🥩🥩#沙朗牛排🥩🥩🦐🦐#鮮蝦義大利麵🦐🦐🐟🐟#鮭魚菲力🐟🐟
壽司羊會認識這間錦杯吧,
是因為在某位老饕朋友總是會提到這間店,
也提到了東西好吃,還有一些些的缺點。
不過因為沒有吃過,所以就找機會來吃吃看,
看看是不是跟傳聞中的一樣XDDDD
首先,
錦杯吧絕對不是一間便宜的餐廳,
但是,
牛排,鮭魚,義大利麵都有比起想像中更棒的美味,
也許不能純以CP值去定義一間餐廳的好壞,
不然這樣很多好的餐廳都生存不下去。
也許對於很多人來說,
CP值是第一次會不會進到店裏頭的主因,
這一件事情壽司羊也不否認,
而且壽司羊在台北吃壽司,也確實是先從便宜的開始吃起,
一方面是太貴的吃下去會心痛,
一方面也是擔心自己的舌頭還沒有利到,
可以品嘗一餐六七千的無菜單日本料理跟三四千的差別。
但是會不會再訪,就不完全只是看CP值,
包含餐點,服務,氣氛,距離,停車,營業時間,品項的變化,
這些也都是考慮的因素之一。
對於短期內,要再吃錦杯吧的機會可能不高,
但是如果哪一間突然想吃牛排,
而且晚上也有空的時間,
錦杯吧是一間會讓壽司羊想起的餐酒館,
不是以純粹的CP值,而是以美味的牛排與義大利麵。
店名:Maturo VITA Enoteca 錦杯吧國際葡萄酒
地址:高雄市左營區辛亥路82號
電話:07 556 8017
營業時間:16:00~0:00(週一公休)
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353277742
#高雄 #壽司羊 #美味 #美食 #好吃 #牛排 #義大利麵 #菜單 #錦杯吧 #挪威鮭魚 #鮭魚 #偏貴 #焦糖布丁
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「來自日本NHK 打造健康身體的食材大全」介紹 訪問推薦人: 何默真 (Margery Ho) 內容簡介: 最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作, 完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點! ★ 日本知名營養師、藥...
「菲力沙朗差別」的推薦目錄:
- 關於菲力沙朗差別 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於菲力沙朗差別 在 The News Lens 關鍵評論網 Facebook 的最佳解答
- 關於菲力沙朗差別 在 李基銘的影音頻道 Facebook 的精選貼文
- 關於菲力沙朗差別 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
- 關於菲力沙朗差別 在 Re: [問題] 菲力和沙朗怎麼分? - 精華區Food 的評價
- 關於菲力沙朗差別 在 COOKY卡提諾廚房- 你知道你吃的牛肉是哪個部位嗎? 翼板 的評價
- 關於菲力沙朗差別 在 [問卦] 沙朗or菲力哪個才是大家的最愛? - Gossiping - PTT生活 ... 的評價
- 關於菲力沙朗差別 在 【迷你威靈頓牛肉】 這塊部位絕對媲美菲力還更實惠|美牛101 的評價
- 關於菲力沙朗差別 在 [問卦] 誰可以簡短說明牛肉各部位肉質差別 - PTT八卦政治 的評價
菲力沙朗差別 在 The News Lens 關鍵評論網 Facebook 的最佳解答
【#牛排大全:除了「幾分熟」,你對牛排知多少?】 #關鍵圖表
「請問您的牛排要幾分熟?」https://bit.ly/3acDSw6
不管你吃的是哪一種牛排,最常遇到的問題可能就是「幾分熟」。我們慣用分數來表示熟度,但這些熟度其實代表的是牛肉中心的「溫度」。
而除了平價的夜市牛排,無論是上好一點的牛排館,或是自己買來料理一番,大家也越來越講究「肉質」,你有注意過牛排的三個「等級」徽章嗎?
同時,牛排熟成也有不同方法,一般在大型超市購買到的真空包牛排屬於「濕式熟成」,那最近時常被提起的「乾式熟成」又是什麼呢?風味又有何差別?
