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《雲南辣醃菜炒肉末》
喜歡品嚐滇緬風味佳餚的朋友，對於水醃菜、辣醃菜的料理應不陌生。
冬天芥菜大出的時候，我會採買幾顆回來，放在窗台晾一天，收進來清水洗淨，再一次晾乾後，切成條狀，拿菜總重量3%的鹽抓拌，等待半小時把水擠乾，加入適量辣椒粉、草果粉、花椒粉、糖，拌勻後，緊實的塞進乾淨消毒過的玻璃瓶裡，蓋上蓋子，室溫擺放二週，就做好辣醃菜。放得越久的辣醃菜顏色就越深。
辣醃菜非常好運用，除了炒肉末之外，拿來做酸辣粉也很好吃。
拍一把大蒜，把絞肉和蒜，放進燒熱的油鍋裡炒開，絞肉水分炒乾之後，加入少許的鹽、酒，再把辣醃菜放進去拌炒均勻，就可以起鍋了。
辣醃菜酸香爽脆，這拿來拌麵吃也很棒。如果有機會到訪雲南餐廳，店裡有現成的也可以購回，非常方便。
幾個月前在中和華新街的餐廳「滇城」吃到的辣醃菜裡頭，竟然還有綠花椰菜！老闆娘說只要當令的蔬菜水分不過多的都可以拿來做來製作醃菜，真是很不錯的傳統手法。
不太敢往外跑的防疫假，冰箱只剩半顆高麗菜，十多天前訂的蔬菜箱每天都捎來會晚到的訊息，今天終於送來。搬上樓的時候覺得好感恩，還能有這一箱農人辛勞我才能得到的作物……要靠它一週，也得省著吃，但我竟有富饒的感動！😄😄
不知道大家在家的日常如何？可能是在家原本工作就很多，我還是馬不停蹄的一件件事解決。這時候最喜歡像油雞這種不用顧鍋的省力菜，午後我只要按兩次電鍋，再計時一下，晚餐就能吃了！一家大小皆大歡喜。😋
你也跟我一樣忙到停不下來的話，很推薦這道電鍋油雞喔！來複習一下吧！
▶電鍋版油雞👉👉 https://tinyurl.com/yek7q69a
香料其實家裡有什麼就放什麼，傳統的油雞香料我冰箱也不全有，今天放了八角、花椒、月桂葉，沒有草果我就加草果粉，一樣有不同的香氣，好吃得很！
#中和緬甸街
不知道🤷🏻♀️為什麼講了二十年才去。
選擇困難，吃雲泰的？緬甸的？印度的？
去到陌生地方，我的rule#1是那家人多就代表好吃，（其實好幾家都要排個小隊），接著我選了印象中沒吃過的緬甸餐廳。
點了仰光涼麵，看來簡單，但非常好吃。油麵冰涼彈性好，放上少許高麗菜、香菜、醃過的小蝦米、脆油蔥，淋上酸酸的醬，非常爽口，完全得到我這種不愛麻醬麵的顧客歡心。
餅有烤跟煎，有鹹有甜，我點了咖哩雞沾醬，也不錯。
雜貨店裡很多寶，n種的魚露及醬汁，香料小小包包羅萬有，一般都是賣原型，這𥚃很細心同時提供已磨成粉的選擇，如草果粉，的確省去不少備料及烹調時間。
光調味料就買了$1000，大包小包提回家。
有一家緬甸式自助餐店，那些菜式看到流口水，下次就吃這一家！
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我必须要说，生酮甜点也能很好吃的！戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕，别看它做法似乎很复杂，其实分开来看，每一个部分都不难，这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层，最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得，一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁，底层芝士蛋糕口感绵密，上层芝士蛋糕口感丝滑，不同的层次感一瞬间在口中化开，抹茶控表示好满足。
食材：
海绵蛋糕底： 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g（没有可省略）
赤藓糖醇 50g
芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙
冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士（室温） 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g
ingredient：
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake
eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g
Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon
matcha cheesecake(refrigerator）
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g
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