[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡,巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact
隨著疫苗覆蓋率增加(目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%),法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制,自 6 月 17 日起,在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌,昨日法國外交部也宣布,包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單,可以不需施打疫苗也能出入境,進行旅遊等非必要活動。
近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕(或即將開幕),先為大家介紹一下,之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點:
1. La Glace Alain Ducasse:
上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後,如同之前預測的,前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來,而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕,這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後,AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒,他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone,後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。
AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想:品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」,且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材,並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜,如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等,將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作,以傳統方式細細攪打。
該店目前提供的口味非常多樣化,包括經典款香草(來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同)、咖啡、巧克力、開心果等;多種水果(檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚)、香草(香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿)、招牌橄欖油口味、綜合冰品(葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕)等。
2. Kopain:
在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶,雖職涯大半都在甜點廚房度過,Michalak 也搬出自己童年的夢想,告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅,而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。
Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢,Michalak 強調,在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念,他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等,製作出不做作的天然美味裸麵包,也包括他拿手的維也納麵包類(des viennoiseries)、布里歐許(brioche)、長條形蛋糕(cakes)等。
Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗,與「copain」(夥伴)同音,又是「co」(共同)與「pain」(麵包)的組合,象徵著共享的歡樂,而將「c」置換成「k」,則和 Michala「k」 的其他品牌一樣,象徵著他的創作。
3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司:
Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年,售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖,專門販售新奇商品,迅速取得成功之後擴張,1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司,一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始,百貨業榮景不再,Samaritaine 開始縮減樓層面積,將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine,2005 年開始大幅整修,更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準,沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕,結果因工程進度大幅落後(這點真是太法國了!),開幕日期一延再延,從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020,接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎,一直到昨天才正式開幕。
新開幕的 Samaritaine 共有 10 層,共計 70,000m2 的樓層面積,擁有全歐最大的美妝區(3,000m2),還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外,美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區,各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。
Samaritaine 內,還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris)預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台,可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館,以及近在咫尺的聖母院,另外還有一個巨型游泳池。
該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚,他過去曾為聖托佩白馬酒店(Cheval Blanc St-Tropez)的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。
之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品,現在想必又有許多新的期待了吧?😉
🔖 延伸閱讀:
Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係:https://tinyurl.com/3hc66jh5
玩心與搖滾的創作風格,法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak:https://tinyurl.com/jkm6d4kx
赤子之心打造完美極限,專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
#疫情之下的法國餐飲業
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過78的網紅Mrs1am-ology 一點小哲學,也在其Youtube影片中提到,#無蛋料理 #果蓉變果醬 是日親子烘焙玩玩新意思,製作果醬麵包❤️ 林太天資所限,就唔識製作果醬嘅,所以今次我哋就用咗一個好簡單嘅方法,就係用 #有機果蓉 喇,估唔到焗熱左嘅果蓉真係好似果醬,仲係健康少甜版本,因為無加入糖份或任何有害添加劑或防腐劑,小朋友食都十分放心! 話說我哋拿唔定主意製作咩口...
