【龔成問答信箱】(Q18861-Q18880)
Q18861:
龔sir Hello,以前我好唔鐘意睇書,但係最近睇咗你幾本書,同埋你推薦嘅幾本書,都獲益良多!
改變咗我唔少諗法,尤其係《有錢人和你想的不一樣》,而且令我愛上睇書!非常多謝你分享!
見到問答好多人都只係問你對邊隻股有咩睇法咁,你成日教人睇長線,所以我反而想了解龔sir你未學識投資股票時,係點樣去精通投資?
同埋有無邊幾本書特別推薦?(除咗你出嘅書!因為你嘅書我已經買哂返黎睇!哈哈)感謝龔sir!
龔成老師:
書本可以學到好多有用知識,保持進步!
我20年前,都是短炒者,技術分析者,用左幾年,輸足幾年,之後長線投資,就開始不斷賺錢。
我好後悔當時浪費左幾年去學這些分析技術,我當時不斷睇書、上堂學短炒,但最後都是輸,好後悔,只怪我當時無知。
之後做銀行同證券行,見大部分輸錢的客,就是短炒的一群!這是我10年見到的情況,這是行內的秘密,根本大家都知短炒者一定輸,但業界一定唔會講!
另外,如果你分析全球真正賺錢的投資者、經金經理,佢地都無人短炒,都是長線投資的,巴菲特更講明反對短炒,反對技術分析。
只要我地細心少少去想,都會明短短炒根本賺唔到錢。長線先至係王道。
以下是我認為不錯的書,部分要到圖書館找的,另外,如果想學好投資,就狂睇同巴菲特有關的書。
《我十一歲,就很有錢》
《經濟蕭條中,七年賺$1500萬》
《富爸爸,窮爸爸》
《思考致富聖經》
《秘密》
《財富金鑰匙》
《有錢人想的和你不一樣》
《世界上最偉大的成功寶典》
《洛克菲勒寫給兒子的38封信》
《解讀巴菲特》
《巴菲特傳-永恆的價值》
《勝券在握》
《智慧型股票投資人》
《非常潛力股》
《彼得林區的選股戰略》
《誰搬走了我的乳酪?》
《人性的弱點》
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Q18862:
老師早晨,我個仔啱啱出嚟工作,一年半前開始月供股票$2000,但兩年期免手續費快過,仲值得供落去嗎?因為手續費每月$50!
龔成老師:
如果手續費佔比去到1%,就未必值得
佢可以停一停,儲下現金先,等佢可以每月供到$5000時再開始翻(但如果佢是儲唔到錢的人,建議佢每月就算$3000、$4000都照供)。
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Q18863:
您好,小弟20歲仲係學生哥,3月起因為美股熔斷上曬新聞,加上自己online learning,就開始學投資。有以下問題,想請教一下:
1) 只有現金45k,只用了當中18k作投資,這金額是否太少? 是否應該等本金多一點才作投資?
2) 在過去幾個月,當持有股票的時候,忍唔到手經常望住股價,令到自己過分緊張。或者我沽出的時候,見到佢繼續去又想講粗口。呢個問題令到我成為短線投資者,投資心態其實應該是如何?
3) 股票應該幾時才做止蝕或賺? 早幾日因為2382大跌,所以止蝕離場。但是我睇財務報表符合預期,基本面上看好。但因華為消息令股價急插,若有下次遇到這些情況需不需要做止蝕?
4) 我是否應該當每一次交易都是獨立的,不好因為以往的買賣價格而影響自己決定? 三月時,我曾經在95元沽出3690,過一排見佢103元想買回,但係冇入到,因為曾經95蚊沽過,心諗而家上返車蝕咗升幅咪好傻仔。結果錯過咗一隻倍升股嘅機會。
5) 我呢幾個月都嘗試學習計算估值,不外乎是上下網睇下大行研報告等等。我覺得自己的計算如履薄冰,請老師指出當中的錯誤:
i) 用息率嚟釐定合理價,例如在計算823的合理價時,有5%息就係平,3%息就係貴。
ii) 在計算增長型股票時,列出過往幾年的各業務收入毛利等等的數字和變化,然後按比例估計今個財政年度數據等。
再按大行研究報告,給予該業務的PS值或PE值,計出該業務的業務價值,然後將該公司所有業務價值總和除股本,就應該是合理價。
見過大行指出,科網股今年的價格其實是下年度的合理價,所以計算2020年的合理價,要以2021年的估計數據作估值。
6) 平和貴的股票,平過合理價幾多先叫平。還是合理價不是一個指定價格,而是一個區間,跌出這個區間就叫平,升穿這個區間就叫貴?
7) 之前留言問過學估值要睇巴菲特的書,請問有冇特別推薦邊本?因為我見市面上都好多。
感謝龔Sir寶貴時間,祝 平安!
龔成老師:
你這年齡開始學理財、投資,十分好。記住,你要學「正確」的投資知識,要學最賺的人所用的知識(例如巴菲特),否則好易行錯路。
1)現時已經可以開始,但最好留翻$2萬點都唔用,要到股災先用。
2)你要平常心面對上落,這是心理質素的訓練,要練到「無感覺」,另外,建議你試下「訓練一個月唔睇股價」。
3)首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
你要分析企業的長遠發展,如果仍是優質,就可以守。
4)你絕對唔好比「過往的買入價」、「賺蝕」、「買過這股」等因素影響,過去無意思,分析這刻最重要。
5)要計企業的價值,過程比較複雜,好難三言兩語就講到,就算在我的股票班,都要講5小時,裡面會講3種估值方法,有難有易,但同學都用到的。
簡單來說,你要考慮企業的生意、盈利、現金流、資產、負債等財務數據,同時要比較行業,考慮這企業的經營情況,之後的環境又會如何。這都是計算的基礎。
如果要深入計算,基本上要好仔細的研究企業,要分析好多財務數據用比率,先至有較完整的答案。
6)你先要計到估值,例如這股的合理區在$50-$70,如果現時股價是$30,就是平。$71就是貴。
7)《解讀巴菲特》
《巴菲特傳-永恆的價值》
《勝券在握》
《智慧型股票投資人》
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Q18864:
老師 多謝你回覆 在剛剛過去一星期 我身處悉尼 朋友身在香港 想向代購生意發展 我在澳洲買貨 寄去香港賣 想在Facebook或Instagram做平台
打算以30-40女性為市場 因為她們有穩定經濟收入 亦係做媽媽既開始 我地打算主打XX、XX
你覺得呢個市場可以嗎?賣既野算唔算散?一開始可以點樣吸引人follow我地既專頁?
龔成老師:
我相信有市場的,最重要是定位要明確,做專唔好做雜,要有自己的獨特性,等人容易記得你。
我建議你最初可以同時試這幾個項目,之後如果有一邊反應較好,就收窄,集中去發展,如果客戶會同時買幾邊的產品就一同發展。
最初只能用你身邊的人,幫下follow,同時你想方法在不同的地方增加暴光率,如果可以找到傳媒幫手就更好。如果有資金,就可以賣廣告。
最初是難的,因為無人知你地的存在,所以要用不同的方法做宣傳,唔好直接賣產品,而是先做好你的平台的宣傳。
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Q18865:
老師,想問吓你,而家嘅經濟好似同以前好唔同,你仲係咪相信價值投資?
同埋你會唔會講吓投資物業例如樓,車位,納米工商單位?Thanks
龔成老師:
價值投資永遠都適用的,只是我地運用時要靈活,不能一成不變。
無論是新經濟股、舊經濟股,最終都會去翻佢地的價值,價值投資法一定適用,只是角度與計算的問題。
另外,唔好太過著重中短期經濟,要睇長期。
至於其他資產,你可以睇《大富翁致富藍圖》,部分都有講述的。簡單來說,物業類資產,現時都唔算平,例如住宅物業,投資價值唔算高,不過自住價值仍有。至於納米工商單位,投資價值就一般。
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Q18866:
師兄有問題想問你
我想入手06電能實業現在可以買入收息現金保險的保費可以嗎?
