食得不是福
飲食文化，除了要解決飽肚的問題，還追求饗宴之樂，孔聖說「食不厭精」，從烹調食物的方式，也可判斷文明的粗野或精緻。
但是全球人口急增，一八○四年全球人口剛剛突破十億，直到一九二七年才增加到二十億，接下來卻只用短短三十年，就到達三十億，此後平均每十二年就增加十億，比十九世紀的增長速度快了十倍。
全球有七十億人，人人每天一睜開眼都要吃飯，關心飲食，就不只是吃得好不好的問題，而是這樣吃下去，地球能不能受得了？
全球化二十五年，有幾十億人的飲食習慣都已經西化，或者更確切一點是美國化，第二次世界大戰的時候，日軍的平均身高只有五呎三，但今天日本男人平均已達五呎七。山田洋次的電影「東京小屋」有一段對白，普通日本國民不相信能夠戰勝美國，因為日本人吃的是海帶豆腐，美國人卻一餐可以吃八安士的牛扒，體格上相差太遠。
全球飲食美國化，結果是人工畜養數以百億計不見天日，甚至足不著地的「生物機器」，經過屠宰加工，送到餐桌上，一刻工夫，就經由人體消化腸道排出體外。 人口爆炸，密集養殖，化學飼料，工業化屠宰，惡性連鎖，把肉食習慣推到最壞的地步。
本來，中國也有依四季進食的智慧，春天吃新鮮蔬果，夏天以涼補為主，秋天是稻米、蓮藕、魚蟹成熟的季節，唯一可以饗宴的機會，到了冬天，主責是抗寒防病。這一智慧，正如中國所有好東西，又東傳去了日本，今天日本人津津樂道的「昭和養生術」，即從此經驗而來，食材以自然果實為主，譬如海藻、牛蒡、芝麻、紫蘇、甘藍、納豆、芋頭、冬瓜、銀杏、菊花、秋葵，佐以河鮮、海產、雞蛋，肉類只佔很少部分，尤其豆腐是蛋白質的來源，古人吃不起肉，但可以由豆腐補充。
但二十世紀中爆發大饑荒，中國人開始迷信「背朝天的都能吃」，歷代戰亂飢餓威脅的記憶大反彈，順天應時的飲食文化無以為繼，慘遭破壞，追求口舌之慾，結果是視生靈如糞土，在中國飲食文化的記錄之中，活殺、生滾、鮮炸的名堂，多不勝數，從不把虐待當一回事，如何減輕動物的痛楚，從不在考慮之內。
天造萬物，當然不是為了由人盡享口腹之慾，拯救地球，減輕殺業，也不可以只靠吃齋唸佛。佛教悲憫眾生，境界超凡入聖，但世上有幾十億凡人，不可以要求所有人都有菩薩心腸，像環保一樣，要從源頭減廢，與其呼籲人人吃素，不如從源頭革命。西方耶教文明外向而勇於開拓，與佛家與世無爭的精神相反，從屠刀下拯救眾生，結果還是由美國人最先動手，誰是領導文明潮流的人，還不是一清二楚？
（全文見 CUP Magazine 154 期十一月號專題「放下屠刀 造肉成佛」）
CUP Magazine 154 期十一月號《放下屠刀 造肉成佛》經已出版，承接前期食物科技與公義的專題，繼續探討食物科技的發展。無痛牛肉、植物漢堡、素蛋會否置於未來的餐桌上，取決於人類的道德選擇。
陶傑：天造萬物，當然不是為了由人盡享口腹之慾，拯救地球，減輕殺業，也不可以只靠吃齋唸佛。佛教悲憫眾生，境界超凡入聖，但世上有幾十億凡人，不可以要求所有人都有菩薩心腸，像環保一樣，要從源頭減廢，與其呼籲人人吃素，不如從源頭革命。