草莓 哲學 在 Facebook 的精選貼文
《醉後世界》(The World’s End, 2013)是 Edgar Wright 的冰淇淋三部曲(Three Flavours Cornetto trilogy)之最後一部。Wright, Pegg, 與 Nick Frost 是冰淇淋三部曲的核心角色:三部都是由 Wright 導演,Wright 與 Pegg 編劇,以及由 Pegg 和 Frost 領銜主演。
#冰淇淋三部曲
曾經在電影院看過《醉後世界》的台灣人應該不多,這部是在2014的金馬奇幻影展於戲院上映。倘若再給我一次機會,我一定要在電影院看這部瘋狂白爛又諷刺省思的電影。不,應該是說,我想把冰淇淋三部曲都在電影院看一回,就像是許多人要再去電影院看爆《黑暗騎士》(2005, 2008, 2012)與《魔戒》(2001, 2002, 2003)一樣。
Wright 的冰淇淋三部曲分別是:《活人甡吃》(Shaun of the Dead, 2004)、《終棘警探》(Hot Fuzz, 2007)與《醉後世界》(這是在Netflix的片名,在myVideo的片名則是《世芥末日》)。
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#三部曲的由來
搞個冰淇淋三部曲,純粹只是始於一個愚蠢的笑話,在第一部《活人甡吃》的時候,Wright 在劇本中曾經給一個角色 Ed(Frost 飾演)一種治療宿醉的良方,就是吃冰淇淋。
之後,在第二部《終棘警探》,Wright 又把這些曾經在《活人甡吃》的冰淇淋笑話帶入對話,同時促成他想要創造一個「三部曲」,以冰淇淋串連。他說,他想要完成一套如同奇士勞斯基的《紅藍白三部曲》,只是,Wright 的是比較搞笑不正經的的冰淇淋三部曲。
在《醉後世界》,明明大家都是在喝啤酒,冰淇淋出現在哪裡呢?出現在電影最後,當世界回到宛若黑暗時代的末日世界,忽然間飄來一張文明時期包裹在冰淇淋圓錐餅乾外面的包裝紙。
有趣的是,奇士勞斯基的三色電影三部曲,分別有三個顏色代表三種主題。Wright 說他的冰淇淋三部曲也是很有深度地代表不同概念。
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#三種類型主題與顏色
第一,關於類型。這三部電影分別代表三種暢銷的電影類型——喪屍片(活人甡吃)、警匪片(終棘警探)、與科幻片(醉後世界)。
不過,因為這三類電影總是帶來票房,反而同質化電影的類型,使得其他類型電影的創作萎縮,同時也創作出更多同類卻品質不好的電影。
第二是顏色與主題,這三部電影分別代表三種顏色與主題。《活人甡吃》是個喪屍電影,於是充滿血漿與血污,代表紅色的草莓冰淇淋;《終棘警探》是個穿著藍色衣服的警察故事,於是代表藍色巧克力冰淇淋;《醉後世界》是個關於外星人的故事(明明外星人的血是藍色的),於是代表薄荷巧克力冰淇淋(還硬是要說成綠色)。
關於冰淇淋的顏色主題與類型歸類,基本上是種嘲諷的性質,於是無須太過認真看待。
冰淇淋三部曲的重點不在於歸類,而在於「為何要歸類」與「歸類之後所帶來的現象」。《醉後世界》從某個角度來說,就是在嘲諷這種刻意「同質化」的當代現象。
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#老魯蛇懷念小屁孩的啤酒喝到掛
《醉後世界》的故事始於一個老魯蛇 Gary King(Pegg 飾演),到了四十多歲還一事無成,仍舊依賴酗酒、佯裝堅強、卻自我懷疑。
有天,他決定找回當年在高中畢業時的四個好友,一同完成未竟的心願。這五個好友在高中畢業前,曾經一起許願要完成「喝爆全鎮12家啤酒吧」的豪邁願望,卻半途而廢。
於是,40多歲的 Gary 跑到倫敦,靠欺騙硬凹,硬是把這四個好友全部騙回家鄉(Newton Haven),準備一夜喝完12家啤酒吧,其中的最後一家,就叫做「The World’s End(世界的終點)」,既是電影片名,也是他們的任務完成終點。
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#12家啤酒吧通通都一樣
