吃罷中台灣16家75道飯店外賣年菜,旋即跳上高鐵趕到高雄,除了準備下一場南台灣的年菜評鑑外,還跟簡天才師傅在新開的「LA ONE Kitchen」約碰頭,聊聊1月18日微風市集舉行的小農辦桌,露天吃西餐創舉。
簡師傅早已透過臉書,看到我被年菜撐到爆,但又希望我吃點什麼,我想吃「沙拉」,他笑得開心,因為正中下懷!
這盤沙拉多采多姿,像是南台灣當季蔬菜大閱兵,而且一眼看不盡,有如挖寶一般邊吃邊探索。
蔬菜用四種方式處理,一是生鮮,二是燒烤,三是水煮,四是風乾,令其發揮最佳滋味。
烤茭白筍,風乾牛番茄,烤玉米粒,烤甜菜,三種風乾和新鮮小番茄,燙豌豆仁,烤地瓜,烤白靈菇,燙皇帝豆和鮮木耳,烤節瓜和原住民翼豆,燙古老種黑色長豆和日本萵苣,搭配薄荷,九層塔,奧立岡三種新鮮香草,再佐蜂蜜紅蘿蔔醬(不是加蜂蜜,是味如蜜),甜菜慕司,以及偶爾咬到的海鹽粒和現磨黑胡椒,或是一股如果實爆發的橄欖油。
20種菜,囊括了台南,高雄,屏東小農用心的栽種心血,一口口吃得出巧妙組合。
這道菜(不能再稱之為沙拉)讓我想起幾年前,簡天才師傅從法國邀請來台客座的米其林三星餐廳主廚,人稱蔬食之神的Alain Passard,當日萬元套餐的主菜,就是這一盤同樣概念的料理,讓我大開眼界,使我身心舒暢,是名副其實的草根香。
「這盤菜猶如自然農法的生態園,種類愈多,愈平衡,愈健康。」簡師傅的餐廳1月1日才開張,非假日,幾近滿座,建築是老房子改造,我最愛他的天花板,用長長的電線拉吊鎢絲燈,老派又有新意。
簡天才新開的LA ONE Kitchen歐陸廚房/高雄市三民區博愛一路380號(捷運後驛站3號出口,步行5分鐘)/07322-8864
喔,圖中那塊黑亮甜點,是簡師傅實驗中的仙草卡士達塔,很有趣的風味,但賣相有待考驗,哈哈!
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