曾經在廣東汕尾吃到「海蠣餅」,一吃之下驚覺這不就是台灣「蚵仔煎」的親戚。後來在台灣的福州餐廳或是汕頭火鍋店也吃到類似的食物,慢慢才感受到原來這樣一種鮮蚵加蛋的食物,其實有許多種變體,向上追溯往往能帶我們看到台灣飲食文化背後的歷史。
這篇來自【The News Lens關鍵評論】上摘錄自《喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》的文章,帶我們進一步反思台灣飲食文化背後的移民歷史
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廈門人吃蚵仔煎要看時辰?!
廈門蚵仔煎不只是小吃也是家常菜,家常菜意味著與人們的關係更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎,冷稀飯取代太白粉黏著效果,還有種蓬鬆感,最好還要用龍海(屬漳州轄區,與廈門接壤)鴨蛋,清香不腥。
《廈門晚報》前總編輯朱家麟說:「我們家吃蚵仔煎是要看時辰的,元旦到農曆年間的蚵仔最肥美,當地也正值紫皮蒜、地瓜(製成地瓜粉)收成期,品質最新鮮,這些都是蚵仔煎不可或缺的要角,是一年裡吃蚵仔煎的最佳時間點。」蚵仔煎還是他的鄉愁:「我在日本想念海蠣煎(即蚵仔煎)時,只能用著名的廣島近江大蠔來煎,全然不解鄉愁。」蚵仔不是大就好,他只認家鄉那小卻香氣足的蚵仔。
傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的,既然中間少了粉妝,那麼素顏就要拿出真本事,蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。
廈門餐館的作法,會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉(乾粉狀)下鍋油煎,蚵仔本身就會出水,不需要調水就會變成粉漿,遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏,就淋點油將其推疏開來,起鍋前撒入蒜苗珠,翻拌兩下再起鍋,雖外型不規則,但要「黏不成堆,散不見亂」。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎,外觀與口味都相近,蚵仔煎如影隨形地跟著我,說明了它的普及,也說明了它在當地被視為是上得了檯面的菜。
雖然如此,我在廈門還是吃到接近台版——加入粉漿與蛋的蚵仔煎,街頭名店「蓮歡海蠣煎」可做為代表,這是怎麼回事呢?
廈門人後代、同時也是台灣名廚柯俊年提供了一種解釋,2007年台灣電視劇《轉角遇到愛》在中國大陸熱播,劇情裡出現了台北市士林大頭龍蚵仔煎,影響了中國各地民眾對蚵仔煎的印象,認為「海蠣煎」得加粉漿加蛋才算正宗,演變成了在廈門街頭賣台版蚵仔煎的現況。
(以上引用網頁原文)
https://www.thenewslens.com/article/151995?fbclid=IwAR0yh89j_VcvMSnWvaM6UWvKmGTmEbibDGV4ZyBWQ5SX9hpfSGnfcVIsilM
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Pin Cheng Ji,也在其Youtube影片中提到,#品城記 #海鮮 #廣州 不忘初心方得始終。 冬季是很多海鮮最肥美的季節!曾老闆聽說,有一家米其林一星餐廳,最近搞了一個海蠣食材節,選用當季新鮮海蠣,採用六種不同吃法,很有一些獨到風味!考慮到嘉升一年到頭都沒吃過幾頓好的(其實是因為觀辰最近出差了),而這一次他又約了女嘉賓,就安排他去體驗一下好了...
莆田海蠣煎 在 香港愛玩生 - iplayhk.com Facebook 的最讚貼文
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為食團隊😋剛剛由盛產海蠣 (台灣🇹🇼稱: 蚵仔;香港🇭🇰稱:蠔仔)的莆田回到香港,為大家走入海蠣養殖場,找出美味可口的海蠣菜色👍呢!
港人至愛、台灣夜市必有的 #傳統海蠣煎,用上莆田的海蠣,每一顆都飽滿肥美,配搭鮮香的雞蛋🤤,獨特的莆田海蠣,額外鮮甜可口啊!
以我們所知,現在的各地的 #莆田 餐館分店都開始海蠣節😍啦,除了海蠣煎,更有紫菜海蠣煎蛋、江口家鄉海蠣湯和漁民鹽漬海蠣等等的菜色都好好食👍👍👍!