從等級、熟度到熟成,牛排的「眉角」還真不少。啊!還有一項沒說到,牛身上各種部位,都有專門的稱呼,菲力、肋眼、紐約客,你知道各是哪些部位嗎?
牛排,可以拿來單純的填飽肚子,但也能成為極致的享受,讓我們一起「圖解牛排」,你也能成為老饕:https://bit.ly/3acDSw6
#牛排 #乾式熟成 #濕式熟成 #沙朗 #菲力 #紐約客
菲力沙朗差別 在 李基銘的影音頻道 Facebook 的精選貼文
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題:「來自日本NHK 打造健康身體的食材大全」介紹
訪問推薦人: 何默真 (Margery Ho)
內容簡介:
最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!
★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
★ 從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!
一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,
每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?
偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?
購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處?
上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?
晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎?
想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康?
本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,
更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;
聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,
以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?
以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?
自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,
人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,
只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?
▍番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?
▍被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?
▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?
▍奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!
▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?
▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?
▍雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?
▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!
▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?
▍常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?
▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?
▍風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!
全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析,更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄,
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議,書中亦有詳盡解說,
透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!
日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊!
一次讀懂各類食材的營養與療效,現代家庭必備的食材百科決定版!
作者介紹:
監修者簡介
池上文雄
藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院(研究所)藥學研究科修士(碩士)課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標,致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》(以上均由農文協[日本最大農業圖書出版社]出版)。
加藤光敏
醫學博士、加藤內科診所(東京葛飾區)院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。
河野 博
東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗,以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來,持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相(生活在一個區域的魚類)等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑(魚貝篇)》(弘文堂)、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》(平凡社)、《江戶前(東京灣)的環境學──海洋的享樂.思索.互學12章》(東京大學出版會)、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》(PHP研究所)等。
三浦理代
日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究,2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》(寶島社)、《標準食品學》(ik-publishing)等多本著作。
山本謙治
農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策.媒體研究科修士課程修畢。致力於農業.畜產相關商品的開發或市場營運,並採用日本全國的優良食材舉辦活動,推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》(講談社現代新書)、《激安食品的陷阱》(KADOKAWA角川學藝出版)、《日本的「食」過於便宜》(講談社+α新書)等多本著作。
推薦人粉絲頁: 何默真 粉絲團
出版社粉絲頁: 方舟文化
菲力沙朗差別 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「來自日本NHK 打造健康身體的食材大全」介紹
訪問推薦人: 何默真 (Margery Ho)
內容簡介:
最具公信力的日本放送協會,《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作,
完整收錄超過1000種食材&營養素情報!知識滿載,健康滿點!
★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。
★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查,現代家庭必備的食材百科!
★ 從蔬菜、水果、穀物.豆類、肉.蛋.乳製品、海鮮……無所不包。
★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等,讀完不禁驚呼:「原來如此!」
★ 超值附錄食材產季、烹調搭配法、對症功效、保健專欄,一冊就讀懂!
一日三餐是日常所需,但在繁忙的現代生活中,
每次外食前,你是否留意過,店家究竟使用了何種食材?
偶爾自己煮,除了比量、比價、比新鮮之外,你還能如何選購?
購買生鮮蔬果,你可曾好奇高麗菜、番茄等,究竟對身體有什麼好處?
上館子吃牛排,沙朗、菲力、肋眼是指哪些部位?何以價差會這麼大?
晚餐想吃魚,但你分得出青背魚、紅肉魚、白肉魚的差別嗎?
想降低精緻澱粉攝取,主食中的大麥與白米比例怎樣搭配最健康?
本書由全日本最具公信力的NHK出版策畫,
更是《NHK今日料理》月刊創刊60週年紀念大作;
聯合知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者等權威,
以深入淺出的筆法,告訴你每天吃下肚的食物,究竟藏有什麼祕密?
以及各類食材該怎麼選購、烹煮、保存,才能吃得美味又健康?