因為我想慢慢財務自由我知有點遲但係都要實踐
因為本人小時候好爛賭請放心現在唔會因為我現在有的現金大約500,000經過一次經歷學懂儲蓄因為想同師兄分享
是你本人嗎這個帳號因為我知道有好多是假的?
龔成老師:
放心,這個FB的專頁是真的,但我都知近期好多假野,其實最好的方法,就是你在我的書「作者簡介」,有寫我的FB網址的。
電能(0006)有質素的,但增長力唔強,是收息股,但就唔好對股價有太大期望。這股現價合理的。
如果你想財務自由,我地會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
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Q18867:
你好,成哥,想問一些問題:問題1,你覺得美团如何?
問題2,我係初哥,覺得d股票太貴,入場入5起,可以轉入佢ge窩輪嗎?
問題3,短炒同長楂分別那樣好?謝謝回覆
龔成老師:
1)美團點評(3690)有潛力的,佢之前出左業績,見到開始有正現金流,這是一個實質的利好因素,因為之前一直在燒銀紙,現時初步見到成效,市場對佢重新估值。
當然,現時仍有不確定性,估值唔易。
只可以話,潛力是有的,現價唔算平,但不是完全無投資價值,不過,一定不能大注。等回少少先開始小注,是較好的做法。
2)唔建議,我20年前都有同你一樣的想法,但後來先知,發行商食水好深,長遠你一定輸多贏少,唔好做水魚。
建議你月供股票,長線投資。
3)我20年前,都是短炒者,技術分析者,用左幾年,輸足幾年,之後長線投資,就開始不斷賺錢。
我好後悔當時浪費左幾年去學這些分析技術,我當時不斷睇書、上堂學短炒,但最後都是輸,好後悔,只怪我當時無知。
之後做銀行同證券行,見大部分輸錢的客,就是短炒的一群!這是我10年見到的情況,這是行內的秘密,根本大家都知短炒者一定輸,但業界一定唔會講!
另外,如果你分析全球真正賺錢的投資者、經金經理,佢地都無人短炒,都是長線投資的,巴菲特更講明反對短炒,反對技術分析。
只要我地細心少少去想,都會明短短炒根本賺唔到錢。長線先至係王道。
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Q18868:
你好 龔成老師,我今年23歲 目前全部現金總共八萬多港幣,每個月收入12000左右,除去家用3000以及大約500多的花費
其餘8500都可以存下來。我很早之前就對投資很有興趣,但一直未有實行,只是看很多的新聞以及學一些簡單的理財知識。
現在因為我內地的家鄉準備開通地鐵,我比較擔心直接樓價會大升而失去買樓的機會,但是如果買了內地的單位
我就需要消耗全部的現金以及背負大約60萬的負債,亦會失去現在進行投資的機會。我因為小時候比較窮,所以一直都很努力存錢
中學時期接觸到財務自由的概念之後就以這個作為自己的目標,希望自己有一日亦可以不需要做不喜歡的工作亦可以有足夠的收入。
但現在我實在感覺十分困擾,希望老師能夠指點迷津,多謝。
龔成老師:
如果開地鐵這個事件,當地居民已經知道,其實樓價已反映左,唔會因為之後正式通車而大升,最多少少上升的。
所以,你唔需要因此而心急做決定,只要用長遠適合你自己的財富配置進行就得。
所以你首先想清楚,自己的財富配置想如何,如果買樓,盡量儲多少少現金去等買樓。如果未有太快買樓,你就可以利用手上現金,部分買股票,如果未有投資經驗,就利用月供盈富(2800)進行先。
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Q18869:
龔sir 你好,自從上完你堂之後,而家見到比亞迪既升幅,真係多謝你之前既教導,雖然我投資數目唔大但見到自己有利潤就證明學得到野。
小弟係呢段時間,一路睇下有無其他野可以買,最後買入左一隻etf,(3175),小弟好好采係低位買入到2.3,我買入既原因係因為之前油價出現千年難見既現象(負油價)。
所以認為肺炎後世界回覆正常時油價就會回覆正常,但係之前熱炒(3175)時出現大量買入該股票,我係等熱炒過後先買入,之後一路分注買入
同現價差不多位置,我想問一下(3175)係跟住油價指數運行,呢個說法有沒有錯誤?
同時熱炒期間我睇新聞知道因為基金多人熱炒出現大量買入,係呢個情況會唔會影響佢既升幅呢?
我睇番肺炎前既價格,佢係受到肺炎影響而變至現在價位,我諗肺炎後油既供應同用量都會回覆正常,本質上產品沒變,所以我出現呢個想法。
請龔sir指點我一下思路同想法有沒有誤
龔成老師:
F三星原油期(3175)就是追蹤標普高盛原油額外回報數之表現,不過,唔代表佢能追足油價,第一,佢只是追蹤油價的相關指數,第二,佢的誤差率極高,第三佢的轉倉成本可以好大。
其實當中有點複雜,唔止關油價事,例如轉倉成本等因素,價格與期貨有關,而期貨會到期,所以要不斷轉倉,而轉倉要成本,就會令這基金價值減少。
即是說,就算油價上翻過往的水平,也不代表這基金會上翻過往水平,因為當中已經減少了價值。
中短期油價會好波動,風險高,如果油價持續不利,每月有成本,都好麻煩。因此,你一定唔可以大注。
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Q18870:
Hello 龔Sir, 想請教下你關於一啲 投資產品for 退休嘅 睇法
我比較緊 政府 扣稅年金同埋一般嘅儲蓄 保險, 根據 回報表所例嘅數字, 年金嘅回報率相對地會低啲, 但就 比較穩陣
而儲蓄保險個投資成分就會高好多, 喺回報表寫嘅回報數字 係比年金嘅 回報 多一倍或以上, 但當然 這是不保證的, 所以想睇下你嘅 意見, thx!
如果我想買一份作為防守性嘅投資工具, 去到 退休時最少有一筆錢在手, 選擇哪一個會比較合適
龔成老師:
退稅年金有好有壞,好處是稅務上的優惠,但就要強行投資一個較低回報的項目,你的資金會因此而被鎖死。
當然,如果你本身都想買的話,絕對是無問題的,但如果只是為買而買,就要清楚翻對自己是否長遠有利。
至於儲蓄保險,如果當中有投資成份,回報就有機會比退稅年金為高,當然,風險度都會高左。但整體上,一般都是穩健的。
如果你目的是較低風險,投資退稅年金會較適合你的。
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Q18871:
老師,價值投資法,可否只以月供方式進行?把現有資金加大額每月供股票?
我實在沒有時間經常看股價,待大市下跌分注或大手買入優質股。還有,心理壓力很大,也會錯過投資機會。
MPF已供有20年時間,也看到成績。可否效法只月供股票的方法?
龔成老師:
價值投資法的核心,就是視買股票如買企業,買優質企業,長線投資。
至於你用月供,或一次過入,這是投資策略的問題。
只要是優質股,你當然可以用月供模式進行,將現時的現金,變成月供金額保持進行,原理就是將現有資金投入,能有效平均買入價,策略上可以。
如果你無時間留意,以月供長期去買入,適合你。
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Q18872:
老師 兒子是舊年股票班舊生 今年18歲 剛出來工作 每月可有27000用來儲蓄跟買月供股票
想請教一下 應該如何分配 用多少來做儲蓄 剩下來應該買幾多隻股票
應該選擇邊幾隻股票適合他 他希望5年可儲500萬 有沒有可能呢。謝謝老師幫忙解答
龔成老師:
如果想平穩,就可以將資金$15000,去做月供股票。
佢可以考慮盈富(2800)$5000。
另外再加其他:銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
如果想增長力高少少,可考慮:安碩恆生科技ETF(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、比亞迪(1211)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。部分要等回少少先入。
如果想進取,想以5年$500萬為目標,就要更進取(當然,這是一個好高的回報,佢將會面對較大風險)。方法就是,全部集中投資潛力股。
現時每月將$8000買入潛力股,同時儲現金,等機會。
同時,每個星期要自己研究一隻潛力股,要比市場早一步發現,找到後如果價位合理,就買入,如果平,就大手入。
這是一個進取方法,有危有機,佢要自己決定。但每星期一定要花時間去尋找潛力企業,否則一定做唔到。
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Q18873:
龔成你好,我係一位保險Agent,好欣賞你一直以黎既無私分享,期待有一日可以成為你一樣既人
我經常都會同朋友討論起你,對於一般只會問你邊隻股票好既網民,反而應該先理解左你既投資理念,加油!!!
