#菲比深夜食堂
晚上,
幫歪先生煮這碗麵時,
調味都是一次到位,
味道都嘟嘟賀,
只差沒有芹菜、香菜,
不然齁,
這碗麵,
肯定是幾罷昏💯。
🐷豬皮肉燥⋯我煮的!
已經熬出膠質那樣👍🏻
先把紅蔥頭炒香,
再炒偏瘦的絞肉,
(我會叫肉攤老闆洗過再絞)
(老闆習慣我的龜毛呀⋯🤣)
#乓貢貢肉燥作法👇
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/2229264087139631/?extid=LIGk3c0onhU6RN6G&d=n
🍄香菇貢丸⋯是新竹福記貢丸!
🐖豬油油蔥酥⋯我自己炸的!
金黃香酥又乾淨❤️
🥣湯底是用矛乃舍的雞湯包
🐷滷豬皮⋯免費🆓,
肉攤老綁給我的,
然後
挖奔郎滷的!
清得乾乾淨淨,
沒有任何一根毛,
也沒有多餘的白色肥油。
(我超怕有毛的豬皮😃)
整碗麵的靈魂,
94那匙肉燥,
歪先生說:
這個肉燥超級好吃
妳快開團,
一定大賣,
(拜偷⋯當然好吃呀)
(姐用生命在炒肉燥耶)
(超級搞剛的,我才不要⋯)
一個吃肉燥,
不知道肉燥有多搞剛的人🐷🐷🐷
當我端上這碗麵時,
深深的羨慕歪先生~
他上輩子,
肯定是燒了跟鋼管一樣粗的巨無霸的香,
才能讓我自己自投羅網😭
人森呀😂
那個滷豬皮,
五告賀甲!
五告Q👍🏻
#菲比的小廚房
#肉燥
#乓貢貢肉燥
#來去炒個酸菜配滷肉飯
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過131萬的網紅曼食慢语 Amanda Tastes,也在其Youtube影片中提到,▋简介Introduction #曼食慢语 马上又到一年一度的圣诞季了,2020这一年过去得格外快,所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”,做了鼎鼎大名的惠灵顿牛排。大家听到这道菜是不是觉得肯定很难?其实它是一道英国菜啊,做起来真不难,只是食材看起来比较豪华,可以类比为西餐里的佛跳墙吧~ ▋相...
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#菲比深夜談心時間
#菲比深夜食堂
#椰漿毛豆咕咕雞一定要筆記
今天有煮飯呦~
其實只炒了一道菜🤣🤣
因為沒時間去買菜,
只能
默默拿出冷凍蔬菜應急,
(毛豆、菠菜都是冷凍蔬菜)
#胡麻菠菜
1.燙一下冷凍菠菜
2.擠乾水份,
3.淋上好*多買的胡麻醬,
(好吃呦👍🏻👍🏻👍🏻)
#氣炸梅花羊肉
1.200度氣炸約12分鐘(熟了就可以)
2.灑上鹽、黑胡椒
#椰漿毛豆咕咕雞(這道一定要學)
這個味道很不錯呦,
姐的新食譜❤️❤️❤️
1.雞胸肉切丁,泡下椰漿約10分鐘
2.油炒剛剛醃製的雞丁至8分熟撈起
3.炒香紅蘿蔔丁、冷凍毛豆
4.加入炒熟的雞丁、玉米粒(罐頭的)
5.加鹽調味
。
。
。
星期三~
是我跟歪先生的晚餐約會,
實行第一週,
希望他能遵守🤣🤣
(哪有人每天加班的啦🐷)
我嚴重警告⚠️他⋯
不要為了工作這樣!!
到時候~
人在天堂,
錢在銀行😁😁😁
(只能通通留給我😛)
我霸氣的跟他說:
你去辭職!!
歪先生說:
那我們吃什麼?
吃。樹。皮。呀。。。
姆哈哈哈⋯😁😁😁😁😁😁😁😁😁
啊~
乾啦!
乾一杯卡實在🍺🍷🍶🍶🍺🍻⋯
#菲比的小廚房
#加油明天星期四耶
菲比深夜食堂 在 菲比的小廚房 Facebook 的最佳解答
#菲比深夜食堂
今天有煮飯說⋯
蔥價太高了,
好一陣子沒買蔥😭😭
(幸好我不愛蔥)
簡單煮兩樣菜,
再把麻辣鴨血豆腐蒸熱,
隨便就打趴一堆餐廳。
#蕃茄炒蛋
不用講做法吧😛
(還是雞婆的寫一下好了)
蛋先炒至3分熟,
撈起,
再炒蕃茄,
再加蛋,
這樣!