自古有云:「醫食同源」,意即食物本身就擁有改變身體的能力,
人吃下了什麼,就會逐步決定身體的樣貌。
想要延命養壽,除了培養良好的生活型態,日常飲食更是重要關鍵,
只要掌握基礎知識,任何人都能攝取均衡的營養、打造健康的身體。
下列這些關於生活中常見食材的大哉問,你能清楚回答嗎?
▍番茄也能當藥材?而且風味越酸,藥效越好?為什麼?
▍被公認為美容聖品的小黃瓜,熟食的功效竟比生吃還強?
▍毛豆竟有類似女性賀爾蒙的激素,可回春、抗氧化、預防骨質疏鬆?
▍奇異果有助肉類消化,但怎麼吃最營養?答案令人大呼意外!
▍西瓜籽竟然有助降低膽固醇?東南亞地區還會特地煎來吃?
▍牡丹、楓葉、櫻花……竟是日料點餐時的肉類暗語?
▍雞肉好吃與否竟有方程式可循?最大關鍵在於飼養期?
▍為何「熟成牛肉」比一般牛肉還好吃?兩者原來差在這裡!
▍鮪魚罐頭裡竟然沒有鮪魚?那……裡頭裝的是什麼?
▍常用於火鍋湯頭的昆布,為何會被日本人當成訂婚賀禮?
▍埃及豔后的養顏絕招竟是芝麻?除了內服還能外用?
▍風行日本的萬用鹽麴,在家就能輕鬆做,原料200g,夠你用兩週!
全書收錄1000種以上的食材與營養情報,全彩印刷、條目清晰、快速易查。
除了基礎的營養解析,更加贈食材產季、烹調搭配法、保健功效專欄,
就連現代人最容易形成的疾病、相關食療建議,書中亦有詳盡解說,
透過飲食改善生活、打造健康身體,就讀這一本!
日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊!
一次讀懂各類食材的營養與療效,現代家庭必備的食材百科決定版!
作者介紹:
監修者簡介
池上文雄
藥學博士、藥劑師、千葉大學榮譽教授、高級院士、特任研究員、昭和大學藥學院客座教授。千葉大學大學院(研究所)藥學研究科修士(碩士)課程修畢。於東京大學取得藥學博士學位。專長為藥用植物、生藥學或漢方醫藥學。以藥學融合農學為目標,致力於健康科學研究。著有《餐桌上的藥效事典》、《圖解 山珍海味 藥效與藥膳事典》(以上均由農文協[日本最大農業圖書出版社]出版)。
加藤光敏
醫學博士、加藤內科診所(東京葛飾區)院長。畢業於東京慈惠會醫科大學、大學院課程修畢。曾留學加拿大渥太華大學。為東京糖尿病協會副會長、日本糖尿病學會認定專門醫師、指導醫師、日本循環器官學會認定專門醫師等。專長為糖尿病、高血壓、脂質異常等生活習慣病、糖尿病藥物療法。
河野 博
東京海洋大學教授、農學博士。畢業於東京水產大學水產學院。東京大學大學院農學系研究科博士課程修畢。為日本魚類學會、日本水產學會等會員。透過在東南亞的7年研究經驗,以淺顯易懂的方式推廣魚類學的有趣之處。20多年來,持續致力於東京灣的魚類研究。研究主題有稚魚型態、生態學、魚類相(生活在一個區域的魚類)等。參與編著或監修的作品有《東南亞市場圖鑑(魚貝篇)》(弘文堂)、《東京灣 魚類自然誌》、《東京灣的魚類》(平凡社)、《江戶前(東京灣)的環境學──海洋的享樂.思索.互學12章》(東京大學出版會)、《鮪魚的大規模研究 從生態的不可思議性到飲食文化》(PHP研究所)等。
三浦理代
日本女子營養大學榮譽教授、農學博士、營養管理師。畢業於女子營養大學營養學院。於東京大學取得農學博士學位。因致力食材、食品研究,2009年由厚生勞動大臣表揚為營養關係有功人士。著有《有益身體健康 食材搭配的處方箋》(寶島社)、《標準食品學》(ik-publishing)等多本著作。