另外,有個小小既問題,對於保險產品,你持有一個點既態度。正面/負面 & Why?Thanks
龔成老師:
保險在理財中,有一定的作用。
我地投資,並不是炒炒賣賣,是理財,是建立一個財富組合,要平衡,要攻守兼備。
保險,就是將我地唔想承受的風險,轉嫁比保險公司,在理財中有防守的作用,當然,我地同時要有進攻,投資股票就是進攻。
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Q18874:
龔先生,你好,希望有些股票上的知識能請教你。
由細到大,媽媽教落,聖誕中,買匯豐,由129買,之後買了一路無理,跌時便一直侵,侵到在83個半,最後在$35放了,蝕了好多錢,這是有多年來的積蓄,好肉痛啊。其實正確嗎?
之後覺得一定要學投資,所以我買齊了你的書籍,只欠年報,因為怕自己看不懂,現在先看80後百萬富翁,待細仔考完試後,便會報名報讀你的課程
龔成老師:
我地投資,並不是盲目長線,而是要持續檢視,我地每隔半年,會分析翻持有股票的企業本質,了解翻是否值得長線投資。
匯豐(0005)在大約10年前,賺錢質素有所減少,其實其他銀行都有類似情況,我過往在銀行工作,都見證了佢地賺錢能向下。
當然,這不代表零質素,但質素減左,賺錢能力低左。這類股,我地就唔會持有過多,因此你不斷加注是錯誤方法。
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Q18875:
阿Sir你好,我有啲大目標想請教你,可能會浪費你好多時間睇,因為呢個係我人生規劃同目標:
我24歲:
喺大陸有樓,減咗租金每月供$3000港幣。
股票入面有53萬,主要比亞迪升咗帳面賺左16萬。其他都是優質股,不過暫時帳面下跌。
留有的現金18萬。
股票加現金共71萬左右。
喺香港每月盡力儲1萬5千。
我想兩年後有130萬-140萬
請問可以嗎?會不會太快?
因為我希望有100萬投資美國樓,因為我有親戚在那邊,說在那邊買比香港回報更高。
因為這71萬有30萬是親戚借給我投資的,所以兩年後我要還
我希望在美國買了後,然後在香港租地方住,大陸和美國收的租金用來在香港租住,然後再儲下一個100萬
龔成老師:
2年並不是一個好長的時間,所以好難確定投資能否有回報。而你$30萬是借貸的,在投資時不能太進取。
因此,你投資時,自有資金部分,進取少少都可以,但借貸部分,宜投資平穩增長類。
如果要兩年有$130萬,你可能要進取少少,這點要自己衡量風險,同時,你要有一定的投資知識,能比市場早一步,找到潛力股。
至於大方向,美國樓是否比香港樓一定高回報,這個未知,始終要睇當地的長遠需求。而香港樓,相信長遠會穩定,加少少增長,但就不是高增長,同時亦不會大跌。
你以大陸樓及美國樓去對沖香港樓租金,不是不可,但長遠來說,如果你在香港有自住需求,都要分析買樓自住的可能性。
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Q18876:
你好!請問老師,我28歲,有一個己供斷單位(樓齡50多年)是一個有lift既洋樓。之前都租緊比人住,而家想自住成立家庭
請問如果我想按樓價既50萬出黎做美股投資會否不智?
因根據走向,科技股既增進日益增強。想請問老師希咩睇法?
請問有更好既建議比我參考嗎?
龔成老師:
有利有弊。
加按投資不是不可,因為你年輕,可以承受風險,加上現時利息低,以及你本身無負債,因此,不是不可進行。
但比較關鍵的位,就是投資能否有確保的回報。
因為加按的原理就是借錢,你現時借錢投資,是否有信心得到回報?在你過往的投資經驗中,是否8成都能獲利?
投資不能睇表面因素,要經過詳細的研究,確保你本金的安全,以及得到合理回報。
如果你以自己資金,投資美股,最簡單是投資ETF,如VOO、QQQ,是可以的,但如果加按,就要更為小心。
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Q18877:
我最近在圖書館租了你的財務自由行, 了解到你的作風.
最令我欣賞不是你書中講解的理財知識, 是睇到你對財富的深入理解的和怎樣落實行動. 老實說, 理財知識其實不會太難
基本上好多人都知這些知識. 問題是怎樣做到知行合一, 我係你本書就看到這種特質. 很多人都知只靠打工收入是很難累積財富
亦知道要作出改變, 但就是不想改變, 寧願辛苦打工幾十年都不願持續努力幾年增值自己, 改變自己人生
這個感受我都是最新兩年前先開始慢慢深刻體會到. 我反而有興趣知道, 老師的爆發點先從甚麼時候開始?
你是看到一本書受到啟發, 然後決心改變人生?還是從小就有這個願境? 可否分享一下你脫變的過程嗎?
龔成老師:
可能我過往住公屋,都會想改善生活,所以我18歲已開始有目標,希望將來有$1000萬。
於是,當時仲讀緊書的我,就開始想方法去賺錢,在18歲就開始投資股票,最初有賺有蝕,後來蝕錢多,就問自己問題係邊,於是去圖書館睇書,先發現當時自己好無知,輸錢是合理結果。
當時我明白,如果我想有$1000萬,就要大量增加知識,當時睇左好多書,明白有錢人的賺錢方法,於是更相信,只要自己落實去做,就可以做到。
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Q18878:
老師,我有一個難題,困擾左我一段時間,想不通,我已經將股票+現金儲夠差不多一百萬,買哂股票,只留番比亞迪,夠比首期買第二層樓,但比左首期后,我只餘下約5萬現金,和2手比亞迪,值得去做嗎?
龔成老師:
如果你本身已有物業,就唔需要太急去進行這動作,因為你已經處理好自住問題,當你再買物業,就是「投資」。
我地會衡量,你同一筆資金,以股票模式持有,還是轉為物業,那個增長力會較強?
以現時的樓價分析,樓市未必特別平,因此,你持有股票,回報率會好D。如果你真的想買樓,就建議你儲更多資金先,當你儲到較多資金,已經足夠買樓後仍有股票與現金利,就可以行這一步。
又或者,你儲資金去到中途,見樓市明顯向下,成為入市機會,就可以進行。
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Q18879:
你好,本人47.5買入6060,請問可以幫忙分析一下短線和中線的走勢?值得繼續持有?
還有6060前景如何?
龔成老師:
眾安(6060)業務不是無潛力,但並不易分析的,到目前為止,佢的實質盈利未算好大,這刻的實質業務價值不大。
但佢做這類互聯網保險公司,的確有潛力,同時背後有支持,所以有發展,這部分產生了「概念價值」。
佢無乜盈利,但市值可以去到百億,當中大部分都是概念價值,而這個價值值多少錢,其實無人知,市場對這價值的看法不一,同時經常改變,所以令股價大上大落。
所以,之後的股價,仍存有相當的不確定。如果你貨不多,可持有,貨多就要注意風險。
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Q18880:
成功先生,我想問XXX有一個基本mixed 債券plan 叫XXX,我本身2017年已經有買,為期五年,買20萬每月有$1,2xx, 你認為值得加注投資?抑還是加注買有增長力股票eg 9988。
另外我之前大概, 半年前買左融創中國43蚊買入,你認為咪繼續坐住先?
