『❦蓮花布朗尼❧』-營業用食譜大公開~
蓮花脆餅的脆、布朗尼的心軟🍫
融合了可可粉◍、巧克力⊚、巧克力豆●
三種截然不同的巧,脆中帶軟、軟中帶潤
在加入愛情的靈藥,溫潤的奶酒
像極了愛情👩❤️👨👩❤️💋👨👫~~~~~
ღ準備材料ღ:
58%苦甜調溫黑巧克力 75g
發酵無鹽奶油 100g
黑糖 50g
砂糖 35g
海鹽 1/4小匙
全蛋 100g
低粉 40g
無糖可可粉 6g
貝禮詩奶酒 15g
果乾+核桃 36g
巧克力豆 (大顆30小顆10) 40g
蓮花餅乾 8片
ღ製作步驟ღ:
烤箱180度預熱後開始製作,烤模長寬高145*145*60
⑴ 調溫巧克力+無鹽奶油隔水加熱融化
⑵ 加入海鹽、砂糖和黑糖(過篩)
⑶ 加入全蛋拌勻
⑷ 加入過篩的低粉、可可粉、奶酒拌勻(不要攪拌過頭)
⑸ 加入果乾核桃、巧克力豆拌勻
⑹ 烤模鋪上烘焙紙,倒入麵糊,上面鋪上蓮花餅乾
⑺ 180度烤箱烤30分鐘,悶5-10分鐘,出爐放涼在切
ღ小筆記ღ:
↬烤模:
阿山使用『三能的SN5121』
烤模的長寬深會影響布朗尼的口感和濕潤度,也會牽扯到烤溫的調整,建議大家使用差不多大小的烤模,才能烤出濕潤口感呀~
↬烤溫與烘焙時間:
每個人的烤爐溫度會有差異,可以紀錄每次製作的溫度,和食用的口感去做烤溫和烘焙時間的調整喔!阿山使用的是『DR.GOODS好先生烤箱』,給大家做參考
↬材料的替換:
配方中有一個『果乾加核桃』,家中如果沒有各種乾貨,
可使用一包『萬歲牌綜合纖果隨手包』,超方便der
『貝禮詩奶酒』的部分🥂,也可以試試『君度橙酒』或是『蘭姆酒🥃』,歡迎酒鬼們跟我分享不同酒的風味!
↬材料品牌的選用:
『日清製粉紫羅蘭薄力粉』
『cacao barry調溫巧克力』
『鐵塔牌發酵無鹽奶油』
『法芙娜無糖可可粉』
『新竹寶山黑糖』、『大武山牧場雞蛋』
我有試過『Hershey's可可粉』『石安牧場動服蛋』也不錯喔!
蛋、巧克力和低筋麵粉,絕對是這個食譜的靈魂!!!!
建議大家這三個真的要用品質好一點的食材呀
↬小提問:
很多粉絲問我為什麼要公開自己的營業配方?
其實每個品牌的食材的風味,都有差異,
因為每個人偏好或是手邊能取得的材料都不一樣
不同風味的融合,加上製作者的巧思,
同樣的食譜,經過不同人的手
都有截然不同的滋味 這才是甜點的樂趣
而且『與你分享的快樂,勝過獨自擁有』
每個人都願意分享自己的最好,所以每個人才變得更好
歡迎大家在下面蓋布朗尼樓~
#布朗尼 #食譜分享 #像極了愛情
原文網址:https://reurl.cc/Nj3WZx
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