刀工好不好，不是只有影響美觀而已……
因為切出的食材大小不均勻就會影響彼此受熱時間；因此，切得過小的過熟、太大的太生，為了要讓大塊食材煮熟、過小的就煮爛煮老了。
所以……不是要你練習到又快又精工。
＜ 進廚房用刀應該要注意的是……＞
1.使用順手、不滑手的刀具。
2.刀具用鈍了要用磨刀器磨。
3.不同的刀只要自己開心，都可以通用。
唯獨不要拿陶瓷刀來切蔬果和去骨肉品以外堅硬食材、切用的刀不要拿來當剁刀用。
4.衛生習慣問題。備料時應當先處理蔬果再來是去骨肉品、帶骨肉品、海鮮。肉品依序最好也是牛羊、鴨鵝、雞。而且要切生食的蔬果沙拉時最好先清洗、並使用熟食用沾板或是獨立蔬果沾板。
5.切食材時，刀面在哪、眼睛就要跟到那。手指拱起指尖壓食材、第一結手指關節抵觸刀面，不急不徐使用。
6.最重要的一點：使用完畢清潔後擦乾。
非常非常重要，因為現在的菜刀9成以上都是高碳鋼而不是不鏽鋼刀，主要是加強刀具的耐磨與鋒利度的持久性，因此若不擦乾還是會氧化生鏽。
7.家庭紛爭，吵架時不要動刀。
8.承上，當眼前生氣的人拿刀……
趕緊拿起手機神速離開現場、快報警。
＜ 韓國主廚教你切蔬菜 ＞
https://youtu.be/LIHbxFV6KFc
#蔣龐嚴選
#生氣時不要用刀喔
#菜刀使用完畢一定要清潔和擦乾避免生鏽
