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「飄香暖胃～荷葉飯」
香噴噴荷葉飯，啱哂一家大細！介紹5個飄香荷葉飯俾大家，簡單易做～吃完暖笠笠😋
🐙大澳的味道～咸鮮籠仔荷葉飯
🦐金銀蒜蒸蝦荷葉飯
🐚荷香金銀蒜蒸帶子飯
🐟籠仔龍躉蒸荷葉飯
🐥香飄飄～荷香臘腸蒸滑雞飯
只要在此post留言「荷葉飯」，不用四處找，食譜做法就會pm你😊
#香噴噴暖笠笠荷葉飯 #misstalovecooking
#添飯 #吃多幾碗飯 #家常蒸荷葉飯
筲箕灣東大街，近年已變身成一條食街，各國菜餚大小食市紛紛進駐，之前和朋友途經，見到一間門面寬敞，裝修時尚的餐廳，坐位舒適，主打不同國家的創新菜式，如黑松露醬海膽凍豆腐，鵝肝多士，鰻魚籠仔糯米飯等，大家看完menu都躍躍欲試。
內裡裝修時尚，中西合壁，座位與座位之間有充足空間，坐得舒適。
這裡主打的海南雞飯很專業，細分了兩個雞種，分別為龍崗雞和清遠雞。龍崗雞黄油豐富，皮滑肉肥；清遠雞皮爽肉嫩，雞味濃郁，各有特色。
我們點了一客清遠海南雞飯，賣相精緻，透明的長方玻璃大碟，分開了不同間隔，海南雞，油飯，清湯，雪耳，蔬菜，跟三款不同的醬汁，一目了然，單是賣相已叫人期待！
海南雞以傳統涼菜做法，滑溜的雞皮底下油脂不多，冰涼爽脆，色澤金黃。而以清遠雞入饌食落肉身嫩滑多汁，雞皮爽滑，雞味濃郁，帶着點點鹹香。附上的醬汁也是海南雞飯的靈魂之一，黑醬油質地濃稠，顏色烏卒卒，濃甜中帶豆香。泰式辣汁，帶青檸的酸，微微的辣，清新開胃。辣椒醬是加了薑蒜打成，帶渣粗糙的口感，與嫩滑雞肉形成對比，微辣的味道點出了嫩雞的鮮味。三種醬汁各有千秋，伴著雞件來吃，好食到連骨都想吮埋。
油飯做得爽口而粒粒分明，散發著清淡油香，不太油膩，較適合女士或注重健康飲食之士，但就個人而言覺得雞油不太夠，過於健康，反而欠缺了海南雞飯的油飯精髓，雖然是這樣説，但其實還是很美味的。
伴碟的豆角和甘筍鮮甜脆口，讓濃膩的口感暫停一會，添上了菜蔬的清新。
值得一提是菜式設計以茶壼盛載著清雞湯，讓客人自行倒入放有雪耳的湯碗內，這個意念令成道菜的觀感豐富提升了，有著高級餐廳的風範。清雞湯處理得清徹見底，一點油也沒有，帶著濃而清香的雞味，清去了油膩感之餘亦為整道菜劃上完美的句號。
除了海南雞飯外，我們當然還試了幾款其他的小食及主餐。
黑松露海膽凍豆腐
將嫩滑豆腐切成薄片，廚師刀功細膩，質感細緻幼滑，豆味濃郁清香，配上矜貴的黑松露和海膽，海膽肥美滿有海水鮮味，加上黑松露醬的獨特香氣，三種獨當一面的味道一起溶入口中，味道出奇地相襯，點上微甜的醬汁，那種鮮甜遇上濃郁再碰上清新的感覺，實在非筆墨所能形容，簡單的搭配已顯出師傅級的功架，成就出一道出色的美食。
一口炸芝士
一般只能在西餐廳或意大利餐廳才食到的炸芝士，在這裡居然有得食，只是内餡的芝士由原先的Camembert Cheese變成了日式的軟芝士，沒有了芝士拉絲的盛況，但卻多了一份奶香軟滑，仍足以使人食唔停口。
蒜香海鮮籠仔糯米飯
海鮮雜錦配上中國風的蒸糯米飯，放在荷葉上，以日式木蒸籠盛着一起蒸，賣相特別。海鮮雜錦不是一般茶餐廳的雪藏下欄貨式，而是大大隻的蝦仁配上帶子，以蒜蓉調味放在糯米上同蒸；糯米飯蒸得熱辣辣，海鮮的精華滲透其中，一團團的軟糯煙韌有嚼勁。淡淡的荷葉香搭上濃烈的蒜香，配合海鮮的鹹香及糯米的米香，基本上不需添加其他的醬汁已十分惹味，完全憑藉食物的原味已全面俘了我們的味蕾。
馬來咖喱吉列厚切豚肉飯
原先對這道主食沒有太大期望，只是大家想吃點剌激的食物，所以點多道咖喱來滿足口慾，想不到一端上來已令大家眼前一亮，擺碟異常的美觀，直追高級餐館的水準，加上吉列豚肉外皮炸得金黄酥脆，足有差不多一吋厚，咬落鬆化多汁，完全唔會韌，配埋微辣的馬來咖喱及鬆軟白飯，濃香惹味，一點也不覺得油膩，實在驚喜。
這裡的鮮果汁是瓶裝貨色，店員在下單時亦有提醒，但其實質素還是可以的，味道不太甜，果味濃郁，喝得出是鮮榨的，感覺健康。雖然是這樣，但始終樽裝飲料與餐廳風格是有點格格不入，有待改善。
根據個人目測，這店座落於競爭激烈的食街當中，客人仍是甚多，雖不是排長龍那種，但不停都有客人在等位，客似雲來，相信是因為這裡的店内環境舒服寧靜，食物種類覆蓋不同國家菜式，雖選擇不算太多，但用料十足，質素高班，價錢卻只是比一般茶餐廳略高少許，每道菜大都是$60-$100左右，胜價比高，予人超值的感覺，讓人吃過後還想下次再光顧。
好耐冇食荷葉飯，通常要去酒樓先食到，吾想出街又想食只好自己整😁
飯入面有陣陣既荷葉香味真係好懷念啊，吾好諗就今晚整，再加埋個炒飯底！正😋
🌟荷葉蒸雞飯(蛋白瑤柱炒飯)🌟
材料：(4-5人份量)
