一朝被鳳梨咬,十年絕口不吃。鳳梨一直是我的飲食苦手清單之一,但出來混,總是會相遇到。
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土鳳梨酥之亂首當其衝,其實加了那麼多糖的鳳梨餡也不會刺舌,但心裡的坎總是難以跨越,一次還買了好幾家做評比,光是微熱山丘就從台灣吃到日本,日本版的酥皮用的是 Echire 奶油 ( 沒用冷知識 get !
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法式甜點總是愛用鳳梨表現清爽明亮的一面,每年夏天老是看到 「 鳳梨 x 椰子 」的定番款蛋糕,逃都逃不掉。相較同樣都是酸甜調性的檸檬,鳳梨能表現更多的熱帶風情。搭配組合香蕉、香草、椰子、芒果、柳橙一起吃,感覺人都到長灘島了。
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就算吃飯也沒能逃過,對糖醋排骨又愛又恨,雖然排骨才是主體,但鳳梨提味不可或缺。
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最高級的鳳梨香氣絕對是陳年帕馬森乾酪。陳年兩年後才有的沙質結晶與鳳梨香氣完全讓人信服,磨粉配義大利麵,或是削薄片拌沙拉,只要加一點,整個餐桌質感瞬間升級。
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出來喝酒也避不開,熱帶風情 Tiki Bar 酒單滿滿都是鳳梨和蘭姆酒的天作之合,直接給你一整顆鳳梨的調酒。
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這個月的鳳梨之亂我沒搶著上車,先把上下游、報導者等等來自各方的鳳梨報導都讀了一遍,耐心等到清明節後鳳梨開始大產的日子,才跟旺萊獅的勝哥拿了幾顆新鮮鳳梨。
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一般鳳梨生長期至多18個月,手上這幾顆居然長達30個月的自然生長,簡直成了鳳梨精。口感清脆又紮實,奶味與甘甜交織,風味滿盈,比日本壓縮機還稀少,時間換來的美味。
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一直在想為什麼沒能在精品水果平台市場看到強調兩年生以上的鳳梨?長時間飼養的雞肉豬肉品牌都有了,而且常駐大賣場。
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水果單獨推品牌會擠壓到其他水果的消費者購買力。一般家庭買水果的扣打與份量就那樣,買了鳳梨就壓縮了其他水果的消費,再沒多久等到芒果與荔枝大出,到時鳳梨又被遺忘了。
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所以還是必須要顧及「 #水果加工 」這塊才能長期穩定消費。
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「 你知道吃一顆鳳梨酥就相當於吃掉1/4顆鳳梨嗎?而一杯鳳梨冰茶,也用了1/10顆的鳳梨!就在談笑間喝茶配點心,不知不覺、隨時隨地都能幫忙台灣鳳梨,這比一時拚命吃生鮮鳳梨更能持久!」― 上下游 《 一杯鳳梨冰茶,讓台灣鳳梨逆轉勝!八卦山小工廠進軍全球的秘密 》
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加工用的鳳梨餡與農民簽訂契作,能保障農民在鳳梨的18個月生長期中有穩定且長期的收入。鳳梨酥沒有鮮果的保存與農藥蟲害問題,鳳梨果醬做成水果茶,人在國外也能用一杯茶感受台灣鳳梨獨有的細膩風味。
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威士忌達人林一峰在與馬力歐與你喝一杯的節目裡更提到,希望能由政府帶領,在全台各個水果產地就又近設置烈酒蒸餾廠。
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從古至今,世界各地都有用製酒的方式處理農產品過剩的情況,台酒 TTL OMAR 單一麥芽威士忌獨有的柳丁桶與荔枝桶便是用釀製水果酒的橡木桶來過桶,創造出台灣威士忌獨有的熱帶水果風土特色。