另外,我亦買咗857 ($3.5) & 883 ($13.7) 何時有起息?Thanks
龔成老師:
我無特別研究該債券,但初步睇,回報都不差,可以投資。
其實我地理財,最重要是平衡組合,做好配置,所以你可以在部分資金,持有這債券,作為防守部分,餘下資金,則進攻,投資股票。而防守不用太多的,所以,未必要加注,只要持有就得。
佢至於融創中國(1918)業務不是無質素的,有規模、品牌、銷售網絡,但同時有一定風險。
首先,中國樓市如果逆轉會有很大打擊,另外,這股的負債超高,無事就無事,有事大件事。
因此,持有這股不是不可,暫時都可以守,因為不是完全無質素,但要明白背後的風險,同時明白這一定會令股價較波動,自己最好控制注碼,不宜持有太多。
中石油(0857)雖然質素都算有,但不是最高質類別,佢對油價較為敏感。
雖然佢都有一定的規模,但卻不是最高質素的企業,這是由於佢的產品自主力較弱。
石油是商品,當中沒有差異性,佢地要將石油賣出,只能跟國際油價,這令佢地處於被動狀態。沒有價格自主的能力,這令佢地的獨特性有限。這類商品企業,都可投資,但就要明白不是最高質的企業。
由於質素中等,唔建議大注投資,但相信油價上翻佢會上升的。中海油(0883)都有類似情況。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
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【盧斯達:慾望的攝影和文物 | 方格子】
在2016年之前,我有間歇性玩過相機,記得自己曾經玩過一陣FUJIFILM X-Pro2,那個時候我是用A mode的,對於基本原理不甚了了。2016年後半年,我開始玩菲林相機。我的第一部菲林相機也非常難用,是Voigtländer的Bessa L,它竟然是將疊影對焦和構圖分開來做,你先對了焦,然後又要將眼睛移到熱靴上的光學最景器。
但它至少是有測光的,但要通過快門速度一格一格的調校,沒有光圈先決的那種A檔;還有對焦,固然是手動的。簡單來說就是你要搞很多東西才能拍到一張相。
當然一卷菲林36張又是一個限制,每一張都是錢的觀念,也是一種限制。但限制是很好的老師,拍一張照最基本的事情,也是在這個過程中重拾。那個時候我想找些事情轉移視線,我燒了很多菲林。這樣一來,就踏入了攝影窮三代的世界。
比起攝影,我還喜歡器材本身。拍菲林的機,除出一些近年重出的復刻版,大部份都是文物,動輒幾十年歷史。保養得再好,還是有痕跡。如果是其他用品,我不會喜歡有痕跡,就算是自己做成的,也覺得心神不寧,弄花了,就半天都覺得心痛。可相機不是如此,或者說舊相機的厚重感,令人多少放下了凡事要完美的執。有些舊的東西還升值,像Leica那些就不要說了,就算是一般其他品牌,三兩年來都好像觀察到升值。
一進侯門深似海。我觀察器材,也察覺到自己無窮的物慾。當然關於器材,還是一門學問。後來我開始玩中片幅的相機,簡單來說就是大張一點的菲林,畫質更好,一卷大概只有十張上下,鏡頭和相機都更大,那又是另一個世界,當然價錢也是。
我甚至癲到玩大片幅相機。簡單來說就是菲林更大,拍完一張換面反轉,又拍另一張,就是你在清末民初戲看到的那種大台相機。那個畫質真是無與倫比,如果說全片幅是咖啡,中片幅可能是大麻,大片幅就LSD了。
但大片幅菲林好貴,而且菲林絕種的絕種,選擇不多,是少眾中的少眾玩意,因為太貴,所以玩的機會不多。我有兩台4X5的相機,是能夠移動的。其中一款Graflex大幅相機我很喜歡,也是經典,在那個年代已經叫做「輕便」,是那些狗仔隊追訪明星也會用。
據說《星球大戰》的激光劍劍柄,靈感也是來自這台相機的鋁製圓柱型閃光燈。
但大幅菲林拍一張就要換面,即是你只有一個機會,沒有連拍。那個年代不只明星是明星,攝影師也特別厲害,因為你不能靠電子測光、防震、zoom lens的幫助,其實攝影,本來只是一個化學過程,可以完全沒有電子元素。
但因為實在太貴,所以實踐的機會負擔不起。我大約計過拍一張大片幅的相,要港幣100元左右,just a single click。如果是全片幅的菲林,同樣價錢可以拍36張。我個人偏好中片幅,在機動性和價錢之間,十張左右,那是很好的平衡。
然後我不斷入手各種年代的工業文物。有些會留下,有些又會放回市場。影相要地點,所以我也外向了一點,行山或者旅行,現在我也只是為影相拍照。
我還研究了很多一大堆東西。這真是很大的學問,鏡頭是甚麼時期,就有甚麼調性,講究的話可以好講究。相機固然可以放很久,只要有維修補養,放半個世紀是等閒事。我最老的東西好像是Leica iiig,據說是1957-60年的東西,快門應該還準確,但快門廉太老,漏光,用不了,心頭之痛,是文物了,但放著用也是一件藝術品。
鏡頭就更厲害,現在大多數舊鏡可以駁在無反相機,舊鏡數碼化,一堆舊鏡重生,搞到又是一片升值和炒風,令人牙痛。但每一顆鏡頭,還真是藝術品。德國鏡,好像瑞士錶,真是craftsmanship,把事情做得極致不已。日本後來追趕和另闢蹊徑又是一頁以弱勝強的商業史。當然我也用數碼相機,也像癖好一樣收集和嘗試。
我曾經聽過一個攝影YouTuber談過一件事:現在這年代,沒人在乎你拍甚麼。相片現在是檔案,大量複製,而且因為改圖和合成容易,攝影沒有以前的地位。當然,像我們這類業餘人都能拍下很多不怎麼樣的照片。但他的重點似乎是說,在資訊洪流之下,不論是相片還是文字還是其他,都是no one cares,太多了。
用好的器材固然好,但現在相片不沖曬出來,檔案在Instagram或Facebook被嚴重壓縮,大概用甚麼相機的分別,也不是人人懂得分別。又有一些人說,現在根本沒有「不好」的相機,相機太強大了,門檻比以前低。但他沒有那麼黑暗,他只是說,他鼓勵大家應該創造一些不是no one cares的東西。我知道人不可能甚麼都有人care,攝影可能是,但我又有一種異樣的安然。就這樣吧,也是好的。Who cares?
我喜歡收集和操作的過程,多於真實的成品。我總是拍了很多,但只有少部份會示人。我寫東西,但心態沒那麼純粹了。寫字是跟人打交道,跟機械打交道還是比較輕鬆。粗通是幸福的,這東西不待我,我也不待它,拿得起放得下;精通一件事,就逃不開了,是很大的不自由。
現在我是為己所苦,看書,看電影,寫作,或者行事做人,我已漸漸不享受了,樂趣還不如一門粗通也沒進深門的技藝。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.05《誠品知味-大呷麵本家》誠品台中遠百店
本場活動摘要:
1.認識大呷麵本家
2.麵本家煮麵的最佳賞味時間
3.冬天、夏天製麵麵條的比例要注意什麼
【 大呷麵本家_誠品知味料理分享會 】
主講/ 劉世欣 (Shih-hsin Liu)( 麵本家食品股份有限公司董事長)
示範/ 孔德誠 (麵本家專案經理)
►活動時間│05/05(六) 3:00pm-4:30pm︱ 遠東百貨 Top City台中大遠百誠品書店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│川湘擔擔麵、黑芝麻涼麵、白醬培根義大利麵
►直播位置│ 誠品中臺灣
在中部沿海的大甲小鎮,有群默默付出心力的製麵達人,秉持純熟精湛的技術,及不斷研究開發的精神,將麵條的特性發揮到淋漓盡致!
賦予十足的Q度口感,嚴格管控生產的每根麵條,為台灣麵食寫下八十年的歷史,我們叫她「大呷麵本家」!
