製麵,堅持日曬的口感|#南投竹山
來到森林麵食頂樓,眼前所見有點夢幻,紫的、黃的、綠的麵條排排站正在曬太陽,四周不少蜜蜂嗡嗡靠近聞香。
#每種顏色都代表不同食材的運用,紫薯、地瓜、冬天用菠菜、夏天地瓜葉,也推出拌麵組合,沙茶、油蔥、麻油等台式口味,就算再忙也保證 #七分鐘可以煮好一碗乾拌麵。單純的原料也吸引了幼兒市場.....→
作者:李佩書
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,: 在廚房還算是新手小白的我, 常常站在廚房不知道應該要做些什麼, 每次做的料理都沒有跟著自己原本預訂的想法走過(笑) 熱油嗆佐料做出來的 #蔬菜酸辣拌麵, 只是因為隔天要去屏東,家裡的配料還有太多了, 不吃完實在是怕壞掉,而做出來的一道料理 XD - 而絲瓜麵線單純是因為,現在菜價太高了,...
菠菜夏天 在 Linn / 老娘才不是日本人 Facebook 的最讚貼文
【 推薦新書 】這一年吃些什麼好(按讚分享抽新書)
身為在外打拼的台灣人,應該很多人跟我一樣,家鄉的小吃、樸實的家庭料理一直都是我最想念的味道。現在因為疫情而無法飛回台灣享受美食,只好透過書本來撫平一點鄉愁。然而,對我們而言,台灣跟日本都是家,都有生活的軌跡,而這些生活的軌跡,大多有「食物」的存在。
回想在台灣時,偶爾有機會跟媽媽上菜市場買「著時(tio̍h-sî)」的當季水果、食材回家,總是會特別期待當天的晚餐。來到日本幾年後,開始懂得這裡的「旬(しゅん)」,隨著季節更迭,冰箱裡的常備食材也跟著變化,終於學會要在冬天買菠菜、夏天做涼拌茄子。
新井一二三的這本新書就是在講這樣平實而令人著迷的庶民飲食文化,這次有幸掛名推薦,希望大家也會喜歡這本書。在這邊出版社也提供一本贈書給大家,歡迎踴躍參加活動!
當然更歡迎大家直接購買,買了會看到下面這段推薦文跟老娘的名字在書腰上面喔哈哈哈
「在台灣和日本生活過,便知道兩地的庶民吃食文化有許多不同,都是深奧又令人著迷。新井一二三用她的散文串起台灣與日本之間的吃食文化,她的文字不屬豪華宴席的那種炫目鋪張,而是巷口一家平易近人的小餐館,喚醒我們內心平實而溫暖的餐桌記憶。」
🔖 贈書活動規則
1. 按讚+公開分享貼文,tag一位想一起好好吃飯的人,留言「這一年吃些什麼好?」
2. 活動至7/21(二)中午12:00截止,7/21當天以內由大田出版抽出一位得獎者並由老娘公布在留言處
3. 贈書寄送範圍僅限台灣本島
🔖 新書簡介
食物是
跨越時間與空間
愛情的紀錄
春夏秋冬,因為「吃」更豐富,更有趣,更有記憶。
一月,看著《紅白歌合戰》,搭配這道魚卵之王鯡魚子,人稱「黃金鑽石」的滋味,好好迎接新的一年。
二月,趕緊再吃一次寒鰤刺身,就可以準備向冬天告別了。
三月,春天快到了,擺上女兒節雛人形,再買來一束桃花和每次「雛祭」要吃的點心,好好來慶祝。
四月,吃筍要趁新鮮,現挖的筍要當場切來吃,像吃沙西米一樣。
五月,下班逛魚店聽到魚販的吆喝聲,又有新鮮鰹魚可買,等於是享受東京生活難得的優勢。
六月,珍珠奶茶席捲日本,小女生用手機上傳IG,長長的排隊人龍,這是社群流行的時代了。
七月,來自瀨戶內海的岡山白桃,每天剝一顆吃,慢慢享受一個星期。
八月,想起台灣的料理:燒餅、蛋餅、鹹豆漿、油條、白粥、地瓜粥、炒麵、湯麵、肉包子、菜包子﹑薑絲炒大腸、炒鱔糊﹑台東風味米苔目、豬血……
九月,酷熱的暑假裡,中午在家中煮冷素麵,吃的時候,若有茄子天麩羅陪伴,那就很高級了。
十月,日本刮的風開始有秋意,把砂鍋從櫃子裡拿出來煮今年頭一次的紅燒獅子頭。
十一月,用鐵弓燒烤的秋刀魚著實比名牌牛排高級。這個滋味總讓人想起來小津安二郎導演遺作《秋刀魚之味》。
十二月,寒冷的冬天裡,還要吃冷食海鮮丼嗎?是的,日本人對生魚片的熱愛是不分一年四季的......
