#專訪當代日本料理之神
#菊乃井第三代村田吉弘
#談他為什麼要開便當店
#談米其林星星的意義
#談一星二星三星主廚該做什麼事
#談和食面臨的重大危機
#談學生營養午餐和病人流質食物
感謝日本料理王國主編Atsuko的好人緣,讓我吃完全日本最紅的菊乃井便當之後,有機會與村田吉弘進行訪談,這是2011年村田主廚到台北晶華酒店客座之後,再次與他面對面聊天。
訪談中出現許多「村田金句」,引人深思,例如:台北許多餐廳奪星後開始漲價,廚師的社會責任是什麼?聽66歲擁有7星米其林餐廳,以及日本政府授予最高文化貢獻的人,以何種態度與高度看待廚師這一行。
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在京都
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#專訪當代日本料理之神 #菊乃井第三代村田吉弘 #談他為什麼要開便當店 #談米其林星星的意義 #談一星二星三星主廚該做什麼事 #談和食面臨的重大危機 #談學生營養午餐和病人流質食物 感謝日本料理王國主編Atsuko的好人緣,讓我吃完全日本最紅的菊乃井便當之後,有機會與村田吉弘進行訪談,這是2012年...
「菊乃井便當」的推薦目錄:
- 關於菊乃井便當 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
- 關於菊乃井便當 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
- 關於菊乃井便當 在 肥到深處無怨油~徐天麟 Facebook 的最佳解答
- 關於菊乃井便當 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
- 關於菊乃井便當 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
- 關於菊乃井便當 在 [遊記] 京都美食茶飲見學筆記.十二話之序與目錄 的評價
- 關於菊乃井便當 在 菊乃井無碍山房的推薦與評價,FACEBOOK - 台灣好玩景點推薦 的評價
- 關於菊乃井便當 在 2022金富菊便當菜單-大學國高中升學考試資訊,精選在PTT ... 的評價
菊乃井便當 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#人在京都吃菊乃井無碍山房便當
#全日本最紅的便當店
#預約要等一個月沒有外帶
#2019京都米其林必比登
#2019菊乃井共拿下米其林7顆星
#時雨便當加上生魚片每人要價日幣7000元
#菊乃井第三代老闆村田吉弘來打招呼了
Ellen說,料理王國主編Atsuko跟我們約在京都祇園的一個便當店,計程車抵達目的地,我差點沒昏倒,這個便當店的招牌寫著菊乃井,我太興奮了,當場大叫出來,想起2010年村田吉弘主廚在台北晶華酒店,捧在我面前讓我聞香的海膽炊飯。
幾件事要分享:
一,菊乃井賣的便當不叫懷石便當,請不要看到高級食材就叫懷石,他們自己取名為時雨便當。
二,雖是便當店,只內用不外帶。
三,我以為只有料亭,湯豆腐才要講究賞景,沒想到便當店也行,而且坐一排似賞鳥。
四,便當店那座白色人體藝術品市價日幣5千萬。
五,吃便當很自由,不必跪坐,沒有規矩,先吃後吃,隨你高興。
六,透過一個折合台幣不到2000元的菊乃井便當,認識京料理的味道和季節,非常值得。
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在京都
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
菊乃井便當 在 肥到深處無怨油~徐天麟 Facebook 的最佳解答
等等要在飛機上吃的菊乃井便當 有Instagram的朋友也可以追蹤我一下喔! 我的帳號是garyhsu_blogger_taiwan
菊乃井便當 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#專訪當代日本料理之神
#菊乃井第三代村田吉弘
#談他為什麼要開便當店
#談米其林星星的意義
#談一星二星三星主廚該做什麼事
#談和食面臨的重大危機
#談學生營養午餐和病人流質食物
感謝日本料理王國主編Atsuko的好人緣,讓我吃完全日本最紅的菊乃井便當之後,有機會與村田吉弘進行訪談,這是2012年村田主廚到台北晶華酒店客座之後,再次與他面對面聊天。
訪談中出現許多「村田金句」,引人深思,例如:台北許多餐廳奪星後開始漲價,廚師的社會責任是什麼?聽66歲擁有7星米其林餐廳,以及日本政府授予最高文化貢獻的人,以何種態度與高度看待廚師這一行。
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在京都
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
菊乃井便當 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#人在京都吃菊乃井無碍山房便當
#全日本最紅的便當店
#預約要等一個月沒有外帶
#2019京都米其林必比登
#2019菊乃井共拿下米其林7顆星
#時雨便當加上生魚片每人要價日幣7000元