當 Gary 他們興沖沖地開始一家喝過一家,才喝到第O家,就發現一個詭異的現象:每家的啤酒喝起來都一樣、菜單都一樣、裝潢都一樣、連老闆看起來也一樣。
他們發現這種現象太詭異了,然後,忽然發現原來這個小鎮已經被外星人佔據。這五個高中同學於是不僅要逃出外星人掌握的小鎮,還要拯救世界。
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#同質性的危險
Wright 說他會想要創作《醉後世界》這樣的電影,是因為他發現「星巴克化」的世界,逐漸在抹煞特質。星巴克以看似溫馨舒適的家庭風格,或是裝酷冷調的文青風格,一步步吞噬城市的各種風情,使得每個城市看起來都一樣(都有麥當勞、星巴克、也有7-11),再也沒有自己的特色。
人類也是一樣,不斷被資本主義社會的成功定律給侷限,於是對於沒有獲得名利的其他人,就只能貼上魯蛇標籤。
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#魯蛇之魯得有理
但是,Gary King 想大聲說:是的,我的完美就是因為不完美,我不想被教化,我也不想被同化,我就是個不完美的人類,但是,地球卻是因為這些不完美的人類而顯得完美。(各不相同的不完美,恰巧組合出完美。)
簡單地說,Gary “King” 是個王者,他在12個酒吧之旅找回自我。他發現他享受自己的不完美,認同自己自毀的窘態,也喜歡自己當前的不成功。他意識到自己魯得很有意義、也魯得很有道理。
最後,他發表這一篇「魯的理論」,使得他如同英雄般地偉大,呼應著他的姓氏 King,也改變了世界。
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#音樂絕對是Wright的亮點
在 Wright 的電影,音樂也是表演者,絕不能等閒視之,而要細細欣賞,像是 Blur, Suede, The Doors 都在其中。
武打在 Wright 的電影也是特色之一,因為 Wright 的偶像——是成龍。
最後,大家喜歡的《控制》(Gone Girl, 2014)女主角Rosamund Pike,也是《醉後世界》的重要角色喔。
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#每天陪你宅在家看一部好電影Day18
#2021年6月2日
#之前醉後世界在Neflix
#世芥末日在myVideo
#TheWorldsEnd
#喝爆全鎮12家啤酒吧
#魯蛇以魯的哲學擊敗外星人拯救地球
草莓 哲學 在 米式抓餅 - 很台的台美混血寶寶 Facebook 的最讚貼文
➻重要的免疫系統(米寶發燒了
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米寶這一個月下來發燒了兩次,兩次發燒都不到一天就退燒了。有許多媽咪問我米寶發燒的時候我怎麼處理,我今天就來分享一下我的作法
我們家以前跟一般人的家庭一樣,只要一有感冒症狀,流鼻涕、咳嗽,就趕快去掛號拿藥,每一次出國也都備齊滿滿的成藥,以便對付所有的症狀。但是自從家裡開始接觸保健食品以後,我們就慢慢地不碰藥物了。我們家的理念是「防禦勝於治療」,所以會靠每天補充維他命來達到讓身體保持在最好的狀態,病毒細菌是我們無法避免的,所以我們想讓身體有能力對付無所不在的病毒。
在這裡我又要把賴宇凡老師的書給搬出來了~ 這本書是我的寶典,我從懷孕開始有什麼事就會翻翻這本書找答案,上次的「寶寶真的早點會站會走比較好嗎?」也是來自這本書,以下是「瘦孕、順產、讓寶寶吃贏在起跑點」的第5-11章「寶寶常見生病症狀與常備藥物替代品」
📖📖📖📖開始囉📖📖📖📖
寶寶成長階段中一定會有外敵入侵,而他的免疫力也會在外敵入侵時學習抵抗。在這個過程中,寶寶的免疫系統會因為抵抗外地的經驗豐富而成熟,成熟的免疫力武功高強。
寶寶的免疫力殺敵時,體溫可能會升高(發燒),且傷亡的白血球和已殺死的病毒組織必須外排,排出時可能會有流鼻涕、咳嗽、有痰的症狀。可以說,這些大家認為是生病的症狀其實是身體痊癒的象徵。傳統的醫療哲學多是在人生病時協助痊癒過程,讓身體的自愈系統運作順暢。但現在的醫學哲學已轉向大力介入痊癒的過程,抑制症狀,但卻打斷了身體自癒的運作。身體自癒運作不禁操練只會愈來愈弱飽受介入的身體也只能愈來愈虛弱,結果是病愈拖愈長、愈來愈難好。
