凋、浪菁、殺菁、揉捻、乾燥等繁瑣的工序,
決定茶風味的關鍵在於「揉捻」程序。
茶葉需在布球袋中反覆進行束包、平揉、解塊3、40次。
每季茶葉得製作上千次的束包,師傅採人工或半自動方式,
耗費大量體力且容易產生職業傷害,
這些傳統工藝傳承不易,
好在有工具機技術研發出自動茶葉束包機,減輕茶農負擔^^
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#三峽老街台灣檜木館 #手工編織草蓆 #蝦皮購物可宅配到府
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天然的圓藺草(又稱燈心草)藺草就有分別數十種,而我們的圓藺草,草質表面細緻,有無數個毛細孔,它有清涼透氣柔軟特性。
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彈性佳,使用頂級原草加麻繩編織而成,炎夏時使用本草蓆鋪在床上,讓您有一個清涼舒適的睡眠
。材質為天然圓藺草,麻繩精緻編織,吸濕排汗,冬暖夏涼。
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天然材質有淡淡的藺草味道,可以幫助房間內的異味消除,而且質地不悶熱。天然草蓆因太陽照射關係每支草的顏色及厚度都會不一樣。
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草蓆所標示的尺寸,重量、會因每批製作過程及測量,都會有些誤差,而考量每家電腦手機的顏色差異,實際商品顏色會有些誤差,蝦皮購物平台能接受者再下單。
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網頁的照片都是示範圖,實際顏色已出貨件為主。如果收到的草蓆有問題,請收到草蓆後七天內使用聊聊溝通退換貨處理。請勿使用負評,謝謝。
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草蓆屬於寢具為個人衛生用品,退換貨必須為(全新未使用)如有拆封使用或汙損等情況,將無法辦理退換貨,請知悉。
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使用方法:草蓆使用前請先用清水濕布擦拭或加白醋(約二湯匙)或用茶葉水擦拭均勻即可,曬太陽請不要在正中時間曝曬,曬約一個小時左右不宜過久,曝曬後切記先使草蓆冷卻後或用清水擦拭後再使用。清洗方式:可水洗,不可用刷子刷!可用海綿清潔
燈心草製作草蓆。蝦皮賣場連結:https://reurl.cc/e89xeK
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三峽老街【台灣檜木館】
住址:新北市三峽區民權街70、72、74號
電話:02-8671-4019、0927-450993
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茶葉製作過程 在 Sunny Pang 英倫光影 Youtube 的最佳貼文
2019年取景最多的一次拍攝,走訪快閃9個英國城市,為已經第三年找我拍攝的 T4 United Kingdom 製作他們今年的Brand Video,很開心見到他們短短的日子已經把源自台灣的飲料和品牌擴展到英國多個城市,明年應該就會在超出10個城市都會找到他們的店和飲料,這次拍攝我再次自編自導和召募多位models,有多位本身住在當地的,也有跟我一樣專程坐火車去該地拍攝的,當中角色有學生/上班族/姐妹/情侶等,這次也算讓我多去了幾個從未踏足的英國城市,亦給我自己再次嘗試一人包辦整個製作的熱血過程,最瘋狂的應該是一個星期內遊走了幾個城市,每天早出晚歸的拍攝,最遠和最後一站卻是北邊的蘇格蘭,拍攝完畢當天卻是放下心頭大石的感覺,好像跑完一場馬拉松一樣。但卻是覺得很好玩,也是很喜歡這種以遊歷方式拍攝這個品牌,希望令觀眾也有““看著影片去了一趟英國旅行““的幻覺。有些英國本地的朋友也稱T4是全英國最有家鄉味的珍珠奶茶(拜訪過他們台中的茶葉工場,確是很地道),大家就算在英國或者在亞洲也可以多去搜尋一下他們的足跡吧 :) 看過這影片,你又會最喜歡那個英國城市?
#台灣珍奶 #珍珠奶茶 #BubbleTea
#London #Cambridge #Glasgow #Oxford
#英倫光影 #SunnyPang #SunnyPhotography
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茶葉製作過程 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「梅問屋梅子元氣館」介紹
訪問:廖璟銘 館長
梅問屋位於阿里山下的梅山鄉,山川靈氣孕育的青梅滿山遍野,居民獨創的醃製口味風靡了日本,相傳曾與蓬萊米茶葉上供日本天皇,口碑遠播下,問梅,尋梅者眾,故名"梅問屋"。
秉持日式鹽漬工法,嚴格控制梅子製作過程的衛生條件,堅持不放防腐劑、糖精、糖蜜素、色素、漂白劑等物質。我們以做給家人食用的心情,用心製作每一個梅子,期望您吃得安心安全,充滿元氣。
粉絲頁: 梅問屋梅子元氣館
地點:嘉義縣梅山鄉中山路527號
電話:05-262-0800
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