嘉義市國際管樂節踩街前，我們先來嘉義人的大廚房儲備體力💪東市場經典美食與攤販職人大巡禮！
國際管樂節踩街將在中央噴水圓環登場，不遠處也有一個南門圓環，聚集嘉義人的美食冰箱！
日治時期為了整頓市容，嘉義設立東、西兩個公有市場，將攤商聚集其中，落實公共衛生的管理，位在市中心的西市場靠近嘉義車站，提供日本人與大商賈選購生活用品與買菜，被稱為「好額人市」；而俗稱「草市」的東市場是貨物下山後的第一個市集，加上城隍廟的信仰中心，是一般市井小民走跳之地。
雖然東市場歷經地震坍塌與兩次熊熊焰火的燒毀，但百年歷史的生活痕跡依然與市民形影不離，從祭祀的糕點、素料買賣、植栽花束、日常的魚肉蔬果、到街頭小吃，提供嘉義人生活必需品採購！
🔺傳統吐司麵包這裡買：麥香登麵包
🔺城隍廟旁八十年歷史的磨刀霍霍：劍虹菜刀專賣店
🔺兩週才來一次的共和路45號轉角港式點心
🔺東市場經典不敗的美食：王家祖傳本產牛雜湯、東市魯熟肉、阿富網絲肉捲、東市楊桃冰
🔺絕不漏網的帥氣職人：古早味爆米香製程老闆、新鮮玉米太保直送的農人等，東市場都有👉https://ekangwoman.com/easternmarket/
追尋管樂節絲竹之音前，我們先到東市場補給跟著52支表演隊伍踩街的體力，沿途收攬炯炯發光的城市臉龐。
#嘉義市國際管樂節周邊美食推薦
#史上最多52支踩街嘉年華隊伍
#要跟踩街要先到東市場吃飽
菜刀王磨刀 在 Re: [問題] 推薦很利的平價菜刀- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《Lovhamburger (Hamburger)》之銘言：
: 前陣子看了地獄廚神的切洋蔥丁教學影片
: https://youtu.be/avaQrlBXn54
: 我是用WMF的主廚刀（如下圖）
:
: 雖然實驗勉強可以算是成功（有切成丁）
: 但刀子的鋒利度和影片實在是差太多了
: 我都要用力切才有辦法切下去
: 可能也因為不夠利所以各刀也沒辦法切得那麼密集
: 我知道像高登這種超級大廚師拿的菜刀一定是很高等級
: 只是想請益有沒有稍微比較接近這樣的鋒利程度
: 但價格是我這種普通人可以接受的？（笑）
: p.s. 我對煮飯很有興趣但沒有到要努力去鑽研料理的程度，所以高價位的菜刀實在買
不
: 下手（之前看烹飪部落客的菜刀一把破萬……），如果大概兩三千左右，可以有什麼好
選
: 擇嗎？
: 謝謝大家！
菜刀有磨，就算是悠遊卡也可以切蘿蔔!!
WMF 的主廚刀已經是好刀了。
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好刀的標準是硬! 爛刀的標準是軟!
但是不論好刀爛刀，在開鋒之前都是鐵尺，很多家庭其實都是拿鐵尺在割來割去
然後嫌刀子爛。
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我在家磨刀的磨刀石有以下幾塊:
1. 中國砂輪不知名雙面磨刀石: 非常粗(好像海灘砂子黏成塊)/粗 (不知道幾號)
會掉渣。
2. 不知名油石: 六百號- 這塊是用來拋磨刀石的，不磨刀
3. 牡丹印精密刃物專用 1000# 磨刀石:
https://www.jctool.com.tw/product/detail119
4. 「本職大工用 4000# 」
5. 牡丹印本山合砥 6000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail113
6. SHAPTON 2000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail1409
7. SHAPTON 5000#
https://www.jctool.com.tw/product/detail1409
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https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=849915&p=1
這篇是 Mobile01 2008 年的文章，當年我想買把可以磨的刀，我同學
就分享這篇文章給我，一口氣就把我踹到磨刀石與刀的無底深淵。
回歸正題，要認真對待你的 WMF 菜刀，請去網路上搜尋磨刀石賣場，
這在木工工具店比較多也比較便宜(?)。
像我買 SHAPTON 算是夭壽貴的磨刀石，純粹就是買刀雙人牌，買鍋 WMF，
磨刀石就要 SHAPTON 或者DMT....Orz.