新井一二三東京家庭的飯桌上,每年每天重複的一頓飯,有四季節令,有小時候的回憶,有東西方,在地日本的雜食活力。
食物再也不是單純的物質,而是跨越空間和時間,愛情的紀錄。
🔖 購書連結
《這一年吃些什麼好?東京家庭的四季飲食故事》
七月一日 全台上市
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#看完會很想飛回台灣吃小吃
#建議大家不要在半夜看
#就算沒有照片還是會讓你覺得肚子很餓想吃宵夜
菠菜夏天 在 朱食樂 Facebook 的最佳解答
我非常支持店家這種態度!口味如常,以湯頭見長。冬天用菠菜夏天用空心菜,菜單20年沒變化過,非常了解自己的客戶族群核心和價值主張。
紅,黃,綠。色,香,味。一湯,二肉,三麵。
#朱食樂 #牛肉麵 #美食 #台北
菠菜夏天 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最讚貼文
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在廚房還算是新手小白的我,
常常站在廚房不知道應該要做些什麼,
每次做的料理都沒有跟著自己原本預訂的想法走過(笑)
熱油嗆佐料做出來的 #蔬菜酸辣拌麵,
只是因為隔天要去屏東,家裡的配料還有太多了,
不吃完實在是怕壞掉,而做出來的一道料理 XD
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而絲瓜麵線單純是因為,現在菜價太高了,
我去買菜的時候,只買得起簡單的絲瓜,因為他一條不超過 $50哈哈鉿哈哈
這樣說起來,我是不是太過份了哈哈鉿哈哈
真的是以一個主婦的心,在過生活喔(眨眼笑)
➰
00:00 Intro
00:19 蔬菜 酸辣麵
02:39 酸辣麵醬汁
07:20 絲瓜麵線
13:44 必加入的美味「茄汁鯖魚罐頭」
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01:04 宜得利・蔬菜處理器
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菠菜夏天 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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材料:
A
韓式冬粉 220公克/ Korean glass noodles 220g
B
牛肉絲 120公克/ shredded beef 120g
蒜末 適量/garlic q.s.
黑胡椒 少許/black pepper q.s.
醬油 少許/soy sauce q.s.
鹽 少許/salt q.s.
糖 少許/sugar q.s.
C
鮮香菇 70公克/ shiitake mushroom 70g
蒜末 適量/garlic q.s.
鹽 少許/salt q.s.
D
胡蘿蔔絲 80公克/ carrot 80g
蒜末 適量/garlic q.s.
鹽 少許/salt q.s.
E
紅、黃甜椒 100公克/ bell pepper 100g
蒜末 適量/garlic q.s.
鹽 少許/salt q.s.
F
洋蔥絲 80公克/onion 80g
蒜末 適量/ garlic q.s.
鹽 少許/salt q.s.\G
菠菜 180公克/ spinach 180g
H
雞蛋 2顆/egg 2pcs
鹽 少許/salt q.s.
調味料:
A
糖稀 1大匙/ syrup 1tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
蒜泥 2大匙/ garlic puree 2tbsp.
B
白芝麻 適量/white sesame q.s.
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp
作法:
1.韓式冬粉泡水30分鐘至軟化。
2.煮水將韓式冬粉放入,煮約5分鐘後撈起瀝乾,放入1大匙胡麻油拌開攤涼。
3.熱鍋放入牛肉絲炒至肉色變白,再放入蒜末和其他調味料炒香後盛出。
4.熱鍋放入少許油,放入蒜末炒香,再放入香菇絲、鹽炒軟後盛出。
5.熱鍋放入少許油,放入蒜末炒香,再放入胡蘿蔔絲,炒軟後加入鹽拌炒均勻盛出。
6.熱鍋放入少許油,放入蒜末炒香,再放入紅、黃甜椒和鹽炒軟後盛出。
7.熱鍋放入少許油,放入蒜末炒香,再放入洋蔥絲炒軟後盛出。
8.取一鍋煮水燙熟菠菜,在浸泡冷開水放涼,用手擠乾水分備用。
9.熱鍋,倒入蛋液,攤開成一層薄薄的蛋皮,再翻面將雙面煎熟,取出捲起切成蛋絲。
10.將韓式冬粉倒入鍋中,加入所有配料,再倒入所有調味料A,待湯汁拌勻吸收後,加入白芝麻、胡麻油攪拌均勻即可。
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菠菜夏天 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1) 蒜泥白肉+蒜香高麗菜
小標:一邊煮肉不用顧,一邊炒菜,料理更快
小標:炒青菜更甜脆
材料:
A
五花肉 500公克/ pork belly 500g
蔥段 10公克/scallion 10g
薑片 15公克/ginger 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
水 400公克/water 400g
B
高麗菜 200公克/ cabbage 200g
蒜末 10公克/garlic 10g
櫻花蝦 10公克/ sakura shrimp 10g
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
鹽 少許/salt q.s.
