2021中秋節莉雅蛋黃酥首發，200盒在24小時內已全數預購完畢，7/5開始出貨, 真的很感謝大家🙏🙏🙏
上次蛋黃酥訂購已是春節😅😅，為什麼我動作這麼慢？ 隔了近4個月才能再訂購
這段期間，我很難細數到底今年的蛋黃酥2.0版花了我多少時間
今天先說紅豆餡，因為我的用量實在太大，所以今年我給自己的目標就是將我的紅豆餡量產。
太多學生想跟我買紅豆餡，但是我自己做出來的量連給我自己用都不夠。
所以從農曆春節後，我就開始尋找可以幫我量產的廠商，說起來簡單，但執行起來其實很困難。
第一：用台灣紅豆成本太高，而且要找到適合的幾號紅豆加上大量進貨不容易。
第二：是技術面太高，因為一般做蛋黃酥的烏豆沙，成分是紅雲豆（像彎豆），真正紅豆含量其實很少約30%，甚至更少或沒有紅豆。
因為紅豆有皮，如果脫殼水洗成豆沙後，紅豆味會變很淡，像沒有味道的豆沙，紅豆沙做成烏豆餡後豆味重，但紅豆味很淡。
要保留紅豆真正的味道，唯有將紅豆不脫皮整顆做成內餡，但是口感又細緻如豆沙般，這個難度很高也很麻煩。
然而，我奮鬥了好幾個月，跟原物料商來來回回不下10次的打樣試做，終於在今天，我拿到我自己的紅豆餡了👏👏👏
你們可能很難想像，我最後一次拿著打樣出來的紅豆餡做蛋黃酥，帶到食品廠跟老闆一起試吃。我們一口吃下，我們還沒有說話，他的眼睛就笑了❤️
今年默默督促自己邁出一大步，將少量自己做的紅豆餡、在規格更好、設備更完善的廠房裡大量生產。
成品一律真空包裝，專業環境讓豆餡品質更加穩定且更好，一切數據化更有保障。
除了百分百台灣紅豆外，還是加上很昂貴的天然奶油，天然奶油的香氣會在蛋黃酥吃完後尾韻跑出來，整個口感是溫和且舒服的。
這是我為什麼動作很慢，不急著販售的原因之一，因為今年想要給你們更好的蛋黃酥
希望你們也會很喜歡今年的蛋黃酥。
By the way: 想跟我買紅豆餡的同學們，今年真的終於我不會再食言了😂😂，而且品質更好，連產品保險跟產品送檢驗證我都做好了，到時在公布❤️❤️❤️
莉雅蛋黃酥 在 [食記] 蛋黃酥鑑賞團：陳耀訓、法朋、不二坊、金葡萄 的推薦與評價
去年中秋的台北，
因為世界麵包冠軍陳耀訓推出限量蛋黃酥，
繼生吐司之亂後造成了又一波網路話題，
等到我反應過來要購買時，已經是因應春節再次限量推出的蛋黃酥。
確實，台灣人很愛跟風(對！我在說我自己)，
購買陳耀訓蛋黃酥比五月天演唱會門票還艱辛，
竟然花了45分鐘在網路上不停網頁轉圈圈才買到，
而既然都買到最困難的陳耀訓，
便決定今年春節返鄉要來點趣味事，跟親友們開個蛋黃酥評鑑團！！(自以為斜槓阿姨)
完整圖片請看部落格，ptt只有文字心得
https://reurl.cc/6yLbvM
【選手介紹】
1號、台北，世界麵包冠軍，被譽為蛋黃酥界中愛馬仕的「陳耀訓」
2號、台北，知名老牌法式甜點店，我覺得幾乎每種甜點都超好吃的「法朋」
3號、彰化，人稱蛋黃酥之亂，每逢中秋便會上新聞的「不二坊」
4號、台南，跟2號選手以法式甜點見長，近年新竄起的後起之秀「露露麗麗」
5號、台南，號稱隱藏版美食的「金葡萄蛋黃酥」
不想看很多文字的網友，可以看總結我的愛
法朋>陳耀訓>不二坊>金葡萄>露露麗麗
以下是落落長的心得....(真的寫很長)
【包裝設計】
台北選手「陳耀訓」與「法朋」的包裝都非常精美，各有巧思。
但法朋不愧是在台北大安區廝混成長，天龍國中的天龍國，
其紙袋都有專屬於蛋黃酥的量身客製紙袋，
勝於陳耀訓看起來是批發購買的過年紅色喜氣紙袋，
陳的紙袋跟外盒的尺寸不甚合拍，單盒蛋黃酥置入於紙袋內東晃西搖，感覺有點掉漆。
台南「露露麗麗」以法式小清新甜點聞名，外盒包裝附上一幀手寫字體明信片，企圖以文
青風格取勝。
彰化「不二坊」跟台南「金葡萄」從傳統台式糕餅店起家，包裝亦是很簡樸的透明塑膠盒
，但金葡萄至少有專屬的封套，還是遠遠勝過不二坊的紅色橡皮筋
(不二坊跟金葡萄好像有禮盒包裝，但我買到是裸裝版本)
包裝設計：法朋>陳耀訓>露露麗麗>金葡萄>不二坊
【價格範圍】
陳耀訓，73元/個
法朋，75元/個
不二坊，40元/個
金葡萄，38.5元/個
露露麗麗，80元/個
露露麗麗價格真的是驚呆我了，你是法式甜點，不是在法國賣甜點好嗎?