一開始我也買不下去，還好賣場有很多 500 塊錢左右的磨刀石。
對於不會磨刀的菜鳥來說，請先買以下三種:
1. 1000# - 中間目的磨刀石
2. 2000#~4000# 普通細石
(如果你要鏡面鋼板效果，請買 5000#~12000# 的磨刀石，用力練你的耐心)
3. 磨刀石整平石(買個粗一點的普通磨石也可以，不過不要拿來磨刀)
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如果你的菜刀不利，請拿去信用可靠的菜刀店請他幫你磨。
在台中市我會推薦成功路的建成刀具行(自己去 google, 頗有名)。
一把刀磨好 50 塊錢，刀刃可以當鏡子。
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要自己磨刀的話，請把你家那種老媽的舊菜刀先拿出來練，WMF 等你級數夠高
再來，否則刀子容易被磨壞。
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廢話完畢。
1. 磨刀前的需知: 刀子的材料是鋼，鋼的成份主要是含碳的鐵合金。然後
請注意:碳加氧加熱=二氧化碳。
所以刀子乾磨或者拿砂輪機亂磨的下場就是高熱造成刀刃
的鋼裡的碳原子氧化，鋼變熟鐵，就不硬了。
不硬的刀就容易捲刃或缺口。
所以，磨刀石在使用之前，要泡水十到十五分鐘，直到
在水裡看不到磨刀石冒泡，就代表它吸水吸飽了。此時
一則磨刀石有水可以冷卻磨擦熱，二則有緩衝液讓磨刀順利
不會卡卡的刮壞刀刃。
2. 磨刀準備: 將磨刀石吸飽水，找一塊抹布或者橡皮墊放在穩定平台上，
將磨刀石放在抹布或者橡皮墊上，確認不會滑動(也不會在
磨刀石卡住手)。
3. 刀子用細菜瓜布將刀刃上的髒污洗淨。
4. 將刀刃平放在磨刀石上朝你的前方，右手持刀柄(左撇子同胞請詢問其他的
磨刀專家，我講的是右撇子的磨刀法)，左手拇指扶住刀背，食指/中指/無名指
併攏壓住刀刃與磨刀石邊緣輕輕的往前推去，然後稍用力拉回。
此時刀身與磨刀石約成十字九十度夾角。
動作要輕，刀刃要緊貼磨刀石，磨個五六次之後刀子左右平移兩隻手指寬，
重覆以上動作到整個刀刃都磨到，且手指順著壓住那面的刀背往刀刃輕撥，
有感到毛毛的刀芒出來就代表這一面磨完。
注意，別切到你的手指!!
5. 刀子換面，刀刃走向約與右手平行延伸，一樣左手三隻手指壓緊刀刃與石頭接面，
然後輕磨刀刃到整把刀都磨到且磨出均勻與前次反方向的刀芒，結束。
以上每磨一兩次就要在刀身與磨刀石上澆水保持磨刀石與刀身濕潤。
6. 回到動作 4, 但是手勁要更輕次數稍少，主要是把捲過去的刀芒磨掉並且盡量
不要產生回頭的刀芒。
7. 因為動作 6 必然還是會有一些歪掉的刀芒，此時刀身反過來以動作五磨刀，
但是動作要輕。
重覆 6-7 到刀身兩面都摸不到刀芒為止。
以下是示意圖:
1. 鐵尺狀態
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2. 磨右邊，刀芒捲左邊
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3. 磨左邊，刀芒捲右邊
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4. 兩邊都磨，削掉刀芒
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你以為結束了嗎? 還沒哩!
以 1000# 磨完刀之後，刀子會相對比較好切，但是微觀上它還是某種鐵尺狀態。
此時將刀身上的研垢洗乾淨，
換 2000# 的再研磨一次.................
然後換 5000# 的再研磨一次................
(因為 4000# 的壞掉我才買 2000# 跟 5000# 的)
確定兩面都磨到光亮與銳利之後，你可以拿顆檸檬從刀刃上掉下去看會不會被破成
兩半。
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網路上有篇文章推薦末廣的磨刀石比 SHAPTON 的便宜好用，價格上確實是便宜，
但是因為我沒有買過不敢打包票。
如果有興趣可以去我剛剛貼長像的網站上面找末廣的赤門、黃華與白峰，應該就夠用。
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磨完刀之後的收尾工作:
磨刀石這種東西磨久了中間一定會凹下去，一但凹下去刀子就不容易磨利，所以
每次磨完刀，要用磨刀整型石把磨刀石對角十字型的對磨幾遍，確認磨刀時回復
平整狀(把兩顆磨刀石面對面合在一起無縫不透光就算平了)，才不會磨刀石磨幾次
就廢了。
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你今天磨刀了嗎?
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有錢郎~講話大聲~~萬事攏佔贏~~~~冇錢郎踮在世間~講話冇郎聽~
歹命郎~著愛打拼~不好乎人驚~啊~~~啊~啊~啊~啊~
世間ㄟ～～～～
世間ㄟ歹命郎為錢賭性命~~為～錢～賭～性～～～～命～～
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每次磨完都要順手整平啦~~
反正我們這種住家男，石頭都是被泡壞的，不可能是被磨完的。用力磨!!
※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/04/2017 23:47:42
不然你是在那個板看到我?
沒講幾句話就被扔去浸豬籠的昏陰板嗎?(笑)
※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/04/2017 23:53:55
你可以拿你的手
上的毛去試。
我的左手因此都沒有毛。
百利的菜瓜布，黃色的，不刮碗盤。
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