山本謙治
農畜產物流通路顧問、農政與飲食記者。畢業於慶應字塾大學環境情報學院、大學院政策.媒體研究科修士課程修畢。致力於農業.畜產相關商品的開發或市場營運,並採用日本全國的優良食材舉辦活動,推廣各地的鄉土料理或特產。著有《炎的牛肉教室》(講談社現代新書)、《激安食品的陷阱》(KADOKAWA角川學藝出版)、《日本的「食」過於便宜》(講談社+α新書)等多本著作。
推薦人粉絲頁: 何默真 粉絲團
出版社粉絲頁: 方舟文化
請大家支持,我全部六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的亂亂分享粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.happy
李基銘的影音頻道粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.life
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/jEs6djz8p-s/hqdefault.jpg)
菲力沙朗差別 在 COOKY卡提諾廚房- 你知道你吃的牛肉是哪個部位嗎? 翼板 的推薦與評價
翼板、菲力、沙朗...這些牛排差在哪? 牛肉部位大解析 看完你就是最牛的小當家! 買這包省很大‼️安格斯翼板牛燒烤肉片 https://goo.gl/5Kb9sS #COOKY料理小教室. ... <看更多>
菲力沙朗差別 在 [問卦] 沙朗or菲力哪個才是大家的最愛? - Gossiping - PTT生活 ... 的推薦與評價
開門見山,其實菲力就只是物以稀為貴而已,菲力的部位就是牛的里脊肉, ... 結論,老饕才不會吃菲力,剩下的肋眼、莎朗、老饕、紐約客都各有愛好者。 ... <看更多>
菲力沙朗差別 在 Re: [問題] 菲力和沙朗怎麼分? - 精華區Food 的推薦與評價
※ 引述《vpr (閒人一隻)》之銘言:
: 吃牛排常會看到"菲力牛排"與"沙朗牛排"這兩種
: 不過我不知道這兩種的差別在哪?
: 是不同部位?還是根本就是不同品種?
: 肉質、口感的差異?
: 哪一種比較高級?
: 對這有研究的美食大大,可否詳細地說明一下^^
: 不然我每次都不知道要怎麼點......^^|||
: 謝謝~~
簡單說一下好了
我們一般在餐廳點得到的牛排部位大抵可分為前腰脊肉跟後腰脊肉
丁骨牛排、紐約客牛排、菲力牛排都屬於前者 沙朗牛排屬於後者
丁骨牛排就是帶骨的前腰脊肉 因為帶T字形肋骨而得其名
在骨頭的兩邊一邊是菲力 一邊是紐約客 一般一人份多為16~20盎司左右
菲力牛排就是腰內肉 在牛隻的體內僅佔相當小的體積
特徵是肌纖維較粗 肉質細嫩柔軟 油花完全被去除 是最高級的肉材
一般一人份多為6~8盎司左右
一般吃的鐵板牛柳用的也是腰內肉
紐約客牛排則是前腰脊肉去掉腰內肉的部份 又叫做「龐得牛排」
富油花 肉質較有嚼勁 是老美的最愛 故稱"紐約客"牛排
由於此處運動量大 要是料理功夫不到家 很容易弄得又乾又澀又老又硬
一般一人份多為8~12盎司左右
沙朗牛排則是由後腰脊肉中所分出的 又名「肋眼牛排」
簡單講就是富油花 有的甚至牛排中心會有油眼(所以才叫"肋眼"!)