雞 1隻切件
臘腸 2條
膶腸 1條
冬菇 5粒
荷葉 2片
蛋白炒飯材料：
隔夜飯 3碗
瑤柱 2粒
蛋白 3個
雞調味料:
生抽 6茶匙
老抽 3茶匙
糖 2茶匙
油 少許
做法：
(預備)
浸冬菇再切片、臘腸膶腸切片、雞件用調味料醃、荷葉洗一洗用蒸爐蒸10分鐘/用鑊烚10分鐘備用
蛋白炒飯
1）先用爆香瑤柱，炒蛋白備用；
2）開鑊油熱落冷飯炒，再倒入瑤柱和蛋白繼續炒至飯粒分開一粒粒為止；
3）將炒飯鋪在荷葉上待涼備用
蒸雞
4）將醃好既雞件加入冬菇片和臘腸膶腸攪均，鋪平在炒飯面上;
5）另外一張荷葉蓋面，入蒸爐蒸25分鐘就ok啦
天氣凍咗，整暖身又飽肚嘅珍珠雞食就最啱啦！珍珠雞點解叫珍珠雞？係咪真係有珍珠？！下集整埋生炒糯米飯！
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕！
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法
#珍珠雞
#糯米雞
司馬秤：1斤=16兩=604.8克
00:00 介紹珍珠雞
00:41 珍珠雞
材料：糯米 荷葉(比例2:1)
做法：糯米浸5小時 隔水後再蒸1小時
珍珠雞餡
材料：雞肉 豬肉(少量) 鹹蛋黃 老抽
做法：混合材料起薄芡 再加老抽
03:22 包珍珠雞
糯米要加味水(鹽 味精 糖 比例1:1:3)
糯米同餡料包到荷葉中
08:51 蒸珍珠雞
放入蒸籠大火蒸15分鐘
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荷葉可以做好多嘢，簡單嘅可以蒸下花甲，麻煩嘅可以整下糯米飯，今次我分享一次我蒸雞嘅做法。跟住步驟同時間，一定又香又滑 ！
呢個菜嘅配搭好自由，喜歡嘅可以加金針.
由於我冇用，刀又唔識揸，所以最近苦練基本功刀法，希望有一日血刀門會收我為徒。各位高手真係唔好見怪，覺得斬得差嘅大家互相包容，純粹分享下，請支持。
磨豉醬 1湯匙
杞子 1湯匙
紅棗 1粒
味噌 1茶匙
荷葉 1塊
蒜蓉 2粒
薑 1片
紹興酒 1蓋
雞 半隻
#荷葉蒸雞 #荷葉飯 #食譜
荷葉蒸滑雞 - Steamed Chicken In Lotus Leaf：
https://youtu.be/6RoWq2adD7E
鹽香白切雞 - Salty White Chopped Chicken：
https://youtu.be/sXqlHyRFQhk
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慢煮玫瑰豉油雞 - Sous Vide Soy Sauce Chicken with Rose Rice Wine
豉油雞並唔係啲乜嘢特別嘢，雖然普通但係多啲可以做到滋味無窮，今次會用慢煮做一個骨紅肉不紅，加玫瑰露嘅豉油雞。 多汁而且非常嫩滑。配埋上次個叉燒，啱啱做到一個叉雞飯！加埋紅腸鹹蛋即變四寶飯！lol
*豉油汁可以留起少少當醬汁使用
Soy Sauce Chicken is not a new special thing, however it can be very delicious if you do it well. I will be showing how to achieve this in sous vide and turn out white in meat and slightly red in the bone, this texture should be perfect to serve. I’ve added rose rice wine for an additional flavour enhancement.
材料：
鷄 1隻
豉油汁：
玫瑰露 2茶匙
頭抽 500毫升
蒜頭 2粒
月桂葉 1塊
冰糖 1粒
水 1升
鹽 1茶匙
薑 3片
醃料：
玫瑰露 2茶匙
鹽 1茶匙
老抽 2茶匙
Ingredients:
1 Whole Chicken
The soy sauce:
2 teaspoons of rose rice wine
premium soy sauce 500 ml
Garlic 2 cloves
Bay leaf 1
1 Rock sugar
Water 1 L
salt 1 tsp
Ginger 3 slices
Marinade:
2 teaspoons of rose rice wine
1 teaspoon salt
2 tablespoons of soy sauce
#豉油雞 #慢煮 #sousvide