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莆田海蠣煎 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最讚貼文
再次黎到利舞臺二訪「莆田」,係中國八大菜系入面,
以粵菜、川菜、淮揚菜都係屬於香港人經常接觸到既。
而莆田菜就未必咁多地方有,而「莆田」正正就係
一間係新加坡知名度甚高既福建菜館,食過一次真係
會想再三回味,今次就因為懷念呢種味道再次到訪!
佢地定時都會有菜式主題,上次就蟶子,
今次就有鰻魚,別具特色!👇
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📌莆田扁肉湯 - $22/位
👉扁肉湯已經有500幾年歷史,係傳統福建既
手工菜式。湯裡一粒粒好似港式雲吞,其實係由撒上
蕃薯粉既燕皮包覆住扁肉,食落有種彈牙爽滑既感覺,
配搭紫菜成個湯更加鮮甜。
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📌滷水嫩豆腐 - $52
👉非常入味既滷水豆腐,入口有種家鄉既感覺。
豆腐唔算特別,原來個醬汁先係驚喜位,
將豆腐吸收哂醬汁精華,相當入味呀!
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📌閩香洋燒排 - $37/件
👉呢個一字排骨燒得香口,肉質又夠軟腍入味。
淨係睇色水都覺得好惹味,加埋酸甜汁更加開胃。
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📌冰切日本鰻薄片 - $88
👉話明鰻魚節就當然唔少得今日既主角「鰻魚」啦,
佢地製作一式三味,分別以「泉水現煮」、
「鐵板香煎」、「冰切日本鰻薄片」。
今次我就試左凍食,將鰻魚經火炙過再以乾冰呈上,
成件事充滿仙氣,鰻魚肉質肥美嫩滑,
鮮味又夠油香。鍾意食鰻魚既你一定要留意呀!
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📌漁民紫菜燜飯 - $88
👉第二次嗌呢個燜飯,餐廳巧妙咁將莆田盛產既紫菜、
海蠣,以高湯燜煮過後,令飯粒做到粒粒分明,
質感上相當有咬口,而且紫菜味仲好濃郁!
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📍 莆田
🎈銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場7樓A舖
莆田海蠣煎 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳貼文
#品城記 #海鮮 #廣州
不忘初心方得始終。
冬季是很多海鮮最肥美的季節!曾老闆聽說,有一家米其林一星餐廳,最近搞了一個海蠣食材節,選用當季新鮮海蠣,採用六種不同吃法,很有一些獨到風味!考慮到嘉升一年到頭都沒吃過幾頓好的(其實是因為觀辰最近出差了),而這一次他又約了女嘉賓,就安排他去體驗一下好了。誰知道在六種吃法裡面,嘉升竟然對煎米粉最感興趣?好吧,看來碳水教父始終還是不忘初心啊!
店名:莆田餐廳(太陽新天地店)
地址:馬場路36號太陽新天地3層
電話:020-38390282
人均:117
營業時間:週一至週日 11:00-14:30 17:00-21:30
網絡評分:口味:8.3 環境:8.8服務:9.0
你的城市哪裡好吃哪裡好玩?全在這3分鐘原創視頻裡!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/3Y0_2Dem5S8/hqdefault.jpg)
莆田海蠣煎 在 雅軒Kinki KB Lam Youtube 的精選貼文
【頭水紫菜 特別好?特別補?】
紫菜當造~莆田餐廳用頭水紫菜推出咗6款新嘅菜式~
到底有咩咁特別?我地一齊去福建睇啦!
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蝦苗拌頭水紫菜
脆炸紫菜
原味紫菜煎
紫菜海蠣酥
紫菜燉豬蹄
漁民紫菜燜飯
莆田 香港
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====鍾意食嘢記得剔「搶先看」=====
► 自由身演員、主持、Vlogger
【I.G.】 www.instagram.com/ngahin_kinki
【YouTube】http://www.youtube.com/c/KinkiKBLam
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九龍灣米線推介https://youtu.be/Rp94LgLEJ2k
銅鑼灣激長抵食鰻魚丼https://youtu.be/VQ1RmFzAz4w
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