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哎又寫太長了,反正我邊吃鳳梨邊寫,台灣鳳梨好讚讚。
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慶祝烘焙最近推了兩個鳳梨產品。
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「 #台灣好棒水果三明治 」:
將金鑽鳳梨與台中香蕉,夾入巧克力吐司中。鳳梨的酸甜與多汁與巧克力吐司產生了對比口感,香蕉軟Q香甜的風味與巧克力吐司成為一體,水果適時的加工,總是能產生更多別於鮮果的驚喜。彷彿生吐司的柔軟口感,也只有麵包專門店才吃的到。
「 #鳳梨明太子比薩 」:
以佛卡夏麵包為主體,搭配台南關廟金鑽鳳梨,除了濃郁明太子醬,還搭配了水牛起司與煙燻起司,各種鮮味滿溢,超級推薦。外面的夏威夷披薩我不太行,但慶祝烘焙這個我可以,總歸還是要從好的原料開始。
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搭配的酒是 ARRAN Port Cask Finish 愛倫單一麥芽波特桶威士忌,也是果乾香氣大集合,液體狀的法式柑橘軟糖,哎看我多愛水果。
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#橡木桶洋酒
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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萊 姆 桶威士忌 在 Whiscript 威事記 Facebook 的精選貼文
在2018年初,我在寒冷的紐約。我站在紐約大學旁的Astor Wine and Spirits,裡面的酒種讓人眼花撩亂,雖然也有許多難得一見的Scotch,但是在美國不帶一些稀奇古怪的Bourbon回來就太可惜了。兩天後,我禮貌地向台灣海關點頭致意,推著裝著8隻波本威士忌的行李箱若無其事地入關。申報? 我為什麼要申報? 這可是學術研究的珍貴材料。
當中我最有興趣的莫過於這隻Jefferson’s Ocean Voyage 13,台灣的大家對波本威士忌本來已經相當不熟悉,這隻Jefferson’s Ocean大概又是異類中的異類,雖然依稀記得某間X酒城似乎有看過 ( 仁愛圓環那間)。
先來聊聊這隻酒的起源,在2012年Trey Zoeller,Jefferson’s Bourbon的共同創辦人突發奇想的把三桶八年的波本威士忌放到了他朋友的研究船上,此艘研究船主要是在鯊魚身上裝追蹤器來瞭解及保護鯊魚生態,Trey讓這三桶威士忌在海上進行了長達四年的熟成,這中間經過了五大洲同時跨越了赤道四次。四年後Trey再次品嘗這些波本的時候,他感到驚為天人,因為表現出了不只波本,而且還有Island Malt以及Dark Rum的暗示。之後便開始量產這隻名為Ocean的波本威士忌。
每一批次都是用Voyage ___ 來標示,我手上這瓶是Voyage 13。其實我覺得這是最有趣的一個批次之一,因為老外對於數字13就如同亞洲人對於數字4一樣的懼怕,所以本來要直接跳過Voyage13直接到Voyage 14,但最後還是為了完整性而作罷。
可惜的是,我做了功課後發現,這些量產批次陳年時間幾乎都落在六到七年,而進而在海上進行半年到一年不等的陳年。Trey當初那四桶在海上陳年了四年,而我手上這瓶運氣不好一點大概就只在海上陳年半年,實在是有欺騙消費者的鹹魚,打錯字,嫌疑。
Trey在他的品飲中明確的說到,這隻酒吸收了海風及海水的鹹氣,無論在鼻腔或味蕾上都會讓人聯想到海洋,這讓我聯想到了Bowmore的威士忌,口耳相傳Bowmore在岸邊的倉庫打開時,那陣陣吹進倉庫的海風挾帶著鹽分,給了Bowmore滿滿的鹽味跟鹹氣,但記得在某場品酒會上品牌大使親自拿了一把火箭砲打槍了這沒有科學根據的說浪漫說法。 但Jefferson’s這三桶威士忌在海上風吹雨淋,我個人認為沒有海水跑進去都難,再說,激烈的搖晃,白天夜晚溫差變化,地區的溼度變化,都會讓酒體與酒桶有更強烈的對話,但是,我手上這瓶Voyage 13可能就沒這麼操了,這瓶的瓶號是19149,代表著這批次一定非常大,但這故事已經深深打動我了,無論如何,來品酒吧。
