《中天的夢想驛站》Love Life News:記者林佳錦、溫明書浙江採訪報導
【中國大陸希望在2020年建立全面小康社會 以觀光旅遊在偏遠鄉村建立1000個“特色小鎮” 浙江莫干山民宿集結大陸頂尖設計師 獲紐時評為2012年最值得去的全世界40個(排名18)地方之一 CNN更讚譽這裡是除了長城之外 一定要去的中國景點之一】
這裡是莫干山,這幾年中國大陸最火熱的地方。滿山遍野的竹林,這就是莫干山的特色。紐約時報評莫干山為"2012年最值得去的45個地方,莫干山排十八"。CNN將這裡稱為:除了長城之外,15個你必須要去的中國景點之一。莫干山成為大陸民宿的第一品牌,讓住宿成為旅行的終點和目的。莫干山的民宿一個房間一千塊人民幣算是普通的。三千五千相當於台幣兩萬塊,你才能住到精華。小小一個山頭,年產值達五億人民幣,關於莫干山的傳說很多。你想不到台灣十幾年前流行的民宿,大陸在這幾年卻火了起來。
「我們最早12年的時候,這個村子已經漸漸凋零,我們叫做空心村整個村子只剩下十幾個老人家,這些老人家就靠山吃山,在大陸這年輕人都去城裡發展,北上廣深很少會留在鄉村的,沒有想到他會發展這麼迅速,我們當時規劃就三棟樓。」
他算是第一批進入莫干山開民宿的業者,大學念的是都市規劃,畢業後在上海浦東規劃院工作。跟台灣許多民宿老闆的故事一樣都是因為想追求自己的生活,逃離都市。
「我們幾個同學,反正大家湊一湊,還行,因為我也工作一段時間,也夠用,也不會對經濟有太高的奢求,過這種比較容易獲得成就感的生活。」
莫干山自古以來就是長江三角的避暑勝地但還沒現在這麼火紅,百年前就開始有洋人在這邊蓋避暑山莊,就算在2012年也就十幾家飯店和民宿。他們在2012年開始規劃,從自己畫設計圖開始,花了八個月蓋了第一棟樓,吉曉祥是個文藝青年,愛讀書愛旅遊的他就想在山裡面蓋個書屋。
「我當時來的時候人不是一般的少,幾乎沒人在這裡,這樓梯是原來留下來的,我們就挑高,希望樓上樓下通過這整面牆可以看到對面那座山。」
八個月後開始他們營業。誇張的是營業的第一個月住房率就有九成五。
「我當時一號樓出來的時候,在我們朋友圈是被瘋轉的,大家都轉載這個照片,轉載一些我們為什麼來做這事情的經歷,大家都在轉,所有一些都在轉,這個房子在一整座山,一整座竹林裡面,我就只有這棟房子,然後夜景星光點點。」
原來每個人都想在山裡有棟小屋,莫干山民宿滿足了這些都市人這樣的夢想。來這邊過過日子 散散步,這樣回到現實,日子才能繼續過下去。莫干山為什麼火,說穿了是因為上海杭州的有錢人們需要一個莫干山。莫干山不是黃山也不是麗江,比山水他一點都上不了排行榜。但是他靠近上海杭州,是大陸最有錢的地方。
「我感覺我們特別幸運,趕上了這一個時間段,我們正好碰上了一個消費升級的時代,一個叫消費升級,一個叫休閒度假時代。」
2015年起,莫干山的民宿紅遍了大江南北。成了大陸民宿的標竿。莫干山區域的民宿主多是設計師、建築師、藝術家。他們將創意、情懷匯聚在山間,使得莫干山有了民宿界「北京798」的味道。而其中隱西是莫干山住房率最高的民宿。
「隱西,我們保持最好是連續四個月,住房率98%,這個在整個行業裏面還是比較滿意的。」
隱西的老闆沈勇本身是畫家也是設計師, 這裡每個房間窗戶都框著一幅畫
「竹子的語言竹子有風的聲音,我們把他叫天籟,這名字當時是我取的,整個空間,最有趣的時候是秋天,這裡風很大,這裡風在大的時候,整個竹子翻過來倒過去,這感覺是非常棒的。」
他說他有個上海的客人周末假日常來,開三小時的車就是為了來這邊好好吃碗飯睡一晚。當住宿變成了目的,每個人都想在山裡有一棟屬於自己的小屋,有一條小溪,可以看見裊裊炊煙,安靜得聽得到水聲風聲竹林聲。
「這樓梯去舊市場去收購花了兩百塊錢,這扶手專門收舊的,在做這些事情的時候,錢不是最重要的關鍵是用心。」
隱西的老闆注重每個細節,他說每個房間都該有風景讓人們住在風景裡面,這是人們來山中想要享受的。
這幾年,整個莫干山因為民宿又活了過來。
民宿其實是門好生意。民宿帶動旅遊發展使整個鄉村熱鬧了起來,原來幾乎無事可幹的大叔大媽們,現在成了民宿的服務員,土特產的推銷員;原來漂泊在外的80後90後,很多也回到家鄉的民宿工作。現在大陸民宿產值一年達到1200億,莫干山就是他們的標竿。每年他們除了接待遊客更多是接待各地政府官員,還有民宿業者。
「我們就覺得還不錯,就這十二間房,這邊生活狀態好,呼吸的空氣又好,這十二間房商業上還能掙點小錢,這兩年的確發展很快,也出乎我們的意料。」
「我現在開出來有三家店,莫干山有兩家,安吉有一家同時在籌備的還有好幾家店。」
只要在莫干山做出品牌,便可在大陸各地開花,這些原本只想要田野生活的民宿老闆,一個轉身卻變成了精品飯店的CEO。大陸政府更喊起了1000個小鎮的打造計畫,而這所有故事的源頭,都要從莫干山開始說起。
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莫干山民宿 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
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