這1934年創立以來秉持的本家風味,傳承父親一生的製麵技術。地方文化、傳統產業和創意的結合,是大呷麵本家創立的初心與終極目標。
從小總是聽父親說:「做麵很簡單,就是麵粉、鹽巴、水。」直到離鄉背井,嘗過文武百麵,才發現「父親的手藝,一點也不簡單。」在結合發源地的各項特色產品後,讓麵這樣看似渺小又貼近人群的東西,也能如煙火般絢麗地綻放!將故事化為產品,用心將舊時代的畫面傳達給新時代的人們,這一碗在家中品嚐的麵,本場將由老闆劉董親自帶您,在家中吃出全世界!
供應商: 大呷麵本家[NoodlesOrigin]
李絲絲
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
★相簿縮網址 https://goo.gl/f47yhL
絲絲:
大家都覺得很奇怪,誠品書店是賣書的,難道有賣吃的嗎?對,沒錯,大家看向右邊以及身後,都被產品所環繞了,這些食品是什麼,為什麼要策劃誠品知味?
我們在10年前(2008)開始開辦誠品知味,從北到南蒐羅臺灣小農的好食材,小農非常辛苦,農產量也很稀少,中間若經過不當剝削,利潤並不高,因此誠品設置一個專區,同時也讓大家不用費心的跑到產地,直接在誠品可以購買臺灣小農的好商品。
今天,我們的主角,就是《誠品知味-大呷麵本家》,是臺中在地做麵條的老品牌,有多老?做麵做了80年,一直傳到第3代。
一家企業可以存活80年是很不容易的事情,而且是臺灣最好的品牌。
大呷麵本家
老闆說:「人活著,還不就是為了兩樣事情,飲,食。」
如此平凡,卻讓我們用一輩子耗上了。
簡單的麵粉、鹽巴、水,做出來的是麵條。如果再加上數十年的堅持,那便是經典。每天都要吃飯,飲食在生活中佔有非常大的地位。看起來簡單、說起來容易,但是也非常的不簡單。
傳承 源自1934年
幾十年前,一個為了餬口的小夥子,當年誤打誤撞地進入了當時在大甲當地頗負盛名的製麵廠,一待,就是一甲子。
劉聰明老師傅:
13歲起即在工廠學習製麵技藝,30歲時當上廠長,掌管廠內大小事,嚴格控管原料比例、麵糰輾壓、溫溼度控管並堅持傳承古法手工紙捲包裝,這份關於麵的事業,讓劉老師傅用一生栽了進去。麵,雖然不起眼,但卻能實實在在地讓人們溫飽!
絲絲:
為什麼可以從傳統的麵條,發揚光大,發揚到今天是很有品牌力、很創新的設計。老老闆一輩子也沒有想過要怎麼讓麵條大賣特賣,只知道很實在的去做麵條。
大呷麵本家創辦人-劉世欣(2006)
當職人的手藝傳進掌心,將水墨的線條畫成千絲萬縷,涓涓雨絲、點點心意,這一次,我決心將父親的棒子牢牢握緊。
【創新-來自豐富的文化底蘊】
從四十歲的一個念頭開始
將文化與創新融合傳統產業的理念
將夢想化作實際,以創業作為實現的第一站。
很多人會問? 為什麼不繼承家族的工廠?
我會這麼回答,因為我要做的,不只是一份事業!
做歡喜的事 讓喜歡的事有價值
1966 出生於臺中縣大甲鎮
1987 畢業於國立藝專美術科國畫組(現臺灣藝術大學美術系)
1989-98 任職外貿公司
1998-05 擔任袖珍博物館副館長(服務期間多次讓袖珍博物館榮
獲全臺最受歡迎10大博物館之一)全臺唯一獲利博物館多年
2004-05 榮獲國際扶輪社百周年傑出經理人獎
2005-06 著手計畫及進行品牌改造
2006 成立大甲本家有限公司,正式推出品牌「大呷麵本家」
2008 成立第一家大呷麵本家大甲本舖門市
2012 成立麵本家食品股份有限公司
2015 成立大呷麵本家臺北甘州門市
現職 大甲本家有限公司總經理
麵本家食品股份有限公司董事長
中華企劃人協會秘書長(2009~)
歡迎劉世欣董事長!
Q:當初學美術,又在有藝術氣德的博物館工作,怎麼想要放下一切,回到家裡幫忙?
A:其實是一個很單純的念頭,把我在文化產業界所學的經驗、心得帶回家族做一個貢獻,有點使命感在做的,從一個產業跨到另一個新的產業來,現在回想起來,衝動是免不了的,當時若想太多,或許也不敢出來創業。
絲絲:
請世欣董事情好好的來介紹你們家的故事喔!掌聲~
世欣:
謝謝絲絲,剛剛提到《誠品知味》是2008年,當時我們麵本家是第一屆產品進來的,我也算是從臺北返鄉,做《麵本家》是我當時很簡單的一個初衷,剛剛看到簡報,我的父親一輩子只做一件事而已,當時會進這個麵廠也有一點淵源。
父親國中畢業13歲,大甲那時候只有一間製麵廠,當時是我姑丈帶著我爸爸去應徵,姑丈的名字是陳基振先生,他的公司在臺中很有名,叫「玉珍馨」,當時18歲,長我爸爸5歲,就因緣際會下就在那邊工作。
為什麼有致命吸引力一輩子都做麵呢?
因為認識了工廠老闆的大女兒,後來結了婚,願意幫忙我的外公,任勞任怨一輩子。我覺得外公反而賺到了一個長工XD
很高興在我的家鄉、在誠品書店,有著書香的環境,邀請到我的同事,雖然不是什麼主廚,煮麵這位仁兄,跟我南征北討,北京、南京、上海、香港、菲律賓、日本等地,煮麵都是這一位在煮,不僅會煮,也很會吃麵,是道地的山東人-孔德誠經理。
大家不要懷疑他的手藝。當時,在上海簡單生活節的活動,我們的攤位是全場最大的攤位,從早開始煮麵,排隊人潮絡繹不絕,就知道他的手藝有多好了。
回到簡報上,因為我也是在文化產業工作過,當時我很羨慕王俠軍王老師,他們有個博物館,還有一個製程的琉璃工廠,我覺得那樣的工廠產業經營才能創造永續,因此我把所學帶回到家族來做轉型。
-在時代傳承裡 體會需求
「愈簡單的東西,愈是不簡單」
劉世欣的爸爸劉聰明,在臺中大甲做麵至今將近一甲子;從小,他總是聽爸爸這麼說:「做麵很簡單,就是麵粉、鹽巴、水。」等到他長大離鄉背井,嘗過文武百麵,才發現,「父親的手藝,一點也不簡單。」
自1934年創立以來秉持的本家風味,傳承父親一甲子製麵技術,地方文化、傳統產業和創意的結合,是本家創立的最初與最終的目標。既然父親從小做麵,既然自己從小吃麵,又為何不將這份手藝與美味傳達給所有人知道,將這份看似簡單的不簡單,在結合發源地的各項特色產品後,讓麵這樣看似渺小又貼近人群的東西,也能如煙火般絢麗地綻放!