蒜泥醬
材料:
蒜末 20公克/garlic 20g
蔥花 10公克/scallion 10g
醬油膏 2大匙/ thick soy sauce 2tbsp.
辣油 2大匙/ chili oil 2tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
作法:
1. 五花肉放入右邊的內鍋中,再放入其餘的材料,蓋上鍋蓋,選擇燉煮、40分鐘。
2. 左邊鍋功能選擇燜蒸功能、10分鐘,鍋熱後開蓋,倒入適量油,放入蒜末、櫻花蝦炒香。放入高麗菜、米酒,蓋上鍋蓋。(tips:高麗菜燜一下 熟的均勻又甜脆)
3. 燜炒至熟後加入鹽,拌勻盛出。
4. 將五花肉夾出,切大塊。所有蒜泥醬材料混合拌勻,搭配五花肉沾食即可。(標:蒜香十足,最下飯)
2) 白斬雞腿+炒空心菜
小標:一鍋兩菜,料理快又方便
小標:不用煮一大鍋水 肉快熟又嫩
材料:
A
雞腿 2支/ chicken thigh 2pcs
蔥段 10公克/scallion 10g
薑片 15公克/ginger 15g
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
水 300公克/water 300g
B
空心菜 200公克/ water convolvulus 200g
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
沙茶醬 30公克/Sa cha paste 30g
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
鹽 少許/salt q.s.
酸辣醬
材料
蒜末 10公克/garlic 10g
辣椒末 15公克/ chili pepper 15g
香菜末 10公克/ coriander 10g
檸檬 1大匙/lemon juice 1tbsp.
魚露 2大匙/ fish sauce 2tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1. 雞腿放入右邊的內鍋中,再放入其餘的材料,蓋上鍋蓋,選擇燉煮、40分鐘。
2. 左邊鍋功能選擇燜蒸功能、10分鐘,鍋熱後開蓋,內鍋放入適量油,放入蒜末、辣椒片和沙茶醬炒香。(tips:沙茶醬炒過香氣更濃郁)
3. 放入空心菜翻炒一下,再放入米酒,炒至熟後撒上少許鹽,拌勻盛出。(不要剪蓋鍋蓋的畫面)
4. 將雞腿夾出,切大塊。
5. 所有酸辣醬材料混合拌勻,淋在雞腿上即可。(標:酸辣開胃,清爽無負擔)
3) 麻醬雞絲+炒菠菜
小標:可分開設置料理時間,炒完菜肉就煮好
小標:沒廚房也能煮
材料:
A
雞胸肉 1副/ chicken breast 1pcs
蔥段 10公克/scallion 10g
薑片 15公克/ginger 15g
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
水 300公克/water 300g
B
菠菜 200公克/ spinach 200g
蒜末 10公克/garlic 10g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
鹽 少許/salt q.s.
麻醬
材料:
麻醬 1大匙/sesame paste 1tbsp.
蒜末 15公克/garlic 15g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法:
1. 右邊內鍋放入所有的材料A,蓋上鍋蓋,選擇燜蒸功能、15分鐘。
2. 左邊鍋功能選擇燜蒸功能、10分鐘,鍋熱後開蓋,倒入適量油,材料B的蒜末、辣椒片炒香。
3. 再放入菠菜,倒入米酒,炒至菠菜軟,再加入鹽拌勻即可。(tips:加米酒炒香氣更足)
4. 將煮好的雞胸肉取出,剝成絲,搭配適量小黃瓜絲。再淋上混合拌勻的麻醬即可。(標:香濃麻醬,淋什麼都好吃)
4)水煮牛腱+炒地瓜葉
小標:煮+炒同時搞定 不必準備一堆鍋具
小標:一鍋完成不麻煩
材料:
A
牛腱 700公克/ leg beef 700g
薑片 10公克/ginger 10g
蔥段 10公克/scallion 10g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
水 300公克/water 300g
B
地瓜葉 200公克/ leaf of sweet potato 200g
蒜末 10公克/garlic 10g
蔥油 2大匙/ shallots oil 2tbsp.
醬油膏 1大匙/ thick soy sauce 1tbsp.
麻辣醬
材料:
蒜末 15公克/garlic 15g
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
辣油 2大匙/ chili oil 2tbsp.
蔥花 15公克/scallion 15g
花椒 少許/ sichuan pepper powder q.s.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法:
1. 牛腱放入右邊的內鍋中,再放入其餘的材料,蓋上鍋蓋,選擇燉煮、1小時。
2. 牛腱煮熟後取出,放涼切片備用。
3. 左邊鍋功能選擇燜蒸功能、10分鐘,鍋熱後開蓋,內鍋放入蔥油、蒜末、和醬油膏炒香。放入地瓜葉、米酒,蓋上鍋蓋,燜煮一下,至地瓜葉軟爛後盛出。(tips:地瓜葉燜煮至軟更好吃)
4. 所有麻辣將醬材料混合拌勻,淋上麻辣醬即可。(標:香辣夠味,夏天吃最好)
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