#菊乃井第三代老闆村田吉弘來打招呼了
Ellen說,料理王國主編Atsuko跟我們約在京都祇園的一個便當店,計程車抵達目的地,我差點沒昏倒,這個便當店的招牌寫著菊乃井,我太興奮了,當場大叫出來,想起2010年村田吉弘主廚在台北晶華酒店,捧在我面前讓我聞香的海膽炊飯。
幾件事要分享:
一,菊乃井賣的便當不叫懷石便當,請不要看到高級食材就叫懷石,他們自己取名為時雨便當。
二,雖是便當店,只內用不外帶。
三,我以為只有料亭,湯豆腐才要講究賞景,沒想到便當店也行,而且坐一排似賞鳥。
四,便當店那座白色人體藝術品市價日幣5千萬。
五,吃便當很自由,不必跪坐,沒有規矩,先吃後吃,隨你高興。
六,透過一個折合台幣不到2000元的菊乃井便當,認識京料理的味道和季節,非常值得。
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在京都
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
菊乃井便當 在 2022金富菊便當菜單-大學國高中升學考試資訊,精選在PTT ... 的推薦與評價
2022金富菊便當菜單-大學國高中升學,精選在PTT/MOBILE01/Dcard資訊討論,找金富菊便當菜單在Facebook社群討論文章就來大學國高中學習補習資源網. ... <看更多>
菊乃井便當 在 [遊記] 京都美食茶飲見學筆記.十二話之序與目錄 的推薦與評價
======
完整圖文請見部落格:
https://bistro-j-photography.blogspot.tw/2017/03/kyoto-2017.html
若喜歡我的照片及文字,不嫌棄請追蹤:
https://www.facebook.com/bistro.j.photography/
(第一話搶先看已經分享在粉絲專頁,後續會慢慢整理到部落格)
======
消失的這幾天,彷彿穿越千年,
尋訪了一趟日本古都,又一次令人印象深刻的旅程。
京都的美,除了四季變幻之春櫻秋楓冬雪,
這次體悟最美的風景,卻是百年傳承的老舖、
京料理對於美味的詮釋、及其背後深刻的歷史背景。
過去幾次造訪京都,多是京阪神關西地區的單日旅行,
這次特別趁著連續假期,在京都旅居五天,
還是美食神眷顧,出發前有幸訂了幾間心儀已久的餐廳,
雖還有些遺珠,就待不久的將來再訪古都,另行體悟。
這次的食單,雖說許多京都上乘料亭並不太認真對待米其林評鑑,
但這是我們第一次深入旅行京都,
至少先前的經驗對於米其林有一定程度的信心,
還是大幅參考了榜上有名的料亭。
三星的七間料亭中,「吉兆嵐山」是許多食客的夢幻選擇,
鑑於我們對於京料理的認識未深,最後還是決定留待以後再訪;
旅行安排的倉促,許多料亭已都滿座,
最終選擇了「吉泉」,做為京懷石的初體驗;
「瓢亭」的朝食嚮往已久,選擇了別館的雞肉粥,感受一下尋歡後的醒酒料理;
旅程中臨時決定在離開京都前的午餐,一嚐「菊乃井」松花堂便當的美味,
體會當時吉兆祖師湯木貞一由畫具收納而得的靈感。
本想一嚐京都特有的牛懷石「京洛肉料理」及「三芳」,
無奈兩間都過於熱門,一個月前就已滿座,只得下次再訪;
「米村」的創意是第一晚的驚喜,
也讓我們認識了煙燻濃郁的平民茶品「京番茶」,從此愛上;
水炊鍋一直是我們很愛的料理,在福岡嚐過博多的鄉土傳統,
也想跟著坂本龍馬的腳步來到鴨川畔,
一探賦與水炊鍋京懷石精神的「鳥彌三」,該是如何呈現這道溫暖人心的料理。
「山元麵藏」一直是上次訪京都、令人難忘的驚喜,這次無法配合他的營業時間,
同是烏龍麵與蕎麥麵,選了更具京都風味的「岡北」;
「伊右衛門Salon」近年來以早午餐著稱,不過夜晚同樣精彩,
茶甜點、飲品、及相呼應的抹茶啤酒,十分適合夜晚小酌。
除了食單,也探訪了幾間京都老舖,「開化堂」的茶筒,
刻上你我名字的茶勺,要伴隨我們走過接下來的幾十年;
有幸時間能夠配合,「上賀茂神社」豐富多元的手作市集一逛愛上,
前往了解職人們的手作工藝,也是個適合瘋狂敗家的好去處;
「丸久小山園」的抹茶工廠見學,深刻了解抹茶的製作過程,
也期盼這依靠細膩味覺、執著工藝的產業能夠繼續百年不滅;
從「一保堂」帶回日常飲用的焙茶及京番茶,還有合適與朋友共飲的常滑燒深肚茶碗,
已準備好與家人朋友一同延續京都的美好。
<目錄>
第一話:食材混搭的極致.米其林一星Fusion Cuisine.米村よねむら
第二話:古典與現代的協奏曲.米其林三星京懷石.吉泉
第三話:百年歲月時尚工藝.茶筒老舖.開化堂與Kaikado Cafe
第四話:宿醉後的醒酒朝食.米其林三星會席料理.瓢亭
第五話:寧靜神社的熱鬧時刻.上賀茂手作市集
第六話:尋訪記憶中的美味麵食.人氣烏龍麵.岡北
第七話:以吉兆嵐山德岡邦夫料理佐夜酒.伊右衛門 Salon
第八話:狐狸神的祝福.伏見稻荷
第九話:茶道背後的百年技藝.宇治抹茶工廠見學.丸久小山園
第十話:祇園鴨川畔的冬日溫暖.米其林一星懷石水炊鍋.鳥彌三
第十一話:三世紀的傳承.京都老茶舖.一保堂
第十二話:回味無窮的旅程句點.米其林三星京懷石之時雨便當.菊乃井
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.229.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1489502647.A.3CA.html
... <看更多>