世欣:
我覺得我父親一輩子的功力真的是一位職人,臺灣老一輩的人很努力的去做一個好東西,可是都只做一半,他們把東西做好,可是在後面的包裝形象究講上稍微缺乏。
也因為這樣的關係,想要把麵帶到一個品牌的地位,不是價格,而是該有的尊重。我覺得說我的父親一生把麵做的這麼好,我應該要給它一個好的行銷來發揚光大。將故事化為產品,用心將舊時代的畫面傳達給新時代的人們。
-在過去傳統上 力求創新
「因應傳統產業困境,著手品牌改造」
以全新的創意麵食概念,用最嚴格把關的標準,多方尋求高品質,有益健康的原料,全心投入傳統產業品牌改造,並在文化傳承以及破舊創新的理念上付出極大的努力。
「褪去麵條平凡的外衣」
本著從根本提昇生活品質的初衷,大呷麵本家將製作了近一甲子的麵條,搖身一變成為附加營養價值極高的健康食品,選用了許多頂級的精選材料,如、大甲本地的冠軍芋頭、南投霧社的冠軍烏龍茶等,將這些精選的天然食材在製作過程中加入在麵條中,推出一系列綠茶、糙米、芋頭、烏龍茶等天然無添加的健康麵條,讓您在得到飽足感的同時,能吸收更多健康的養分。提升除了飽足感之外的附加價值
-在地方文化中 穿上質感
【堅守「高品質」、「健康美食」、「地方特色」的精神 】
簡單的麵粉、鹽巴、水,做出來的是麵條,如果再和上數十年的堅持,那便是經典。代代傳承、麵本家獨家的經典風味,來自中部清澈的水質!配合精緻嚴選的小麥原料、孕育出臺灣最高品質並富傳統風味的麵食。
吃既是生活的根本,吃的健康就是我們最希望帶給所有人的最大的目標。
「讓麵條不只是麵條」
以樹立臺中大甲地方文化特產為目標的大呷麵本家,注重的不只是麵條的內在,更在包裝上花了許多巧思。用傳統的手工紙捲,為麵條穿上了文化,並加上如藺草編織等大甲當地特產的圖樣與色彩。在文化上再加入更多地方文創的色彩與質感。打造一個創意麵食的文化產業!
【產業與在地結合】
大甲位於臺中縣西北角。明鄭漢人移墾前,原為平埔族道卡斯族,又稱斗葛族的主要活動範圍。大甲之名,即是由斗葛的閩南語發音轉換過來的
大甲地區南北兩端各有大甲溪和大安溪貫穿其中,溪水的灌溉以及獨特的溪水口氣候,使得大甲具備種植農產的優良先天條件,成為孕育性喜高溫多濕的芋頭的一片樂土。「檳榔心種」的最優芋頭品質,全國聞名。連帶周邊各項農產,致使這片土地的農產也極具特色及潛力。
大呷麵本家的命名,除了傳承80年來在地深耕的技術與好味道外,更取其臺語諧音,希望人們大口吃麵, 獲得滿滿的溫暖與飽足。
麵起源於大甲之名,更是希望藉由我們的努力,讓這片土地的美宣揚出去
世欣:
大甲是一個很特別的地方,一個鎮可以介於2條主要的河流-)大甲溪跟大安溪),大甲的地質就是被這2條河流沖刷下來的,是沙礫地質,水質特別好。
「博士生的夢想麥穗」
現年30歲的馬聿安,就讀中興大學生物產業機電工程學系,大三那年立志從農, 4年前,回到家鄉大甲,站在祖父留下的9厘稻田旁,看到的不是破敗與凋零,而是機會、希望。
馬聿安的歸農路,處處可以看見他的科學思考和謹慎態度。4年前,他回家接手祖田,將自己的理想化為「毗耕計劃」,誓言改變社會對農民的觀感。馬聿安說:「『毗』有協助、幫忙的意思,我希望讓耕者有毗,創造對耕者的友善環境。」
由於親身接觸土地,馬聿安對於自己的博士生身份很低調,因為「光環是一時的,農業卻是持久的,」害蟲並不會因為他是博士生,而少吃一點他田裡的稻穀或菜,颱風也不會因此轉向,他認為,面對土地,只有謙卑和學習,才能讓路走得更長遠。
「水泥工的冠軍芋頭」
大甲鎮農友許進丁,9年的種植芋頭經驗,就能青出於藍,在每年大甲芋頭節中品質評鑑比賽脫穎而出,贏得冠軍頭銜,9年來極力吸取老一輩農友經驗及接受農政專家的技術輔導,贏得「冠軍芋」,是他的努力。
今年46歲的農友許進丁,原是水泥工,9年前返家務田,為了提升作物品質,經常向伯、叔輩芋農求教芋頭技術,並接受大甲鎮農會、農試所等農業專家輔導合理施肥、施藥及照顧等技術,果然種植技術青出於藍,生產的芋頭外表黑白分明亮麗無比,又呈橄欖型狀標準的外型,內質澱粉高,煮後Q、香、鬆極佳的品質。
許的芋頭一夕成名,不過每年引起竊盜集團覬覦,9月起芋頭成熟時,都出現不少被盜採情況。
【企業的創立與永續經營】
1934年還是日治時期(昭和9年),我們還保存了當時候用紙包裝麵條的製程,我也想打破大家以往對麵食的刻板印象,最早加料的麵條還是日本靜岡的綠茶,一直到現在還有各種口味。
經營麵本家是我集貿易及文化產業實務經營的產物,
在袖珍博物館我積極拓展業務與旅行社、企業團體、幼教機構、觀光飯店、政府部門、商業團體,在我8年任內將袖珍創造成全臺唯一獲利的博物館。
因為我深深發覺,這樣結合文化觀光的產業是臺灣未來發展的根,但是單就文化過於薄弱難以支撐,需要有產業做堅強的後盾,而產業也可以因為文化增加他的經濟價值。
目前臺灣文創產業在柴.米.油.鹽.醬.醋.茶.麵等的產業,很榮幸麵本家占有一席之地,成立直營廠提升製程(ISO22000&HACCP)開放觀光,以做為地方產業(地方特產)為永續經營的目標。
未來,臺灣對越來越開放的國際態勢,勢必會遭受一波衝擊(不管是大陸.或是東南亞產品),在開放前先確立文化產業模式,以避免未來的產業衝擊,區隔量化市場。
創立初期
塑造品牌,增加價值,加強革新動力的轉捩點
我們積極參與一些活動推廣。
創立初期 活動參與
2006年~2007年
參與牛耳度假村桐花季活動、參與國際食品展、參與聯合報民生旅展、參與臺北國際食品展、參與臺北優良食品展
2008年~2009 年
參與中華美食展、參與簡單生活節、參與臺北優良食品展、參與北京中國國際有機食品展
2010年
參加南京名品城、參與簡單生活節
2011年
加入東莞大麥克、參與北京中國國際有機食品展
參與2012年
進軍香港CITYSUPER、參與北京綠色食品展、獲選新光三越臺灣好禮
2013年~2015年
宏碁施振榮董事長造訪、與北大遲副校長合影、民視美鳳有約邀約錄影
文創定位,創造永續
第一代古法紙捲麵條
絲涓雨露系列
突破傳統的既定概念,打造新禮品時代
大呷四味系列
文化創意包裝與傳統主食的完美延伸
手作實感系列
結合餐飲
大倉久和飯店歐風Buffet、名廚雷蒙老師創意料理教室、民視元氣加油站錄影–麵飄香
永續經營
產學合作(建國科大)、永續的體現[門市]
大甲本舖開張,大呷麵本家首間直營門市於2008年3月29日正式開幕!
臺北門市開張,大呷麵本家臺北門市於2015年6月05日正式開幕!