肌纖維粗細均勻 肉質軟嫩僅次於菲力牛排
一般一人份多為8~12盎司左右
以上只是稍微就一般餐廳點得到的牛排做個簡單的介紹 份量方面因店家而異
像在茹絲葵可供選擇的份量就比上面所說的要多些
丁骨牛排(兩人份)40盎司 肋眼牛排12或16盎司的都有 菲力的也有8或12盎司
茹絲葵是份量比較多又比較貴的 便宜的話像紅屋牛排的午餐菲力牛排才5盎司多
以午餐的份量來說5盎司是頗剛好的
其他像牛小排、牛膝之類的部位由於較少人點 就略過不提了
至於豬排 肉質最細嫩之處也是在於腰內肉
不少日式豬排店即標榜著以腰內肉製作日式炸豬排作為宣傳
但 這又是另一個話題了......
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.136.181
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Ascend (百里香) 看板: Food
標題: Re: 最好吃的牛排
時間: Fri Nov 8 01:31:29 2002
※ 引述《SKnight (Great Exkaiser)》之銘言:
: ※ 引述《kikikoko (喵)》之銘言:
: : 唉 可惜一份五千多塊
: 天啊 是一個人吃的份量嗎
一點都不用驚訝啊!她說的是但馬牛種的松阪牛嘛!
在日本也是這個價位,
松阪當地一家最高級的名店-和田金,一套松阪餐也要17000日幣!
通常,就算你在市場看到的超高級和牛,一塊沙朗大概是4000到5000日幣不等。
我可以告訴你,這麼高的價位,絕對是貴在飼養的成本,
好不好吃哦~~~你最好覺得好吃,因為太貴了,是框金的招牌在那兒呢!
但是我個人認為並不好吃。
日本牛分為國產牛與和牛,其實並不一樣。
和牛之中分黑毛和牛、褐毛和牛、短角牛及無角牛四牛種
黑毛和牛最早據說是韓國來的,並不產於日本,但日本人究極的精神
養出了多數人心目中的第一,黑毛和牛。
包括秋田牛、米澤牛、加賀牛、近江牛、山形牛、前澤牛等。
其中最出名的牛種就是兵庫縣的但馬牛種,許多名牛諸如:松阪牛、神戶牛、
但馬牛都是取純種但馬牛,再加以各牧場不同的飼育方法而成。
可能很多人都聽過:喝啤酒、聽音樂,以清酒按摩等等,其實並沒一個基準,
因為每家都有獨門工夫的,其中三重縣松阪市的和田金可說是名店中的拔卓。
自營牧場的和田金,只買純種兵庫但馬的「處女雌牛」,再加以秘傳的飼育法
造就所謂的極致口感。
黑毛和牛就是這樣佔據了日本的主流市場了,目前日本市場上,黑毛和牛佔
九成以上,常常在日本料理節目上看到的所謂入口即化,是黑毛和牛中最高級的A5。
但是行家才會知道的十和田短角牛,在我吃過松阪牛、半燒黑毛和牛簿片大失所望後。
我認為十和田短角牛可能才是真正的極致。
事實上,短角牛在日本的數量非常少,但在許許多多一流日本鐵板燒師父心目中,
短角牛被認為是和牛的最高峰。
黑毛和牛的口感是非常好的,這點從那滿是油脂沙朗肉可以想像得出來。
但是油花太多,在我認為也是致命缺點,回想在我吃完第一口鹽燒松阪牛後,
我根本懷疑那不是牛肉,因為油花造就頂級口感,卻破壞牛肉野味。
短角牛倘佯在草地上自在奔馳,並不特別吃什麼飼料,完全的天然存在。
短角牛的肉,一般認為更富含牛肉本身的味道,與頂級的安格斯黑牛一樣,
肥肉適中,適合鹽烤來保持牛肉的鮮甜。
可惜短角牛的產量太少,並不在市面上出現,因此就算是日本人,大多數也
難以品嚐到十和田短角牛。
黑毛和牛在我看來並不適於吃牛排原味,比較適合做廣島名物的馬鈴薯燉肉或是
牛排井(有淋上醬油)等這一類的日本料理。因為他的肉質吸收湯汁後就會很美味
單吃鹽烤,並沒什麼味道。(大阪章魚燒也是沒味道,但口感一流)
回過頭來想,日本人是十分矛盾的民族。
他們品嚐四季之幸、山之幸、海之幸,天然的日本丹波松茸,一根要3000台幣。
有天然的柳松菇、天然山藥。吃天然鰻、真鯛等各式的天然食材。
可是黑毛和牛、松阪牛呢?從頭到尾都是人工以不自然的方式飼養的。
天然松茸、天然柳松菇香氣高雅;城下蝶魚、天然鯛肉質好,有大海風味。
那~~~~~「究極飼育法」的松阪牛呢??可能是一個很美的夢吧!能不醒來最好!!