Name: Jefferson’s Ocean Voyage 13
Region: Kentucky 以及遼闊的大海
Vintage: NAS
ABV: 45
Cask: Unknown
Glass Used: ISO and Norlan Glass
Eye: Med Gold, Orange
鼻腔:
香氣強度: 中
香氣分子: 甜氣,飽滿的鹹焦糖 (我不會假掰騙你說海鹽焦糖,但的確有鹹氣),太妃糖,現切薑片,黑胡椒,很重的薄荷味,甜膩萊姆酒,柑橘皮,淡煙燻。
味蕾:
酒體: 中
複雜度: 中
油脂: 輕
單寧: 中
味蕾表現: 入口酒體中等,沒有一般波本強烈的木質以及香料氣息,反而是滿具水果感以及水分感的甘蔗,有不少萊姆酒的感覺,中藥氣息 (抱歉我無法準確說出藥材,但是比較類似中藥包),中藥後出現明顯普洱茶香,茶香後緊接鹹太妃糖及鹹奶油香氣,中段出現強烈薄荷氣息,最後則是柑橘以及蠟質感做為收尾。
剛剛有提及到這是我最有興趣的批次之一,其實我最有興趣的是Voyage 7, 因為Voyage 7是原酒強度。在這隻酒中我找到了兩中我相當喜歡的香氣,普洱茶以及薄荷,兩種看似有極大差異的香氣竟然可以在鼻腔融合讓我感到相當有趣。我最想探討的其實是,為什麼這隻酒在前中段可以表現如此強烈的茶香,沒有比波本更美國的東西,也沒有比普洱更中國的東西,但是這兩者竟在一瓶波本威士忌中相遇,在鼻腔中展現爆炸性的香氣。
比較可惜的是,這隻酒酒體相對單薄,缺少了punch的力道,酒體若能更飽滿些香氣應該會更顯得明顯。複雜度上也有些欠缺,但是強烈的普洱茶香以及薄荷香氣能補償這份遺憾。這隻酒的Finish也算有趣,在最後有個蠟質,薄荷以及單寧的混合表現。
在海上陳年的差異性,若真的有出現,鼻腔上應該會明顯過味蕾,這的確是隻帶著鹹氣又有點混濁的鼻腔氣息,老實說,這隻酒我開瓶已經一年半,我第一次倒酒時,有非常明顯的海水,混濁,鹹味以及海風味,但是今天我卻覺得這份 “海洋感”變少了,也許有機會,我會去找找Jefferson’s Ocean Voyage 7的原酒版本。
酒開了就快喝完吧,週日晚上開工前,請你/妳好好的跟我喝一杯吧。
-Whiscript 威事記
萊 姆 桶威士忌 在 Whiscript 威事記 Facebook 的最讚貼文
在2018年初,我在寒冷的紐約。我站在紐約大學旁的Astor Wine and Spirits,裡面的酒種讓人眼花撩亂,雖然也有許多難得一見的Scotch,但是在美國不帶一些稀奇古怪的Bourbon回來就太可惜了。兩天後,我禮貌地向台灣海關點頭致意,推著裝著8隻波本威士忌的行李箱若無其事地入關。申報? 我為什麼要申報? 這可是學術研究的珍貴材料。
當中我最有興趣的莫過於這隻Jefferson’s Ocean Voyage 13,台灣的大家對波本威士忌本來已經相當不熟悉,這隻Jefferson’s Ocean大概又是異類中的異類,雖然依稀記得某間X酒城似乎有看過 ( 仁愛圓環那間)。
先來聊聊這隻酒的起源,在2012年Trey Zoeller,Jefferson’s Bourbon的共同創辦人突發奇想的把三桶八年的波本威士忌放到了他朋友的研究船上,此艘研究船主要是在鯊魚身上裝追蹤器來瞭解及保護鯊魚生態,Trey讓這三桶威士忌在海上進行了長達四年的熟成,這中間經過了五大洲同時跨越了赤道四次。四年後Trey再次品嘗這些波本的時候,他感到驚為天人,因為表現出了不只波本,而且還有Island Malt以及Dark Rum的暗示。之後便開始量產這隻名為Ocean的波本威士忌。
每一批次都是用Voyage ___ 來標示,我手上這瓶是Voyage 13。其實我覺得這是最有趣的一個批次之一,因為老外對於數字13就如同亞洲人對於數字4一樣的懼怕,所以本來要直接跳過Voyage13直接到Voyage 14,但最後還是為了完整性而作罷。
可惜的是,我做了功課後發現,這些量產批次陳年時間幾乎都落在六到七年,而進而在海上進行半年到一年不等的陳年。Trey當初那四桶在海上陳年了四年,而我手上這瓶運氣不好一點大概就只在海上陳年半年,實在是有欺騙消費者的鹹魚,打錯字,嫌疑。