絲絲:
謝謝世欣介紹了麵本家的品牌故事,大家有了初步的認識了,今天為我們示範的孔經理是麵本家專案經理,也是型男大主廚。
大家沒有聽過「大呷麵本家」,想必也沒有吃過他們家的麵,我吃他們家的麵條有3~4年的時間,再吃其他家的已經吃不習慣了。
今天示範的料理分別是「川湘擔擔麵」、「黑芝麻涼麵」、「白醬培根義大利麵」
「川湘擔擔麵」
德誠經理:
使用的是「糙米麵」,煮麵的時候希望用比較大、比較深一點的鍋子,水放多一點,讓麵條在水滾的時候翻動,把麵身上的麵粉都洗到鍋子裡,起鍋時麵條會比較Q彈、比較不會沾黏。
因為糙米麵有經過特殊的比例,水滾下鍋3.5分鐘就可以起鍋,不用再加冷水,起來的時候過一下冷水,口感更好一些。
世欣:
補充一點,我們煮麵不是煮水餃,煮的過程千萬不要再加冷水。麵條就是高筋跟中筋的混合,我們強調「一次熟」,水滾了之後,下麵條一直煮到熟就對了。
絲絲:
煮水餃到一半加冷水稱為「點水」,但是煮麵條不用點水喔。
德誠:
先起油鍋,下薑末、蒜末、香蔥醬(古早味油蔥酥)。
絲絲:
有人說臺灣料理的一個撇步,就是要有「油蔥酥」,如果沒有油蔥酥就做不出道地的臺灣味了。這是一位總舖師跟我說,因為到處辦桌,油蔥酥簡直跟生命一樣重要呀。
德誠:
稍微煸一下薑末、蒜末之後,放入豬絞肉(先用黑豆紅麴醬油、香油、鹽巴、糖抓醃)。
絲絲:大家如果是第1次在書店中觀看料理示範,歡迎大家在星期六下午過來學料理。今天的示範料理,竟然有一道是義大利麵喔。
德誠:
在家煮麵如果沒有計時的話,可以撈麵起來看一下逶明程度。喜歡Q一點的口感,在麵心還有一點白白的部分就可以起鍋。
絲絲:不就跟義大利麵一樣,有彈牙的效果。如果用餐時沒有吃飯就覺得沒吃飽的有嗎?像我個人也喜歡吃麵。如同我愛看書,心想不如直接到書店上班就可以看免費的啦,但是跟大家說,到了書店工作後就沒有時間看書XD
德誠:
下一點辣豆瓣醬,略炒,加辣椒跟紅油、香油,淋上芝麻醬、少許糖水炒一下。把麵撈起後過冷水,即可盛盤。
世欣:
請問大家,煮麵的習慣,麵煮好再撈起來放還是直接?可是我從小在大甲吃麵的時候,媽媽都是先把配菜爆香之後,水就加下去,水滾下麵條,就不會撈起來,最後加青菜,吃起來很像煨麵。
麵本家在這幾年得到國內外的幾個獎項,包括2015年獲得經濟部中小企業處OTOP優質企業獎;參與2016年參加上海簡單生活節、臺中市十大伴手禮評審團大獎;2017年當選第3屆臺中市好禮協會理事長;2018年3月16日大呷麵本家正式成立故事館,有一個觀光工廠,可以參加和DIY。
把我小時候的記憶,用當時裝麵的木箱來裝飾,其實做麵真的很辛苦,大概國小3、4年級寒暑假到工廠工作,當然做的事情比較簡單,秤麵啦、包裝麵條等等。
以前是以日曬法來曬麵條,太辛苦了,想著以後長大了再也不要回到工廠這麼辛苦,做到怕了。
大家看到有個罐裝的麵條包裝,為什麼呢?大概在8年前,富士康公司打電話給我,詢問是否有1500元的禮盒包裝,麵本家是第一個把麵變成禮品的公司,我發現說這是消費者的需求,也因為這樣的關係,而設了一個有環保概念的罐裝,很感念誠品書店創辦人吳先生,總是買麵本家的禮盒送給朋友。
創立中期
藉由媒體,跨進通路
名人推薦
電子媒體
獲知名主持人推薦~
廖偉凡、于美人、焦志方、吳恩文、吳淡如、支藝樺、楊平等…
獲知名廚師推薦~
林秋香、吳秉承、柯俊年、知名養生達人雷蒙老師等…
獲知名節目推薦~
生活好自在、消費高手、料理美食王、型男大主廚、女人我最大、元氣加油站等
平面媒體
獲知名報紙報導~
蘋果日報、經濟日報、聯合報、中國時報、自由時報、中華日報、民眾日報、臺灣時報、臺灣新生報、臺北交叉路報等多次報導
獲知名雜誌~天下雜誌、Taiwan News、財經文化週刊等刊登介紹
媒體報導
榮獲臺灣精食-來自土地的夢想事業、臺灣食文化品牌創業紀錄採訪、連續八年榮獲新光三越優質伴手禮
榮登2013年
誠品知味型錄
榮獲2014年
香港飲食男女雜誌報導
世欣:
我們的產品在一般觀光景點都賣的非常好,哪邊賣的最好呢,在香港。香港銅鑼灣很多餐廳都用我們的麵條做料理,特別是烏龍茶麵,很有臺灣風味,用的是霧社陳茂盛先生的茶製作的。
去年在香港國際食品展,很多朋友走過我們的攤位,像是西班牙、義大利、法國歐洲人士,都跟我講一句話,你們家的產品設計的太棒了!
我也覺得很驕傲,臺灣的品牌能被歐美國家認可覺得好。買一個東西,希望也能賞心悅目,外國朋友買回去家鄉當拌手禮這樣。
有統計過,國人吃麵,一人一餐的份量大概在80~90公克,吃麵的長度約5~7吋,20~21公分左右,筷子夾起來不會太長,也不會太短。
黑芝麻麵條設計像一幅插畫,有隻貓。我想表達的是,我父親一輩子這麼認真做麵條,我想給這樣子的職人的一個尊重。
因為麵本家也不是大型企業,我覺得臺灣的產業未來能夠存活下來,需要在地化的特色。我喜歡經典這個字,一個人或一個企業的特質,而不是我們可以生產多少的量。
「黑芝麻涼麵」
德誠:
用的是黑芝麻麵條,是百分之分黑芝麻做的,原來的顏色和保留養分在裡面,所有的產品都有送SGS檢驗,所以都是天然的原料。先來調醬,麵本家的黑芝麻醬、蒜泥、黑豆醬油拌勻,再下白醋、烏醋、糖水,再拌勻就可以了。如果家裡有調理機的話,打一下比較快XD
世欣:
黑芝麻醬是跟中國科大合作,把原來的苦味抽離掉,利用一台反超音波的機器裂解掉苦味,加了一點蜂蜜中和。
大家看到麵本家的很多口味麵條,產品不是液狀、膏狀的原料去添加,都是粉狀,以低溫乾燥的方式,不再做添加。這樣也比較乾淨、比較安全一點點。
絲絲:
大家覺得好吃的話,請買回家,跟家人說我在誠品書店買麵條,好奇怪,沒錯,誠品書店是有賣麵的。
德誠:芝麻麵先起鍋放入冷水中冰鎮。
絲絲:
今天聽說是立夏,夏天來了準備涼麵給大家體驗一下必吃的麵條。吃的涼麵不是白芝麻醬口味,而是黑芝麻醬,乍看之後以為吃的是墨魚義大利麵,其實不是,這是一個創新的吃法,待兒可以吃吃看。
德誠:
麵條捲一下,擺上小黃瓜、紅蘿蔔、黃金泡菜(寧波小館),淋上調好的黑芝麻醬就完成了。
世欣:
因為麵條種類多,現在為各位做介紹。
「金盞花」,功效是消炎,吃葉黃素嗎?幾乎都從金盞花萃取出來的,這都是天然原料的顏色,這一點大家大可放心。還有「甜菜根」,麵的口味、顏色特別多。
「番薯麵麵條」、「黑芝麻麵條」、「蕎麥麵條」、「烏龍茶麵條」、「糙米/玄米麵條」、「綠茶麵條」、「經典原味麵條」等。
「當歸麵條」,國人吃當歸都從中藥行,也怕會有重金屬殘留的問題,所以我們是用跟生技公司萃取的當歸原料,去添加在麵條裡。
「芋頭麵條」,大甲盛產的芋頭麵條做的比較寬一些,煮的時間大概是5分鐘。
也稍微介紹為什麼會取名為「大呷麵本家」。
因為地名不能申請商標,所以多了一個口,也因為從1934年到現在,第一代是我的外公,所謂的專業經理人,麵廠大概是全臺灣第一個麵廠,第一代老闆是何傳先生(何壽川的父親),是永豐餘關係企業,當時在大甲蓋的麵廠,直到我外公過世把麵廠還回去。
剛剛說我是創辦人,出來創業的,因為家族人丁眾多,也輪不到我繼承,所以我自己出來重新成立一個新的公司、新的品牌,或許台中很多當地不曾聽過這個品牌,但是在這十多年來我們不斷在媒體、在通路上推廣養生、健康的麵食文化。
早期,臺灣人送禮的時候送麵條感覺有點被看不起,很沒有面子,當時設計禮盒包裝也很掙扎,12年前我設計的第一個禮盒單價是560元,也擔心不曉得誰會買,因為我也會怕但創業如果想太多就不要出來創業了,還是要憑藉一股衝動。
但我要跟大家報告,現在賣最好的就是這個1500元的禮盒,像國泰金控、王文洋先生都會買這一類的產品,也搭配烏魚子、干貝XO醬來組合。
我在大陸販售這個長盒裝系列包裝的時候,很多大學生尤其是北京學生問我,老闆你是賣化妝品嗎?我說這是麵條,一條8元人民幣,他們一次買至少10條。我會覺得說產品要好,需要加上創新的主意。
絲絲:我覺得麵本家的麵,很便宜、很漂亮、很好吃。歡迎在會後繼續選購。
「白醬培根義大利麵」
德誠:
煮金盞花麵條,先起一個油鍋,下培根拌炒,下洋蔥炒香後下蘑菇,食材陸續炒熟之後,因為在家裡做白醬,大概的程序是先把麵粉下鍋炒一炒,微微冒煙之後,把蛋黃跟鮮奶一起下,攪拌均勻就是白醬。
世欣:大家知道義大利麵是用什麼小麥做的嗎?