我們常以為生病了要吃藥才會好,是藥補充了身體的不足,所以病才會好。其實,唯一能補充身體的是營養,營養能提供身體自癒所需要的原料。藥物不是營養,藥物是毒,所以每一種藥物-包括寶寶的抗生素、消炎藥、退燒藥、外用藥,都必須靠肝臟分解才能排出,所以每一次寶寶吃這些藥物肝指數就會改變。就是有肝可以排毒,所以藥物才不會毒害血液,造成藥物中毒。
但藥物不能補充身體營養,它只能打斷免疫系統運作,讓身體停止發燒、停止流鼻涕、咳嗽,或不讓免疫力自己殺敵。藥物會影響人體原本的痊癒機制,例如體溫升高本意是要殺菌,但只要發燒一停止菌就無法完全殺死,很可能在體內蟄伏,等待下次免疫系統低下時出來作怪。下次這一菌種再出現時,就已因應身體環境與前次藥物影響產生變化,結果就會更難抓、更難殺、更難痊癒,這就是所謂的抗藥性。就像引起帶狀皰疹的病毒其實是水痘病毒,如果之前身體沒有時間將此病毒趕盡殺絕,它就會一直潛伏在體內,一旦人體免疫力低下,就變成帶狀泡疹出來作怪。還有,如果用藥止住流鼻涕和咳嗽,死去的病菌和白血球無法排出,就只能耗用身體資源在體內吸收和清掃,使得病情延後。如果我們不讓免疫系統自己抓敵、自己殺敵,免疫系統沒有操練的機會,它就不會隨著年齡增長而成熟。不成熟的免疫系統是草莓族免疫系統,壓力一來從內部就出現問題,沒有能力抵禦外敵。
用藥的問題還不只這些,用來殺菌的藥物通常不只是殺壞菌,它會連好菌一起殺,大大干擾體內菌種的平衡,種下往後的病根。最後,被藥殺久了的菌為了能繼續繁衍下一代與生存,就會開始變種,就會變成抗藥性強的超級病菌。
所以說,寶寶吃了藥,就一定要付出營養作為代價。因為身體機制一定必須耗損營養去處理這個被藥物打亂的身體機制,這就是藥物會產生副作用的原因。所以,寶寶日常生活中的生病,除了吃藥讓寶寶付出營養代價這個選項,父母也可以考慮使用天然營養補充品與天然食材代替藥物協助痊癒過程,讓痊癒加速,並減緩生病症狀。
寶寶生病是身體失衡的警訊,比起醫生,父母但是全時間和寶寶相處在一起,所以如果父母能細心觀察,一般寶寶的小問題通常能找到最好、最不給寶寶身體負擔的治療策略。或者,至少能在就診時提供醫生足夠的資訊。如果出現無法判斷的狀況,則建議詢醫,藉用現代檢測儀器或檢驗方式取得更全面的資訊,以做出最好的治療決策。
雖然現代醫藥發達,各式各樣的醫療方式充斥,但無論在哪一種醫療體系下,我們都不可能看到有人是愈吃藥愈強健,因為唯一能讓身體愈吃愈強健的,只有營養密度高的原形食物。所以,如果寶寶常常生病,一生病就很難好,父母一定要細心分析寶寶是否吃的對(參見409頁)。
切記,還在吃母乳的寶寶,在生病時最好的食物和藥物,就是媽媽的母奶,在生病時,最好頻繁哺乳。
(看到這就知道我有沒有給米寶吃藥了吧,米寶生病的時候我也是內內給他吃到飽,之前我跟米寶一起不舒服的時候就很有感覺,他喝了母奶真的好像吃了什麼仙丹一樣,猛睡猛睡的,最高紀錄在白天睡了連續4個多小時。然後他就痊癒了。那我們繼續看發燒我怎麼處理嘍)
字數太多只好再發一篇
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草莓 哲學 在 Mrs1am-ology 一點小哲學 Youtube 的最佳解答
#無蛋料理 #果蓉變果醬
是日親子烘焙玩玩新意思,製作果醬麵包❤️ 林太天資所限,就唔識製作果醬嘅,所以今次我哋就用咗一個好簡單嘅方法,就係用 #有機果蓉 喇,估唔到焗熱左嘅果蓉真係好似果醬,仲係健康少甜版本,因為無加入糖份或任何有害添加劑或防腐劑,小朋友食都十分放心! 話說我哋拿唔定主意製作咩口味,所以一次過開咗三包 #FruchtBar 有機果蓉,製作左三款口味,包括 #芒果蜜桃香蕉 #蘋果雜莓 同埋 #草莓蘋果,仲加咗唔同嘅水果粒一齊焗,超好味啊!有個小朋友仲一路整一路偷食果蓉,呢位麵包大師太攪笑喇!
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