每個家,
有每個家的蕃茄炒蛋,
做菜,
本來就沒有規格,
只要家人喜歡,
就是完美食譜💯。
#奶油花椰菜佐蝦仁
按照正常流程,
最後加塊奶油,
味道就很不一樣呦👍🏻👍🏻
。
。
。
最近很認真在思考,
這工作,
真的太讓我不開心惹,
幸好同部門的同事,
總能互相打氣,
稍稍緩解工作的鬱悶。
有時想:
人生這麼苦短,
好像~
應該做些自己開心的工作齁😛
不然⋯
我來料理教學好惹👍🏻
一起在廚房喇賽,
一起歡樂的做菜,
一起把食物吃光。
好像挺美賣der❤️
#菲比的小廚房
#但又覺得自己的菜好甘單
#料理教學
#有人想參加嗎?
菲比深夜食堂 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳貼文
▋简介Introduction
#曼食慢语
马上又到一年一度的圣诞季了,2020这一年过去得格外快,所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”,做了鼎鼎大名的惠灵顿牛排。大家听到这道菜是不是觉得肯定很难?其实它是一道英国菜啊,做起来真不难,只是食材看起来比较豪华,可以类比为西餐里的佛跳墙吧~
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如何挑选牛排how to choose steaks:
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杂书炒牛排Stir-fry vegetables with steak:
https://youtu.be/drSgTM1hXTA
低温牛排Sous vide steak:
https://youtu.be/ofUR1st75s0
▋食材Ingredients
★酥皮Puff pastry dough:
中筋面粉175g,175g purpose flour
水95ml,95ml water
盐1/2小勺,1/2 tsp salt
黄油85g,85g butter
★惠灵顿牛排(4人份)Wellington steak(4 servings):
酥皮300g,300g puff pastry dough
菲力牛排500g(长条状),500g beef tenderloin
口蘑250g,250g tricholoma
干牛肝菌10g,10g dried boletus mushroom
第戎黄芥末1大勺,1 tbsp Dijon Mustard
红葱头50g,50g shallots
松子仁25g,25g pine nuts
蓝纹芝士10g,10g blue cheese
意大利帕玛尔火腿40g,40g prosciutto
蒜头2瓣,2 cloves garlic
鸡蛋一个,1 egg
百里香,thyme
黄油1大勺,1 tbsp butter
盐,salt
黑胡椒,black pepper
▋ 相关视频列表Related album
欧洲风味 European Cuisine Recipes:
https://www.youtube.com/watch?v=yDlsuWoXmbQ&list=PLXpt3FUcUvXpmCoCKYCfy6bH8-NNb8mus
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菲比深夜食堂 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
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菲比深夜食堂 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
這次長灘島必吃美食分享,我們要來介紹這家感覺很有深夜食堂氣氛的小餐館:Smoke Resto。
Smoke Resto 是屬於菲律賓家常菜,位置比較靠近 D'mall 邊角,傳統市場附近,所以在這裡用餐真的很能體驗長灘島民的生活日常。
我們這次點了一份菲律賓家常鐵板BBQ雞肉(Pan Grilled Chicken)、蘑菇牛肉(Beef and Mushroom)、蒜香蝦醬空心菜(Spicy Garlic Kangkong)、牛骨湯(Bulalo),之前沒有想過原來菲律賓一般家常料理,和中華料理非常相近,不管是料理方式、食材都差不多,就是口味重了一些。
這裡24小時營業,客人總是很多,尤其到了晚上,燒烤、啤酒,或是一碗招牌牛骨湯,真是非常有Feel呢。
吃飽飯再到旁邊沙灘一條街(White Beach Path)逛逛,看看熱鬧的活動、表演,吹吹海風,聽聽海浪,比起白天的長灘島更多了一份寫意。
一起看看這集的長灘島 D'Mall 美食推薦吧!
影片使用的音樂是:
Track: Beatcore & Ashley Apollodor - Just Stay [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/kz1ADo_p1SY
Free Download / Stream: http://ncs.io/JustStayYO
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
http://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
菲比深夜食堂 在 菲比深夜食堂— 在寒風交加的深夜裡喝上一碗新鮮的台南溫體牛肉湯 ... 的推薦與評價
菲比深夜食堂 — 在寒風交加的深夜裡 喝上一碗新鮮的台南溫體牛肉湯 配上滿天星空 誰說露營美食一定要大魚大肉, 清甜湯頭剛好暖上心頭!☺️ #羨慕台南人 ... <看更多>
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