現場讀者:杜蘭麥粉。
因為原料不一樣,機器製程不一樣,是擠壓出來的,所以壓出來的麵特別硬、特別紮實。我們家還是以傳統生產的製麵過程,一般人在說的掛麵,可是我們也能夠料理出這樣的風味。
現代化製麵設備都很先進,但是我父親說冬天、夏天製麵麵條的比例還是不太一樣的,第1是鹽分、第2是溫度。冬天的鹽分比例會稍微高一點點,製麵乾燥的溫度也會比較高一點,最高27~30度。麵也是需要呼吸,有所謂熟成的階段,有這樣的過程,麵會Q彈好吃。
絲絲:
今天來臺中做活動心裡有點害怕,因為聽說臺灣這邊有停水,買了很多桶裝水,結果沒有停水XD夏天到了,用水高峰,請大家節約用水。
這也是為什麼德誠先把菜洗好、切好,就是因為很害怕沒有水可以用。
德誠:
食材炒軟後,把白醬加進鍋裡,白醬下去的時候比較濃稠一點,所以再加一點鮮奶,黑胡椒,稍微燉煮一下。麵條盛盤、淋上白醬,最後加上起司粉、巴西里醬就完成了!
Q:義大利麵有哪3種醬最多?
A:紅醬、白醬、青醬。
世欣:
提到金盞花麵,我跟臺中、高雄連鎖咖啡店合作,使用我們的產品,讓一般消費者可以享用到天然的麵條。
絲絲:
目前還沒有吃過的是甜菜根麵、金盞花麵,其他都蒐集了,待會兒要買回家煮,最常買的口味是糙米麵口味。
世欣:糙米的膳食纖維很多~
Q:爸爸退休了嗎?
A:沒辦法退休,應該說退而不休。今年81歲了,從13歲到81歲,68年的時間都在做麵,每天依然到製麵廠房裡觀看XD
世欣:
希望透過今天的示範,也讓大家可以簡單煮,畢竟跟煮飯相比,煮麵輕鬆多了,也請大家給我們機會,多給我們一點鼓勵。
絲絲:
輕輕鬆鬆,3道麵的示範已經完成了。
世欣:
我們故事館大概可以容納2台遊覽車,內容包括有參與、DIY與試吃,在館內的袖珍模型,是請之前在袖珍博物館的同事,花了3年時間完成的。如果有來故事館的朋友,可以注意到每一根竹竿的麵線,需要花費2小時的時間黏製。
臺灣人說風頭水尾,大甲雖然是鄉下地方,希望大家看到的會是一個很精緻化、很有特色的產業館,故事館/工廠的地址:臺中市大甲區重義二路153號,電話:04-2686-1026;開館時間:每天上午9時-晚上6時。
從交流道下來,約10分鐘內就會看到「大呷麵本家」了。
絲絲:
請德誠再補充一下,麵本家的麵條在煮法上或是其他還有需要注意的地方嗎?
德誠:
我們的麵條分為3種寬度,細麵、寬麵、麵線,
芋頭麵條屬於寬麵,煮麵的時間落在5~5.5分鐘;
圓麵條的部分,煮麵的時間落在3.5分鐘左右;
麵線的部分,比其他的麵條煮1~1.5分鐘左右就要撈起了。
絲絲:
這也是誠品書店為什麼要販售小農商品,就是要幫助推廣,這是我們的責任,世欣的責任當然是把爸爸麵本家的事業接下來,發揚光大,讓更多人知道,就是一股不服輸、不服氣,在這背後要付出很多的心血、金錢跟時間,所以我們付出一點點的金額來支持,而且選在臺中辦活動,是因為這是臺中在地的好品牌,希望大家多多支持!
【發表活動心得】
世欣:
我當時有分為「333」,3年把這個產業做一個轉型,長輩不理解我要說的東西,我自己把它完成起來,也表示我真的回到家鄉來了,也希望大家用行動來支持我們,有機會到大甲來走走看看,吃我們的料理,知道說原來臺中也有這麼一個代表性的產業。
臺中是糕餅之鄉,臺中的驕傲。而且臺灣的第一個麵廠是在大甲誕生的,希望將這個產業做一個延續,在地支持在地,愈在地、愈國際。
透過今天的分享、示範,讓大家能記得住這個品牌,吃這個麵能回味不已的話,請持續的支持我們,謝謝絲絲、謝謝大家!
--------【食譜】-----------
【川湘擔擔麵】
備料:
豬肉末、薑、蒜、蔥、辣豆瓣、醬油、大呷麵本家翡翠香蔥醬、紅油、香油、醋、
芝麻醬、花生粉、大呷麵本家糙米麵
步驟:
1.起油鍋放入香蔥醬爆香薑蒜
2.將肉末下鍋炒至散開後,加入醬油及辣豆瓣醬
3.加入香油、紅油、芝麻醬、白醋、糖拌炒均勻
4.起水鍋煮沸、放入糙米麵煮三分半鐘
5.裝盤,將煮熟的麵條置入盤中並呈上醬料
6.最後撒上花生粉及蔥花即完成
【黑芝麻涼麵】
備料:
小黃瓜、紅蘿蔔、黃金泡菜、蒜、醬油、大呷麵本家黑芝麻醬、烏醋、白醋、糖水、大呷麵本家黑芝麻麵
步驟:
1.將蒜頭、醬油、大呷麵本家黑芝麻醬、烏醋、白醋、糖水放入調理機打勻
2.將小黃瓜、紅蘿蔔切絲備用
3.起水鍋煮沸、放入黑芝麻麵煮三分半鐘
4.裝盤,將煮熟的麵條置入盤中並呈上醬料
最後放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、黃金泡菜即完成
【白醬培根義大利麵】
備料:
蒜、洋蔥、蘑菇、培根、蛋黃、鮮奶、麵粉、黑胡椒、鹽、起司粉、帕西里、大呷麵本家金盞花麵
步驟:
1.將蒜頭切末,洋蔥、蘑菇、培根切片備用
2.起水鍋煮沸、金盞花麵煮三分半鐘撈起拌入橄欖油
3.起鍋將培根鋪滿鍋面小火煎,待出油後加入蒜末炒香
4.加入油蔥炒至半透明後加入蘑菇炒熟
5.將蛋黃與鮮奶拌勻後加入鍋中稍煮一至二分
6.加入一大匙麵粉轉小火拌勻後關火,加入鹽、黑胡椒調味
7.將麵裝盤淋上醬料,再撒上起司粉與帕西里即完成
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大呷麵本家[NoodlesOrigin]
誠品中臺灣
絲人空間(李絲絲)
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
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