Trey在他的品飲中明確的說到,這隻酒吸收了海風及海水的鹹氣,無論在鼻腔或味蕾上都會讓人聯想到海洋,這讓我聯想到了Bowmore的威士忌,口耳相傳Bowmore在岸邊的倉庫打開時,那陣陣吹進倉庫的海風挾帶著鹽分,給了Bowmore滿滿的鹽味跟鹹氣,但記得在某場品酒會上品牌大使親自拿了一把火箭砲打槍了這沒有科學根據的說浪漫說法。 但Jefferson’s這三桶威士忌在海上風吹雨淋,我個人認為沒有海水跑進去都難,再說,激烈的搖晃,白天夜晚溫差變化,地區的溼度變化,都會讓酒體與酒桶有更強烈的對話,但是,我手上這瓶Voyage 13可能就沒這麼操了,這瓶的瓶號是19149,代表著這批次一定非常大,但這故事已經深深打動我了,無論如何,來品酒吧。
Name: Jefferson’s Ocean Voyage 13
Region: Kentucky 以及遼闊的大海
Vintage: NAS
ABV: 45
Cask: Unknown
Glass Used: ISO and Norlan Glass
Eye: Med Gold, Orange
鼻腔:
香氣強度: 中
香氣分子: 甜氣,飽滿的鹹焦糖 (我不會假掰騙你說海鹽焦糖,但的確有鹹氣),太妃糖,現切薑片,黑胡椒,很重的薄荷味,甜膩萊姆酒,柑橘皮,淡煙燻。
味蕾:
酒體: 中
複雜度: 中
油脂: 輕
單寧: 中
味蕾表現: 入口酒體中等,沒有一般波本強烈的木質以及香料氣息,反而是滿具水果感以及水分感的甘蔗,有不少萊姆酒的感覺,中藥氣息 (抱歉我無法準確說出藥材,但是比較類似中藥包),中藥後出現明顯普洱茶香,茶香後緊接鹹太妃糖及鹹奶油香氣,中段出現強烈薄荷氣息,最後則是柑橘以及蠟質感做為收尾。
剛剛有提及到這是我最有興趣的批次之一,其實我最有興趣的是Voyage 7, 因為Voyage 7是原酒強度。在這隻酒中我找到了兩中我相當喜歡的香氣,普洱茶以及薄荷,兩種看似有極大差異的香氣竟然可以在鼻腔融合讓我感到相當有趣。我最想探討的其實是,為什麼這隻酒在前中段可以表現如此強烈的茶香,沒有比波本更美國的東西,也沒有比普洱更中國的東西,但是這兩者竟在一瓶波本威士忌中相遇,在鼻腔中展現爆炸性的香氣。
比較可惜的是,這隻酒酒體相對單薄,缺少了punch的力道,酒體若能更飽滿些香氣應該會更顯得明顯。複雜度上也有些欠缺,但是強烈的普洱茶香以及薄荷香氣能補償這份遺憾。這隻酒的Finish也算有趣,在最後有個蠟質,薄荷以及單寧的混合表現。
在海上陳年的差異性,若真的有出現,鼻腔上應該會明顯過味蕾,這的確是隻帶著鹹氣又有點混濁的鼻腔氣息,老實說,這隻酒我開瓶已經一年半,我第一次倒酒時,有非常明顯的海水,混濁,鹹味以及海風味,但是今天我卻覺得這份 “海洋感”變少了,也許有機會,我會去找找Jefferson’s Ocean Voyage 7的原酒版本。
酒開了就快喝完吧,週日晚上開工前,請你/妳好好的跟我喝一杯吧。
-Whiscript 威事記
萊 姆 桶威士忌 在 M8喝酒老實說- [噶瑪蘭酒廠珍藏版蘭姆桶威士忌原酒] Kavalan ... 的推薦與評價
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萊 姆 桶威士忌 在 [討論] 百富14年加勒比海蘭姆桶疑問? - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今年因為疫情的關係,公司取消了尾牙,雖然和同事們覺得很失望
但其實也知道疫情對公司影響很大,所以就捲起袖子自己揪了場小尾牙
餐廳選在外交部旁邊的蘇杭餐廳,剛坐下就被桌上小牌子吸引目光
原來餐廳剛好配合百富有試飲活動,之前只喝過12年雙桶
剛好趁著這次機會試試看14年蘭姆桶
喝了以後覺得出乎意料地喜歡,柑橘調非常明顯,還有些熱帶水香氣
除此之外也保有12年蜂蜜和奶油滑順的感覺,整體的味道更豐富了
想問問大大們,蘭姆桶的味道都會像這樣嗎?
也想試試其他蘭姆桶,不知道有沒有推薦的品項?
順帶一提,他們的這道蟹黃海鮮豆腐煲很好吃,菜色跟威士忌搭配起來非常協調
也算是小小彌補了沒有尾牙的遺憾XD
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