價格範圍：金葡萄>不二坊>陳耀訓>法朋>露露麗麗
【蛋黃大小】
在台北買房都希望可以在蛋黃區有個窩身之處，蛋黃的重要性由此可見一斑。
蛋黃酥中的蛋黃可以說是核心中的核心(這是繞口令嗎?)
在剖半切之後，各家選手的蛋黃尺寸如下(高*寬，公分)：
陳耀訓，3*5
法朋，3.9*4
不二坊，3*3.8
金葡萄，3.5*3.8
露露麗麗，1.5*2
然後我數學不好，不知道怎麼計算這個蛋黃的大小 囧
在回台南之前，購買陳耀訓跟法朋的當下有先剖開比較，
發現陳的蛋黃顏色非常飽滿，整顆由內到外都是黃澄澄的濕潤紅土色，
而法朋蛋黃內部有白心。
上網查詢後得知，需要醃漬
足夠天數，才能產出整顆紅潤的蛋黃。
(但放入冰箱帶回南部後，陳耀訓剖開的蛋黃就有白心了，不曉得是否經冷藏的因素?)
然後不得不說，
露露麗麗的蛋黃真是非常不起眼，我一度還找不到蛋黃，
想說是在哈囉嗎?這是蛋黃酥不是肉鬆麻糬Q餅好嗎?
【口感風味】
首先自首，我是一個非常不喜歡鹹蛋黃的挑食人，小時候吃蛋黃酥都只吃外皮跟紅豆餡，
然後把蛋黃咚的一聲扔進垃圾桶，怎麼吃都覺得鹹蛋黃不好吃……
根據一同參與試吃的友人，陳的蛋黃非常令人感到驚艷，遠遠超過其他家選手！
不過，蛋黃酥不只是只有蛋黃，紅豆內餡跟酥烤外皮也是非常重要。
我跟老公都覺得法朋的外皮非常有層次，內餡微甜不膩，
不愧是稱霸大安區已久的知名法式甜點店！
友人認為法朋的紅豆內餡好吃到非常有特色，可以一吃就知道這是來自於法朋家。
不二坊的蛋黃酥我覺得跟上述二家相比稍微油了點，外皮口感較不吸引我，紅豆餡較多，
吃起感到較甜，整體口感不錯吃，但在強大的天龍國選手環伺之下，就沒有麼出色。
金葡萄的外皮我覺得是最美的，餅皮花紋我覺得碎裂的很有美感，整體吃起來也還不錯，
但跟別人相比就會如同不二坊的一樣問題，無法脫穎而出。
露露麗麗的蛋黃酥，嚴格說來不太能算是蛋黃酥，不能歸在一起比較，
它是波蘿外皮+內餡主體是紅豆&麻糬+非常小的蛋黃。
如果硬要相比，我只能說吃起來不是很好吃XD
(身為台南主場的選手，怎麼會如此的不爭氣呢…)
我的口感評價
法朋>陳耀訓>不二坊>金葡萄>露露麗麗
妹妹口感評價
不二坊>陳耀訓>金葡萄>法朋>露露麗麗
(妹妹表示陳的內餡有點甜，與所有人都不一樣的怪咖；
法朋吃起來有一個奇怪味道，但他說不出來是什麼，所以她給的評價可以自動跳過XD)
表妹口感評價
陳耀訓>金葡萄>不二坊>法朋>露露麗麗
(表妹表示法朋的紅豆內餡非常綿密，但整體輸了!身為表姊的我，不曉得哪裡輸了…)
友人口感評價
法朋>陳耀訓>不二坊>金葡萄 (沒有吃露露麗麗)
(友人表示，陳耀訓蛋黃+法朋內餡+不二坊外皮=終極第一名)
如此看來，若是平常想吃蛋黃酥的話，可以去買不二坊或金葡萄，CP值高。
若是逢年過節要送禮，首選可以是陳耀訓或法朋，
但陳耀訓購買難度是法朋的不只10倍XDDD
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