食記【阿炎嫂粄條】萬巒50年老店 傳統客家老味道！古早味粄條 陽春麵 獨特醬料的炒粄條便宜又好吃(#歡迎轉貼分享)
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萬巒豬腳街口正對面的「 萬巒阿炎嫂粄條 」超過50年歷史，是許多萬巒人的味蕾記憶，現已傳承二代，延續第一代老闆娘阿炎嫂傳下來的做法，有著濃濃的傳統客家風味。
店內販售粄條、米粉、油麵、米苔目和陽春麵等各種麵食，醬料獨特的炒粄條超推，還有蒜泥白肉、粉腸、豬皮等切料小菜勢必也都不能缺席，美味度征服無數饕客。以純米漿製作粄條、自己炸油蔥酥不假他人之手、獨門自製豆瓣醬...特色相當多樣，也造就「#阿炎嫂粄條」老店屹立不搖的地位，遊子回鄉必來吃上幾碗麵解解鄉愁。
【阿炎嫂粄條】
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路179號
電話：08-781-1712
營業時間：09：30~17：00(週二公休)
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🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕
🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁
🍗介紹50年以上老店超過25間，多已傳至三四代
🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力
🍧以在地生活的角度分享食旅生活
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『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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萬巒豬腳做法 在 [食譜] 萬巒豬腳- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/2ZI9cQh
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(純文字版)
滷過的豬腳有股淡雅的五香味和濃郁醬香，炙烤的香Q有彈性的豬皮，連著軟硬適中的豬
瘦肉，軟嫩卻不乾柴，夾一塊沾滿蒜蓉沾醬大口塞進嘴中，超級夠味，太好吃了!
食材
‧ 豬蹄膀 - 2塊
‧ 蔥 - 2支
‧ 薑 - 1小塊
‧ 蒜頭 - 5顆
‧ 滷包 - 1包
‧ 醬油 - 2小碗
‧ 黑糖 - 2大匙
‧ 冰糖 - 2大匙
‧ 紹興酒 - 1小碗
‧ 蠔油 - 3大匙 (沾醬)
‧ 蒜頭 - 2顆 (沾醬)
‧ 砂糖 - 1小匙 (沾醬)
‧ 水 - 1大匙 (沾醬)
步驟
1. 準備蔥段、去皮蒜頭、薑片和滷包，準備來滷肉
2. 煮一鍋滾水加兩片薑片，豬蹄膀放進去煮10分鐘，直到骨頭沒有血水流出、肉呈現
白色，把豬蹄膀取出，用清水沖乾淨
3. 另起油鍋，將蔥白、薑、蒜頭爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至溶化成糖漿，加入醬油
煮到小滾
4. 把醬汁和辛香料倒入壓力鍋中，再加入紹興酒、滷包、蔥綠，把水加到淹過豬蹄膀
。我用電子壓力鍋的悶肉模式煮35分鐘，煮完後自動洩壓悶30~50分鐘。如果在爐子上煮
，則是中小火滷50~60分鐘，悶1小時左右
5. 滷好的豬蹄膀的皮要上色、形狀完整、Q而不爛，把豬腳夾起來放到烤箱或氣炸鍋
400F(200C)烤個5~8分鐘，翻另一面再繼續烤，烤過的豬皮會更有彈性更好吃
6. 豬腳放涼後，去掉中間的骨頭，將豬腳切片
7. 蒜蓉沾醬: 把蒜頭磨成泥，加入蠔油(或醬油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾醬
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