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ppk (大風吹) 看板: Food
標題: Re: 最好吃的牛排
時間: Sat Nov 9 01:37:46 2002
其實我個人反而不喜歡吃松板牛...油花太重...反而覺得肉味不足!!
不過同一塊肉...不同的處理方法,也會有很大的差別!!!
有次同事曾經從"燦鳥" A 來了至少五公斤的松板沙朗...別懷疑...就這麼大
那天吃的花樣...嘿嘿...真是應有盡有!!!
先是切大塊用grill的做法..香噴噴的味道,真讓人忘了今夕是何夕,可惜咬了一口
天阿...真像在咬一塊奶油
後來就用了熱水洗的做法...擠點檸檬汁...這樣倒很棒
也有用牛清湯涮來吃...
也有做壽喜燒
也有用水果醋醃
也有作成carpaccio
也有捏握壽司
也有炒洋蔥和彩椒
反正試了超多種的.....最後我們竟然還煮滑蛋牛肉粥,很屌吧!!!
我想我大概在那天起就把我一輩子的份都吃完了吧!!!
隔了這麼多年....那天廚房裡大家絞盡腦汁想要怎麼吃哪塊肉的樣子
到現在我還無法忘懷
五公斤的松板牛......超貴.....
大家同心協力的偷吃......無價 ^______^
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Ascend (百里香) 看板: Food
標題: Re: 最好吃的牛排
時間: Sat Nov 9 07:25:11 2002
※ 引述《charge3569 (走~~泡溫泉去...)》之銘言:
: 這是我看Food板以來最讓人感動的一篇文章了
: 請問這是你的博士論文嗎!!
: 還有問一個問題日本牛比較厲害嗎...
: 那美國牛澳洲牛呢?
和牛比較厲害哦~~不能這麼說吧!應該說,比較變態
個人認為黑毛和牛是日本這種,窮極生命的病態想法所發展出的產物。
除了我在文章中提到的黑毛和牛,還有豐後牛、信州和牛、葉山牛等等,
一堆黑毛和牛為底養出來的怪物肉。
比起美國牛、澳洲牛、英國牛來說。日本人一定會說和牛最讚,
因為日本人只會覺得自己國家的作物、產品好。
而事實上和牛的飼育法,的確也是世界罕見,日本人會覺得,這是充滿愛情撫育
而養出來的,充滿著人的信念,牠的口感也的確是很好的。但其實變態至極(我個人認為啦)
我曾造訪大阪的一家牛肉專賣店,那是第一次親眼看到超A5的和牛肉。
只見遠遠看來是一大塊白色的物體,走近細看,才發現有一點一點的紅肉紋,毛毛的。
我可以稍稍形容一下和牛、松阪牛的口感:
咬下的一瞬,其實沒那麼入口即化,因為擠壓,肉上的數十個油花細紋全數跰出,
被口腔的範圍擋住去路後,慢慢的化在口中,這些個動作其實只是在一秒間發生的。
所以有人覺得入口即化。
一如所知囉!美國牛與澳洲牛最大不同是澳洲牛吃穀物嘛,
他的肉很健康,是因為它完全沒有一點油花,很瘦,可是沙朗上也是幾乎看不到花,
實在是令人無法入口。美國牛或是加拿大上選的安格斯黑牛、安格斯紅牛,
在吃不到十和田短角和牛的現況下,可能還是我的首選,因為油花分佈平均
而且大理石般強勁的肌肉富含充滿活力的野香。
... <看更多>